Si të fermentohet Lacto

Lakto-fermentimi është një proces i lashtë që përdoret kryesisht për të ruajtur ushqimin. Para se të filloni, pajisni veten me një thikë të mirë (ose thika), një kavanoz qelqi për konservim, disa pesha për anijen dhe çdo mjet tjetër që mendoni se ju nevojitet. Zgjidhni perimet që dëshironi të fermentoni dhe përgatitini ato sipas dëshirës tuaj. Kur të jeni gati, thjesht paketoni ushqimin në kavanozin e konservimit të qelqit me disa lëng të shuarjes dhe lërini që procesi i fermentimit të lakto-fermentimit të marrë përsipër.

Zgjedhja e pajisjeve të fermentimit

Zgjedhja e pajisjeve të fermentimit
Merrni një thikë që plotëson nevojat tuaja. Thika që vendosni të merrni varet nga përdorimi që do i vendosni. Për shembull, nëse hidhni perime, thika që përdorni duhet të ndryshojë nga ajo që është më e përshtatshme për feta ose copëtim. [1]
  • Thikat e mbarimit janë të mira për detyra të vogla, të shkurtra dhe të sakta si qërimi ose zvogëlimi i lëkurës së perimeve. [2] X Burimi i hulumtimit
  • Thikat e grumbulluara janë të mira për prerjen e perimeve. Ata kanë skaj të skalitur dhe duhet t'ju japin një fetë të butë dhe të pastër.
  • Thikë e një kuzhinieri mund të përdoret për shumë qëllime, por është më e mira kur punoni me produkte të mëdha si kunguj spageti ose kunguj.
Zgjedhja e pajisjeve të fermentimit
Merrni një kavanoz qelqi. Kavanozët prej qelqi për konservim (kavanoza të muratorit, veçanërisht) janë ena më e zakonshme për fermentimin e lakto. Këto kavanoza kanë kapakë metalikë dhe vulosen fort për ta mbajtur procesin e fermentimit të thjeshtë. [3]
Zgjedhja e pajisjeve të fermentimit
Merrni disa pesha. Ndërsa nuk është absolutisht e domosdoshme që vegjet tuaja të zhyten plotësisht gjatë procesit të fermentimit të lakto-fermentimit, duke bërë kështu do të inkurajojë rritjen e probiotikëve dhe do të parandalojë mykun. Për ta realizuar këtë, do t'ju duhet të shtoni një peshë të vogël në kavanozin e kanellës prej qelqi për të shtypur çdo gjë që jeni duke fermentuar. Pesha duhet të ketë të njëjtin diametër (ose gati të njëjtën) të kavanozit që po përdorni. [4]
  • Peshat më të mira do të jenë prej qelqi të dendur por të hollë. Në këtë mënyrë, ata do të konsumojnë një sasi minimale të dhomës brenda kavanozit prej qelqi për konservim.
  • Shmangni përdorimin e peshave gëlqerore, pasi ato mund të shpërndahen në mjedisin acidik të kavanozit për konservimin e qelqit. [5] X Burimi i hulumtimit
  • Mos përdorni pesha prej druri, pasi ato do të zgjerohen në mjedisin ujor.
Zgjedhja e pajisjeve të fermentimit
Merrni një mjet goditjeje. Nëse keni ndërmend të fermentoni lakër turshi ose vegla të tjera që fermentojnë në lëngjet e tyre, do t'ju duhet një mjet pounding (ndonjëherë i quajtur ngatërrestar) për të copëtuar perimet dhe për t'i ngjeshur ato në kavanozin e qelqit. Ju mund të keni një objekt të tillë në shtëpi - një majë kodrina me një dorezë të hequr funksionon mirë - ose mund të blini një produkt të krijuar posaçërisht për të kompozuar vegla për fermentimin e lakto. [6]

Perime lakto-fermentuese

Perime lakto-fermentuese
Përgatitni lëngun tuaj për shuarje. Për kavanozët e konservimit me madhësi kuarci, përzierja e dy gotave ujë të filtruar dhe një lugë gjelle kripë deti duhet të japë lëng të mjaftueshëm shije për procesin e lakto-fermentimit. Vendoseni lëngun mënjanë. [7]
  • Nëse kavanoza juaj e kanellës është më e madhe ose më e vogël, thjesht shkallëzoni proporcionet në përputhje me rrethanat.
Perime lakto-fermentuese
Shtoni barishte dhe erëza në kavanozin tuaj të gotës. Shtimi i barërave dhe erëzave në vegjet e lakto-fermentimit tuaj do t'i japë produktit përfundimtar një aromë të këndshme. Ju mund të përdorni speca djegës të thatë , gjethe gjiri, borzilok të freskët, targonë të freskët, nenexhik të freskët ose kokrra të kuqe të zeza. Shtoni një ose dy lugë çaji nga secila barishte dhe erëza që dëshironi të përdorni. [8]
  • Shtoni këto barishte dhe erëza në çdo kombinim që dëshironi, por është më mirë të mos e teproni. Ju ndoshta duhet të kufizoni numrin e bimëve dhe erëzave që përdorni në tre ose katër.
Perime lakto-fermentuese
Përgatitni dhe shtoni perimet tuaja. Pritini dhe ziejini perimet tuaja në masën që dëshironi. Ju mund të feta, zare, ose hekura perimet tuaja. Disa vegla, si panxhari ose karotat e foshnjës, mund të hidhen në kavanozin prej qelqi të konservimit pa u ndryshuar fare. Pasi vegat tuaja të jenë gati, paketojini ato në kavanoz me gotë, duke lënë hapësirë ​​të mjaftueshme për të shtuar peshën tuaj (nëse përdorni një). [9]
  • Konsideroni të shtoni një përzierje të perimeve në një kavanoz të vetëm për një gotë.
  • Nëse jeni duke bërë lakër turshi, përdorni rrahësin për të shtyrë kraut në kavanoz.
Perime lakto-fermentuese
Derdhni lëngun e shuarjes mbi vegjetal. Me vegjet tuaja dhe erëzat në kavanozin e gotës, derdhni lëngun e shuarjes për t'i mbuluar ato. Plotësoni kavanozin në një pikë rreth gjysmë inç (një centimetër) nga lart, ose në një pikë që lë hapësirë ​​të mjaftueshme për të shtuar peshën tuaj (nëse përdorni një). [10]
Perime lakto-fermentuese
Vulosni kavanozin e kanellës. Nëse jeni duke shtuar një peshë, vendoseni atë në krye të ushqimit që jeni duke fermentuar lakto. Pastaj, mbyllni kavanozin e gotës për konservim fort për të mos lejuar që ajri të prishë procesin. [11]

Menaxhimi i Procesit të Lakto-fermentimit

Menaxhimi i Procesit të Lakto-fermentimit
Vendoseni enën në një vend të freskët dhe të errët. Fermentimi ndodh më së miri në një temperaturë midis 18 dhe 22 gradë Celsius (64 deri 72 gradë Fahrenheit). [12] Vendosni kavanozin tuaj prej qelqi për konservim në një hapësirë ​​të kontrolluar nga klima për të arritur temperaturën e dëshiruar. [13]
  • Mungesa e dritës gjithashtu ndihmon procesin e fermentimit së bashku. Vendoseni kavanozin në një dollap të errët ose mbulojeni me një leckë të trashë.
Menaxhimi i Procesit të Lakto-fermentimit
Rrokullisni kavanozin tuaj të qelqit. Pas dy ose tre ditësh, procesi i lakto-fermentimit do të fillojë. Për të parandaluar grumbullimin e tepërt të gazrave, ngadalë kthesën e sipërme të kavanozit të mbyllur të qelqit të mbyllur derisa të dëgjoni që gazrat të fillojnë të shpëtojnë. Twist mbyllur shpejt. Përsëriteni çdo ditë. [14]
  • Disa kavanoza të konservimit të dizajnuara posaçërisht përfshijnë një aeroplan që automatikisht nxjerr dioksid karboni nga anija ndërsa grumbullohet. Anije të tilla nuk kanë nevojë të varrosen.
  • Konsultohuni me udhëzimet e prodhuesit për më shumë informacione nëse groposja e kavanozit tuaj prej qelqi është e nevojshme.
Menaxhimi i Procesit të Lakto-fermentimit
Zhvendosni kavanozin për konservimin e qelqit në një vend më të freskët. Pas dy deri në katër ditë në një vendndodhje në temperaturë të ftohtë në dhomë, anija duhet të zhvendoset. Temperatura e synuar është rreth katër gradë Celsius (40 gradë Fahrenheit). Për tufa të vogla, rafti i poshtëm i frigoriferit funksionon bukur. [15]
Menaxhimi i Procesit të Lakto-fermentimit
Shijoni produktin tuaj të laktuar me lakto. Nuk ka asnjë kohë të vetme "të drejtë" për t'i dhënë fund procesit të fermentimit të lakto-fermentimit. Shumica e njerëzve presin një deri në tre javë për të lejuar funksionimin e procesit të lakto-fermentimit. Pasi të keni pritur procesin e lakto-fermentimit për sa kohë që dëshironi, hiqni enën dhe provoni shijen. [16]
  • Ju gjithmonë mund të zëvendësoni kapakun dhe të lejoni që procesi i fermentimit të vazhdojë për më gjatë (megjithëse heqja e kapakut të kavanozit prej qelqi të konservimit do të ngadalësojë vrullin e procesit).
  • Eksperimentoni me procesin e fermentimit të lakto duke pritur një kohë më të gjatë ose më të shkurtër përpara se të provoni produktin. Kjo do t'ju lejojë të arrini aromën që dëshironi.

Sode lakto-fermentuese

Sode lakto-fermentuese
Ziejini mjedrat, sheqerin dhe ujin. Kombinoni katër filxhanë manaferrat, një filxhan sheqer dhe dy kuart (1.9 litra) ujë në një tenxhere të mesme. Kthejeni nxehtësinë në të lartë, pastaj uleni në mes, pasi të arrijë një çiban. Ziejini përbërësit për 30 minuta. [17]
  • Ju mund të përdorni mjedër, boronica, luleshtrydhe ose një kokrra të këndshme tjetër për të bërë sode tuaj.
Sode lakto-fermentuese
Tendosni frutat. Pasi të kenë kaluar 30 minuta, hiqni përbërësit nga nxehtësia dhe lërini të ftohen. Vendosni një tendosës mbi kavanozin tuaj për konservim qelqi, pastaj hidhni ngadalë përbërësit në kavanoz. Hidhni lëndët e ngurta të frutave të mbledhura në tendosës. [18]
Sode lakto-fermentuese
Shtoni aromatizues. Nëse dëshironi të bëni një aromë hibride, mund të shtoni aromatizues të tjerë frutash në kavanozin e kanellës. Për shembull, nëse keni dashur një sode me lëng mjedër, mund të keni përdorur mjedër në përzierjen tuaj origjinale, atëherë, pasi të keni tendosur, mund të hidhni një lugë çaji ose dy lëng limoni në përzierje. [19]
  • Aromatizues të tjerë të popullarizuar përfshijnë specin ose specin e butë.
  • Nuk ka një kombinim të gabuar të aromave të sodës. Përdorni çfarëdo aromatizmi që ju pëlqen.
Sode lakto-fermentuese
Shtoni kulturën. Kultura do të fillojë procesin e fermentimit. Mundësia më e zakonshme është 1/2 filxhan (64 gram) hirrë. Shtojeni në kavanozin tuaj të qelqit. Nëse nuk keni ndonjë hirrë, mund të përdorni një sasi të barabartë me maja shampanje. [20]
Sode lakto-fermentuese
Pini sode pas rreth tre ditësh. Mbyllni fort kavanozin dhe vendoseni në dollapin tuaj. Prisni rreth tre ditë para se të merrni sode. Nëse dëshironi një sode më pak të ëmbël, mund të prisni katër ose pesë ditë. [21]
  • Ju duhet të jeni në gjendje të shihni sode tuaj duke u ndezur nëpër gotë. Kjo është një shenjë se është gati të pijë.
  • Kur të jeni gati për të shërbyer, derdhni sodën tuaj mbi akull. Shijoni të pini sode tuaj të fermentuar me lakto me miqtë.
Perimet me lakto të fermentuara janë të shijshme më vete, ose në majë të quinoa, fasule dhe sallata. Ata gjithashtu çiftëzohen bukur me peshk, pulë ose vezë të fërguara. [22]
Do të ishte e lodhshme të përpiloni një listë të plotë të ushqimeve që mund të lyeni me lakto-fermentim. Sidoqoftë, ndër opsionet më të zakonshme për fermentimin e lakto përfshijnë kastravecat, panxharët, rrepat, domatet jeshile, marule, lakrën, patëllxhanët, patatet e ëmbla, kungullin, qepët dhe karrotat. [23]
l-groop.com © 2020