Si të bëjmë empanadas

Empanadas janë një ushqim shumë i njohur në rrugë në Amerikën e Jugut (në Brazil ata quhen 'pastéis' ose 'pastel' në singular) dhe Spanjë. Në thelb, një empanada është një formë gjysmëhënës pastë me një mbushje. Empanadat mund të skuqen ose piqen, dhe mund të përdorin mbushje të ndryshme nga djathë ushqim deti . Ndërsa kjo recetë përdor mbushjen tradicionale argjentinase, ju mund të mbushni një empanada me pothuajse gjithçka, kështu që jeni të mirëpritur të eksperimentoni.

Marrja e brumit

Marrja e brumit
Shosh miellin.
Marrja e brumit
Përzieni miellin e grirë dhe kripën në një tas të madh.
Marrja e brumit
Përziejini në gjalpë të ngurtë ose në supë me gishtat (më së miri për tu prerë me dy thika të mprehta) derisa të shpërthejë. Përzierja e miellit duhet të ketë një strukturë të barabartë, të trashë. Gungat e gjalpit nuk duhet të jenë më të mëdha se madhësia e një bizele.
Marrja e brumit
Mundi së bashku vezët, ujin dhe uthullën në një tas. Shtoni në përzierjen e miellit dhe përzieni.
Marrja e brumit
Vendoseni përzierjen në një sipërfaqe të lyer me miell. Ziej me thembra e dorës tënde për të bashkuar brumin.
Marrja e brumit
Mbuloni brumin dhe lëreni të uleni në një vend të freskët për të paktën një orë.
Marrja e brumit
Rrotulloni brumin derisa të jetë i trashë rreth 1/8 e një inç (0.3 cm). Pritini në rrathë rreth 4-6 inç (10 - 15 cm) në diametër dhe i skuqni lehtë ato.

Bërja e mbushjes

Bërja e mbushjes
Ngrohni pak vaj në një tigan të madh. Hidhni qepët dhe hudhrat, dhe shtoni në tigan. Gatuajini derisa qepët të bëhen të tejdukshëm.
Bërja e mbushjes
Shtoni mishin e grirë. Thyejeni atë me një lugë dhe gatuajeni, duke e trazuar derisa të skuqet lehtë. Kullojeni yndyrën.
Bërja e mbushjes
Përzieni në qimnon, pluhur djegës dhe sheqerin.
Bërja e mbushjes
Pritini vezët e ziera dhe përgjysmoni ullinjtë e mbushur. Përzieni me kujdes në përzierjen e mishit. Shtoni kripë dhe piper për shije.

Përgatitja dhe Pjekja e Empanadave

Përgatitja dhe Pjekja e Empanadave
Ngrohni furrën në 400ºF / 200ºC.
Përgatitja dhe Pjekja e Empanadave
Mbushini mbështjellësit e brumit të empanadës. Vendosni 2-3 lugë (29.6-44.4 ml) të mbushjes në qendrën e secilit mbështjellës. Lagni perimetrin e jashtëm të brumit.
Përgatitja dhe Pjekja e Empanadave
Paloseni sipër, duke formuar një gjysmërreth. Vendosni një cep të brumit, dhe pastaj dele atë pjesë në vetvete. Pinch dhe tërheq një seksion tjetër 1/2-inç (1.2 cm) dhe dele, kështu që pak mbivendoset pjesa e parë. Përsëriteni përgjatë gjatësisë së anës së palosur, derisa të krijoni një vulë të endur ose të përdredhur.
Përgatitja dhe Pjekja e Empanadave
Vendosni empanadat e palosura në një fletë gatimi të yndyrshme. Piqni 15-20 minuta, ose deri sa kafe e artë.
Përgatitja dhe Pjekja e Empanadave
Mbaruar.
Pse nuk u empanadat në videon e pestë nuk ishin kafe dhe vezët nuk u furuan?
Empanadat janë skuqur tradicionalisht, jo të pjekura. Kjo është vetëm një mënyrë më e shëndetshme për t’i bërë ato, pa shtuar asnjë vaj. Pasi t’i keni skuqur ato, thjesht sigurohuni që t’i uleni në disa peceta letre, kështu që vaji i tepërt i lë ato.
Sa empanada bën kjo?
Kjo do të bëjë rreth 5-8 empanada.
Një vezë e vogël e krehur në majë para pjekjes do t'i japë empanadave një ngjyrë të bukur kafe të artë.
Empanadat mund të jenë gjithashtu të skuqura thellë, gjë që është gjithashtu e shijshme (megjithëse jo zgjedhja më e shëndetshme).
Ju mund të përdorni majën e një piruni për të vulosur brumin.
Mund të përdoren gjithashtu biskota me gjalpë.
Nëse nuk keni kohë për të bërë mbështjellëset e brumit tuaj, mund të gjeni mundësi të gjeni mbështjellës të ngrirë empanada. Në disa vende, dyqanet hispanike janë një vend i mirë për t'u provuar.
Nëse palosja dekorative është shumë e vështirë, skajet thjesht mund të ngjiten së bashku (si në një kore byrek), ose të palosen. Sidoqoftë ju vendosni ta bëni atë, sigurohuni që empanada të mbyllet mirë, ose rreziqet e mbushjes të bien.
Përzierja ka më shumë aromë nëse ulet në frigorifer gjatë natës pas gatimit. Pastaj vendosja në pastë. Mund të jetë i ngrirë, por më së miri nëse shkrirë përpara gatimit.
Për një mbushje sa më të thjeshtë, piqni një qepë të verdhë, shtoni dhe gatuajeni 1 livë viçi, dhe sezonin me kripë, piper, spec, dhe thekra të kuqe të kuq për shije (bëhuni bujarë me specin). Kjo duhet të jetë e mjaftueshme për rreth 12 empanada, plus një fetë të vogël ose dy vezë të ziera të ngurta në secilën prej tyre.
Erëzat në Argjentinë nuk janë të njëjta me Amerikën e Veriut. Thingdo gjë e tillë si speca ose erëza djegës duhet të përdoret shumë pak për aromën e vërtetë argjentinase.
l-groop.com © 2020