Si ta mbani lagështirën e mishit në furrë

Mund të jetë aq zhgënjyese të harxhoni kohë dhe burime për të përgatitur një vakt të shijshëm, vetëm për të zbuluar se mishi është tharë ndërsa ishte duke gatuar në furrë. Sidoqoftë, me kënaqësi ka shumë mënyra për të ndihmuar në mbajtjen e mishit me lagështi, të butë dhe me lëng ndërsa piqet. Me pak hulumtime dhe përgatitje, ju mund të siguroheni që pula juaj e pjekur pjekur ose biftek i pjekur në furrë të dalë perfekt!

Zgjedhja dhe përgatitja e mishit

Zgjedhja dhe përgatitja e mishit
Zgjidhni mishin e yndyrosur të errët për rezultatet më lëng. Kur zgjidhni se çfarë prerje mishi për të gatuar, ato që kanë më shumë yndyrë janë ato që do të jenë më të buta dhe me lagështi. Për pulën, përqendrohuni në kofshë. Me mish të kuq, shikoni biftekë mermeri, ose konsideroni përzierjen e formave të tjera të yndyrës nëse jeni duke bërë qofte. [1]
  • Për shembull, pançeta, qumështi, vezët dhe djathi janë të shkëlqyera për t'u përfshirë në gjëra të tilla si qofte apo mish lope, pasi ato do të shtojnë lagështi në vakt.
  • Nëse jeni duke bërë qofte me mish pule nga mishi i pulës, shtoni në copa të vogla mishi të errët për të ndihmuar t’i mbani ato me lagështi ndërsa gatuajnë.
Merrni mishin nga frigoriferi 15-30 minuta para se të duhet të futet në furrë. Vendosja e mishit drejtpërdrejt nga frigoriferi në furrë mund të rezultojë në ushqim që bëhet nga jashtë, por i gatuar në mënyrë të pabarabartë nga brenda. Bëni një zakon ta vendosni atë në banak, ndërsa jeni duke përgatitur pjesën tjetër të vaktit tuaj. [2]
  • Sigurisht, ju nuk doni të lini mish të papërpunuar në banak për shumë kohë. Nëse nuk do të jeni në gjendje të gatuani mishin sapo keni menduar, futeni përsëri në frigorifer pas rreth 2 orësh. [3] X Burimi i hulumtimit
Pound gjinjtë e pulës ose copat e derrit në një shtresë të hollë në mënyrë që të gatuajnë në mënyrë të barabartë. Vendosni gjoksin midis 2 copë mbështjellëse plastike ose në një qese plastike të ripërtërirë. Përdorni anën e sheshtë të një tenderuesi të mishit për t'i grirë butësisht ato derisa të jenë një gjerësi e barabartë gjatë gjithë rrugës. Kjo metodë ndihmon që gjiri të gatuhet plotësisht pa u tharë kudo. [4]
  • Kjo metodë nuk funksionon për gjinjtë e pulave që merren me kocka.
  • Nëse nuk keni një tenderues për mishin, mund të përdorni një shishe verë, pin pijesh, ose edhe anën e sheshtë të një tigan.
  • Kjo funksionon edhe për gjinjtë e gjelit të Turqisë.
Mbush lëkurën e një pulë ose gjeldeti me gjalpë për të marrë një brendshme të butë. Kjo funksionon veçanërisht mirë kur pjek një zog të tërë, por ju mund ta bëni atë në çdo pjesë të shpendëve për sa kohë që ajo ende ka lëkurën e saj. Mix një gjalpë të zbutur, erëza dhe barishte në një tas të vogël. Përdorni gishtat për të shtyrë me kujdes përzierjen nën lëkurë dhe përhapeni rreth e rrotull para gatimit. [5]
  • Kjo metodë rezulton në lëkurë të freskët dhe mish lëng.
Mishi i papërpunuar shëllirë për të ndihmuar atë të ruajë lëngjet e tij ndërsa gatuhet në furrë. Për një shëllirë të shpejtë ndërsa përgatitni pjesën tjetër të darkës, kombinoni 1/4 filxhan (75 gram) kripë kosher me 4 gota (950 ml) ujë të ngrohtë dhe trazoni derisa kripa të jetë tretur. Zhytni mishin në shëllirë dhe lëreni të ulet për rreth 1-2 orë. Hiqeni nga shëllirë dhe e lini të thahet para se ta gatuani. [6]
  • Një shëllirë mund të jetë aq e thjeshtë sa kripa dhe uji, ose mund të shtoni erëza ose barishte të tjera.
  • Ju mund të shëllirë mish pule, karkaleca, peshk, copat e derrit dhe copa të tjera të ligëta të mishit.
  • Për mishin e kuq, si biftekun, provoni të shndritni në të thatë. Në vend që të përzieni kripë dhe ujë, thjesht fërkoni erëza në mish direkt dhe e lini të ulet për disa orë para se ta gatuani.
Hiq mishin çdo 30 minuta ndërsa gatuhet për ta mbajtur atë të lagësht. Kur mishi nxehet në furrë, ai fillon të rrjedh lëngje, yndyrë dhe vaj - gjëra që normalisht do ta mbanin atë shumë të lagësht. Përdorni një lugë të madhe ose një baster llambash për të derdhur me kujdes ato lëngje përsëri mbi mish. Kjo duhet të ndihmojë që të mos thaheni dhe ta bëni më shumë aromatizues. [7]
  • Kjo është veçanërisht e dobishme për zgjedhje më të mëdha të mishit, rosto, por mund ta përdorni edhe në biftek, presh derri, apo edhe në gjoks të thjeshtë pule.

Përdorimi i teknikave specifike të gatimit

Përdorimi i teknikave specifike të gatimit
Gatuani shkurtime të ashpra të mishit në një temperaturë të ulët për një periudhë më të gjatë kohore. Me shkurtimet më të ashpra, si viçi i viçit, shpatulla e derrit dhe rrathë, duhet të përdorni ato në një tenxhere të ngadaltë, zierje ose enë të endur. Në thelb, sa më shumë të duhet të gatuaj, aq më i butë do të marrë mishi. [8]
  • Këto lloje të mishit në përgjithësi kanë nevojë për një minimum prej një ore për të gatuar.
Shikoni shkurtimet e tenderit të mishit dhe gatuajini ato në një temperaturë më të lartë. Pjesëve si ribeye, biftek shirita, copat e derrit, dhe lëpushkat nuk kanë nevojë për një ton kohë në furrë, dhe ato madje mund të thahen shpejt nëse gatuhen shumë gjatë. Vishni secilën anë të mishit në një tigan super të nxehtë, dhe më pas vendoseni në furrë të parangrohur për disa minuta ose përfundojeni në sobë. [9]
  • Dëgjimi në të vërtetë nuk "mbyllet në lagështi", por ndihmon në krijimin e aromës më dinamike! Meqenëse këto copëza të mishit nuk duhen shumë kohë për tu gatuar dhe kanë më pak kohë për të zhvilluar një profil me aromë të thellë, ulja ndihmon në shtimin e karamelizimit dhe kompleksitetit në gjellë.
  • Sigurohuni që mishi të jetë plotësisht i thatë para se të përpiqeni ta vendosni.
Gatuaj një pulë ose gjel deti me kokë poshtë për të mbajtur lëngun e mishit të bardhë. Thjesht vendosni mishin me kokë poshtë në një raft pjekjeje dhe vendoseni në furrë për të gatuar. Lëngjet dhe yndyrat nga mishi i errët do të pikojnë dhe do të ngopin mishin e bardhë. [10]
  • Në përgjithësi, çdo kile shpendësh do të marrë rreth 13 minuta për të pjekur. Kështu që një gjeldeti me 10 kile do të zgjaste rreth 2 orë e 10 minuta.
Reverse-thaj një biftek duke e filluar në furrë dhe duke e mbaruar në stufë. Gatuajeni biftekun në furrë rreth 225 ° F (107 ° C) derisa të bëhet gati. Hiqeni atë nga furra dhe përfundojeni duke ulur të gjitha anët në një tigan vërtet të nxehtë. Nxehtësia nga tigani do të përfundojë gatimin e biftekit tuaj, kështu që nxirrni atë nga furra në temperaturat e mëposhtme në varësi të nivelit të dhurueshmërisë që preferoni: [11]
  • Nëse preferoni biftek të rrallë, gatuajeni mishin derisa të jetë rreth 110 ° F (43 ° C).
  • Për një biftek të mesëm, gatuajeni në rreth 130 ° F (54 ° C).
  • Për ta gatuar biftekun tuaj të bërë mirë, silleni në rreth 150 ° F (66 ° C).
Mbajeni mishin të mbuluar gjatë gatimit për ta ndihmuar që të ruajë lagështinë. Shumë receta rekomandojnë lënien e mbulesës pjesërisht të fikur ndërsa gatimi i gjellës, por kjo mund të bëjë që kjo pjesë e mishit të thahet deri në kohën kur është gati për t’u servirur. Në vend të kësaj, lini kapakun në tenxhere, ose mbulojeni enën me letër alumini ndërsa piqet. [12]
  • Gatiseni shishen në një temperaturë të ulët, rreth 300 ° F (149 ° C) për ta ndihmuar atë të qëndrojë sa më i lagësht.
  • Ju gjithashtu mund ta fusni rrathën në copa super të holla dhe ta vendosni përsëri në lëngun e gërshetave për rreth 30 minuta para se ta servirni. Kjo duhet ta ndihmojë atë të thithë më shumë lagështi dhe aromë.
Monitoroni mirëqenien me një termometër të lexuar menjëherë. Për të përdorur një termometër të mishit, futeni atë në pjesën më të trashë të mishit dhe mbajeni në vend derisa temperatura të ndalojë të rritet. Shtë jashtëzakonisht e rëndësishme të siguroheni që mishi të jetë gatuar sa duhet, në mënyrë që të jetë i sigurt për t’u ngrënë, por është gjithashtu e rëndësishme që të mos e teproni në mënyrë që të mos thahet dhe të jetë i ashpër. [13]
  • Nëse prerja ka kockën në të, mos lejoni që termometri të godasë kockën.
  • Pulë duhet të gatuhet në 165 ° F (74 ° C), bifteki dhe derri duhet të jenë 145 ° F (63 ° C), dhe mishi i grirë, si hamburger, duhet të arrijë në 160 ° F (71 ° C).
Lëreni mishin të pushojë kur del nga furra për 5-20 minuta. Nëse e prisni mishin shumë shpejt pasi të dalë nga furra, të gjithë ata lëngje të shkëlqyeshëm do të rrjedhin jashtë dhe do ta kthejnë mishin të thatë. Lënia e pjesës tjetër të mishit lejon që ato lëngje të reabsorbohen në mish, duke e ndihmuar atë të mbetet lëng dhe i lagësht. Mbulojeni mishin me petë të tendosur për ta mbajtur të ngrohtë ndërsa pushon. [14]
  • Një pjekje e madhe duhet të pushojë për rreth 20 minuta.
  • Pulës i duhet të pushojë për 10-20 minuta
  • Biftekët dhe copat e derrit duhet të pushojnë për rreth 5 minuta.
  • Hamburgerit duhet të pushojë për 4-6 minuta.
Përdorimi i teknikave specifike të gatimit
Mbajeni mishin të ngrohtë ndërsa pushon duke e shtrënguar në letër alumini. Merrni një copë petë të madhe dhe paloseni në gjysmë, pastaj hapeni përsëri. Butësisht vendoseni atë mbi pjatën që keni bërë në mënyrë që shumica e saj të mbulohet me petë. Alumini duhet ta ndihmojë që të ruajë nxehtësinë e tij që të mos ftohet. [15]
  • Shmangni mbështjelljen e enës në letër. Kjo mund të bllokojë kondensimin ndërsa gjellë ftohet dhe ujitet poshtë pjatës tuaj.
Mos harroni të vish mitet e furrës gjatë trajtimit të tiganëve të nxehtë, veçanërisht kur jeni duke marrë gjëra brenda dhe jashtë furrës.
l-groop.com © 2020