Si të bëni cupcakes pa gluten

Nëse keni ndonjë shtrirje të intolerancës së glutenit, me siguri do të gjeni veten duke kërkuar mënyra për të bërë variacione pa gluten të recetave tradicionale të pasura me gluten. Të shkosh pa gluten nuk do të thotë të heqësh dorë nga ëmbëlsira. Kekët e ëmbëlsirave janë një ëmbëlsirë e njohur, dhe mund të bëhen pa gluten pa sakrifikuar shijen. Pjekja pa gluten, megjithatë, kërkon disa modifikime për shkak të nevojës së mungesës së miellit të grurit në receta. Gluteni në miell gruri është përgjegjës për shumë atribute në një të pjekur, përfshirë strukturën, strukturën dhe vëllimin, kështu që për të bërë një filxhan pa gluten, më shumë se një përbërës përdoret për të zëvendësuar miellin e grurit. Marrja e cupcakes pa gluten bëhet më e lehtë kur bëhet një kuptim themelor i përbërësve dhe përgatitjeve të përfshira.

Përbërësit pa gluten

Përbërësit pa gluten
Zgjidhni miellin më të mirë pa gluten. Ka shumë mundësi për miellin pa gluten. Theelësi për të zgjedhur miellin e duhur është të dini se si dëshironi të dalë produkti përfundimtar. Eachdo lloj mielli ka aromë dhe veti unike. Meqenëse mielli pa gluten është më i ulët në proteina sesa mielli i grurit, është në të vërtetë një gjë e mirë për cupcakes sepse shumë proteina krijojnë një filxhan të ashpër. Gjithashtu, shikoni për një miell të mirë të strukturës për të ndihmuar në dhurimin e cupcakes tuaj strukturën dhe konsistencën më të mirë.
  • Provoni miell shumë qëllimesh pa gluten për një aromë të butë dhe për të zvogëluar sasinë e përbërësve të nevojshëm për cupcakes tuaj. Mielli me shumë qëllime ka miell pa gluten dhe niseshte të shtuara tashmë në të për të imituar efektet e glutenit. Ky është miell i mirë për fillestarët për pjekje pa gluten sepse është i lehtë për t’u përdorur.
  • Përdorni miell amaranti nëse po kërkoni një mundësi shumë ushqyese. Ky miell është një kokërr antike, me shumë fibra dhe lidh ujin mirë. Ju mund të keni nevojë për më shumë ujë kur përdorni miell amaranth për të marrë konsistencën më të mirë të gjelit. Ka aromë të butë misri dhe do të funksionojë më së miri në një përzierje mielli.
  • Provoni miellin e sorgulës ose miellin e tapiokës për një aromë të butë dhe një strukturë të ngjashme me miellin e grurit. Këto miell funksionojnë mirë në pjekjen pa gluten dhe mund të përdoren për shumicën e mallrave të pjekur.
  • Provoni miell orizi për qëndrueshmëri të mirë të gjelit dhe strukturën përfundimtare. Mielli i orizit përmban krunde, niseshte dhe byk, të gjitha këto ndihmojnë në krijimin e një pjekje kremoze, të qëndrueshme të mirë për cupcakes.
  • Provoni miell cassava për një ndërprerës me një miell gruri. Karakteristikat e miellit të kasavës dhe aroma janë shumë të ngjashme me miellin e tortës. Me miell cassava, ju mund të jeni në gjendje të merrni një recetë të rregullt të filxhanit dhe thjesht të ndërroni miellet. Ështja më e madhe me përdorimin e miellit të kasave është gjetja e një vendi për ta blerë atë. Do të keni fatin më të mirë duke porositur miellin në internet.
Përbërësit pa gluten
Përdorni mishrat e dhëmbëve për të ndihmuar me strukturën dhe strukturën. Mishrat e dhëmbëve janë karbohidrate, që konsiderohen fibra dietike dhe nuk treten ose përthithen nga trupi. Ato vijnë nga burime natyrore të bimëve dhe përdoren për të ndihmuar në lidhjen e ujit, strukturën e qelizave të ajrit dhe ndjesinë e gojës së një produkti. Ato vijnë nga klasa e ushqimeve të quajtura hidrokolloide. Mishrat e dhëmbëve janë shumë të rëndësishëm në pjekjen pa gluten sepse ato ndihmojnë në kryerjen e funksioneve që gluteni kryen në pjekje të rregullt.
  • Përdorni çamçakëz xanthan. Gamçakëzi Xanthan është thelbësor në pothuajse çdo të mirë të pjekur pa gluten. Në cupcakes, ajo ndihmon të bllokoni ajrin në qëlloj, duke i dhënë një strukturë të lehtë kekit dhe rrit vëllimin. Për rezultate më të mira, mos përdorni më shumë se 0.5% xanthan të peshës totale të recetës.
  • Provoni çamçakëz guar për vëllim të rritur dhe një strukturë të lehtë. Gamçakëz garuar duhet të përdoret së bashku me çamçakëzën xanthan. Për dallim nga çamçakëzi xanthan, çamçakëzi guar është opsional. Për rezultate më të mira, mos përdorni më shumë se 0.5% guar të peshës totale të recetës. Gamçakëz garuar do të jetë më e vështirë se sa xanthan dhe mund t’ju ​​duhet ta porosisni në internet.
Përbërësit pa gluten
Përdorni niseshte për të ndihmuar në strukturën dhe përtypjen. Ngjyrat janë gjithashtu në klasën e ushqimeve të quajtura hidrocolloide. Ato ndihmojnë në lidhjen e ujit dhe bllokimin e ajrit. Ata punojnë së bashku me proteina dhe niseshte të tjera për të ndihmuar në imitimin e efekteve të glutenit.
  • Disa niseshte të mira për pjekje pa gluten janë niseshte orizi, niseshte tapioka, misri i misrit, niseshte patatesh dhe niseshte shigjete.
  • Përdorni një niseshte që funksionon mirë me miellin e zgjedhur. Për shembull, nëse keni miell orizi, provoni të përdorni edhe niseshte orizi në recetë.
  • Kastrati i misrit, niseshte patatesh dhe niseshteja e shigjetave zakonisht funksionojnë mirë me çdo miell pa gluten.
Përbërësit pa gluten
Përdorni përbërës që bllokojnë ajrin për të siguruar strukturën e qelizave. Sigurimi i strukturës së qelizave është një nga aspektet më të rëndësishme dhe sfiduese të një filxhani pa gluten.
  • Përdorni të bardhat e vezëve për të krijuar një strukturë të lehtë. Të bardhat e vezëve të rrahura bllokojnë një bollëk ajri. Të bardhat e vezëve të rrahura janë një përbërës delikate, kështu që përdorni kremin e tartarit për t’i stabilizuar ato nëse është e nevojshme.
  • Përdorni vaktin e farave të lirit për një zëvendësues të vezëve pa alergjen. Përzieni vaktin e farës së lirit me ujë dhe fshijeni atë për të përfshirë ajrin. Do t’ju ​​shtojë një aromë të shijshme recetës tuaj.
Përbërësit pa gluten
Përdorni sistemin më të mirë të lëvrimit. Kupat e thajrave janë maja kimike dhe kjo lë hapësirë ​​për të punuar me llojin e majave për të marrë vëllimin më të mirë në cupcakes tuaj.
  • Përdorni sode buke. Sode e freskët e pjekjes do të funksionojë më së miri sepse do të ketë akoma më shumë aftësinë për të krijuar flluska ajri.
  • Përdorni një acid për të marrë sode buke për të reaguar siç duhet. Disa acide natyrale janë krem ​​tartari, lëng limoni ose mjalti. Ju dëshironi të përdorni vetëm acid të mjaftueshëm për reagimin në mënyrë që acidi i acidit dhe sode buke të jetë neutrale pas pjekjes. Rënia e acideve natyrore me pjekje pa gluten është se ato reagojnë menjëherë për të krijuar flluska ajri. Me pjekjen pa gluten, acidet më të mira do të reagojnë më ngadalë për të lejuar që flluskat e ajrit të zhvillohen në furrë.
  • Fosfati i aluminit të natriumit ose fosfati monokalcium janë acide të mira të ngadalta. Këto do të jenë të vështira për t'u gjetur në supermarketin lokal, por gjenden në dyqane specialiteti për pjekje ose në internet.
  • Sigurohuni të kontrolloni nëse ekziston acidi tashmë në recetën e filxhanit dhe rregulloni mënyrën e duhur.
  • Përdorni pluhur pjekjeje të dyfishtë. Ky është alternativa më e mirë për dikë të ri për pjekje pa gluten. Pluhur pjekje me dy veprim është i lirë dhe mund të gjendet në shumicën e supermarketeve lokale. Ai përmban sode buke dhe acide. Aktrimi i dyfishtë do të thotë që lihet para dhe gjatë gatimit, gjë që është e mirë për cupcakes pa gluten.
Përbërësit pa gluten
Watch për përbërësit që do të "vrasin" sistemin tuaj qëlloj. Disa përbërës të nevojshëm për një kek të mirë mund të shkaktojnë probleme nëse përdoren me tepricë në një sistem pa gluten.
  • Mos përdorni shumë sheqer. Sheqeri do të rrisë temperaturën në të cilën niseshti fillon të formojë një xhel. Në mënyrë që niseshti të funksionojë më mirë, duhet të formojë një xhel para se uji të arrijë në pikën e vlimit.
  • Mos përdorni shumë qumështore. Qumështorja dhe niveli i lartë i laktozës do të ngadalësojë shkallën e reagimit në lëngun e kupës për shkak të kalciumit të pranishëm.
  • Përdorni një sasi minimale kokrrizash natyrisht. Kokrrat e kursit ndryshojnë strukturën e filxhanit dhe e bëjnë atë më shumë si kifle. Ata gjithashtu veprojnë si thika që prishin strukturën e qelizave në sistemin e qëllojve që bllokojnë xhepat e ajrit.

Metoda e përgatitjes

Metoda e përgatitjes
Ziejini vezët me gjysmën e sheqerit, çdo ekstrakt dhe krem ​​tartari (nëse përdorni) së pari. Sheqeri duhet të shtohet ngadalë gjatë rrahjes. Vezët duhet të rrëmbejnë në një kulm të butë, duke krijuar një qëndrueshmëri shkumë të qelizave të vogla të ajrit.
Metoda e përgatitjes
Kremin e gjalpit ose shkurtojmë me pjesën tjetër të sheqerit. Kjo bëhet duke shtuar sheqerin ndërsa rrihni gjalpin. Rezultati përfundimtar duhet të ketë një qëndrueshmëri të barabartë, krem, pa gunga.
Metoda e përgatitjes
Përzieni mirë përbërësit e tjerë të thatë.
Metoda e përgatitjes
Shtoni përbërësit e thatë dhe të lëngshëm ndërsa i bashkoni në përzierjen e gjalpit / sheqerit të krehur. Kjo funksionon më së miri duke alternuar shtimin e përbërësve të lëngshëm dhe të thatë në faza.
Metoda e përgatitjes
Fold në të bardhët e vezëve duke përdorur një shpatull të gjerë dhe të sheshtë. Kini kujdes që të ruani strukturën e bardhë të vezës sa më të ajrosur. Kjo do të ndihmojë me strukturën e lehtë dhe të ajrosur.
Metoda e përgatitjes
Lëreni lakrën të pushojë për 10 minuta në temperaturën e dhomës. Kjo lejon që procesi i lënies të fillojë dhe përbërësit e thatë të hidratohen siç duhet, gjë që do të japë rezultatet më të mira në furrë. Kjo është e rëndësishme për vëllimin dhe strukturën e cupcake.
Metoda e përgatitjes
Mbushni tiganin ose rreshtat e filxhanit dhe i pjekni për kohën e rekomanduar. Sigurohuni që të lini hapësirë ​​që cupcakes të ngrihen.

Pjekja e Kupave

Pjekja e Kupave
Piqni kekët tuaj në 325 ° F deri në 350 ° F (160 ° C deri 180 ° C). Ju nuk dëshironi që furra të jetë shumë e nxehtë sepse uji mund të arrijë në pikën e vlimit para se gjithçka të ketë pasur një shans të reagojë.
Pjekja e Kupave
Piqni për sasinë e duhur të kohës. Kjo mund të shkojë nga 8 deri në 10 minuta, në varësi të madhësisë dhe sasisë së cupcakes. Shtë më mirë të përdorni vetëm një raft të vetëm në furrë për pjekjen më të barabartë. Përdorni një kruese dhëmbësh për të kontrolluar vlerën; duhet të dalë i pastër.
Pjekja e Kupave
Bëni një pjekje provë përpara se të piqni të gjitha cupcakes. Batapësin shtesë mund ta ruani në frigorifer ndërsa provoni temperaturën dhe kohën për pjekje ose mund të bëni një të re. Sigurohuni që të lejoni që temperatura e furrës të rritet pak pasi ta keni nxjerrë nga frigoriferi dhe para pjekjes sepse do të rregullojë kohën e nevojshme për pjekje.
Ka shumë përzierje pa tortë me gluten në treg nëse bërja e cupcakes nga e para nuk është një përparësi. Zakonisht kanë vetëm çokollatë, vanilje ose të verdhë, por mund të shtoni përbërës shtesë për aromë të ndryshme nëse dëshironi.
l-groop.com © 2020