Si të identifikoni Ale Ale Real

Termi "real ale" u krijua nga Fushata për Real Ale (CAMRA) në vitet 1970. CAMRA është me qendër në Mbretërinë e Bashkuar dhe zhvillon fushata aktive për ale të vërteta dhe pijetore që shërbejnë ale të vërteta. Ale e vërtetë është një formë tradicionale e ale që jeton pa pastur, që i nënshtrohet fermentimit sekondar në një arkë ose shishe. Kjo e bën vërtetë një produkt delikate, të specializuar që duhet të ruhet dhe shërbehet në temperatura specifike dhe të trajtohet siç duhet. Ale e vërtetë është në dispozicion në Shtetet e Bashkuara dhe pjesë të tjera të botës përveç Mbretërisë së Bashkuar, dhe ka mënyra të veçanta për të identifikuar ale të vërtetë në një pijetore, bar, dyqan pije ose ndonjë institucion tjetër.
Ale e vërtetë nuk është përmendur kurrë si një bravë. Ales dhe lagers janë lloje të ndryshme të birrë . Ale është bërë me atë që përmendet si maja e fermentimit të lartë dhe fermentohet në temperatura më të larta se thjerrëzat. Lagers janë fermentuar me atë që quhet maja e fermentimit të poshtme dhe fermentohen në temperatura më të ftohta për periudha relativisht të gjata kohore. Ales të vërtetë, natyrisht, janë përmendur si lloje të ndryshme të ales, por ato mund të referohen edhe si Bitters, Porters, Milds, Stouts, dhe Verërat elb.
  • Disa ale tradicionale britanike janë fermentuar në sisteme të specializuara fermentimi që akomodojnë shtresën e majave në mënyrë aktive të fermentimit që ngrihet në majën e birrës fermentuese. Këto sisteme fermentimi janë tradicionalisht të hapura për ajër në një farë mase, ndryshe nga fermentuesit standard të mbyllur që përdoren për të bërë shumicën e lagers. Sistemet e fermentimit të hapur mund të jenë anije të thjeshta që thjesht nuk kanë tavan. Sheshet e Yorkshire janë fermentues disi më të ndërlikuar të hapur që mundësojnë që maja të vilet më lehtë. Ales të ndryshme të ndryshme janë bërë me Yorkshire Squares, të tilla si ales tradicionale angleze Samuel Smith. Birraria e Samuel Smith Tadcaster përdor pllaka tradicionale në Yorkshire, por më shumë sheshe më moderne të Jorkshire janë ndërtuar nga çeliku inox. Birraria e Zezave të Zeza në Angli bën ale të vërtetë duke përdorur versione moderne, prej çeliku të pandryshkshëm të Yorkshire Squares. Sistemi i bashkimit Burton, i cili është një rrjet i arkave të mëdha, gjithashtu lejon që maja e fermentimit të lartë të korret lehtësisht, dhe përdoret në lidhje me fermentuesit e thjeshtë të hapur. Casarçafët që përdoren me sistemet e Unionit Burton janë të ndryshme nga arkat që përdoren për të shërbyer ale e vërtetë. Marshi i Pedigree ale është fermentuar në një sistem tërësisht tradicional të Unionit Burton që është i përbërë kryesisht nga arkat prej druri të punuar me dorë.
  • Ales dhe lagers gjithashtu kanë origjinë të ndryshme. Ales e kishin origjinën pjesërisht në Britani, në krahasim me mashtruesit që kishin origjinën në vende si Gjermania. Alet e vërteta janë më të spikaturat në Britani, por shembuj të shkëlqyeshëm krijohen edhe në Shtetet e Bashkuara, Australi, Belgjikë, Francë, Kanada dhe rajone të tjera. Një formë klasike e ale e vërtetë që quhet cask ale është vendase dhe më e zakonshme në Britani.
Mbani në mend se ale e vërtetë përmban maja të gjalla. Kjo pjesë e informacionit në sfond është thelbësore për të kuptuar hapat e mëposhtëm. Ale e vërtetë duhet të përmbajë disa maja të gjalla kur shtohet në shishe ose shishe në mënyrë që të mund t’i nënshtrohet një fermentimi sekondar. Disa sheqer të fermentuar duhet të jenë të pranishëm edhe në birrë. Sheqeri prishet duke jetuar maja në birrë për të prodhuar dioksid karboni. Prandaj, birra karbonizohet në mënyrë natyrale në arkë ose shishe.
  • Sheqeri shtohet tradicionalisht në ale e vërtetë kur shtohet në shishe ose shishe. Kjo sheqer quhet "sheqer primar". Kjo është zakonisht një zgjidhje e dekstrozës. Sidoqoftë, sheqernat e mbetura nga kokrrat nga të cilat piqet birra mund të ekzistojnë në birrë. Këto sheqerna mund të përdoren nga maja në të njëjtën mënyrë si sheqeri primues për të shkaktuar një fermentim sekondar.
  • Ale e vërtetë nuk mund të pasterizohet, pasi kjo do të vriste maja.
  • Ale e vërtetë, veçanërisht kur është në formën e cask ale, nuk duhet të filtrohet. Filtrimi, veçanërisht filtrimi i imët, në përgjithësi heq majanë dhe ndikon negativisht në cilësitë që janë të dëshirueshme për ale të vërtetë. Sidoqoftë, mund të jetë praktike dhe e pranueshme të përdorni një formë të filtrimit kur prodhoni ales të vërtetë të kushtëzuar.
  • Ale e vërtetë që është krijuar në Mbretërinë e Bashkuar tradicionalisht është "gjobitur". Birra e prerë sqarohet me agjentë të gjobitjes si isinglass, duke eleminuar kështu nevojën për filtrim. Isinglass është kolagjen natyral që rrjedh nga fshikëzat e notit të lulediellit.
Ale e vërtetë në shishe është gjithmonë e kushtëzuar me shishe. Birra me kushte shishe ka pësuar një fermentim sekondar në shishe. Dioksidi i karbonit që karbonizon birrën duhet të prodhohet në mënyrë natyrale duke jetuar maja në birrë, dhe ale e vërtetë nuk duhet që në mënyrë ideale të mos ekspozohet ndaj gazrave të jashtëm siç është prodhuar në mënyrë industriale dioksid karboni dhe azoti. • Birra me kusht në shishe mund të etiketohet si “kondicionuar në shishe” ose etiketohet se është “referuar” në shishe. Mund të përdoren terma të ngjashëm si "natyrisht i kondicionuar" ose "natyrisht i gazuar". Mund edhe të jetë rasti që birra etiketohet si një ale e vërtetë e aprovuar nga CAMRA. Sidoqoftë, nuk mund të ketë asnjë indikacion në etiketën e shisheve të kushtëzuara të vërtetë se ajo ka qenë e kushtëzuar nga shishja. Shpesh është e nevojshme të kontaktoni birrarët për të përcaktuar nëse bajrakët e tyre janë të kushtëzuar. • Breweries shumë tradicionale që përdorin sisteme të fermentimit të hapur mund të mos kenë zgjidhje tjetër përveç se të lejojnë që bajamet e tyre të karbonizohen pothuajse tërësisht në shishe. Kjo për shkak se birra mund të karbonizohet plotësisht kur është në një enë plotësisht të mbyllur siç është shishja. Sidoqoftë, alet e kushtëzuara me shishe që janë fermentuar ose ruajtur në enë të mbyllura mund të gazohen në një masë të madhe me dioksid karboni të prodhuar natyralisht para shisheve. Disa birruese rikuperojnë dioksid karboni të prodhuar në mënyrë natyrale që ndizet nga rezervuarët e fermentimit dhe e përdorin këtë dioksid karboni për të karbonizuar pjesërisht birrën e tyre. Birra lejohet më pas karbonat pjesërisht në shishe, duke marrë parasysh nivelin ekzistues të karbonizmit në birrë. Dioksidi i karbonit i rikuperuar mund të kategorizohet si një gaz i jashtëm. Birra gjithashtu mund të lejohet të karbonizohet natyrshëm në tanke të fermentimit nën presion, ashtu si ajo do të karbonizohej në shishe. Nëse ky proces i karbonacionit është ndalur para se birra të gazohet plotësisht, birra ende mund të kushtëzohet me shishe dhe kështu lejohet të karbonatizohet plotësisht në shishe. Në këtë rast, birra kualifikohet si një ale e vërtetë. Sidoqoftë, megjithatë, është rasti që shumë birrra që përdorin tanke të mbyllura të fermentimit lejojnë që birra e tyre të karbonizohet kryesisht në shishe ashtu si birrrat që përdorin sisteme të hapura fermentimi. • Dioksidi i karbonit i prodhuar në mënyrë industriale dhe / ose azoti mund të përdoren nga birrarët për të pastruar rezervuarët e fermentimit ose të ndihmojnë me proceset e krijimit të birrës gjatë prodhimit të ales me kushte shishe. Kjo do të thotë që birra mund të ekspozohet disi ndaj gazrave të jashtëm, edhe pse natyrisht është e gazuar. Ka të ngjarë që shumë njerëz të pajtohen që ale e kushtëzuar me shishe që është bërë në një mënyrë të tillë përgjithësisht kualifikohet si ale e vërtetë, dhe nuk mund të ketë mënyrë praktike për një fabrikë birre për të shmangur plotësisht përdorimin e disa gazrave ekstremist. Për shembull, shumica e makinave moderne të shisheve pastrojnë shishe me dioksid karboni të jashtëm përpara se birra të shtohet në shishe. Kjo përmirëson cilësinë e birrës dhe është një standard i industrisë. Sidoqoftë, puristët e vërtetë ale mund të zgjedhin të pinë vetëm ale që është shishur me dorë dhe i ekspozohet ajrit sesa gazeve të jashtëm. • Breweries mund të filtrojnë birrën e tyre para se të shishen për të krijuar birrë të pastër (ose të sqaruar) dhe për të hequr të gjithë majanë, pastaj shtoni një sasi të vogël majash dhe sheqeri në birrë, në mënyrë që të mund të pësojë një fermentim sekondar në shishe. Ale bërë në mënyrë të tillë është e kushtëzuar shishe, përmban maja të gjalla, dhe mund të kualifikohet si ale e vërtetë. Sidoqoftë, mund të ketë mungesë të disa cilësive shqisore të dëshirueshme që ekzistojnë me ale të vërtetë të piltëruar. • Centrifikimi ndonjëherë përdoret për të sqaruar birrën dhe për të zvogëluar numrin e majave në vlerën e dëshiruar të ulët që është e pranueshme për kondicionimin e shisheve. Kjo është një alternative për filtrimin, si dhe gjobitjen dhe është e pranueshme për prodhimin e ales të vërtetë. Prodhimi i Sierra Nevada përdor këtë teknologji. • Birra e konservuar zakonisht nuk kushtëzohet në kanaçe. Mund të ketë versione të konservuara të ales që janë gjithashtu të paketuara dhe të kushtëzuara në shishe. Prandaj, versioni i konservuar mund të mos jetë i vërtetë edhe kur versioni në shishe është atëherë. Për më tepër, alet e konservuara që përdorin "widget" të azotit nuk mund të jenë aleatë të vërtetë, pasi ato janë gazuar artificialisht me azot. Kompania Mau Brewing prodhon ale të vërtetë të konservuar me kushte të kondicionuar, të pa filtruar, të pastasterizuar.
Shikoni një shtresë sedimenti në shishe. Për shkak se ale e vërtetë është e kushtëzuar në shishe me maja të gjalla, mund të ketë një shtresë të dukshme sedimenti në pjesën e poshtme të shishes.
  • Kjo shtresë mund të jetë e trashë dhe mjaft e dukshme por gjithashtu mund të jetë e hollë dhe vështirë se është e dukshme. Për të parë shtresën e sedimentit, shikoni anën e poshtme të shisheve ose mbajeni shishen lart mbi kokën tuaj dhe shikoni në fund të shishes. Ju gjithashtu mund të kërkoni gjurmë të sedimentit me re kur derdhni alenë. Gjithashtu, sedimenti mund të ngjitet në pjesën e brendshme të shishes pasi të jetë derdhur ale, kështu që zhyteni në shishe pasi të derdhni alenë. Ale që nuk është filtruar ose gjobitur ka të ngjarë të ketë një shtresë relativisht të trashë, të dukshme të sedimentit.
  • Ale e vërtetë që është sqaruar me përfundime të tilla si isinglass ose centrifuguar mund të ketë shumë pak sediment të dukshëm. Shpesh është e dëshirueshme që ale e vërtetë të jetë mjaft e qartë dhe të jetë relativisht pa sedimente, kështu që mos e zbritni një ale nëse nuk është i ngarkuar me sediment.
  • Birra me shishe jo të filtruar që nuk është kushtëzuar nga shishja mund të ketë një shtresë sedimenti thjesht sepse grimcat e dukshme nuk filtroheshin. Një birrë e tillë mund të jetë pasterizuar ose plotësisht e gazuar para shishjes.
Ale e vërtetë që është në trokitje e lehtë shpërndahet nga copat. Ale e vërtetë nuk shpërndahet nga kegs , por më tepër nga arkat. Kazakët gjithashtu quhen firkins, dhe zakonisht janë të ndërtuara nga metali, por përdoren gjithashtu copa plastike dhe druri. Lakrat janë dukshëm më të rrumbullakëta dhe disi më të vogla sesa targat standarde të SH.B.A. Një enë tipike ka një kapacitet prej 10.8 gallone amerikane, ndërsa një tigan tipik 1/2 fuçi amerikane ka një kapacitet prej 15.5 gallone amerikane.
  • Ale e vërtetë i nënshtrohet një fermentimi sekondar në arkë, si ale e vërtetë e kushtëzuar nga shishja.
  • Ale e vërtetë që është në një enë nuk duhet të jetë e ekspozuar ndaj ndonjë dioksidi të karbonit të jashtëm ose gazrave të tjerë çfarëdo, përveç ajrit mjedisor që ndodh natyrisht.
  • Dizajni unik i arkave nënkupton që cask ale zhvillon karakteristika të veçanta ndërsa i nënshtrohet procesit të kondicionimit që nuk mund të kopjohet në shporta, shishe ose kanaçe. Ale e vërtetë zakonisht është dukshëm më pak e gazuar sesa shumë lloje të tjera të birrës, siç janë thjerrëzat.
  • Shtë e rëndësishme të jesh i vetëdijshëm se pjatat përdoren për të shpërndarë shumicën e llojeve të birrës, përfshirë ale. Ale që shpërndahet nga një tigan nuk konsiderohet e vërtetë. Kjo përfshin Guinness Stout. Birra standarde e shkrirë karbonizohet në nivelin e dëshiruar para se të shtohet në pendë, dhe dioksidi i karbonit i jashtëm dhe / ose azoti përdoret me keg për të shpërndarë birrën.
  • Cask ale që kualifikohet si ale e vërtetë duhet të sqarohet me një agjent të gjobitjes, por jo të filtrohet. Agjenti i gjobitjes shtohet drejtpërdrejt në arkë përpara se arka të dërgohet nga birraria. Isinglass zakonisht përdoret si agjent i gjobitjes.
  • Kazakët lejohen të kushtëzohen në bodrumin e ndërmarrjes që i shërben arkës. Kjo pjesërisht për shkak të faktit se aleja në arkë duhet të lejohet të vendoset dhe të sqarohet ndërsa është duke pushuar në caskë në destinacionin e saj përfundimtar. Sapo të ketë filluar procesi i kondicionimit dhe pasi të ketë përfunduar, casa nuk duhet të shqetësohet shumë dhe duhet të trajtohet siç duhet, pasi birra mund të shkatërrohet lehtësisht.
Vëzhgoni sesi shpërndahet ale. Cask ale duhet të shpërndahet nga copat në mënyrë të aprovuar dhe të duhur. Vetëm se ale është shpërndarë nga një enë nuk do të thotë se është ale e vërtetë. Shtë gjithashtu e rëndësishme që manovrimi i mirë të praktikohet nga pijet dhe institucionet e tjera.
  • Kazakët kanë dy hapje, për dallim prej gjelave që kanë vetëm një. Njëra hapje që është e vendosur në anën e arkës është për shive, ndërsa hapja e dytë që është në njërën skaj të arkës është për shpërndarjen e alesë kur në të vërtetë lëkura është prerë. Kur arkivolët janë gati për t'u përgjuar, shishka është grushtuar, duke ekspozuar një vrimë të vogël në arkë. Kjo lehtëson presionin e tepërt që ka ndërtuar në arkë. Pasi të keni lejuar që birra e tepërt të shpërthejë nga arka, një vrimë e butë (një kunj druri i vogël poroz) është vendosur në vrimën e shive për të lejuar që të ndizen gazrat e tepërt. Kur gazi ka mjaftuar, një grumbull i fortë, hermetik është vendosur në shive. Lëkura më pas është përgjuar dhe birra shpërndahet. Gjëndja e fortë hiqet dhe zëvendësohet me gomën e butë kur është e nevojshme për të lejuar që ajri të futet në arkë dhe të zhvendoset birra që është hequr nga arka.
  • Ale e vërtetë shpërndahet në mënyrë tipike nga një arkë me një motor birrë ose me anë të një çezme që futet direkt në vrimën që është në njërën skaj të arkës. Në Skoci, burime të larta ndonjëherë përdoren. Këto më shumë ngjajnë me rubinetat të cilat janë të dizajnuara për pjatat, por birra shpërndahet përmes çezmës duke shtypur zorrën me ajër, sesa dioksidin e karbonit ose azotin.
  • Kur përdoret një motor birrë, arkivoli mund të ruhet në një zonë larg nga shufra (si në bodrum), ndërsa ajo shpërndahet. Motorët e birrës, të cilat quhen gjithashtu si handpumps, janë çezmat hidraulike të drejtuara me dorë, të cilat kanë doreza të mëdha. Ale shpërndahet nga motori i birrës nga një tub metalik i ngushtë që, kur është i gjatë dhe i lakuar, quhet "qafë mjellme". Mund të përdoren gjithashtu shkëndijë. Këto pajisje përshtaten në fundin e prizës së rubinetit të motorit të birrës dhe agravojnë alenë duke e detyruar atë përmes vrimave të vogla. Kjo i jep ale një kokë kremoze.
  • Kur një banak banor shpërndan ale të vërtetë nga një motor birre origjinal, ai ose ajo do të tërhiqet me forcë në dorezën e madhe të shumta për të mbushur një gotë standarde. Tezmat e birrës që largojnë nga pajimet e rregullta mund të bëhen që të duken si motorë birrë, por ato nuk pompohen me forcë. Sidoqoftë, motorët elektrikë të birrës mund të përdoren gjithashtu që mund të duket se janë çezma standarde me doreza të mëdha, pasi ato nuk duhet të pompohen me dorë. Motorët elektrikë të birrës janë krejtësisht të pranueshëm, por shumë njerëz preferojnë kunjat që në të vërtetë "tërhiqen" duke përdorur motorë manualë për birrë.
  • Për shkak se alga e caskës është e ekspozuar në ajër posaçërisht lëvozhga e saj, ajo shpejt oksidohet dhe do të shkojë keq shumë shpejt, zakonisht brenda disa ditësh. Prandaj, ndërmarrjet që kanë një qarkullim të lartë janë në gjendje të ofrojnë ale të vërtetë të vërtetë. Gjithashtu, birra që ka qenë ulur në një motor birrë dhe linjat e saj të shoqëruara të birrës brenda natës duhet të hidhet para se të shërbejë petën e parë të ditës.
  • Nuk mund të përdoren "frymëmarrësit" nga lëvozhga, pasi ato i ekspozojnë ale në arkë ndaj dioksidit të karbonit të jashtëm ose azotit. Shtë e lehtë për të identifikuar frymëmarrësit e caskës pasi ato janë pajisje plastike që janë bashkangjitur në vrimën e shive në arkë dhe në tubat e gazit. Nuk është e thjeshtë megjithatë të bëni dallimin midis ales së arkës që kanë dhe nuk kanë përdorur një “frymë” të Cask bazuar në shijen ose pamjen e birrës pasi të jetë servirur. Kjo pasi në presionin atmosferik CO2 nuk e ndryshon birrën.
  • Ale e vërtetë që shpërndahet nga një arkë mund të ketë dukshëm më pak shkumë se llojet e tjera të birrës. Kjo është kryesisht për shkak të nivelit më të ulët të karbonizmit, por edhe për shkak të faktit se alga e caskës nuk shpërndahet me ndihmën e gazit nën presion.
Ale e vërtetë shërbehet në temperaturën e bodrumit. Të jetosh ale e vërtetë është e pranueshme vetëm kur shërbehet në temperaturën e duhur. Kjo është veçanërisht rasti për cask ale. Shumë e ftohtë, dhe maja do të çaktivizohet dhe birra do të jetë më shumë si një birrë me kushte të ftohta pa jetuar maja. Ale është ale sepse majaja lulëzon në një temperaturë më të lartë se maja e lëpirë. Një grup i standardeve të konsumatorëve në Britani, i njohur si Cask Marque, e merr atë vetë për të monitoruar kushtet e bodrumit dhe cilësinë e birrës me shishe në shitje në çdo pijet ku është ftuar në mënyrë që të përcaktojë nëse pijetori është i përshtatshëm për të shërbyer cask ale në gjendjen e tij optimale. Nga shumë kritere që vlerësojnë Cask Marque, temperatura e birrës është një prej tyre. Ale e vërtetë duhet të shërbehet në temperaturën e bodrumit, brenda intervalit 54 - 57 ° F (12 deri në 14 ° C). Maja e gjallë dhe dioksidi i karbonit i prodhuar në mënyrë natyrale që janë pjesë e aleut të vërtetë mund të ndikohen negativisht nga temperaturat e pahijshme. Aromë dhe cilësi të tjera shqisore të ale të vërtetë do të vuajnë nëse birra shërbehet në temperatura të pasakta.
Ale e vërtetë mund të jetë e qartë ose e mjegullt. Kur shpërndahet nga një kosh, aleja e vërtetë tradicionale britanike duhet të jetë plotësisht e qartë, me kusht që të mos jetë birrë e errët. Kjo për shkak se mbarimet e isinglass tradicionalisht përdoren për të sqaruar birrën. Sidoqoftë, cask ale mund të jetë me mjegull, veçanërisht nëse nuk trajtohej sipas standardeve të sakta. Dhe ndërsa birra me erë ose me re mund të mos jetë plotësisht e aprovuar në Mbretërinë e Bashkuar, shembuj në shishe ale të vërtetë mund të jenë mjaft të mjegullt ose të vrenjtur, veçanërisht nëse ato nuk sqarohen në asnjë mënyrë. Gjithashtu, sedimenti që formon në ale të vërtetë në shishe mund të bëjë që birra të bëhet e kthjellët pasi birra derdhet në një gotë. Disa lloje ale të vërtetë përdorin njolla të caktuara të majave që bëjnë që sedimenti në shishe të ngjitet me forcë në fundin e shishes, duke minimizuar kështu rrezikun e birrës së mjegullt (ose me re).
Disa marka të ale mund të jenë të disponueshme si ale e vërtetë dhe ale që nuk kualifikohen si ale e vërtetë. Si shembull, një markë e veçantë e cask ale që kualifikohet si një ale e vërtetë dhe është e disponueshme në bare, mund të jetë gjithashtu e disponueshme si një shishe shishe dhe / ose konservuar që nuk kualifikohet si një ale e vërtetë. Kjo për shkak se birrat me kushte shishe mund të jenë më të kushtueshme për tu prodhuar. Konsumatorët gjithashtu mund të presin një birrë shumë të qëndrueshme, të qëndrueshme, pa sedimente. Kjo kërkon praktika të tilla si pasterizimi dhe filtrimi i imët.
Mos pini alkool nën moshën 21 vjeç.
Jini të vetëdijshëm që krijuesit e birrave që bëjnë ale që nuk kualifikohen si ales të vërtetë dhe pinë birrë që pinë ale që nuk kualifikohen si ales të vërtetë mund të mos e pranojnë termin "ale e vërtetë".
Pirja e alkoolit gjatë shtatzënisë mund të shkaktojë defekte gjatë lindjes.
l-groop.com © 2020