Si ta tenderoni pulën

Kur gatuhet mirë, mishi i pulës mund ta shndërrojë një vakt drabël në një pjatë vërtet të paharrueshme. Një nga mënyrat më të mira për të siguruar që zogjtë gatuan në mënyrë të barabartë është tenderimi i mishit paraprakisht. Kjo hollon pulën jashtë dhe e përgatit për sobë.

Përdorimi i një Mjeti Tenderizues të Mishit

Përdorimi i një Mjeti Tenderizues të Mishit
Merrni një mjet tenderues të mishit. Këto janë përgjithësisht mallete prej druri ose metali me një kokë gunga që janë përdorur për të kulluar mishin për ta bërë atë më të butë. Ju mund të blini një mjet tenderues të mishit nga çdo dyqan furnizimi kuzhine. Nëse nuk keni një tenderues, mund të përdorni një çekiç të pastër në vendin e tij, megjithëse kjo do të jetë më pak efektive sesa një mjet tenderues pasi ka një kokë të qetë.
Përdorimi i një Mjeti Tenderizues të Mishit
Përdoreni atë në copëza pa pule. Gjinjtë e pulave pa kofshë ose kofshët mund të përpunohen me një mjet tenderues të mishit. Mos u përpiqni të tenderoni shkurtimet e mishit, sepse do të copëtoni kockat. Nëse keni një copë kocke në mish që dëshironi të tenderoni në këtë mënyrë, hiqni së pari mishin nga kocka. [1]
Përdorimi i një Mjeti Tenderizues të Mishit
Mbuloni mishin me një copë mbështjellëse plastike. Kjo do të parandalojë që copat e vogla të mishit të shpërndahen mbi countertop kur të pidhni.
Përdorimi i një Mjeti Tenderizues të Mishit
Pound mishin. Përdorni mjetin për tenderimin e mishit për të tundur mishin në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen. Vazhdoni të shkoni përpara e me radhë mbi mishin derisa të jetë aq i hollë sa dëshironi që të jetë për recetën që përdorni. Kjo është një metodë e shkëlqyeshme për t’u përdorur përpara se të gatuani mish duke përdorur një metodë të shpejtë, siç është tiganisja ose tiganisja. Pounding të dy prishen fibrat në mish dhe lejon gatim shumë të shpejtë.

Përdorimi i një Marinade

Përdorimi i një Marinade
Përdorni një marinadë të thjeshtë ose marinadë mishi. Kosi dhe gjalpi përmbajnë enzima dhe acide që punojnë së bashku për të prishur proteinat në mishin e pulës, duke bërë që ato të bëhen më të buta. Kjo është arsyeja pse kaq shumë kuzhinier e dinë që njomja e pulës në kos ose mjaltë gjatë natës përpara se tiganisja e pulës të rezultojë në pulën e skuqur shumë më të mirë të imagjinueshme. I njëjti mashtrim mund të përdoret për të përgatitur çdo lloj pule për çdo proces gatimi. [2]
  • Nëse dëshironi të përdorni kos, përgjithësisht përdorni një kos të thjeshtë. Flavors të tilla si kos vanilje mund të dalin të papranueshme.
  • Disa kos me aromë, të tilla si limoni, gëlqere, kokosit, ose aromat e tjera të frutave që funksionojnë mirë me pulën, mund të japin rezultate të mrekullueshme.
  • Të dy yndyrat e plota me yndyrë të plotë ose me pak yndyrë funksionojnë mirë. Pula do të ketë një aromë të lehtë kos, e cila çiftëzohet mirë me specat dhe erëzat e tjera.
  • Gjalpi është pak më i butë dhe nuk do të ndikojë në aromën e pulës. Nëse nuk keni lëng mishi, mund ta bëni. Thjesht shtoni 1 lugë gjelle (30 ml) uthull të bardhë në një filxhan matës të madhësisë. Mbushni pjesën tjetër të filxhanit me qumësht të plotë ose me pak yndyrë. Lëreni përzierjen të ulet për 5 deri në 10 minuta, deri sa të gjizë. Mund ta përdorni në vend të mjaltit.
Përdorimi i një Marinade
Marinojeni mishin për një orë ose më shumë. Gjatë natës është më e mira, por marinimi i pulës në mjaltë ose kos për vetëm një orë ose më shumë do të bëjë një ndryshim të madh në strukturën e mishit. Për ta marinuar, thjesht vendosni mishin në një enë dhe derdhni mjaft kos të thjeshtë ose lëng mishi për ta mbuluar. Mbylleni enën dhe lëreni të ulet në frigorifer deri sa të jeni gati ta përdorni.
  • Ju mund ta këpusni marinadën me erëza dhe kripë për të shëllirë pulën ndërsa është duke e marinuar.
  • Pasi pula të jetë bërë duke marinuar, shkundni ose shpëlajeni mishin e tepërt ose kosin e tepërt përpara se ta përdorni në recetën tuaj.
Përdorimi i një Marinade
Eksperimentoni me lloje të tjera të marinadave. Ata do të tenderojnë ndryshe. Ka qindra, ndoshta mijëra, marinada dhe shëllirë për të zgjedhur, si të bëra shtëpi ashtu edhe komerciale. Por kuptoni se jo të gjitha marinadat do të tenderojnë në mënyrë të barabartë. Disa do të japin një pulë më të fortë, dhe jo në fakt të tenderojnë.
  • Përdorimi i një marinade shumë acid, si ai me uthull ose lëng limoni, mund të forcojë pak mishin. Marinadat me bazë acide injektojnë mishin me aromë të shkëlqyeshme, por mund të duhet të bëheni shumë agresivë me tenderimin mekanik. Kjo funksionon më së miri kur jeni duke bërë një kerri. Ju me të vërtetë nuk mund të zbuloni frutat në curries përfunduar, por ju mund të jetë në gjendje në enët pa një salcë të shijshme të fortë. [3] X Burimi i hulumtimit
  • Për një pulë me kërpudha, përdorni një marinadat me bazë enzimë që përmbajnë ananas ose tenderues të mishit. Këto mund ta bëjnë punën pak më mirë, duke bërë që mishi i pulës të bëhet "i mishëruar". Sigurisht, ky mund të jetë rezultati i dëshiruar, dhe kjo mund të jetë mirë për enët që kërkojnë pule shumë të butë.
  • Përndryshe, përdorni një marinadë frutash. Nëse dëshironi që mishi i pulës të jetë sa më i butë që të jetë e mundur, dhe mos u shqetësoni nëse përhapet pak, mund të përfitoni nga enzimat që gjenden natyrshëm në fruta të caktuara. Qëroni dhe pureni një frut kivi, ananas ose mango dhe përzieni me copat e pulës tuaj të papërpunuar. Mbajeni të mbuluar në frigorifer për rreth një orë.
  • Provoni sode si një marinadë. Një marinadë lehtësisht e disponueshme dhe çuditërisht e mirë është një pije e butë. Karakteristikat shumë acidike të pop-it shkatërrojnë kimikisht pulën, dhe aroma është e shijshme. Thjesht mbuloni pulën tuaj me zgjedhjen tuaj të sode, dhe shtoni rreth një lugë çaji kripë. Nëse nuk keni pije mjaft të butë, mjaftueshëm, shtoni pak ujë në përzierje Aromat e Cola kanë tendencë të funksionojnë mirë: Coca Cola, Pepsi, RC, etj. Aromat e limonit-limonit gjithashtu funksionojnë mirë: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist , etj. Moxie (një markë e pazakontë sode amerikane) gjithashtu funksionon shumë mirë.

Gatimi i pulës

Gatimi i pulës
Zgjidhni metodën tuaj të gatimit. Ka shumë mënyra për të gatuar pule, por këtu janë disa shembuj:
  • Zierja e pulës: Hidhni një tigan, vendosni 1 lugë gjelle (30 ml) vaj (vaji i ullirit shton aromë shtesë !!) dhe ngrohni vajin. Ndërkohë, sezoni mishin e pulës duke përdorur gjithçka që ju pëlqen. Mbulojeni pulën me erëzat, dhe më pas vendoseni në tigan. Gatuaj derisa të mos jetë më rozë nga brenda.
  • Pjekja e furrës: Piqeni pulën dhe vendoseni në një tigan të lyer me yndyrë. Piqni 30-40 minuta, ose derisa të mos ketë më rozë.
  • Tiganisja e pulës: Transferoni pulën e tenderuar, të kalitur në skarë dhe gatuajeni derisa të përfundojë.
  • Zierja e pulës: Në një zierje të duhur, është praktikisht e pamundur të prodhohet pulë e fortë. Kjo është një nga arsyet e shumta që stivat e pulave të llojeve të ndryshme gjenden në të gjithë botën. Kjo mund të përdorë si prerje të thjeshta ashtu edhe të marinuara të pulës.
Gatimi i pulës
Mos e kapërceni zogun. Mbingarkimi i tepërt mund të çojë në humbjen e lagështirës dhe shtrëngimin e proteinave në konsistencën e flluskave. Përvoja do t'ju ndihmojë të gjykoni kur të keni bërë pule, por edhe kuzhinierët profesionistë prapë do të testojnë me një termometër për të qenë të sigurt. Testoni temperaturën e zogut duke përdorur një termometër të mishit për të përcaktuar nëse ai ka arritur temperaturën e duhur të brendshme. Për shumicën e prerjeve të pulës, kjo do të jetë 165 ° F (74 ° C).
  • Përdorni një termometër sondë kur gatuani një zog të tërë, të zhytur në pjesën më të thellë të gjirit. Përdorni një lexim të menjëhershëm për shkurtime më të vogla si gjinjtë dhe kofshët.
Gatimi i pulës
Provoni një metodë gatimi "të ulët dhe të ngadaltë". Megjithëse në dukje kontradiktorë me paralajmërimin "Mos u kapërcej", gatimi i ulët dhe i ngadaltë prish proteinat, duke lejuar një përvojë më të butë. Ky lloj gatimi gjithashtu lejon kohë që aromat dhe lëngjet të depërtojnë në mish, duke i dhënë edhe më shumë lëngje. Ajo funksionon më së miri me kofshët në kocka dhe mish tjetër të errët, ose mund të piqni një pulë të tërë në këtë mënyrë.
Gatimi i pulës
Lejoni që mishi të pushojë pas gatimit. Mbulojeni atë me letër alumini të rëndë dhe lërini të ulen për 5 deri në 10 minuta. Kjo lejon që lëngjet të rishpërndahen në mish. Nëse e prerë menjëherë, lëngjet ka më shumë të ngjarë të thahen menjëherë në vend që të riabsorbojnë në mish. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për pulat e pjekura të tëra ose për pjesët e pulës së pjekur.
  • Ndërsa kjo këshillë është absolutisht e vërtetë, sigurohuni që gdhendja menjëherë nuk do ta marrë pulën tuaj të lezetshëm në një rrëmujë të thatë të një vakti.
  • Gjithashtu ka kuptim të presësh derisa pula të ftohet sa duhet për tu trajtuar, sidoqoftë. Një pulë jashtë furrës është shumë e nxehtë për tu prerë pa rrezikuar djegie. Pula që nxehet gjithashtu do të digjet kur të kafshohet.

Zgjedhja dhe gatimi i pulës më të mirë

Zgjedhja dhe gatimi i pulës më të mirë
Njihni burimin tuaj. Shtë e vështirë të gjykosh cilësinë e pulës vetëm duke parë mishin, kështu që gjëja më e mirë për të bërë është të blini pulën tuaj nga një burim i besueshëm. Marka e dyqanit mund ose nuk mund të jetë aq e besueshme sa një emër i markës mbarëkombëtare. Fermeri organik i shpendëve mund ose nuk mund të sigurojë një pulë më të butë, megjithëse nëse blihet në një treg të një fermeri, ai ose ajo mund të jetë në gjendje t'ju drejtojë në një zgjedhje të mirë.
Zgjedhja dhe gatimi i pulës më të mirë
Mbani në mend se pula e vjetër është pulë e fortë. Në Shtetet e Bashkuara, pulat e mishit përpunohen vetëm disa javë të vjetra për të siguruar mish të butë. Sidoqoftë, është e mundur të gatuani "pula të thepisura" të vjetra, siç janë gjetur në fermat e hobi ose në kopshtet e shtëpive të shtëpisë. Siç sugjeron termi, zierja e mishit është teknika e sugjeruar e gatimit, pasi mishi i vjetër ka tendencë të jetë më i ashpër.
Zgjedhja dhe gatimi i pulës më të mirë
Konsideroni prerjen e shpendëve të përdorur. Pulë me mish të errët përmban më shumë yndyrë, dhe për këtë arsye mund të jepet më shumë lagësht dhe më e butë në enët që funksionojnë mirë me mish të errët. Mishi i gjirit dhe mishi tjetër i bardhë ka tendencë të jetë pak më i ashpër. Sidoqoftë, nëse përdorni një marinadë të mirë mjelëse ose një tenderues të mishit, ajo ende mund të dalë mjaft e butë.
Cila është koha maksimale që mund ta mbaj pulën në mjaltë?
Ju mund ta mbani pulën në gjalpë për sa kohë që pula nuk shkon keq. Mbajeni në një enë të mbyllur në frigorifer.
A do të funksionojë jogurti grek në vend të kosit të thjeshtë?
Nëse jeni duke përgatitur tzatziki, kos grek është i mirë. Jogurti i thjeshtë duhet të thahet për lëng para se të bëni tzatziki.
Pulat që tunden shpesh bëhen me një shul midis dy fletëve të mbështjelljes plastike ose letrës së depiluar. Sidoqoftë, çantat me zinxhirë të lartë (me ajër të shtypur) funksionojnë më mirë, dhe çdo objekt i rëndë do të bëjë, për shembull, një majë kodrina do të funksiononte mirë.
FDA rekomandon që mishi i pulës të gatuhet në 165 ° F (74 ° C) për siguri. Sidoqoftë, kur piqni një pulë të tërë, hiqeni atë nga furra kur termometri juaj i vendosur siç duhet regjistron 155 gradë. Lejimi i mishit të ulet nën petë pas heqjes do të lejojë që "nxehtësia e bartjes" të ngre temperaturën e brendshme të zogut mbi zonën e rrezikut.
Tenderuesit e mishit tregtar mund të jenë joshëse, por janë aditivë të panevojshëm kimikë nëse hapat e tjerë ndiqen siç duhet.
Të gjitha gjërat e tjera të barabarta, mishi i pulës së freskët do të jetë më i butë dhe i lagësht sesa i ngrirë. Ngrirja zbërthen qelizat në mish, duke shkaktuar humbjen e lagështirës, ​​që mund të nënkuptojë një kafshim më të ashpër më vonë.
Ngrini mishin e pulës në frigoriferin tuaj, jo në banak. Nëse dëshirohet ngrirje e shpejtë, vulosni pulën në një qese me majë zëri me të gjithë ajrin e shtrydhur, dhe drejtojeni nën ujë të ftohtë në lavaman.
Asnjëherë mos hani të papërpunuara ose mish pule të pjekur .
l-groop.com © 2020