Si të bëni salcën e bardhë

Salcë e bardhë (e njohur edhe me emrin e saj francez, ) [1] është një salcë e thjeshtë por e gjithanshme që shpesh është një nga recetat e para që u mësohet kuzhinierëve aspirues. Në vetvete, është një shtesë e mirë për një shumëllojshmëri të pjatave si mishi i pulës dhe perimeve - por është gjithashtu baza për shumë receta të tjera më komplekse si salca alfredo dhe soufflés. Filloni vetë me salcën tuaj të bardhë të butë, të shijshme sot me Hapin 1 më poshtë!

Salcë Thelbësore Bechamel e Bardhë

Salcë Thelbësore Bechamel e Bardhë
Shkrihet gjalpi (çdo lloj pune). Në një tigan me fund të rëndë, shkrini gjalpin tuaj mbi nxehtësinë e mesme të ulët në sobë. Kur gjalpi të jetë shkrirë plotësisht, vazhdoni menjëherë në hapin tjetër, pa e lejuar atë të zvogëlohet më tej. [2]
Salcë Thelbësore Bechamel e Bardhë
Skuqeni në miell, kripë dhe piper. Në një tas të veçantë, afërsisht kombinoni miellin, kripën dhe specin. Skuqeni këtë përzierje në gjalpin e shkrirë, duke e kombinuar deri sa të qetë dhe të ngjitur me paste.
Salcë Thelbësore Bechamel e Bardhë
Gatuani deri në flluskë. Nxeheni mbi nxehtësinë mesatare derisa përzierja të flluskojë pa e lënë të marrë kafe - rreth 1 minutë. Kjo është përzierje e yndyrës dhe mielli quhet a roux dhe mund të përdoret si një përbërës bazë ose trashës në një larmi recetash përfshirë gumbo dhe supa të tjera të trasha.
Salcë Thelbësore Bechamel e Bardhë
Qumështi i nxehtësisë (opsionale). Nuk është thelbësore të ngrohni qumështin tuaj përpara se ta shtoni në salcën tuaj të bardhë, por duke bërë kështu mund të ndihmojë që produkti juaj përfundimtar të jetë i butë i butë. Nëse dëshironi ta bëni këtë, ngrohni qumështin tuaj në një tigan të veçantë mbi nxehtësi të ulët vetëm derisa të formohen flluska të vogla rreth skajeve, pastaj hiqeni nga nxehtësia.
Salcë Thelbësore Bechamel e Bardhë
Shtoni qumështin ngadalë. Llokoçis qumështin tuaj në përzierjen tuaj roux. Për butësi, është mirë që të shtoni pak qumësht, llokoçis derisa të përfshihet plotësisht në salcë, pastaj përsërisni. Nëse shtoni të gjithë qumështin menjëherë, ai mund të mos përfshijë plotësisht, duke ju lënë një salcë të pabarabartë, me gunga. [3]
Salcë Thelbësore Bechamel e Bardhë
Rrokulliset deri sa të qetë. Kur të keni shtuar të gjithë qumështin tuaj, përdorni një kamxhik për të përzier butësisht salcën tuaj, duke u siguruar që të prisheni çdo pjesë të ngurta të mbetura. Llokoçis derisa salca juaj të jetë gjithë.
Salcë Thelbësore Bechamel e Bardhë
Gatuani deri sa të trashet dhe qetë. E gjithë kjo që mbetet për të bërë është të gatuani salcën tuaj derisa të zvogëlohet në trashësinë dhe shijen tuaj të dëshiruar. Gatuani për rreth 2-3 minuta më shumë, duke e trazuar shpesh dhe duke marrë kampionimin tuaj për të siguruar njëtrajtshmëri. [4] Nëse është e nevojshme, mos ngurroni të shtoni kripë dhe piper shtesë për shije. Shërben rreth 4.
  • Kur ftohet, kjo salcë mund të zhvillojë një lëkurë aspak tërheqëse. Për ta shmangur këtë, mbulojeni me letër dylli ose derdhni sipër një shtresë të hollë qumështi përpara se ta vendosni në frigorifer.
Salcë Thelbësore Bechamel e Bardhë
Provoni të rregulloni salcën tuaj. Një nga vetitë më të dobishme të salcave themelore të bardha është se ato janë aq të lehta për tu modifikuar për një gamë të gjerë qëllimesh. Për shembull, nëse dëshironi t'i jepni salcës tuaj një "goditje" të shtuar, provoni të shtoni piper të kuq. Ju gjithashtu mund të provoni të hekni djathin kedër në salcën tuaj për aromën e djathit të lezetshëm. Eksperiment - sepse aroma e tij është kaq neutrale, përbërësit më të zakonshëm plotësojnë mirë një salcë bazë të bardhë.
  • Rast në pikë - receta në pjesën tjetër ndryshon salcën bazë të bardhë me disa përbërës shtesë dhe lënien e miellit për të krijuar një salcë të shijshme makaronash Alfredo.

Salca e makaronave Alfredo

Salca e makaronave Alfredo
Shkrihet gjalpi me vaj ulliri. Shtoni gjalpin tuaj dhe vajin e ullirit në një tigan me fund të rëndë. Nxeheni me nxehtësi të ulët-mesatare derisa gjalpi të shkrihet plotësisht, por nuk ka filluar të pijë duhan apo kafe.
Salca e makaronave Alfredo
Shtoni hudhër, krem ​​dhe piper. Shtoni hudhrën tuaj të grirë dhe kremin e rëndë në tigan dhe përzieni derisa të përzihen mirë. [5] Shtoni piper (për shije) dhe ngrohni në një zierje të ulët. Llokoçis shpesh.
Salca e makaronave Alfredo
Shtoni djathrat. Shtoni djathin tuaj kremin, parmezanin dhe aziaton. Llokoçis për të përfshirë, duke u siguruar që të gjitha djathrat janë shkrirë plotësisht para se të vazhdoni.
  • Ky hap ju lejon një liri të madhe - të ndjehen të lirë për të rregulluar përzierjen e djathrave tuaj për të gjetur një që i përshtatet më mirë shijes tuaj. Disa kuzhinierë, për shembull, pëlqejnë të zëvendësojnë mocarela ose të shtojnë një dash me çedër të bardhë të mprehtë për aromë të shtuar.
Shtoni verë për shije. Shtoni vetëm një dash të verës tuaj të bardhë të thatë në salcën tuaj, pastaj llokoçisni për të përfshirë. Pasi të jetë zhytur vera, provoni salcën tuaj. Në varësi të mënyrës sesi ju pëlqen aroma, ju mund të dëshironi të shtoni më shumë verë në salcën tuaj siç e shihni të arsyeshme. Mbani në mend se shtimi i një sasie të madhe të verës do t'ju japë një salcë disi të holluar me ujë, do të thotë që do të duhet ta lejoni që ajo të zvogëlohet për më gjatë.
  • Në vend të verës mund të përdorni pluhur rrushi ose lëng rrushi. Ka pothuajse të njëjtin efekt.
Salca e makaronave Alfredo
Ulja mbi zierje të ulët. Nëse nuk është akoma zierje, silleni salcën tuaj në një zierje të ulët, atëherë lejoni që ajo të ulet gradualisht, duke e trazuar shpesh. Përzierja e shpeshtë është thelbësore - pasi do të jetë relativisht e trashë, salca Alfredo është e ndjeshme ndaj ngjitjes dhe djegies. Ju dëshironi që produkti juaj përfundimtar të jetë i trashë, i butë dhe me aromë, pa qenë i butë ose i ngurtë. Kur të keni arritur një trashësi të mirë, hiqeni menjëherë salcën tuaj nga nxehtësia dhe shërbejeni me makarona. Shërben 4-6.
Salca e makaronave Alfredo
Mbaruar.
Si mund të bëj një makarona të thjeshtë për fëmijët?
Nëse jeni duke përdorur salcë, zgjidhni një të thjeshtë si marinara. Nëse dëshironi që fëmijët tuaj ta hanë atë, atëherë blini kuti mac dhe djathë në formë argëtimi dhe thjesht përdorni makaronat, jo djathin. Ziejeni atë në ujë ashtu si do të bënit me makaronat, dhe bum! Me të vërtetë do t'i bëjë fëmijët të duan ta hanë atë.
A duhet të përdor kripë me qumështin kur bëj salcë të bardhë, dhe nëse po, pse?
Shtimi i kripës vetëm shton aromën e salcës. Shtë opsionale.
Farë mund të përdor nëse nuk kam një kamxhik?
Llokoçis me dy pirun, njëra në majë të tjetrës, pasi do të grumbulloheshin në sirtar, për të siguruar një sasi të mjaftueshme ajri kur përzihen.
Për salcën Alfredo, a mund të përdor qumësht në vend të kremës së rëndë të kamxhikut?
Nuk do të jetë aq i trashë ose aq i pasur, por është e mundur. Shkrihet gjalpi dhe mielli në një tigan, dhe përzieni në qumësht derisa të trashet. Duhet pak, por përfundimisht trashet dhe mund të përdoret në salcën Alfredo.
Shtoni djathin për të bërë një salcë djathi.
Mos lejoni që gjalpi të digjet. Kjo salcë është bërë më së miri në një temperaturë të barabartë.
Mos e zëvendësoni specin e zi me spec të bardhë.
Zëvendësoni verën me lëng rrushi për një version hallall të salcës Alfredo.
Në rast se rezulton me gunga, thjesht heqni atë.
Nxehtësia e qumështit në një filxhan matës të sigurt për mikrovalë. Skuqeni në përzierjen e miellit.
Dyfishoni dhe përdorni sipas nevojës.
Keni qumësht të ngrohtë të dobishëm në një kavanoz ose gotë të lehtë për të mbajtur më të rehatshme.
l-groop.com © 2020