Si të mëlçisë Kosher

Mëlçia është një mish shumë i përgjakshëm, kështu që nuk mund të pastrohet duke e lënë të zhytet në ujë të kripur, siç mund të bëhet me mish të tjerë. Në vend të kësaj, ju do të duhet të gatuajmë mëlçinë duke përdorur një teknikë të hollë për të bërë atë kosher.

Pjesa e Parë: Përgatitja e mëlçisë

Pjesa e Parë: Përgatitja e mëlçisë
Jini të veçantë në lidhje me mëlçinë që blini. Mëlçia duhet të vijë nga një specie kosher (lopë, viç ose pulë) që u masakrua në çështjen e përshkruar nga Tevrati.
  • Yndyrnat e mëlçisë duheshin larguar gjatë kohës së therjes.
  • Në mënyrë ideale, ju duhet të blini mëlçi nga një kafshë që u masakrua jo më shumë se 72 orë më parë. Vetë procesi i koshering duhet të kryhet brenda 72 orëve. Nëse ajo kryhet gjatë asaj periudhe kohore, mund ta hani vetëm në gjendjen e saj të brishtë; mos e ngrohni atë në një mënyrë që lejon mëlçinë të ulet në lëngjet e veta. [1] Burimi i besueshëm i Chabad.org Burimi Online për informacion në lidhje me Chabad-Lubavitch dhe kulturën hebraike Shkoni tek burimi
Pjesa e Parë: Përgatitja e mëlçisë
Kullojeni gjakun. Sapo të blini mëlçi të freskët, duhet të kulloni gjakun e tepërt nga paketimi.
  • Mos lejoni që mëlçia të ulet në gjakun e vet për më shumë se 24 orë.
Pjesa e Parë: Përgatitja e mëlçisë
Shkrij mëlçinë, nëse është e nevojshme. Nëse blini mëlçi të ngrirë, duhet të shkrihet plotësisht para se ta pastroni, për të siguruar një mizëri të plotë.
  • Kur ngrini mishin, mos e lini të ulet në gjakun e vet për më shumë se 24 orë.

Pjesa e dytë: Përgatitja e hapësirës së punës

Pjesa e dytë: Përgatitja e hapësirës së punës
Zgjidhni një burim të përshtatshëm të nxehtësisë. Në mënyrë ideale, ju duhet të përdorni një burim zjarri të vendosur direkt poshtë mëlçisë, si një zjarr i hapur, skarë, ose një zogj me një element fundor. [2]
  • Sidoqoftë, lejohet të përdorni një burim nxehtësie që rrit mëlçinë nga lart nëse kjo është opsioni i vetëm që është në dispozicion për ju. Kjo do të përfshijë broilerin e një furrë elektrike standarde.
  • Nëse përdorni sobën, mbuloni sipërfaqen e sobës me letër alumini për të mos lejuar që gjaku të derdhet mbi të rastësisht.
Pjesa e dytë: Përgatitja e hapësirës së punës
Mbroni burimin e nxehtësisë. Nëse dëshironi ta përdorni atë burim të nxehtësisë përsëri, duhet ta mbroni atë nga spërkatja e gjakut pasi që mëlçia të rritet.
  • Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është të vendosni një tigan të fortë në një raft poshtë tiganit të grirë që mban mëlçinë. Kjo tigan i dytë duhet të jetë në gjendje të kapë gjakun që rrjedh, por nuk duhet ta përdorni për ndonjë proces tjetër përveçse mëlçisë koshering.
  • Nëse gjaku derdhet mbi burimin e nxehtësisë, do të duhet ta grini para se ta përdorni për ushqime kosher.
Pjesa e dytë: Përgatitja e hapësirës së punës
Dini si t’i trajtoni veglat. Ju mund të përdorni një pirun ose grykë për të trajtuar mëlçinë ndërsa piqet, por këto vegla bëhen të papastra gjatë procesit dhe nuk duhet të përdoren për të trajtuar mëlçinë pasi ta keni kosheruar.
  • Ju ose mund t’i grini enët më pas ose t’i vendosni mënjanë dhe t’i përdorni për qëllimin e vetëm të mëlçisë koshering. Mos përdorni enë të papastra me ushqime të tjera.
  • Mos lejoni që mëlçia të vihet në kontakt me pjata shërbyese, lojë me birila, thika dhe pirunë përpara se ta lyeni.

Pjesa e tretë: Koshering e mëlçisë

Pjesa e tretë: Koshering e mëlçisë
Pritini të gjithë mëlçinë. Nëse përdorni një mëlçi viçi ose viçi, prerë kryqe të thella në mish në të gjithë njërën anë të sipërfaqes.
  • Përndryshe, ju mund të bëni një prerje të vetme të thellë dhe gjerësi dhe një prerje të vetme të thellë me gjatësinë e mëlçisë.
  • Këto prerje e bëjnë më të lehtë për rrjedhjen e gjakut.
  • Ju gjithashtu mund të prerë mëlçinë në copa më të vogla ose feta me trashësi uniforme në vend që t'i bëni këto prerje.
  • Ky hap nuk është i nevojshëm nëse po përdorni mëlçinë e pulës për shkak të madhësisë së tyre të vogël.
Pjesa e tretë: Koshering e mëlçisë
Hiqni fshikëzën e tëmthit (kur aplikohet). Nëse jeni duke përdorur një mëlçi të pulës, do të duhet të prisni fshikëzën e tëmthit nëse kasap nuk e bëri këtë tashmë.
  • Fshikëza e tëmthit është e gjelbër dhe duhet të duket si një cilindër i vogël.
Pjesa e tretë: Koshering e mëlçisë
Lani gjakun. Shpëlani mëlçinë nën ujë të ftohtë për të larë tërë gjakun e jashtëm. Ju gjithashtu duhet të hiqni të gjitha mpiksjet e dukshme të gjakut në këtë kohë.
Pjesa e tretë: Koshering e mëlçisë
Kripë të gjitha palët. Spërkatini të gjitha anët e mëlçisë me kripë të trashë menjëherë përpara se të planifikoni ta lyeni atë.
  • Ju duhet të përdorni një sasi kripe që do të përdorni për ta bërë shijen e mëlçisë të mirë. Nëse dëshironi, mund të përdorni më shumë kripë.
  • Kripa do të ndihmojë në nxjerrjen e gjakut gjatë procesit të gatimit.
  • Kriposja nuk është rreptësisht e nevojshme për këtë proces koshering pasi puna aktuale bëhet nga nxehtësia. Nëse jeni në një dietë me pak sodium, veçanërisht për një arsye mjekësore, mund të kaloni kripën.
Pjesa e tretë: Koshering e mëlçisë
Vendoseni atë në një hekura. Vendoseni pjesën e prerë të mëlçisë poshtë në një raft teli ose hekura.
  • Grate që përdorni duhet të lejoni që gjaku dhe lëngjet e tjera të rrjedhin lirshëm nga mëlçia gjatë procesit të grumbullimit. Mos përdorni një tigan të fortë që do të lejojë që mëlçia të gatuajë në lëngjet e veta.
  • Vini re se hekura që përdorni gjatë këtij procesi do të bëhet e papastër më pas dhe duhet të pastrohet më vonë nëse doni ta përdorni përsëri.
  • Nëse punoni me më shumë se një copë mëlçi, mund të mbivendosni mëlçinë pasi që ajo rrit, por faqet e prera duhet të përballen me rënie.
Pjesa e tretë: Koshering e mëlçisë
Ziej mbi një zjarr të hapur, duke rrotulluar disa herë. Vendosni mëlçinë mbi burimin e paravendosur të nxehtësisë së nxehtësisë mesatare / të moderuar. Mbani një sy në të ndërsa gatuhet, dhe kthejeni mëlçinë disa herë gjatë procesit të grumbullimit për t'u siguruar që të gjitha anët e mishit të jenë në mënyrë të barabartë të ekspozuara ndaj flakës. [3]
  • Sipërfaqja e mëlçisë nuk ka nevojë të digjet, por e gjithë prerja e mishit duhet të bëhet të paktën një e gjysmë deri në dy të tretat e bëra.
  • Në mënyrë tipike, lëngjet e jashtme duhet të ndalojnë të rrjedhin dhe pjesa e jashtme duhet të jetë plotësisht e thatë.
  • Mund të puçroni mëlçinë edhe në një pështymë rotisserie të operuar me dorë për sa kohë që mëlçia është larë pasi të jetë vendosur në majë dhe para se të piqet. Mos e rrotulloni gishtin vazhdimisht; rrotullohen vetëm disa herë gjatë gjithë procesit në mënyrë që gjaku të mund të pikojë. Vini re gjithashtu që pështyma do të bëhet e papastër më pas.
Pjesa e tretë: Koshering e mëlçisë
Shpëlajeni tri herë. Shpëlani mëlçinë e kosheritur nën të ftohtë, ujë të rrjedhshëm tre herë të veçantë.
  • Ky proces duhet të largojë kripën e tepërt dhe çdo gjak të mbetur.

Pjesa e katërt: Përdorimi i mëlçisë

Pjesa e katërt: Përdorimi i mëlçisë
Kontrolloni pjesën e brendshme të mëlçisë. Kur prerë në mëlçi, brendshme duhet të jetë një hije e gjelbër, rrezitje, kafe e çelët ose rozë.
  • Mëlçia e papërpunuar është kafe e thellë, kështu që nëse brendësia është ende kafe e thellë, mëlçia nuk është kosheruar siç duhet. Ripërtërini këtë pjesë ose hidhni poshtë.
  • Nëse procedurat e përshkruara janë ndjekur dhe mëlçia nuk është më e papërpunuar, mishi konsiderohet si kosher. Anydo lëng i kuq që rrjedh nga mëlçia pas kësaj pike nuk konsiderohet gjaku dhe është i lejueshëm.
Pjesa e katërt: Përdorimi i mëlçisë
Gatuani sipas dëshirës. Ju mund të përdorni gatimin e mëlçisë me kosier të përfunduar duke përdorur çdo metodë tjetër gatimi që dëshironi. Mishi mund të jetë i skuqur, i tretur, i pjekur, i pjekur në skarë, i pjekur, ose trajtuar ndryshe si çdo mish tjetër kosher. [4]
  • Përjashtimi i vetëm është kur mëlçia u ul për më shumë se 72 orë para se të kryhej procesi. Në këto raste, një interpretim i rreptë i ligjit do të kërkonte që ju të përfundoni gatimin e mishit duke e pjekur atë nga lëngjet e veta.
Cilat janë pikat që duhet të merren parasysh kur blini mëlçi?
Sa më e kuqe është, më e freskët. Shikoni për sasitë më të pakta të yndyrnave të tepërta, dhe shmangni mëlçinë që duket e gjelbër.
Kur dyshoni, këshillohuni me një rabin ose ndonjë tjetër autoriteti për të kontrolluar dyfish mënyrën më të mirë për të vazhduar. Për shembull, ju mund të dëshironi të konsultoheni me një autoritet të tillë nëse përdorni mëlçinë që u la më shumë se 72 orë më parë, nëse keni një burim nxehtësie më pak se ideal, ose nëse mëlçia e papërpunuar ulet në gjakun e vet për më shumë se 24 orë .
l-groop.com © 2020