Si të përmbysni sheqerin

Sheqeri i përmbysur është një produkt i kuzhinës i bërë nga sheqeri standard i tryezës së saharozës. Nxehtësia dhe acidi përdoren për zbërthimin e sheqerit në sheqerna më të thjeshtë të glukozës dhe fruktozës, dhe ky ndryshim ndryshon strukturën, shijen dhe jetëgjatësinë e ushqimeve të përgatitura me këtë ëmbëlsues.

Pjesa e Parë: Përgatitja e Sheqerit Invert

Pjesa e Parë: Përgatitja e Sheqerit Invert
Kombinoni të tre përbërësit në një tigan të mesëm. Shtoni sheqerin, ujin dhe acidin citrik në një tigan jo reaktiv dhe trazojini përbërësit së bashku derisa të kombinohen.
  • Mund të përdoret sheqeri i granuluar standard, por sheqeri i grimcuar ekstra i imët dhe sheqeri i kallamit janë mundësi më të mira. Sheqeri i grimcuar ekstra i imët tashmë përbëhet nga kristale më të vogla, gjë që zvogëlon më tej mundësinë e kristalizimit që ndodh në shurupin e përmbysur të sheqerit. Sheqeri i kanellës përbëhet nga kokrra mjaft të mëdha, por i jep produktit përfundimtar më shumë aromë. Preferohet sidomos në mesin e atyre që përdorin sheqer invertë për pirjen e shtëpisë.
  • Vini re se 1/8 lugë (1/2 g) krem ​​tartari mund të përdoret në vend të acidit citrik, nëse dëshironi. Itherdo përbërës është një katalizator adekuat i acidit dhe do të ndihmojë që sheqeri i saharozës të zbërthehet në glukozë dhe fruktozë. Mos përdorni të dy kremat e tartarit dhe limoni në të njëjtën kohë, megjithatë.
Pjesa e Parë: Përgatitja e Sheqerit Invert
Vlim përmbajtjen e tiganit. Vendoseni tiganin në një sobë dhe ngrohni mbi mesatare. Vazhdoni ngrohjen derisa përzierja të fillojë të ziejë butësisht.
  • Stufat e induksionit dhe sobat elektrike preferohen mbi sobat me gaz për këtë proces. Shpërndarja e butë, madje e barabartë e nxehtësisë e siguruar nga induksioni dhe sobat elektrike është më e mirë sesa nxehtësia direkte që lëshohet nga flakët e një djegësi gazi.
  • Llokoçiseni përzierjen ndërsa nxehet për të shpërndarë nxehtësinë në mënyrë të barabartë, por ndaloni të trazoni pasi përzierja të arrijë një çiban.
Pjesa e Parë: Përgatitja e Sheqerit Invert
Fërkoni anët e tiganit. Përdorni një furçë pastiçerie të lagur për të pastruar kristalet sheqer të humbur nga faqet e tiganit dhe në shurupin që vlon.
  • Zhyt furçën e pastave në ujë të pastër para se ta përdorni për të larë anët e tiganit. Ky ujë shtesë nuk duhet të ketë ndonjë efekt në produktin përfundimtar.
Pjesa e Parë: Përgatitja e Sheqerit Invert
Ulni nxehtësinë dhe lëreni përmbajtjen të ziejë. Ulni nxehtësinë në temperaturë të ulët ose të mesme dhe lejoni që përzierja të ziejë lehtë për 20 minuta në 2 orë.
  • Mos e përzieni përzierjen e sheqerit ndërsa zien. Përzierja do të inkurajojë grimcat e sheqerit të grumbullohen së bashku, gjë që do të rrisë rrezikun e kristalizimit dhe do të krijojë një produkt përfundimtar më të ngrirë.
  • Mbani temperaturën e ulët gjatë kësaj pjese të procesit. Temperaturat e larta mund të shkaktojnë që karamelizimi i sheqerit, gjë që mund të prish produktin përfundimtar.
  • Pavarësisht se sa kohë ju lejoni që përzierja të vlojë, ajo duhet të arrijë një temperaturë prej të paktën 236 gradë Fahrenheit (114 gradë Celsius) para se të vazhdoni më tej këtë hap. [1] X Burimi i hulumtimit
  • Nëse dëshironi që sheqeri i përmbysur të mbetet me ngjyra të lehta, ziejini atë për një periudhë më të shkurtër kohore. Për të prodhuar një ngjyrë të pasur qelibar, ziej atë për një periudhë më të gjatë.
  • Shikoni shurupin e sheqerit përmbys ndërsa zien. Pasi vëllimi të zvogëlohet për një të tretën e vëllimit origjinal, përzieni në një tjetër 1/4 filxhan (60 ml) ujë. Kjo do të parandalojë djegien e sheqerit përmbys në tigan. Bërja e kësaj është zakonisht e domosdoshme vetëm nëse vendosni ta ziej atë përtej 30 deri 40 minutave.
Pjesa e Parë: Përgatitja e Sheqerit Invert
Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Hiqeni tiganin nga nxehtësia. Lëreni që sheqeri i përmbysur të ftohet në temperaturën e dhomës derisa të arrijë temperaturën e dhomës.
  • Mbajeni tiganin të mbuluar ndërsa sheqeri i përmbysur për të mos lejuar pluhurin dhe mbeturinat të futen brenda.
  • Pasi sheqeri i përmbysur të ftohet në temperaturën e dhomës, mund të përdoret menjëherë ose të ruhet për përdorim të mëvonshëm.

Pjesa e dytë: Ruajtja e Sheqerit Invert

Pjesa e dytë: Ruajtja e Sheqerit Invert
Derdhni sheqerin përmbys në kavanoza. Derdhni sheqerin përmbysës të ftohur në një kavanoz të madh qelqi, duke lënë të paktën 1/2 inç (1.25 cm) hapësirë ​​boshe boshe në krye të kavanozit. Vula fort.
  • Ju nuk keni nevojë të mundeni sheqerin përmbys, por vula duhet të jetë mjaft hermetike.
  • Kavanozët prej xhami funksionojnë më së miri sepse janë më pak të përshkueshëm se kontejnerët plastikë, por një enë plastike mund të përdoret nëse nuk është e disponueshme një gotë për aq kohë sa ena plastike ka një kapak hermetik.
  • Një kavanoz qelqi 1 pt (1/2 L) duhet të sigurojë hapësirë ​​të mjaftueshme për 1/2 lb (225 g) sheqer të përmbysur, por nëse krijoni një grup më të madh, sigurohuni që të rritni madhësinë e kavanozit gjithashtu.
Pjesa e dytë: Ruajtja e Sheqerit Invert
Ruani në frigorifer. Vendosni kavanozin e mbyllur në frigoriferin tuaj. Kur vuloset dhe pihet në frigorifer siç duhet, sheqeri përmbysës duhet të jetë në gjendje të zgjasë diku midis 6 muajve dhe 1 viti.
  • Kontrolloni ëmbëlsuesin për myk përpara se ta përdorni. Nëse shihni ndonjë shenjë të mykut, duhet të hidhni pjesën e mbetur.

Pjesa e tretë: Përdorimi i Sheqerit Invert

Pjesa e tretë: Përdorimi i Sheqerit Invert
Vini re përfitimet e sheqerit përmbys. Sheqeri i përmbysur shpesh përdoret në kuzhinat profesionale dhe komerciale, sepse, midis përfitimeve të tjera, mund të rrisë jetën e përgjithshme të ruajtjes së shumë produkteve të pjekura. Ka edhe arsye të tjera për të përdorur sheqer invert, gjithashtu.
  • Procesi i ngadaltë i ngrohjes e prish saharozën në fruktozë dhe glukozë. Kristalet e sheqerit bëhen më të vogla, kështu që ushqimi i bërë me sheqerin përmbys merr një cilësi më të butë. [2] X Burimi i hulumtimit
  • Kristalët më të vegjël gjithashtu lejojnë që sheqeri i përmbysur të shpërndahet më shpejt.
  • Sheqeri i përmbysur është higroskopik, kështu që thith lagështirën nga ajri. Kjo pronë i mban bakteret në kontroll dhe zgjat jetën e ruajtjes së mallrave të pjekur. [3] X Burimi i hulumtimit
  • Sheqeri i përmbysur ka një pikë ngrirjeje më të ulët sesa sheqeri standard, kështu që produktet e qumështit të ngrira kanë më pak të ngjarë të kristalizohen dhe kanë më shumë të ngjarë të mbeten të buta dhe të lehta për të pastruar.
Pjesa e tretë: Përdorimi i Sheqerit Invert
Dije se cilat receta përfitojnë më shumë nga sheqeri i përmbysur. Sheqeri i përmbytur përdoret rrallë si një ëmbëlsues i drejtpërdrejtë, por mund ta përdorni kur përgatitni produkte të pjekura, ëmbëlsirat, ëmbëlsirat e ngrira dhe birrat shtëpiake.
  • Mallrat e pjekura të bëra me sheqer përmbysur kanë tendencë të jenë më të buta dhe kanë një jetë më të gjatë.
  • Karamelet e bëra me sheqer përmbysur kanë tendencë të kenë një strukturë më të butë.
  • Akulloret, sorbets, sherbets dhe ëmbëlsirat e tjera të ngrira të bëra me sheqer përmbysur kanë tendencë të zhvillojnë më pak kristale akulli. Ata gjithashtu mbeten më të butë, më të butë dhe më të lehtë për tu hedhur poshtë. '
  • Prodhimet shtëpiake përfitojnë nga përdorimi i sheqerit përmbysës sepse shpërndahet më shpejt, duke i dhënë majasë maja më të shpejtë në sheqerin që i nevojitet.
Pjesa e tretë: Përdorimi i Sheqerit Invert
Ngrohni sheqerin përmbys përpara përdorimit. Nëse përdorni sheqer invert pasi e keni ruajtur në frigoriferin tuaj, është zakonisht e dobishme të matni sasinë që dëshironi dhe ta lejoni të bjerë në temperaturën e dhomës para se ta përdorni në recetë.
  • Pasi të keni ruajtur sheqerin përmbysur për një kohë, mund të vëreni që kristalet fillojnë të formohen. Nëse kjo ndodh, ju duhet të ngrohni butësisht sasinë që dëshironi të përdorni në një kazan të dyfishtë mbi nxehtësinë e ulët, duke e trazuar shpesh. Brenda disa minutave, kristalet duhet të treten përsëri dhe sheqeri i përmbysur duhet të jetë gati për t’u përdorur.
Pjesa e tretë: Përdorimi i Sheqerit Invert
Ndiqni recetën. Kur një recetë kërkon sheqer përmbys, thjesht shtojeni atë sipas udhëzimeve të recetës.
  • Meqenëse sheqeri i përmbytur përdoret kryesisht në kuzhinat tregtare, recetat e shkruara për kuzhinierin e shtëpisë rrallë e rendisin atë si një përbërës. Si i tillë, zakonisht do të përdorni sheqer inverte si zëvendësues të ëmbëlsuesve të tjerë.
Pjesa e tretë: Përdorimi i Sheqerit Invert
Zëvendësoni sheqerin përmbys në vend të sheqerit standard ose mjaltit. Zakonisht mund të përdorni sheqer inverte në një recetë që kërkon sheqer standard ose mjaltë, por sasia e sheqerit përmbys që duhet të zëvendësoni mund të ndryshojë.
  • Vini re se sheqeri përmbys është më i ëmbël se sheqeri normal për shkak të kristaleve të fruktozës së lirë në të. Si rezultat, ju duhet të humbni rreth 25 përqind më pak sheqer përmbysës sesa sheqeri normal.
  • Kur përdorni sheqer inverte në vend të sheqerit të grumbulluar standard, ulni sasinë e lëngut në recetë me një të pestën deri në një të katërtën e sasisë së sheqerit të invertuar të matur. Ky rregullim duhet të bëhet për të kompensuar faktin që sheqeri i përmbysur është i lëngshëm ndërsa sheqeri i kokrrizuar standard është i fortë.
  • Zëvendësoni sheqerin dhe mjaltin e përmbysur në proporcione të barabarta, dhe mos ndryshoni sasinë e lëngut në recetë.
  • Meqenëse sheqeri i përmbytur ruan lagështinë, në përgjithësi rekomandohet të zëvendësoni vetëm gjysmën e sasisë së sheqerit ose mjaltit në vend që të zëvendësoni sasinë e plotë.
  • Për shembull, mund të përdorni 1/4 filxhan (60 ml) sheqer të përmbysur dhe 1/4 filxhan (60 ml) mjaltë për një recetë që kërkon 1/2 filxhan (125 ml) mjaltë.
  • Si një shembull tjetër, mund të përdorni 1/4 filxhan (60 ml) sheqer të përmbysur dhe 1/4 filxhan (60 ml) sheqer të kokërrzuar rregullt për një recetë që kërkon 1/2 filxhan (125 ml) sheqer të grumbulluar të rregullt. Vini re se duhet të zvogëloni sasinë e lëngut në këtë recetë me rreth 1 lugë gjelle (15 ml), pavarësisht nëse receta kërkon 1/4 filxhan (60 ml) ose 3 gota (750 ml).
Dua të zëvendësoj një pjesë të saharozës me sheqer të përmbysur kur bëjmë një shurup sheqeri (sherbet). A duhet të shtohet sheqeri përmbys para, gjatë ose pas procesit të vlimit?
Para, dhe mos përzieni, thjesht filloni të vloni. Kur të ziejë erë, sheqerin përmbys. Kjo do të lejojë që ajo të përzihet më mirë dhe të krijojë një shurup më të butë.
Artikulli sugjeron që duhet të përdoret një tigan me salcë, por fotografitë tregojnë një tigan saute. A është më mirë të kesh një pishinë të cekët apo një pishinë të thellë shurupi?
Unë mendoj se gjëja e rëndësishme për tu mbajtur mend është se nuk duhet të jetë një tigan reaktiv (d.m.th. tigan i hedhur hekuri, etj.). Një salcë ose tigan me madhësi saute është vetëm në lidhje me sasinë që po përgatit. Ju nuk dëshironi që përzierja të përhapet shumë hollë në tigan pasi mund të nxehet shumë shpejt, dhe temperatura është më e vështirë për t’u kontrolluar. Nëse jeni duke bërë një sasi më të vogël, përdorni tavën më të vogël. Mos harroni pak për induksionin ose sobën elektrike në krahasim me gazin. Me sa duket, flakët e gazit janë më të ndryshueshme sesa induksioni ose elektrike për përgatitjen e kësaj përzierje. Kontrolli i aplikimit të nxehtësisë është parësor. Ajo duhet të jetë e qëndrueshme dhe e vazhdueshme.
Sheqeri im i përmbysur nuk ka arritur në 115 C pasi të shkoj në 110 C, kështu që e lashë të ziejë të ulët për një kohë shtesë dhe tani ai është ngurtësuar i fortë pas ftohjes. Wentfarë shkoi keq?
Duket sikur nuk e keni shtuar ujin shtesë të kërkuar kur ziej për periudha të zgjatura kohe. Referojuni Nr. 4 në Pjesën e Parë: Përgatitja e Sheqerit Invert.
l-groop.com © 2020