Si për të bërë patate të skuqura lojë

Patate të skuqura loje janë një pjatë anësore e njohur britanike dhe ato janë të ngjashme me patate të skuqura patate ose patate të skuqura, në varësi të mënyrës së përgatitjes së tyre. Ata quhen patate të skuqura loje, sepse ato zakonisht hahen me zogj të pjekur të lojës si fazan, thëllëza, apo grurë ose mish loje me aromë të fortë si venioni. Patatet janë përbërësi klasik i përdorur për patate të skuqura, por mund t’i bëni duke skuqur çdo perime rrënjësore si panxhar, karota, ose majdanoz. Pas përgatitjes së perimeve, mund t’i piqni në furrë ose t’i skuqni në vaj.

Qërimi dhe prerja e perimeve me rrënjë

Qërimi dhe prerja e perimeve me rrënjë
Lani 12 patate pjekje të mesme. Mbajeni çdo patate nën ujë të rrjedhshëm dhe përdorni gishtat ose një furçë perimesh për të fshirë çdo papastërti ose mbeturina. Nëse nuk dëshironi që patatet e skuqura të lojës tuaj të kenë lëkurë patatesh, përdorni një thikë të mprehtë ose zhvishem perimesh zhvishem . [1]
  • Ju mund të përdorni çdo larmi patatesh për patate të skuqura lojëra: patate të reja, të kuqe, të bardhë, vjollcë, rusetë, Kennebec, ose Yukon.
  • Nëse përdorni panxhar, karrota ose majdanoz, përdorni një thikë të mprehtë ose zhvishem perimesh për të zhvishem nga lëkurat e jashtme, pastaj shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm.
Qërimi dhe prerja e perimeve me rrënjë
Përdorni një mandolinë për të prerë patatet në rrathë 1⁄16 inç (0,16 cm). Mbajeni dorezën në njërën dorë dhe pataten në anën tjetër. Aplikoni një dritë të lehtë në presion të mesëm ndërsa rrëshqisni patatet poshtë nga lart në fund të mandolinës. [2]
  • Sa më të hollë të jenë feta, do të jenë më të freskëta patate të skuqura të lojës.
  • Nëse përdorni panxhar, karrota ose majdanoz, përdorni një thikë për të prerë rrënjët e perimeve në një kënd. Pastaj mbajeni atë prerje këndore mbi mandolinën, duke rrëshqitur perimet përgjatë tehut nga maja e mandolinës deri në fund.
Qërimi dhe prerja e perimeve me rrënjë
Feta çdo patate në shkopinj për të bërë patate të skuqura loje stili frengjisht-skuqur. Përdorni një thikë të mprehtë të kuzhinierit për të prerë secilën patate në të gjatë në dërrasa, grumbulloni dërrasat dhe pastaj prerë ato në shirita të hollë rreth inç (0.85 cm) i trashë dhe 2 inç (5.1 cm) deri në 3 inç (7.6 cm) i gjatë. Bëni secilën pjesë me madhësi afërsisht të barabartë për të siguruar që ato gatuhen në mënyrë të barabartë. [3]
  • Nëse përdorni panxhar, karrota ose majdanoz, përdorni një thikë për të bërë copa të mëdha të prera julienne.

Fryni perimet e rrënjës në vaj

Fryni perimet e rrënjës në vaj
Nxehtësia 4 gota (950 ml) vaj vegjetal në një tigan të rëndë. Derdhni vajin në tigan para se ta vendosni në sobë mbi nxehtësi të lartë. Lëreni të nxehet derisa të fillojë të piqet ose derisa të arrijë në 360 ° F (182 ° C). [4]
  • Vendosni majën e një termometri të kuzhinës në vaj për të kontrolluar temperaturën e tij.
  • Si alternativë, përdorni kikirikë, canola, lulelakër, luledielli ose vaj rrushi.
  • Kini kujdes që mos ta merrni vajin shumë të nxehtë sepse mund të flakërojë dhe ju djeg.
Fryni perimet e rrënjës në vaj
Vendosni 1/2 filxhan (115 gramë) feta patatesh ose perimesh në vaj. Përdorni një filxhan matës ose shkallë kuzhine për të hequr 1/2 filxhan (115 gram) feta patatesh, karota, panxhar ose feta majdanozi dhe i vendosni në vaj. Fryrja e një sasie të vogël në një kohë siguron që secila pjesë të gatuhet në mënyrë të barabartë. [5]
  • Mund të matni edhe nga shikimi — 1/2 filxhan (115 gram) patate do të jetë afërsisht gjysma e madhësisë së grushtit tuaj.
  • Vendosni një numër të vogël feta në vaj në të njëjtën kohë për të mos lejuar që vaji të mos përhapet dhe të digjet.
Fryni perimet e rrënjës në vaj
Prisni 1 ose 2 peshqirë letre mbi një fletë pjekje ose një rrip të madh petë kallaji. Një peshqir letre do të thithë vajra të tepërt nga patate të skuqura, ndërsa ato ftohen, pasi t’i keni gatuar. Në varësi të sa patate të skuqura jeni duke bërë, hiqni 1 ose 2 peshqirë letre nga rrotullimi dhe shtrojini ato nëpër një fletë pjekje ose një pjesë të madhe të letrës së kallajit. [6]
  • Nëse jeni duke bërë një grup shumë të madh, mund t'ju duhet të përdorni 2 fletë pjekje dhe 4 peshqirë letre.
Fryni perimet e rrënjës në vaj
Skuqini patatet për 2 deri në 3 minuta ose derisa të jenë të arta. Qëndroni afër sobës, në mënyrë që të mbani një orë të ngushtë mbi patatet. Llokoçisini ato me një lugë ose shpatull çeliku të pandryshkshëm për të siguruar madje edhe të freskët. Hiqini ato nga nxehtësia pasi të kthejnë një ngjyrë kafe të artë. [7]
  • Nëse keni përdorur një mandolinë për të prerë rrathë të hollë, ato do të marrin vetëm 2 minuta për tu gatuar. Pjesët me madhësi të ndeshjes do të zgjasin 3 minuta.
Fryni perimet e rrënjës në vaj
Përdorni një lugë të thyer për të transferuar patate të skuqura në një peshqir letre. Nxirrni me kujdes patatet e skuqura nga vaji duke përdorur një lugë të çarë. Pastaj vendosni patatet e skuqura të gatuara në një peshqir letre. Përsëriteni këtë proces derisa të keni përdorur të gjitha feta bimore të rrënjës. [8]
  • Patate të skuqura do të jenë jashtëzakonisht të nxehta, kështu që sigurohuni që të vendosni peshqirin e letrës në një fletë cookie ose në një countertop rezistent ndaj nxehtësisë. Vini re se vaji do të zhyten, kështu që mos e vendosni atë në sipërfaqe poroze si druri ose guri.
Fryni perimet e rrënjës në vaj
Spërkatini patatet e gatuara me kripë, borzilok, rozmarinë, majdanoz dhe shafran. Pasi të jenë gatuar të gjitha patatet e skuqura, spërkatni 2 lugë çaji (8,4 gram) kripë, 1 lugë gjelle (14,8 ml) secilën nga bimët tuaja të preferuara. Borzilok, majdanoz, rozmarinë dhe shafran janë të gjitha opsionet e shkëlqyera. [9]
  • Për një aromë të këndshme, përdorni 1 lugë gjelle (14.8 ml) (15 gram) rozmarinë, trumzë dhe spec të freskët të plasaritur.
  • Shtoni pak erëz me 1⁄2 lugë gjelle (7.4 ml) (7.5 gram) piper kajeni ose pluhur djegës.
  • Shkoni për një aromë umami duke shtuar pluhur truffle në patate të skuqura. Pluhuri i truffles shijon shkëlqyeshëm me të gjitha bimët dhe erëzat dhe do t'ju japë një aromë të guximshme dhe të këndshme.
  • Zëvendësoni kripën e rregullt me ​​kripën e hudhrës për një shije të butë.
Fryni perimet e rrënjës në vaj
Shërbejeni patate të skuqura të holla pasi t’i keni ftohur ose mbajini patate të skuqura në një furrë me nxehtësi të ulët. Nëse planifikoni të hani menjëherë, le të ftohen patatet e skuqura të holla para se t'i vendosni në një tas servir. Për të shijuar patate të skuqura më të trasha (stili frengjisht-skuqur) më vonë në të njëjtën ditë, lërini në tavën e pjekjes dhe rrëshqitini në furrë të ngrohtë. Vendoseni furrën në vendosjen më të ulët të nxehtësisë të mundshme. [10]
  • Lini derën të plasaritura rreth 2 inç (5.1 cm) për të parandaluar djegien e anëve ekstra-të freskëta.
Fryni perimet e rrënjës në vaj
Ruani patate të skuqura në një enë hermetike në temperaturën e dhomës ose në frigorifer. Nëse keni përdorur një mandolinë për të krijuar patate të skuqura shtesë të holla, të freskëta, transferojini ato në një enë hermetike dhe ruajeni në dollapin tuaj të qilarit ose rostiçeri. Ata do të qëndrojnë të freskët për 1 deri në 2 javë. Patate të skuqura duhet të mbështillen në letër alumini dhe të vendosen në frigorifer për 3 deri në 5 ditë. [11]
  • Kripa është një ruajtës natyral, kështu që jepini atyre një spërkatje shtesë kripe për të mbajtur patatet e skuqura të holla që të mos bien më shpejt.
  • Lyejeni patate të skuqura më të trasha në furrë ose mikrovalë note thjesht vini re që pjesët më të trasha mund të jenë të pjerrëta në mikrovalë.
  • Mbajini patate të skuqura më të trasha të freskëta deri në 1 vit duke i vendosur në një qese plastike frigoriferike dhe duke i ruajtur në frigorifer.

Patate të skuqura loje

Patate të skuqura loje
Thithni feta të patates në ujë të akullit për 5 minuta. Mbushni një tas të madh përzierje me ujë akulli dhe vendosni patatet e prera ose perimet rrënjore në tas. Kjo banjë akulli do të largojë çdo niseshte të tepërt, duke i mbajtur patatet e skuqura të lojës tuaj të mos bëhen me kërpudha në furrë. [12]
  • Nëse përdorni panxhar, karrota ose majdanoz, nuk keni nevojë t’i lagni ato.
Patate të skuqura loje
Kullojeni ujin nga tasi dhe lyeni që feta e patates të thahet. Kullojeni ujin e akullit në lavaman dhe vendosni feta të patates mbi një shtresë prej 2 peshqir letre. Pastaj, përdorni një peshqir tjetër letre për copëtimin e copave. [13]
  • Thithja e tyre e thatë do t'i parandalojë ata të thithin lagështinë kur gatuajnë, duke i bërë ato të këndshme dhe të freskëta.
Patate të skuqura loje
Ngrohni furrën në 450 ° F (232 ° C) dhe përgatitni raftin e furrës. Vendoseni furrën tuaj në 450 ° F (232 ° C) dhe lëreni të nxehet për rreth 10 minuta. Sigurohuni që rafti i furrës të jetë vendosur në qendër të furrës. [14]
  • Mund të përdorni një raft më të lartë nëse dëshironi që patatet e skuqura të lojës tuaj të jenë ekstra të freskëta.
Patate të skuqura loje
Hidhni perimet rrënjë me vaj dhe kripë. Vendosni perimet rrënjë në një tas të madh përzierës dhe derdhni mbi të 3 3 lugë (44 ml) vaj për secilën 2 patate që keni përdorur. Sezoni patatet me disa lëkundje kripe dhe çdo erëz tjetër që ju pëlqen. Pastaj përdorni duart tuaja për të trazuar feta për rreth 20 deri në 30 sekonda, kështu që secila të jetë e veshur me vaj ulliri. [15]
  • Rozmarina e thatë, borziloku, hudhra e prerë, piper i grirë dhe pluhur qepë janë të gjitha shtesa aromatike.
  • Nëse jeni duke bërë karotë, panxhar ose patate të skuqura loje, përdorni rreth 1 lugë gjelle vaj (15 ml) vaj për çdo 2 perime (d.m.th., nëse keni prerë 3 panxhar të mëdhenj, përdorni 1.5 lugë vaj (22 ml) vaj) .
  • Jini të kursyer me sa kripë shtoni në këtë fazë — gjithmonë mund të shtoni kripë më vonë.
Patate të skuqura loje
Vendosni feta në një fletë pjekje në një shtresë të vetme. Derdhni copat e lyer me vaj dhe të kaluara nga tasi i përzierjes në enën e pjekjes. Përhapini ato rreth e rrotull në mënyrë që ata të jenë në një shtresë të vetme, të barabartë. [16]
  • Ju mund të keni nevojë të përdorni një fletë pjekje të dytë nëse po krijoni një grumbull të madh.
  • Mos u shqetësoni nëse disa nga pjesët janë pak prekëse, sepse secila pjesë do të zvogëlohet ndërsa piqet.
Patate të skuqura loje
Fetë fletën e pjekjes në furrën e nxehtë në raftin e mesëm. Rrëshqisni me kujdes fletën e pjekjes në furrë. Vendosja e tyre në raftin e mesëm siguron që secila pjesë të marrë të njëjtën sasi të nxehtësisë dhe rrjedhës së ajrit. [17]
  • Nëse dëshironi që patate të skuqura juaj të jetë ultra-crispy, vendosni fletën e pjekjes në një raft më të lartë.
Patate të skuqura loje
Piqini patatet e skuqura për 12-15 minuta ose derisa ato të jenë kafe të artë. Vendosni një kohëmatës për 12 deri në 15 minuta dhe qëndroni afër furrës, në mënyrë që të kontrolloni ato drejt fundit të kohës së caktuar. Ndizni dritën e furrës, nëse është e mundur, në mënyrë që të shihni përparimin e tyre. [18]
  • Për patate të skuqura më pak të freskëta, kontrolloni ato në shenjën 11 ose 12-minuta. Nëse ju pëlqejnë ata tepër të freskët me anët pak të djegura, kontrolloni ato pas 14 deri 15 minutash.
  • Nëse patate të skuqura juaj janë të trasha 1⁄8 inç (0,32 cm), piqini ato për të paktën 15 minuta.
  • Nëse patate të skuqura juaj janë të trasha 1 inch4 inç (0,64 cm), ato mund të zgjasin 20 ose 30 minuta për tu gatuar.
Patate të skuqura loje
Vendosni mitrat e furrës dhe hiqni fletën e pjekjes nga furra. Vish mitet e furrës për të mbrojtur duart tuaja dhe transferimin e fletës së pjekjes në një raft ftohës ose sipërfaqe rezistente ndaj nxehtësisë, në mënyrë që të mund të qetësohen pak. Nëse nuk keni një raft ftohës, vendosni disa mitikë furre mbi banakun e kuzhinës dhe vendosni fletën e pjekjes në majë. [19]
  • Mos ngurroni të shtoni më shumë kripë dhe erëza të tjera përfundimtare në këtë kohë nëse dëshironi.
  • Nëse patate të skuqura juaj nuk janë mjaft të freskëta, fikeni furrën dhe lërini të ulen në raftin e mesëm ose të sipërm për 5-10 minuta.
Patate të skuqura loje
Shërbejeni patate të skuqura të trasha menjëherë ose mbajini të ngrohta për më vonë. Përdorni një shpatull për të transferuar patate të skuqura të lojës në një pjatë shërbyese dhe shijojini ato me zhytjen tuaj të preferuar si meze ose me pjatën tuaj kryesore. Nëse nuk jeni duke ngrënë menjëherë, vendoseni furrën në temperaturën më të ulët të mundshme dhe rrëshqisni tepsinë përsëri në raftin qendror. [20]
  • Nëse patatet e skuqura të lojës tuaj janë tashmë ekstra të freskëta, lini derën pak të plasaritur për të parandaluar që të digjen ndonjë skaj i prerë.
Patate të skuqura loje
Ruani patate të skuqura në një enë hermetike në frigorifer ose në temperaturën e dhomës. Pritini patate të skuqura më të trasha në letër alumini dhe vendosini në frigorifer për 3 deri në 5 ditë. Ruani patate të skuqura të holla dhe të freskëta të lojës në një enë hermetike në temperaturën e dhomës. Vendosini ato në një zonë të freskët dhe të thatë si dollap apo banjë. [21]
  • Ruajtur siç duhet, ju mund të shijoni patate të skuqura lojëra shtëpiake deri në 2 javë.
  • Ju gjithashtu mund të vendosni patate të skuqura më të trasha në një qese frigoriferike të detyrave të rënda dhe t'i ruani ato në frigorifer për 10 deri në 12 muaj.
  • Shkrijini patate të skuqura në mikrovalë përpara se t'i ngrohni përsëri në furrë. Ju mund t'i ngrohni përsëri në mikrovalë, por ato mund t'i bëjnë ato pak të mjegullta në vend të brishtë.
Rreshtoni një fletë pjekje me letër alumini për një pastrim të shpejtë dhe të lehtë.
Asnjëherë mos e lini një furrë të ndezur ose sobë të pambikëqyrur.
l-groop.com © 2020