Si për të bërë curry indiane

Ekzistojnë shumë lloje të ndryshme të curry, të gjitha këto zbresin në disa përbërës themelorë. Ju filloni me qepë, xhenxhefil dhe hudhër të gatuar, shtoni grumbullime të bollshme të erëzave, dhe pastaj i bashkoni me një bazë të lëngshme. Gatimi Indian Curry ka më shumë teknikë sesa çdo recetë pasi aroma e fundit varet nga erëzat që ju pëlqejnë dhe i keni në dorë. Pasi të keni marrë poshtë parimet themelore të bërjes curry ju do të fshikullojnë klasike indiane në asnjë kohë.

Kuptimi i metodës së kerrit

Kuptimi i metodës së kerrit
Kuptoni bazat e çdo bërjeje kerri. Ka me të vërtetë vetëm 3 parime të rëndësishme për krijimin e curry. Pasi të keni ulur këto tri gjëra, do të keni mundësi të përshtatni dhe përshtatni lehtë curry tuaj në preferencat tuaja të shijes. Thjesht përzierni dhe përputhen përbërësit në "formulën" e mëposhtme për të marrë gatimin tuaj të kerrit:
  • Qepë / Hudhër / Xhenxhefil: Këto tre përbërës formojnë bazën e shumicës së curures, por disa indianë në fakt kalojnë hudhrat. [1] X Burimi i hulumtimit Sa më gjatë t’i gatuani këto përbërës aq më i pasur dhe më i errët do të jetë kerri.
  • Erëza Bujare: Curries kanë nevojë për lugë të mëdha erëzash, të shtuara herët për tu gatuar dhe zbutur. Nuk ka një kombinim "të gabuar" të erëzave, kështu që punoni për të gjetur përzierjet që doni.
  • Agjenti i trashjes: Whatfarë do të japë karriera juaj është trupi? Kjo është shpesh një ose më shumë nga sa vijon - kos, qumësht kokosi, aksione, ujë, domate të pjekura ose të njoma, pastë djegës ose spinaq. [2] X Burimi i hulumtimit
Kuptimi i metodës së kerrit
Vajin e ngrohjes në një tigan në nxehtësi mesatare. Ju dëshironi që vaji të jetë i nxehtë dhe i ndritshëm. Ju mund të përdorni çfarëdo vaji që dëshironi, por 1-2 lugë gjelle (14,8–29,6 ml) kikirikë, canola, ose perime është basti juaj më i mirë.
  • Për një pjatë tradicionale indiane duhet të përdorni Ghee, e njohur edhe si gjalpë i sqaruar, për vaj. [3] X Burimi i hulumtimit
Kuptimi i metodës së kerrit
Hidhni ndonjë far aromatike, si koriandër, qimnon ose mustardë, derisa të fillojnë të plasariten. Sapo vaji të jetë i nxehtë, hidhni në çdo kombinim prej 1 lugë gjelle (14.8 ml) farat koriandër / qimnon / mustardë, kopër dhe asafoetida, në varësi të recetës tuaj. Curries janë me erëza të mëdha, por edhe të improvizuara shumë [4] , kështu që të ndjehen të lirë të provoni çdo kombinim të erëzave që ju dëshironi.
  • Për recetën tuaj të parë, provoni 1 lugë gjelle (14.8 ml) qimnon dhe koriandër, plus një majë asafoetida nëse e keni.
  • Thërrmimi do të thotë që farat po zhyten në tigan, duke vallëzuar.
Kuptimi i metodës së kerrit
Prisni imët një qepë dhe shtojeni në vaj. Zare qepën në sheshe të vogla, afërsisht 1/2-inç dhe hedhin atë në vaj. Gatuani derisa skajet të jenë të tejdukshëm dhe ata fillojnë të bëhen të artë, 5-10 minuta.
  • Sa më gjatë të gatuani qepët, aq më e pasur do të jetë kerri përfundimtar. Ju gjithashtu mund të ndaleni drejt, pasi ato skajet kthehen qartë për një karri të verdhë më të lehtë. [5] X Burimi i hulumtimit
Kuptimi i metodës së kerrit
Pritini dhe shtoni hudhrat dhe xhenxhefilin pasi qepët të jenë gatuar për 3-4 minuta. Prisni imët copën e xhenxhefilit 2 inç dhe 2-3 karafil të hudhrës, për shije. Shtoni në të gatuar dhe zbutur me qepë relativisht shpejt pasi të futen qepët. Hidhni në një majë kripe, për të shijuar, ndërsa gatuajnë.
  • Qepët, hudhrat dhe xhenxhefili konsiderohen "triniteti" i kuzhinës indiane, shumë si qepët, karrotat dhe selinoja janë triniteti themelor i gatimit francez. [6] X Burimi i hulumtimit
Kuptimi i metodës së kerrit
Hidhni ndihma bujare të erëzave tokësore. Curries janë enët me erëza të mëdha, dhe ju duhet t’i lini erëzat të gatuhen me gjellë për të marrë aromën më të mirë. Shtoni 1 lugë pluhur djegës terren, kardamom, piper kajeni, shafran i Indisë, kanellë dhe / ose pluhur kerri në vaj. shtoj lugë gjelle (7.4 ml) kripë pasi të kalojnë erëzat. Hidhini brenda dhe gatuajini edhe 2-3 minuta të tjera.
  • Ju dëshironi që erëzat tuaja të gatuhen, por jo të digjen. Nëse nuk ka shumë lëng në tigan nga qepët dhe vaji, përzieni erëzat me 2-3 lugë (29.6-44.4 ml) ujë për t’i rihapur ato dhe për të parandaluar djegien. [7] X Burimi i hulumtimit
  • Për recetën tuaj të parë, provoni një lugë gjelle secilën pluhur djegës, shafran i Indisë, kardamom dhe pluhur kerri.
Kuptimi i metodës së kerrit
Shtoni çdo djegës apo aromatizues pikante. Sa më gjatë të gatuani djegësa, aq më të ëmbël bëhen, kështu që shtoni këto në fund të gatimit, nëse dëshironi nxehtësi shtesë. Pritini 2-3 speca të mbulesave të kapakëve, Habanero cayenne, Serrano, ose ftohtë gishtash dhe hidhni ato për të gatuar me qepë dhe hudhër, ose thjesht shtoni 1-lugë gjelle piper të tharë të kainës. me erëzat e tjera.
Kuptimi i metodës së kerrit
Shtoni përbërësin tuaj kryesor - mish ose perime - për të filluar ngjyrosjen. Shtoni 1-2 gjokse pule të copëtuara, karkaleca ose qengji në pjatë dhe një spërkatje shtesë vaji. Ju gjithashtu mund të shtoni perime, si 1 kanaçe pule, 2 gota lulelakër, një patëllxhanë, të copëtuar në kube 1 inç, ananas të copëtuar, domate ose një patate, të prera në kube të vogla.
  • Nëse jeni duke shtuar mish, provoni të skuqni pjesën e jashtme në një tigan të veçantë. Pastaj shtojeni në kerri përpara se të vazhdoni më tej.
Kuptimi i metodës së kerrit
Shtoni lëngun tuaj për të mbuluar përbërësit, pastaj mbulojeni dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare të ulët. Shtoni çdo përzierje të ujit, stokut ose qumështit të arrës së kokosit në përbërës ngadalë, vetëm derisa të fillojë të mbulojë perimet dhe mishin. Llokoçis mirë dhe mbulo, duke ulur nxehtësinë në një zierje.
  • Nëse dëshironi garam masala në pjatën tuaj, shtoni 1-lugë tani. Nuk ka nevojë të gatuaj për aq kohë sa erëzat e tjera.
  • Për recetën tuaj të parë, provoni të shtoni një kanaçe qumështi të arrës së kokosit për një karrige të lehtë, më të trashë, ose 2 gota me perime, mish pule ose viçi.
Kuptimi i metodës së kerrit
Shtoni agjentin tuaj të trashjes, nëse dëshironi një të tillë. Ky është koha për të shtuar 2 gota spinaq të copëtuar (saag), 1 filxhan kos të pangopur, 1 / 2-1 gota pure domate, 2-3 lugë paste djegës, apo edhe një pjesë të vogël të kikirikëve të tokës ose bajameve. Hidhni edhe një majë kripe, për të shijuar.
  • Jo të gjitha curries do të duhet kjo, veçanërisht nëse keni përdorur qumësht kokosit më parë. Ju ende duhet të eksperimentoni me përbërës të trashjes, veçanërisht pure të domates - baza e curries të kuqe.
  • Për kerri tuaj të parë, provoni të shtoni 2 lugë pure domate, duke shtuar më shumë shije.
Kuptimi i metodës së kerrit
Lëreni kerri të ziejë deri në trashësinë tuaj të dëshiruar. Lëreni që kerri të gatuhet i ulët. Do të shihni vajin dhe ujin të ndarë, por kjo është një gjë e mirë. Kampionojeni salcën shpesh, duke shtuar më shumë kripë dhe erëza sipas dëshirës. Ky është një kohë e mirë për të shtuar "nxehtësi", ose aromë pikante.
  • Nëse kerri juaj është shumë i hollë, shtoni 2-3 lugë gjelle (29.6-44.4 ml) kos ose pure domate. [8] X Burimi i hulumtimit
Kuptimi i metodës së kerrit
Shërbejeni me një garniturë koriandri, kos të pangopur, arra të thërrmuara ose lëng limoni. Curry mund të qëndrojë deri në gatimin e gjatë, kështu që ndjehuni të lirë për ta mbajtur atë të ulët ndërsa përfundoni recetat e tjera. Vetëm sigurohuni që është nxehtë kur e servirni atë, në krye me çdo akuter që mund të shijoni. Shërbyer vetëm ose mbi një shtrat orizi. [9]

Përshtatja e Curry juaj

Përshtatja e Curry juaj
Kuptoni se si krijohen salca të ndryshme. Kur shkoni në një restorant Indian ka një shumëllojshmëri të pjatave të ndryshme që të gjithë përdorin të njëjtët përbërës bazë dhe teknikë të përdorur në curries. Dallimi është kryesisht në agjentin e trashjes së përdorur:
  • Korma përdor një agjent krem, si qumështin e arrës së kokosit, kosin ose kremin.
  • Saag përdor zarzavate, zakonisht spinaq, por ndonjëherë edhe zarzavate mustardë / kollare.
  • Madras përdor domate të pure dhe të grirë
  • Vindaloo përdor zambakë të pastër. [10] X Burimi i hulumtimit
Përshtatja e Curry juaj
Pulsoni ose përzieni përbërësit tuaj përpara kohe për një salcë më të butë. Kjo teknikë, e përdorur në shumë restorante, krijon një pastë kerri me qepë, hudhër, xhenxhefil dhe erëza, e cila gatuan më shpejt dhe rezulton në një kerri më të butë. Për ta bërë atë, përdorni një përpunues ushqimesh për të grumbulluar gjithçka në një paste të trashë, më pas shtojeni në vajin e nxehtë pasi farat të jenë copëtuar. [11]
Përshtatja e Curry juaj
Mos harroni se kerri i gatimit ka të bëjë me metodën, jo për një recetë specifike. Nuk ka asnjë recetë "kerri" atje. Curry ka të bëjë me përzierjen dhe përputhjen e përbërësve duke përdorur teknikën e gatimit kerri, siç përshkruhet më lart. Sidoqoftë, për të bërë curry-un më themelore, më të vjetra që do të shtonit dhe gatuani, në këtë mënyrë:
  • 3 lugë vaj perimesh ose gjelle (gjalpi i sqaruar)
  • 1/2 lugë gjelle farë qimnon
  • 1/2 lugë gjelle farë koriandri tokë
  • 1 qepë e mesme - copëtuar imët
  • 4 thelpinj hudhër - qëruar dhe feta
  • Xhenxhefil me copë 1.5 inç - të qëruar dhe të prerë hollë
  • 1/2 lugë çaji pluhur shafrani, pluhur kerri, kripë
  • 2 thekra të buta jeshile me mish të butë - të farës dhe të copëtuar
  • 5 lugë pure domate ose 1 lugë gjelle (14.8 ml) paste domate të përqendruar të përzier me 4 lugë ujë [12] X Burimi i hulumtimit
Përshtatja e Curry juaj
Luaj me erëzat që doni të shtoni. Ju duhet të shtoni erëza bujarisht, duke shijuar dhe provuar çdo shans që ju merrni. Filloni me një lugë gjelle nga ndonjë nga këto, duke shtuar pak a shumë që të përshtaten me preferencat tuaja:
  • Qimnon (thelbësore)
  • Koriandri (thelbësor)
  • Shafran i Indisë (thelbësor)
  • Pluhur djegës terren
  • kardamom
  • spec i kuq
  • kanellë
  • Pluhur kerri
  • Paprika e tymosur
  • Garam masala
  • Asafoetida (vetëm një majë, e quajtur edhe "hing")
Si mund të bëj spicier curry?
Qimnon është më e mira për të shtuar për një aromë më të fortë tipike kerri, dhe masala garam mund të shtohet në fund të gatimit për një ngritës aromatik. Për një aromë më të këndshme, shtoni një lugë bujare me gjethe të thata të koprës.
A mund të ha curry me oriz të bardhë?
Ricedo oriz është në rregull, por orizi basmati është shumë më i miri, si për aromën ashtu edhe për kohën e gatimit.
Farë ushqehem me fëmijë që janë të vegjël dhe të zgjedhur?
Pothuajse të gjithë fëmijët i duan patatet. Mund të provoni kerri me patate.
Nëse dua të dyfishoj sasinë e mishit në një recetë kerri, a i dyfishoj edhe erëzat?
Nuk ka asnjë të drejtë ose të gabuar kur bëhet fjalë për aromatizimin e kerrit, por shtimi i përbërësve shtesë sigurisht që do të dobësojë shijet tuaja. Me të vërtetë mënyra më e mirë për të treguar është të shijoni ndërsa shkoni.
Si mund ta bëj këtë kerri më pak të trashë dhe më shumë me rreze?
Ju mund ta bëni atë më shumë me shi duke shtuar pak ujë, deri sa të marrë konsistencën që dëshironi.
Kur blija erëza nga një dyqan, më thanë nga pronari i dyqanit që për të gatuar mish, duhet të përdor xhenxhefil, hudhër dhe qepë. Por për gatimin e peshkut, duhet të përdor vetëm hudhër dhe qepë. Pse nuk do të përdorja xhenxhefil?
Xhenxhefili nuk çiftëzohet mirë me peshkun e gatuar, aroma rrjedh në peshk dhe i jep një shije të këndshme.
Typefarë lloji / prerje e mishit tregohet në fotot që shoqërojnë këtë artikull?
Shtë një prerje dhjami e viçit.
Sa njerëz shërben kjo recetë?
Kjo recetë do të shërbejë midis 2-3 personave.
Kur ta shtoj qumështin e arrës së kokosit?
Shtojeni në fund. Fikni nxehtësinë dhe më pas shtoni qumështin e arrës së kokosit. Në atë mënyrë, ajo shijon më shumë si kokosit.
A do të ishte sriracha e mirë në kerri?
Si mund ta bëj karrierën indiane?
Mund t’i shërbeni curries indiane mbi orizin basmati, ose mund t’i bashkoni oriz xhera , një lloj orizi basmati me aromë (farat e qimnonit).
Pluhur qumështi i arrës së kokosit është lehtësisht i disponueshëm në treg. Itsshtë shumë më e lehtë dhe më pak e çuditshme për ta përdorur atë. Lexoni udhëzimet në etiketë se si të përdorni pluhurin e qumështit të arrës së kokosit.
Vazhdoni të praktikoni, provoni çdo herë kombinime të reja të erëzave, për të përsosur teknikën tuaj të kerrit.
Për ta bërë një kerri më pak pikante, përzieni në një lugë vaj kokosi.
Mbajeni dritë në asafoetida / hing; pasi shpejt bëhet e pakëndshme.
l-groop.com © 2020