Si ta piqni birrën e thartë

Thithja e kazanit është një proces që lejon që birruesit e birrës të rrallojnë vazhdimisht grumbullin pas grumbullimit me nivelin e përsosur të thartësisë. Për dallim nga metodat tradicionale të thithjes, të cilat mund të zgjasin muaj apo edhe vite, thithja e kazanit mund të tërhiqet në aq pak sa 24 orë. Duke filluar me një lugë bazë, shtoni një tendosje të pastër dhe jepni kohë të mjaftueshme baktereve për të filluar prishjen e sheqernave në lëng. Sapo të arrijë nivelin tuaj të preferuar të pH-së, do të mbeteni me një prodhim të lehtë, të freskët dhe të freskët në mënyrë të prekshme.

Marrja e Wort

Marrja e Wort
Mbushni enën tuaj të pirjes me ujë. Filloni me ujë të pastruar fllad, duke u siguruar që është plotësisht i pastër, i pastër dhe pa erë. Një rregull i mirë është që të drejtoni rreth 1.5 kuartat (1.41 L) ujë për çdo kile malt që planifikoni të përdorni. [1]
  • Bilanci i pH dhe përmbajtja minerale e ujit tuaj mund të ndikojnë në aromën e birrës së përfunduar, kështu që përpiquni të gjeni një burim të mirë neutral.
  • Ju mund të kontaktoni zyrtarët tuaj komunalë lokalë për të marrë një raport të plotë në lidhje me përmbajtjen e furnizimit me ujë të qytetit tuaj. [2] X Burimi i hulumtimit
Marrja e Wort
Ngroheni ujin në 165 ° F (74 ° C). Ndizni zjarrin nën kazan dhe lëreni të fillojë të nxehet. Nëse kazan që po përdorni nuk ka një burim të drejtpërdrejtë të nxehtësisë, së pari ziejeni ujin përpara se të mbushni enën dhe lëreni të lejojë që të ftohet në temperaturën e duhur. [3]
  • Ekstrakti i maltit që ju do të përdorni për të bërë karin do të ketë një kohë më të lehtë shpërndarjen në temperatura më të larta. [4] X Burimi i hulumtimit
  • Wort është lëngu i mbetur nga pureja që përmban sheqernat e nevojshme për të filluar procesin e thithjes.
Marrja e Wort
Shtoni ekstraktin e maltit. Llokoçis në maltin e pluhurit ngadalë, duke u siguruar që të prishni çdo grumbull të madh dhe të trashë, që ndodh të formohen në sipërfaqe. Vazhdoni të trazoni përzierjen derisa malti të tretet plotësisht dhe shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë melodinë.
  • Shumica e kompleteve të starterëve shtëpiake përfshijnë ekstraktin e maltit midis përbërësve të tyre.
  • Një ekstrakt bazë i maltit është mënyra më e thjeshtë për të përgatitur një lyth për zierje me kosi. Sidoqoftë, si aftësitë tuaja të pjekjes, mund të filloni të eksperimentoni me metoda të tjera të bërjes së pure, si bluarja e kokrrave tuaja të veçanta.
Marrja e Wort
Lëreni legen të ulet për një orë. Ndërsa thelat prehen, ekstrakti i maltit do të fillojë të lëshojë sheqernat e tij natyral. Jepini përzierjes një trazim të rastit gjatë kësaj kohe - përndryshe, mbajeni të mbuluar. [5]
  • Për të provuar nëse lythi juaj ka pasur kohë të bollshme për të thithur sheqernat nga malti, kryeni testin e besueshëm të jodit. Ftoheni rreth një herë nga lythat dhe shtoni disa pika jod. Nëse lëngu kthen një ngjyrë të errët vjollcë, nuk është mjaft e gatshme. Nëse nuk ka ndryshim të ngjyrës, do të thotë që shumica e niseshtave tashmë janë tretur. [6] X Burimi i hulumtimit
  • Nëse preferoni një krijues më të fuqishëm, mos ngurroni të zini një shtesë prej 15 deri 30 minutash.
Marrja e Wort
Mbajeni lythën në një temperaturë të qëndrueshme. Pas shtimit të ekstraktit të maltit, temperatura e ujit duhet të mbetet midis 148-154 ° gradë F (64-68 ° C). Nëse lëngu ftohet shumë, nxirrni shkurtimisht nxehtësinë ose shtoni një sasi të vogël të ujit të valë derisa të arrijë edhe një herë temperaturën e dëshiruar. [7]
  • Mundohuni të mos lejoni që temperatura e lythit të bjerë nën rreth 85 ° F (30 ° C). Bërja e kësaj mund të rezultojë në një lëng ujor pa shumë aromë.
  • Mbajeni kazanin të izoluar duke përdorur një copë kanadeze, batanije ose sende të ngjashme.

Shtimi i kulturave të baktereve

Shtimi i kulturave të baktereve
Vlim lythën për të paktën 5 minuta. Një vlim i shpejtë paraprak do të ndihmojë në sterilizimin e pluhurit duke vrarë bakteret e këqija, enzimat dhe substancat e tjera të padëshiruara. Nëse nuk trajtohen, këto nënprodukte mund të ndërhyjnë potencialisht në aromën e përfunduar të birrës, ose madje edhe t'ju bëjnë të sëmurë. [8]
  • Kjo çiban e parë mund të zgjasë për aq kohë sa 10-15 minuta, në varësi të madhësisë së grupit që po prodhoni.
  • Sigurohuni që gjithashtu të sterilizoni çdo vegël tjetër që ka ardhur në kontakt me lythin.
Shtimi i kulturave të baktereve
Ftoheni wort në rreth 100 ° F (37 ° C). Ndizeni zjarrin ose zbuloni pjesërisht enën për të lejuar që nxehtësia të shpëtojë. bakteret preferojnë një mjedis të ngrohtë, kështu që sigurohuni që e keni ulur lythin në një temperaturë mikpritëse përpara se të prezantoni kulturat. [9]
  • Nuk është e nevojshme ta mbani lythën në saktësisht 100 ° —lactobacillus mund të lulëzojë në temperatura të ulëta deri në 85 ° (30 ° C). Sidoqoftë, temperaturat më të ulëta do të bëjnë që procesi i thithjes të zgjasë më gjatë.
Shtimi i kulturave të baktereve
Sillni lythin në një nivel të pH 4.5. Shtoni disa pika të acidit laktik ose fosforik të klasës së ushqimit në kazan dhe përzieni, pastaj përdorni një matës pH për të testuar aciditetin. Fillimi me një aciditet fillestar do të krijojë kushtet më të dobishme të fermentimit të mundshme dhe do t'i ndihmojë bakteret të bëjnë gjërat e saj shumë më shpejt. [10]
  • Balancimi i pH-it të lythit tuaj parandalon që llojet e tjera të baktereve të marrin përsipër dhe ta bëjnë birrën të rrezikshme ose të pakëndshme për të pirë. Ai mbron gjithashtu proteinat në maja, që do të thotë se birra juaj do të dalë me një kokë të pasur dhe me shumë trup.
  • Një mjet i lëshuar me dorë do t'ju japë më shumë kontroll dhe do t'ju parandalojë të shtoni shumë acide menjëherë.
Shtimi i kulturave të baktereve
Paraqitni laktobacilin në lyth. Hidhni kulturat drejt e në kazan, pastaj përzieni tërësisht dhe mbulojini. Në mënyrë që të thithni me sukses një grumbull birrë, do t'ju duhet të shtoni afërsisht 10 milion qelizat për çdo ml të lythave. Shikoni nga afër matjet e listuara në paketim për të llogaritur saktësisht se sa do t'ju duhet për sasinë e lythit me të cilin po punoni. [11]
  • Shumica e krijuesve të birrës rekomandojnë të përdorin një kulturë të pastër, pasi këto tentojnë të prodhojnë rezultate më të qëndrueshme dhe të parashikueshme. [12] X Burimi i hulumtimit
  • Kulturat e pastra të aditivëve bakterorë si laktobacilja shpesh shiten në shishka të vogla në dyqanet e furnizimit me shtëpi. Nëse keni probleme për t'i gjetur këto poshtë, një alternative e dobishme mund të jetë të kërkoni kulturat e pastra në formën e shtojcave dietike.

Qërimi i Birrës

Qërimi i Birrës
Prisni që procesi i thithjes të bëhet. Në shumicën e rasteve, kjo do të zgjasë diku midis 24 dhe 48 orësh. Sigurisht, madhësia e grupit tuaj do të ketë një efekt në kohën e përgjithshme të thithjes. Kthehuni përsëri dhe kontrolloni përparimin e lythave çdo 8-12 orë. [13]
  • Ndërsa thelat ulen, laktobacilja do të pihet mbi sheqernat në lëng, duke prodhuar acid laktik si një produkt mbeturinash. Ky acid laktik është ajo që i jep birrave të tharta shënimet e tyre karakteristike.
Qërimi i Birrës
Testoni aciditetin e pure. Mënyra më e mirë për ta bërë këtë është të përdorni një matës të besueshëm pH. Do të kërkoni një pH prej rreth 3.6 ose më të lartë për të përsëritur stilet e butë të thekshëm si Berliner Weisse, Gose dhe shumica e salloneve. Nivelet e aciditetit më afër 3.3 do të bëjnë për birrat me aromë që i ngjajnë lambikëve të rinj dhe salcave tradicionale. [14]
  • Sa më i ulët të jetë pH, aq më acid (dhe për këtë arsye më i thartë) do të jetë birra.
  • Nëse nuk keni nje njehsor pH, ju mund ta provoni thartësinë e lythit në mënyrën e modës së vjetër duke e shijuar atë - thjesht sigurohuni që vegla që përdorni është pa mikrob.
Qërimi i Birrës
Ziejeni lythën për 60-90 minuta. Sapo të keni arritur thartësinë e dëshiruar, mund të gatuani thelbin si zakonisht. Një sekondë, një vlim më i gjatë është i nevojshëm për të stabilizuar bakteret e mbetura për një aromë dhe trup më të butë. Mos ngurroni të përfshini zgjedhjen tuaj të HOPS dhe aditivëve të tjerë në këtë pikë. [15]
  • Për një krijim më të shijshëm festiv, provoni të shtoni kombinime të ndryshme të frutave të freskëta ose erëzave me aromë. [16] X Burimi i hulumtimit
Qërimi i Birrës
Shtoni maja për të përfunduar procesin e fermentimit. Qepni ujin rreth kazanit për të ulur temperaturën, pastaj shkundni në majanë tuaj të zgjedhur në proporcion të saktë dhe përzieni. Më pas, transferoni lythin në një enë fermentimi, mbylleni atë dhe lëreni ndeshjen e pritjes. [17]
  • Vazhdoni të eksperimentoni derisa të keni arritur ekuilibrin e përsosur të aromës dhe aciditetit. Brewing është si kimi - kërkon shumë provë dhe gabim.
Qërimi i Birrës
Lejoni që lëngu të fermentohet për 1-2 javë. Brenda disa ditësh, ju do të keni një grup birrë të shijshme të bërë në shtëpi me sasinë e duhur të thartësisë. Gjatë kësaj kohe, sigurohuni që të ruani wort tuaj diku të freskët dhe të errët. Bodrumet dhe garazhet janë ideale për ruajtjen e banesave shtëpiake ndërsa ato përfundojnë duke kaluar fermentim.
  • Përdorni ndjeshmërinë tuaj si njohës për t'ju ndihmuar të vendosni kur një grup i veçantë ka pasur kohë të mjaftueshme për të fermentuar. Sa më gjatë ta lini të pushojë, aq më të theksuara do të jenë shije të mprehta dhe të mprehta.
  • Qepja me kazan është e përkryer për prodhuesit e birrës që duan të shijojnë zierin e birrave me aciditet të lartë, por nuk duan të kalojnë muaj të panumërt duke pritur për kulturat nga kokrrat e papërpunuara për të punuar magjinë e tyre. [18] X Burimi i hulumtimit
Gjithmonë filloni me pajisje të pastra, të sanitizuara siç duhet. Gjurma më e vogël e një lloji tjetër të baktereve mund të shkatërrojë një grup të tërë birre.
Vlerësimi i syrit dhe vlerësimi zakonisht rezulton në birrë të pamendueshme. Mbështetuni te mjetet thelbësore, si termometri juaj, njehsori i pH, matës i temperaturës dhe hidrometri për të marrë lexime të sakta në çdo hap të rrugës.
Zhdukja e oksigjenit nga pluhuri juaj dhe infuzioni i C02 mund të ju ndihmojë të mbani pirjen tuaj nga ndotja nga organizmat që vijnë nga ajri.
Nëse nuk jeni në gjendje të merrni duart tuaja në një kulturë të pastër të , provoni të bëni lythën tuaj me kos. Mund të tingëllojë e çuditshme, por jogurti i thjeshtë përmban të njëjtat kultura bakteriale si kokrrat e bluara, dhe mund të bëjë një zgjidhje të përshtatshme në një majë.
Qepja me kazan është një formë veçanërisht e butë e pirjes. Mund të ju duhen dhjetëra përpjekje përpara se të filloni të zhvilloni një ndjenjë për të.
Birra që nuk ka qenë testi i duhur i pH, i zier ose i fermentuar për kohën e nevojshme mund të jetë i pasigurt për t’u pirë.
l-groop.com © 2020