Si të bashkoni ushqimin dhe verën

Vera e duhur mund të përmirësojë një pjatë në përsosmëri. Ndërsa nuk ka rregulla të vështira dhe të shpejta për përputhjen e ushqimit dhe verës, sepse përfundimisht është çështje e shijes personale, ekzistojnë udhëzime themelore se çfarë njohësit e verës dhe dashamirët e ushqimit konsiderojnë të bëjnë zgjedhje të mira. Në këtë artikull, ju do të mësoni se si të bëni verë zgjedhje që do të plotësojnë aromat e një vakt.
Filloni me një mendje të hapur. Farëdo që të lexoni, ky artikull i përfshirë, është udhëzim jo rregull. Nëse preferoni kombinime të ndryshme, asgjë nuk po ju ndalon të shijoni këtë. Qëllimi kryesor i udhëzuesve për çiftimin e ushqimit dhe verës është të ndriçoni mirëkuptimin tuaj për ndeshjet që bien dakord zakonisht dhe arsyet që fshihen pas këtyre. Bëhet fjalë për marrjen e disa prej veprimeve me supozime nga përputhja e ushqimit dhe verës derisa të jeni mjaft të rehatshëm për t'u mbështetur në përvojën tuaj. Në fund të fundit do të mësoni të akordoni në qiellzën tuaj si udhëzuesi më i mirë për atë që funksionon vera me atë ushqim.
  • Një udhëzim themelor është 'Përputhja' dhe 'Plotësimi' i karakteristikave të ushqimit në verë, ose 'Kontrasti' ose karakteristikat e kundërpeshimit. Për shembull: Ushqime pikante me verë më të ëmbël.
  • Jini të vetëdijshëm që disa verëra mund të prishen nga futja e aromave të caktuara të ushqimit, ashtu si mund të përmirësohen. Nëse e shihni se një verë që gjithmonë e keni dashur papritmas shijon më pak të dëshirueshme, gjurmoni ushqimin me të cilin e keni çiftuar dhe provoni ta pini atë pa ushqim, përpara se të hidhni poshtë verën plotësisht.
  • Dini të shijoni verën përpara se të filloni udhëtimin e çiftimit të verës dhe ushqimit. Lexoni Si të shijoni verën për të mësuar më shumë.
Kuptoni se çfarë është e rëndësishme kur vlerësoni lidhjen e një vere me një ushqim. Shtë e rëndësishme të kërkohet një ekuilibër në përbërësit e verës (fruta, acid, alkool, ëmbëlsi dhe tanin), dhe përbërësit e ushqimit (përbërësit, mënyra e gatimit dhe shijet që rezultojnë). Bëhet fjalë për më shumë sesa aromë. Gjithashtu, që duhet të merren parasysh janë strukturat, pesha, struktura dhe tufa e verës dhe ushqimit. Për shembull, ushqimi delikat kërkon një verë delikate, ndërsa ushqimi më i pasur dhe më i fortë do të përputhet më së miri me verërat më të rënda dhe më të shijshme.
  • Mënyra në të cilën gatuhet një ushqim do të ndikojë në përshtatshmërinë e një vere. Natyra e një ushqimi ndryshon në varësi të faktit nëse është pjekur, pjekur, grirë, steamed, marinuar, i kalitur, i gatuar në salcë, ose lihet sa më afër gjendjes së tij origjinale. Kjo është arsyeja pse përgjithësimet e përshtatshmërisë janë shumë të thjeshta - shija, cilësi, pesha dhe përbërja e ushqimit duhet të konsiderohen individualisht, pavarësisht nga komponenti kryesor i një pjate.
  • Ndërsa ngjashmëritë tërheqin, të kundërtat mund ta bëjnë këtë. Ajo që është më e rëndësishmja është që ushqimi dhe vera të plotësojnë njëra-tjetrën në atë mënyrë që vëmendja juaj të tërhiqet nga vera tek ushqimi dhe përsëri të kthehet pa humbur thelbin e asnjërës.
  • Mbajini aromat e thjeshta ushqimet. Nëse shijet e ushqimit janë shumë komplekse, do të jetë e vështirë për ta krahasuar atë me ndonjë verë sepse ushqimi bëhet kaq mbizotërues. Nëse keni një pjatë ushqimore veçanërisht të ndërlikuar ose të pasur, rekomandohet që të mos provoni të përputheni me verërat tuaja të çmuara, por të mbështeteni në verërat më të lira, më të disponueshme, në rast se ndeshja është e pakëndshme apo edhe e tmerrshme.
Dini të shijoni së bashku ushqimin dhe verën. Për t'ju mundësuar që të ndaheni përtej përgjithësive, të qenit i vetëdijshëm se si ta shijoni ushqimin dhe verën së bashku është thelbësore. Sugjerohet që të bëni sa vijon: [1]
  • Merrni një gojë verë dhe rrotullojeni rreth gojës. Swallow.
  • Pyete veten se çfarë shije dhe erë. Shikoni për aromat e njohura të frutave, manaferrave dhe drurit.
  • Vendosni nëse e gjeni dritën e verës apo të rëndë.
  • Konsideroni ëmbëlsinë ose aciditetin e verës.
  • Merrni përmbledhjen e verës dhe përpiquni ta përputheni atë me karakteristika të ngjashme në ushqim. Gjeni të paktën një aspekt që korrespondon me ushqimin, siç është ëmbëlsia, aroma, cilësi, etj.
  • Provoni ushqimin. Hani një copë të vogël, përtypni dhe gllabëroni. Ashtu si me verën, merrni parasysh se si shijon, si dhe shijen e shijes. Nëse është një përvojë e këndshme, ju keni goditur një fitues; nëse jo, çiftimi nuk është bërë në parajsë dhe është koha të provoni një verë ndryshe.
Njihni përvojën tuaj të shijes. Ka katër deri në pesë shije - kripësi, zemërim , aciditeti, ëmbëlsia dhe umami japonez. Këto janë shijet që ju do të kombinoni së bashku në të njëjtën mënyrë një artist kombinon bojë në paleta:
  • Kripë: Kjo shije është më e lehtë për tu njohur dhe zgjat. Kripa nxjerr ëmbëlsi, fsheh taninet dhe rrit hidhërimin. Verërat e ëmbëlsirave të ëmbla shkojnë mirë me ushqime të kripura, ose të kuqe shumë frutash.
  • Aciditeti: Ushqimet me shumë acid nuk janë ideale me verën, sepse ato kanë tendencë të anullojnë aromën e verës. Si e tillë, lini uthullat, vinaigrettes dhe veshjet në minimum kur çiftoni ushqim dhe verë. Aciditeti është një shije që zgjat, mund të fshehë tanin dhe hidhërimin dhe ta bëjë verën të duket më e ëmbël. Një verë acid duhet të çiftohet me një pjatë që është me aciditet më të ulët për të parandaluar rrafshimin e verës. Për shembull, shtoni pak sheqer për të hequr avantazhin nga një vinaigrette.
  • Hidhërim: Ushqimet e hidhura përmbajnë radikush, ullinj, raketë, etj. Ashtë një shije që i tejkalon të gjitha shijet e tjera. Hidhërimi është në gjendje të mbulojë aciditetin në një verë, fsheh taninet dhe nxjerr ëmbëlsinë. Verërat e reja të kuqe funksionojnë mirë me zarzavate të hidhura, barishte të egra dhe ullinj.
  • Nessmbëlsi: Një tjetër shije e lehtë për shumë njerëz, megjithëse aftësia për të shijuar ëmbëlsinë bie me moshën. Nessmbëlsia nuk zgjat shumë si shije. Ajo minimizon hidhërimin dhe aciditetin në një verë. Synoni të partnerit verën e ëmbël me ushqimin që nuk është tepër i ëmbël; të kesh të dy aq të ëmbël sa tjetri do të anulojë verën. Nëse keni çokollatë, shijoni një liker Tokay ose një Muscat sesa një verë të ëmbël.
  • Umami: Kjo është shija që buron nga stili i supave ose ushqimi tokësor, siç janë supat, miso, aksione, konsol, mish pjekje, kërpudha, etj. Umami heq buzën e tannins dhe nxjerr ëmbëlsinë, duke e bërë atë një zgjedhje të mirë për verërat e larta në tanin.
Filloni çiftimin e verës dhe ushqimit. Shtë e mundur të bëni përgjithësi, dhe shpesh do të gjeni sugjerime për çiftimin e ushqimit dhe verës në dyqanin e verës. Sidoqoftë, siç është vërejtur tashmë, përgjithësi të tilla janë shumë të gjera dhe jo domosdoshmërisht llogaritin mënyrën në të cilën gatuhet ushqimi ose çfarë tjetër e shoqëron atë, siç janë erëzat ose salcë me bazë krem . Si i tillë, ndërsa në vijim ofron udhëzime të përgjithshme, është ende e rëndësishme të mbështeteni në qiellzën tuaj dhe të vazhdoni të hulumtoni procesin përputhen gjatë gjithë jetës (shiko hapin e mëposhtëm pas këtij seksioni për zhvillimin e qasjeve të nuancuara për këto përgjithësime):
  • Viçi dhe qengji: Zgjidhni verën e kuqe për enët me viçi dhe qengji. Zakonisht, një trup i kuq me trup të plotë si një përzierje shiraz ose kabernet / shiraz funksionon mirë. [2] X Burimi i hulumtimit E Diela Telegrafi, Blerja e Brendshme , f. 4/176, ISBN 1-740640-37-3 Verërat e përshtatshme përfshijnë Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir dhe Zinfandel. Sidoqoftë, nëse do të ishte vetëm asparagus, siç tregohet në foto, një Sauvignon Blanc me bar do të kishte qenë një zgjedhje e arsyeshme.
  • Pulë: Vera e bardhë është zgjedhja e zakonshme. Për pulën e pjekur në skarë ose pjekur, provoni një Chardonnay. Për pulën e gatuar në një salcë të pasur, provoni një Shiraz ose një Cabernet Sauvignon të mesme.
  • Peshku dhe ushqimet e detit: Zgjidhni një verë të bardhë për peshqit dhe ushqimet e detit. Këto verëra do të përfshijnë Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc dhe Gewürztraminer. Peshku me mish të fortë në skarë përputhet mirë me Chardonnay ose një Semillon të moshuar, ndërsa një merak peshku i përzemërt është i shkëlqyeshëm i shoqëruar nga Pinot Noir. Për peshqit flakë, zgjidhni një Riesling të thatë ose një Chardonnay.
  • Pikante: Zgjidhni ushqimin e butë dhe të ëmbël Gewürztraminer nëse vakti juaj është pikant. Nessmbëlsia e këtyre verërave mund të pihet shpejt për të kompensuar aromën e ushqimit. Shmangni shtimin e një Chardonnay në ushqim pikant pasi do të shijojë hidhur. [3] X Burimi i hulumtimit Lyndey Milan dhe Colin Corney, Bilanci: përputhja e ushqimit dhe verës, çfarë funksionon dhe pse , f. 11, (2005), ISBN 0-7344-0824-2
  • Lojë: Zgjidhni një të kuqe pikante si Sangiovese ose Shiraz për lojë të tilla si venison, bizon, ose kangur.
  • Ushqimi i bazuar në domate (acid): Shërbeni Barbera, Sangiovese ose Zinfandel me ushqime me bazë domate (për shembull, spageti dhe pica).
  • Duck, quail: Provoni një Pinot Noir ose një Shiraz.
  • Djathë: Verërat me trup të plotë shkojnë mirë me djathë të fortë, siç është një Shiraz i mbushur plot me djathë kedri. Djathi i butë partneritet mirë me Riesling të thatë, Marsanne ose Viognier. Vera e ëmbël është një ndeshje e mirë për djathin blu.
  • Essertmbëlsirë: Verërat e ëmbla janë një zgjedhje e mirë, me kusht që ëmbëlsira të mos jetë aq e ëmbël sa vera.
Thelloni njohuritë tuaja për çiftim duke zbuluar nuancat. Ndërtoni mbi të kuptuarit themelor të asaj që mund të përputhet. Easyshtë mjaft e lehtë të thuash që pula vazhdon verë e Bardhë , apo viçi shkon me verë të kuqe, por cila verë saktësisht? Dhe a është e qartë kjo zgjedhje e prerë? Vera që shkon me ushqimin do të varet shumë nga mënyra e përgatitjes së ushqimit. Për shembull, nuk është aq e thjeshtë sa të thuash që mishi i pulës shkon me verë të bardhë. Nëse, për shembull, mishi i pulës është zier, duke e bërë atë të thjeshtë dhe delikate, një verë e thjeshtë siç është një Semillon i ri do të jetë e mirë. Kur piqet, dhjami e bën pulën më të pasur, duke kërkuar kështu një verë më të rëndë me teksture siç është një Semillon i moshuar. Nëse barbohet, mishi i pulës bëhet i tymosur dhe shkon mirë me një verë të vjetëruar në dru, siç është një Chardonnay dritë. Kur pule të jetë gatuar brenda krem , bëhet me të vërtetë i pasur, një Chardonnay më i rëndë do të çiftohet mirë. Kur bëhet në një pjatë më të errët, siç është duke shtuar salcë soje, mund të marrë një të kuqe të lehtë siç është një Pinot Noir. Vendoseni pulën në një marinadë të verës së kuqe, dhe ka kuptim ta bashkoni atë me verën e kuqe. [4]
  • Mësoni shijet e ndryshme brenda çdo stili të verës dhe përpiquni t'i përputhni këto me përbërësit e ushqimit. Për shembull, elementët e frutave dhe mbivendosjet e drurit ndikojnë në aromën e verës dhe janë konsiderata të rëndësishme kur bashkoni verën me ushqim. Nëse mund të shijoni pjeshkë, arrë kokosi, shije tropikale, tymosje, barishte etj., Atëherë merrni ato aromë dhe gjeni ekuivalentët e tyre ushqimorë.
  • Pesha e verës ka ndikim në çiftimin me ushqimin. Verërat janë të lehta, të mesme ose të plota, duke iu referuar thellësisë së aromës në palatin e mesëm. Kur përpiqeni të dalloni peshën e verës, pyesni shitësin, ose kontrolloni thellësinë e ngjyrës. Përveç Pinot Noir, ngjyra më e errët, pesha më e madhe.
  • Përdorni sensin tuaj të nuhatjes për t'ju ndihmuar të çiftoni ushqimin dhe verën. Dy shqisat janë një, dhe ju mund t'i besoni hundës nëse nuk është i bllokuar. Erërat e verës mund të jenë me lule, të parfumuara, minerale, frutat (erërat e zakonshme të frutave janë bukuroshe, pjepër, dhe fiku), gjalpi, arra, tokë, truffle ose kërpudha, me mish, apo edhe si barbari. Nëse erë është e pakëndshme, shmangni atë. Një verë e plakur mund të ketë mbingarkesa të dolli ose karburant motori.
Konsideroni çiftimin e verës me rajonin ose origjinën e kuzhinës. Për shembull, qengji i pjekur në skarë provëçal me hudhër dhe rozmarinë me Bandol të kuq ose Châteauneuf-du-Pape. Jini të vetëdijshëm gjithashtu se i njëjti lloj i verës mund të ketë një shije shumë të ndryshme kur burohet nga një rajon ose vend tjetër. Për shembull, një amerikan i bërë Sauvignon Blanc ka tendencë të ketë një aromë më të trashë se sa Sauvignon Blanc i prodhuar në Zelanda e Re. E vetmja mënyrë për ta njohur këtë është duke shijuar dhe kontrastuar verën, duke i kushtuar vëmendje gjatë gjithë kohës për ta çiftuar atë me ushqimin e duhur.
Planifikoni vaktin dhe verë. Kur planifikoni darkë, shumë njerëz vendosin të planifikojnë së pari ushqimin dhe të shtojnë verën sipas ushqimit. Sidoqoftë, ju mund të dëshironi të punoni nga mënyra tjetër, dhe ta planifikoni vaktin sipas verës. Sido që të jetë, është e përshtatshme, por do të ndikojë në mënyrën se si eksploroni aromat, dhe perspektiva e fituar duke parë në fillim verën, pastaj ushqimin, mund të jetë mjaft freskuese.
A mund të ha fruta me verë të bardhë?
Po, në varësi të llojit të verës së bardhë.
Winefarë vere do të ishte e shijshme me rrathin e viçave të pjekur në skarë me salcë mishi?
Një verë e bukur, e pasur e kuqe, si një sauvignon me kavernet ose një merlot, çiftëzohet mirë me rrathin e viçit.
Farë ushqimi duhet të shërbej me pije pas darke?
Djathi dhe kriset janë një zgjedhje e shkëlqyeshme.
Winefarë vere duhet të shërbej me proshutë?
Ju mund të përdorni trëndafil, zinfandel ose verëra të tjera të ëmbla për të shkuar me proshutën tuaj.
Cilin ushqim duhet të shërbej me verë të kuqe?
Pica, Burgers, Spaghetti Bolognese, Lasagne, Steak, Roasts Sunday, Roans Chops, Qengji, Stew, Casserole Chicken, Marows Stuffed, Moussaka, Mëlçia dhe Qepë, Biftek dhe Veshkë Pie, etj vera e kuqe shkon mirë me ushqime të përzemërta.
Mos kini frikë të eksperimentoni dhe provoni verëra të ndryshme. Por "mishi i bardhë me verë të bardhë, mishi i kuq me verën e kuqe" është një pikënisje shumë themelore.
Nëse e keni gatuar ushqimin me verë, shërbejeni me të njëjtën gjë. Thjesht mos përdorni verë gatimi për këtë!
Pse të mos eksploroni kombinimet tuaja të preferuara të verës dhe ushqimit me tifozët e tjerë të verës dhe adhuruesit e ushqimit? Të kesh miq përreth për të shkëmbyer përvojën e bën shumë më argëtuese!
Verërat sipas shijes:
  • Kripë: Kripa nuk gjendet në verë, përveç në Sherry të thatë si Manzanilla.
  • Acidic: Riesling, Sémillons i ri dhe Sauvignon Blancs, Sangiovese, Montepulciano.
  • E hidhur: Verërat e reja të kuqe.
  • E ëmbël: Verërat e ëmbëlsirave, Moselle, Spätlese Lexia, etj.
  • Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.
Provoni një shërbim online që përputhet me ushqimin dhe verën. Mbani në mend se këto janë supozime mekanike dhe ju ende do të duhet të vendosni në provën e shijes njerëzore!
Nuk mund të supozohet se vetëm sepse dy verëra të ndryshme janë bërë nga e njëjta rrush që të dy verërat do të çiftohen mirë me të njëjtin ushqim. Stili i verës, mosha, mënyra e plakjes, si dhe shumë faktorë, gjithashtu ndikojnë në përputhshmërinë me ushqimin.
Ju lutemi pini me përgjegjësi. Kjo është e gjitha.
l-groop.com © 2020