Si të bëjmë Hinava

Hinana është një nga më të njohurat e pjatave tradicionale të Kadazan-Dusun, grupi më i madh etnik në Malajzi. Shtë një sallatë tradicionale e kësaj kulture të bërë me copa peshku të papërpunuar të përzier me lëng gëlqereje, xhenxhefil, qepë të kuqe, djegës për sytë e zogjve, gurë të hidhur dhe shallot. Përgatitja për këtë pjatë është mjaft e thjeshtë. Peshku nuk do të gatuhet me një flakë, por në vend të kësaj me lëngun e limonit, kështu që të gjitha lëndët e para duhet të lahen më parë.
Pritini djegësin e Syrit të Zogut në copa të vogla të shkurtra. Së pari prerë mesin e djegës, duke e mbajtur atë pranë rrjedhin ose anët për ta ndarë. Më pas hiqni farat duke përhapur djegësin dhe i qëroni me gozhdën ose një lugë. Mbajini dredhëzat e ndara dhe të farës nga njëra anë dhe prerë në copa të vogla. Mbani pjesët në një tas të vogël, këto do të shtohen më vonë.
Prishni ose grijmë rrënjën e xhenxhefilit. Mund ta mbani të freskët shijen e xhenxhefilit duke e ngrirë atë. Kjo gjithashtu e bën më të lehtë copëtimin. Së pari vendoseni në një dërrasë prerëse, zhvishem rrënjën tuaj të xhenxhefilit me një zhardhok ose thikë, duke prerë lëkurën e jashtme derisa të jetë plotësisht e pastër prej saj. Mbajeni rrënjën e xhenxhefilit të rrumbullakosur mbi një pjatë ose tas dhe rrëshqisni atë kundër grooves të një rende djathi. Mblidhni çdo copë të ngjitur në anën e poshtme dhe mbajeni në një grumbull në pjatë. Kjo do të shtohet më vonë.
Zare qepën e kuqe në sheshe të vogla. Për ta bërë këtë ju së pari prerë qepën tuaj në gjysmë dhe vendosni gjysmën në anën e sheshtë të bordit të prerjes poshtë. Pritini skajet e rrënjës së sipërme dhe të poshtme dhe rrotulloni që të zhvishen nga shtresa e sipërme e secilës gjysmë. Drejtoni gjysmat nën ujë të ftohtë për të larë mbetjen e lëvozhgës. Kjo mbetje është ajo që i bën ujërat e syve tuaj. Ndiqni duke prerë shkurtime horizontale përgjatë secilës gjysmë, duke bërë sheshe të vogla. Vendosni këto mënjanë për t'u përdorur për më vonë.
Pritini shallet në shirita të gjata. Filloni duke ndarë llamba të shallit me gishtat ose thikën. Vendosni gjysmat e cekëta në një tabelë prerëse dhe prerë skajet e rrënjës, pastaj zhvishem përgjatë gjatësisë derisa lëkura të hiqet plotësisht. Mund të zhvisheni me gishta ose me thikë. Për t’i marrë shiritat e gjatë mbajeni shallin në vend përgjatë gjatësisë dhe feta përgjatë tij me thikë, duke bërë shkurtime të ngushta të holla përgjatë gjithë gjatësisë. Vendosni këto shkurtime mënjanë për më vonë.
Pritini kungullin e hidhur në copa të shkurtra dhe të holla. Mbajeni arrën e fortë dhe bëni prerje të holla përgjatë gjatësisë. Hiqni farat në mes të copave. Pritini rrathët e secilës prerje të hudhrës në gjysma. Ju mund t'i grumbulloni ato për të shkurtuar shumëfish ose individualisht.
Përziejini copat e arrave të hidhura me kripë dhe lërini të ulen për 15 minuta. Vendosini ato të rrafshët në tigan ose ndonjë enë dhe spërkatni kripën lart, përzieni me duart tuaja ose me ndonjë vegël derisa të njihet kripa, shtoni më shumë nëse është e nevojshme. Pasi të kenë kaluar 15 minuta, lyeni kungullin e hidhur të hidhur dy herë me ujë për të larguar hidhërimin dhe pak kripë. Me dorën ose veglën tuaj lëvizni të gjitha pjesët e arrave në njërën anë të enës dhe rrjedhni ujë mbi të, mbajini pjesët poshtë ndërsa i kulloni, pastaj përsëritni.
Lani mishin e peshkaqenit të papërpunuar dhe përgatiteni për ta prerë. Ngadalë shkrirë nëse është i ngrirë. Ju mund ta bëni këtë duke e vendosur në frigorifer, duke e mbajtur mishin në paketën e tij origjinale në një pjatë. Nëse keni nevojë për të shpejtuar procesin, drejtojeni mishin nën ujë të ftohtë ose vendoseni në një tas me ujë për të njomur derisa të shkrihet. Përdorni skajin e kundërt të bordit tuaj të prerjes që keni përdorur më parë, por përbërësit e tjerë. Mbajeni përgjatë gjatësisë dhe prerë copat e vogla nga mishi, jo shumë të trashë ose të hollë. Vendosini këto në një tas mjaft të madh për të mbajtur të gjithë mishin dhe shtuar lëngun e limonit për hapin tjetër. Pak a shumë mish mund të shtohet në varësi të sa personave u është shërbyer gjellë.
Shtrydhni gëlqerët. Pritini në gjysmë dhe mblidhni lëngun në një tas me madhësi mesatare. Vendosni copat e mishit në këtë tas. Sigurohuni që ato janë plotësisht të mbuluara në lëng.
Lërini copat e mishit të peshkaqenit me lëng gëlqereje për 10 minuta. Gëlqere do të gatuajë peshkun e papjekur me aciditet. Kjo është arsyeja pse receta nuk kërkon gatim, ndërsa mishi ende konsiderohet i gatuar.
Vendosni të gjithë përbërësit që keni përgatitur më parë në një tas. Filloni me qepën e kuqe, specin, djegësen, rrënjën e xhenxhefilit dhe arrën e hidhur, më pas vendosni mishin sipër. Kjo mund të nxirret nga lëngu i limonit. Ruani pjesën tjetër të lëngut për shije shtesë nëse është e nevojshme.
Përziejini gjithçka së bashku. Rekomandohet të përdorni duart tuaja në mënyrë që peshqit të mos prishen.
Shtoni më shumë lëng limoni dhe kripë sipas dëshirës suaj. Përziej përsëri për të përhapur në të gjithë tasin. Përdorni uthull nëse nuk mbaroni lëngun e limonit.
Mbajeni në frigorifer, shërbejeni më mirë kur ftohen.
Chili Eye's Bird mund të mos jetë i disponueshëm në disa dyqane në zonën tuaj. Specat Jalapeño, Serrano ose Cayenne kanë nivel të ngjashëm të nxehtit të mjaftueshëm që mund të jetë një zëvendësim i përshtatshëm. Nëse dëshironi t’i qëndroni besnik recetës dhe të gjeni djegësin e syve të zogjve, por nuk keni tregje afër që i shesin, shitësit e Amazon ofrojnë këtë produkt. Gjithmonë shikoni nga është produkti që transportohet nga kështu që ju mund të zgjidhni zonën më të afërt për të siguruar që chilies të mos formësohen në dërgesë.
Gurra e hidhur është gjithashtu një produkt që nuk gjendet zakonisht në disa zona. Mund të porositet nga Amazon, me të njëjtat masa paraprake të marra me djegësin e syve të Zogut.
Nëse peshkaqeni nuk është i disponueshëm në zonën tuaj, ekzistojnë shumë lloje të ndryshme peshqish që mund të përdoren si zëvendësues. Skumbri më së shpeshti përdoret si një. Mishi i peshkaqenit, më shpesh peshkaqeni mako mund të porositet në internet dhe dërgohet me shpërndarje gjatë natës për të siguruar freski. Dërgohet i ngrirë, kur është marrë, rekomandohet që mishi të vendoset në ngrirje shpejt nëse nuk jeni gati për ta bërë gjellën.
Përbërësit shtesë mund të shtohen si kallamari ose karkaleca.
Bëni këtë pjatë për raste të veçanta. Kjo pjatë shërbehet në disa restorante tradicionale në Sabah, por pothuajse gjithmonë shërbehet gjatë bashkimeve familjare, gjatë dasmave në Kadazan dhe festës më të rëndësishme për Kadazans, Festivalin vjetor Tadau Kaamatan (festival i korrjes së orizit) në maj. Kjo pjatë tradicionale është një nga pjatat më të njohura të Kadazanit. Kombinimi i shijshëm i perimeve dhe peshkut të papërpunuar bën një sallatë tradicionale të ftohtë interesante që është e lehtë për tu bërë dhe vizualisht asketike.
Asnjëherë mos i fërkoni sytë pasi të keni trajtuar ose prerë djegësin e Zogut të Zogut! Lajini duart plotësisht me sapun dhe ujë pas kontaktit.
l-groop.com © 2020