Si ta bëni byrek me kafe

Kjo ëmbëlsirë e egër u shfaq për herë të parë në Britani rreth 1970, dhe u bë shpejt një klasik në mbarë botën. [1] Pita e kafesë është e butë, ngjitëse, kremoze dhe plot aromë. Më e mira nga të gjitha, si mbushja ashtu edhe korja janë gati pa mend.

Marrja e kafes

Marrja e kafes
Mbuloni kutitë e qumështit të kondensuar me ujë. Hiqni etiketat nga dy kanaçe të pashapura të qumështit të kondensuar. Vendosini ato në një tigan në anën e tyre për të mos tronditur. Shtoni ujë të temperaturës në dhomë derisa të ketë të paktën dy inç (5 cm) ujë mbi majën e kutive. [2]
  • Një kallaj tipik i qumështit të kondensuar përmban 14 oz (1,75 gota / 400g). Nëse përdorni një madhësi të ndryshme, përdorni kanaçe të mjaftueshme për të marrë të paktën 21 oz (2.6 gota / 600g).
Marrja e kafes
Vlim për të paktën dy orë, duke shtuar ujë herë pas here. Kjo do të karamelizojë qumështin e kondensuar për të bërë një të butë, kafe dulce de leche ose "kafeje". Kontrolloni rregullisht dhe shtoni më shumë ujë sipas nevojës. Nëse kanaçet janë ekspozuar ndonjëherë në ajër, ato mund të nxehen dhe të shpërthejnë. Vlim për të paktën dy orë, dhe deri në tre nëse doni të garantoni një karamel të errët, të pasur. [3]
  • Teknikisht, qumështi pëson një "reagim Maillard", jo karamelizim. Një salcë e zakonshme karameli nuk është aq e trashë sa të përdoret si mbushje pite. [4] X Burimi i hulumtimit
Marrja e kafes
Lëreni të ftohet. Hiqni kanaçet me tela dhe vendoseni mënjanë nga nxehtësia. Lërini të ftohen në temperaturën e dhomës para hapjes, ose dulce de leche mund të shmanget në mënyrë të gabuar. [5]

Marrja e kores

Marrja e kores
Ngrohni furrën. Vendoseni atë në 180ºC (350ºF). [6]
Marrja e kores
Kombinoni biskota dhe arra terreni. Recetat e Amerikës së Veriut zakonisht bëjnë thirrje për një kore të krisur Graham, ndërsa kuzhinierët britanikë arrijnë në vend të tyre biskotat tretëse ose hobnobs. [7] Peshoni 150g përbërësin tuaj të zgjedhur (ose llogaritni 9 thyerje të pandërprera të Graham) dhe kombinoni në një qese të mbyllur me zinxhirë me bajame 40g (⅓ filxhan) dhe bajame të grira 40g (⅓ filxhan). [6]
  • Për një version pa arra, thjesht zëvendësoni arrat me më shumë biskota.
  • Krisurat me grurë të tërë graham ekuilibrojnë ëmbëlsinë e fortë të kësaj pite, por një kore e krisur e grahamit mban bashkë më mirë.
  • Ju mund të piqni së pari arrat e tokës për më shumë aromë.
Marrja e kores
Shtrydhni deri në copëza të bukura. Shtyni sa më shumë ajër që të keni mundësi nga çanta e mbyllur me zinxhir, pastaj mbylleni mbyllur. Vendosni një majë rrotulluese mbi qese derisa biskotat brenda janë grimcuar imët.
  • Ju nuk keni nevojë t'i bashkoni përbërësit në një pluhur. Disa copëza shtojnë një ngërç të vogël në byrekun tuaj.
Marrja e kores
Përzieni me gjalpë të shkrirë. Transferoni përbërësit e grimcuar në një tas. Shkrihet gjalpë 85g (6 lugë gjelle), më pas hidhni në tas. [6] Llokoçis me një pirun derisa përzierja të jetë cilësi e rërës së lirshme, të trashë. [8]
Marrja e kores
Shtypni në një tigan të yndyrshëm. Grease një tigan me petë 9 inç (23 cm) ose tigan me tortë në formë pranvere. Shtypni përzierjen e biskotës dhe gjalpës mbi bazën dhe anët e tiganit në një shtresë të barabartë. Kompaktoni bazën duke e shtyrë poshtë me bazën e një gote.
Marrja e kores
Piqeni për 10–12 minuta. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës para se të vazhdoni.
  • Përndryshe, kaloni pjekjen dhe ftohni kore në frigorifer për të paktën një orë. Kjo e bën një kore pak të lirshme. [9] X Burimi i hulumtimit

Montimi i byrekut

Montimi i byrekut
Mbuloni bazën me banane të prera. Qëroni 3-4 banane të pjekura dhe feta hollë. Hidhni feta mbi koren e byrekut.
Montimi i byrekut
Lugoni qumështin e kondensuar të zier në banane. Hapni kutitë e qumështit të kondensuar pasi të jenë ftohur. Përhapni përmbajtjen e 1½ kallajeve (600g / 2.6 gota) mbi banane.
  • Rregulloni sasitë e bananeve dhe qumështit të kondensuar sipas shijes.
  • Qumështi i kondensuar duhet të jetë i lehtë kafe dhe i trashë pas gatimit.
Montimi i byrekut
Top me krem ​​whipped. Rrokullisni 480mL (2 gota) krem ​​kamzhik të rëndë derisa të formojë maja gjysmë të ngurta. Lugoni një zhurmë bujare mbi byrek.
Montimi i byrekut
Grini çokollatën e errët në majë. Plotësoni byrekun me një spërkatje elegante të rrudhave të çokollatës së errët.
Montimi i byrekut
Frigorifer (opsionale). Ju mund ta shërbeni këtë byrek në temperaturën e dhomës, por 20 minuta në frigorifer do ta vendosë tavën në një cilësi më të fortë.
  • Nëse keni përdorur një tigan në formë pranvere, drejtoni një thikë rreth buzës për të lëshuar kore përpara se të shërbeni. Dalni anët dhe shërbejeni në bazë, ose transferoni me kujdes në një pjatë. Kujdes: nëse kore nuk është pjekur ose nuk është ngjeshur sa duhet, mund të mos jetë mjaft e fortë për të mbajtur formën e saj.
Sa kohë mund ta mbaj në frigorifer para se të shtoj krem?
Mund të zgjasë në frigorifer për rreth 2 javë.
A duhet të ndizet gazi kur kanaçe është në tigan?
Jo.
Transferoni çdo "kafe" të mbetur në një enë të re, hermetike, pasi kallaji metalik mund të ndikojë në ngjyrën. Dyqan i mbyllur në frigorifer deri në tre javë. [10]
Shpikësi i byrekut të kafesë përdor një kore të pastës në vend të bazës së biskotave të grimcuara. Meqenëse gatuhet pa mbushje, vidhni disa vrima në bazë dhe e peshoni atë me pesha pastiçerie ose fasule të thata për të parandaluar flluskat. [11]
Nëse tigani me qumështin e kondensuar vlon të thatë, kanaçet do të shpërthejnë. Nëse nuk jeni në gjendje të merrni pjesë në tigan, vendosni kutitë në një banjë uji në furrë. Vendoseni furrën të mos jetë më shumë se 140ºC (280ºF) dhe gatuajeni për 3½ orë. [12]
l-groop.com © 2020