Si të Shtëpi Shtëpi me Gluten Shtëpi me Gluten Falas

Njerëzit që kanë sëmundja celiake duhet të shmangin ushqimet dhe pijet që përmbajnë gluten. Gluteni shfaqet natyrshëm në elb, grurë dhe thekër. Birra është zakonisht një pije që duhet të shmanget nga njerëzit me sëmundje celiac, pasi pothuajse gjithmonë bëhet nga elbi. Birrat e grurit bëhen nga elbi dhe gruri. Sidoqoftë, birra pa gluten mund të bëhet relativisht lehtë nga shurupi i sorghumit. Sorghum është një kokërr ushqyese si millet që përdoret në Afrikë për të bërë pije tradicionale të fermentuara. Ekziston edhe një version Nigerian i Guinness Stout që është bërë nga sorghum. Birra e sorgumit Redbridge [1] , e bërë nga Anheuser- Busch, është bërë nga shurupi sorghum. Metodat e krijimit të birrës mund të modifikohen në varësi të pajisjeve që janë në dispozicion, kështu që birra me sorghum mund të krijohet në një kuzhinë ose jashtë saj.
Mblidhni përbërësit. Për secilën grumbull 5 gallon (18.9 L), do t'ju duhet rreth 6.5 deri në 7 paund shurup sorgulli, rreth 1 deri në 2 ounces e HOPS, dhe 1 pako maja të thara pa gluten (ale). Burime shtesë gluten pa sheqerna të fermentuar shpesh përdoren, të tilla si mjalti, solide me shurup orizi, lëng frutash dhe sheqer karamele belge. Në përgjithësi është më së miri të shtoni vetëm rreth 1 kg sheqerna shtesë të fermentueshme. Kjo për shkak se një përmbajtje shumë e lartë e sheqerit kërkon shtame të veçanta të majave që mund të prodhojnë përqendrime më të larta të alkoolit, dhe më shumë sheqer do të thotë që procesi i fermentimit do të zgjasë më gjatë.
  • Hops janë në dispozicion si fishekë të vegjël të ngjeshur ose si të tërë, "lule" të tharë. Hops e peletit janë përgjithësisht më të lehtë për t’u përdorur sepse të gjithë HOPS-të do të duhet të tendosen duke përdorur një tendosës të madh të sanitarizuar. HOPS të ndryshme do të kenë sasi të ndryshme të natyrave që ndodhin në përbërje të hidhura të quajtura acide alfa. Një oncë e HOPS me një përmbajtje acide alfa 4 përqind do të pjek birrë me sasinë e hidhërimit që gjendet me Budweiser® të rregullt kur zihet për 60 minuta. Përdorni më shumë HOPS ose HOPS me një përmbajtje më të lartë të acidit alfa për të krijuar birrë sorghum që është më e hidhur. Zierja për periudha më të gjata kohore gjithashtu rezulton në nivele më të mëdha hidhërimi. Shtoni HOPS shtesë në fundin e zierjes, ose menjëherë pasi të ketë mbaruar zierja, të piqni birrë me më shumë aromë hop dhe aromë, pa shtuar shumë ose ndonjë hidhërim.
Pastroni dhe pastroni pajisje paisje. Shtë veçanërisht e rëndësishme të sanifikoni pajisje të tilla si karboni (anija e fermentimit) ose një kovë fermentuese që do të vijë në kontakt me birrën pasi të jetë zier dhe ftohur (siç përshkruhet në hapat pasues). Sanitizoni gjithashtu një aeroplan dhe tapën e duhur të gomës që do të bashkohet me aeroplanin kur të vendoset në gojën e karbohidrit për të krijuar një vulë ajri të shtrënguar. Një çorape ose një gyp do të përdoret për të transferuar përzierjen e sorgumit të zier, të ftohur në karbonin e sanifikuar. Artikujt e tillë duhet të pastrohen gjithashtu. Pajisjet si kazani i zierjes që nxehet për 20 minuta ose më gjatë nuk ka nevojë të sanizohet. Përdorni sanitizuesin e jodoforit ose një lloj tjetër të sanitizatorit, siç është një sanitizues me bazë acidi. Sanitizuesit janë në dispozicion në dyqanet e prodhimeve shtëpiake.
  • Thithni pajisjet për 2 minuta në zgjidhjen e sanitizuesit të jodoforit të holluar, pastaj lëreni të thahet ajri menjëherë para përdorimit. Shtoni rreth një ose dy mbushje të plotë të jodoforit të përqendruar në pesë litra ujë.
  • Plotësisht plotësoni një karboni 6 ose 6,5 gallon (22.7 ose 24.6 L) karboni me tretësirë ​​të holluar sanitizer. Mund të jetë e nevojshme të bashkëngjitni një çorape të sanitizuar në rubinetin e kuzhinës për të mbushur me siguri karbonin në një mënyrë sanitare.
  • Derdhni kanalizuesin, duke e mbajtur atë përsëri për përdorim nëse dëshironi. Kthejeni karbonin duke përdorur një stendë karboni në mënyrë që sanitizuesi i mbetur të mund të thahet prej tij.
Përgatitni ujë të pajetë nëse është e nevojshme. Nëse jeni duke përdorur një kazan të vogël të zierë që ka një kapacitet më të vogël se 8.5 gallone (32.2 L), do të keni shumë të ngjarë të shtoni ujë shtesë në shishe të sterilizuar ose sanitare për të sjellë vëllimin përfundimtar në fermentuesin e karbonit në rreth 5.5 gallone (20.8 L). Para-vlim dhe ftohni sasinë e nevojshme të ujit, ose përdorni ujin e pranverës. Mos përdorni ujë të distiluar, pasi maja që do të fermentojë përzierjen e sorghumit kanë nevojë për mineralet që janë në ujë jo të distiluar.
Sillni të paktën 2.5 litra (9.5 L) ujë çezme, por jo më shumë se rreth 7.5 gallone (28.4 L) ujë, pothuajse në një çiban. Nëse përdorni 7 ose më shumë litra ujë, nuk do të duhet të shtoni shumë ose ndonjë ujë të mprehtë. Sasia e ujit që ju ngrohni në kazanin e vlimit do të varet nga sa e madhe është kazani juaj i zierë, si planifikoni të ngrohni kazanin, si planifikoni të ftohni përzierjen, si dhe sa i madh është karboni juaj. Gypat më të vegjël mund të nxehen në një sobë kuzhine, ndërsa enët më të mëdha duhet të nxehen jashtë duke përdorur ndezësit e propanit. Gjithashtu, kazanët më të vegjël të vlimit mund të ftohen në një banjë akulli në lavaman, ndërsa vëllime më të mëdha që nuk mund të merren në mënyrë të sigurt ndërsa nxehtë duhet të ftohen me një ftohës wort (shiko më poshtë). Shtë më mirë të përdorni një kazan të zierë që si një kapacitet prej të paktën 5 gallone (18.9 L), dhe kazan i zierjes duhet të ketë të paktën 20 përqind të tepërtësisë për të parandaluar zierjen. Llogariteni vëllimin që shurupi i sorghumit do të marrë në kazan.
  • Lejo që 20 për qind avullimi gjatë zierjes. Sasia aktuale e avullimit do të ndryshojë. Përdorni më shumë ujë nëse shkalla e avullimit është e lartë, dhe më pak ujë nëse është e ulët.
  • Një zgjidhje më e holluar do të marrë më shumë hidhërimin e hopit pasi HOPS janë zier, kështu që do të jetë më kosto-efektive për sa i përket hops. Sidoqoftë, do të kërkohet më shumë energji për të zier një përzierje të holluar. Kontejnerët më të mëdhenj janë gjithashtu më të vështirë për tu ngritur. Metoda alternative. Shtoni 2 litra (7,6 L) ujë të filtruar të burimit në një tenxhere prej çeliku të pandryshkuar prej 3 gallon (11.4 L). Sillni në 155 ° F (68 ° C) dhe shtoni sorgun, hops aromatizues dhe 1/3 e HOPS aromatike. Silleni në një çiban dhe mbajeni atje për 10 minuta. Shtoni pjesën e mbetur të aromave aromatike dhe hidheni nxehtësinë në zierje për 5 minuta. Tani keni një pure plotësisht të gatshme. Derdhni 2 litra (7.6 L) dhe një tavë me ujë të filtruar të burimit, plus një qese me akull komercial, në një fermentues 5 gallon (18.9 L) (Kjo është kova e bardhë që shihni në foton e mëvonshme. Justshtë thjesht një metodë alternative e karboni.) Derdhni purenë në përzierjen e ujit / akullit në fermentues. Temperatura tani duhet të jetë afër 80 °. Shtë perfekte për të ngritur majanë. Tani ju keni një wort. Mbulojeni, vendoseni aeroplanin në vend dhe vendosni fermentuesin në një vend të freskët dhe të errët për 10 - 14 ditë.
Shtoni shurupin e sorgulës në ujin e nxehtë.
  • Shtoni edhe sheqerna shtesë të fermentuar nëse dëshironi.
Sillni përzierjen (e quajtur edhe lyth) në një çiban.
  • Përzierja mund të ziejë në këtë pikë. Mbani një sy të ngushtë në të dhe fikni nxehtësinë (ose hiqeni nga burimi i nxehtësisë) nëse është e nevojshme për të parandaluar zierjen. Gjithashtu llokoçis për të zvogëluar shkumën që do të formojë.
Shtoni HOPS dhe sjellë një çiban të plotë. HOPS mund të shkaktojë një çiban, kështu që të jenë të gatshëm për të ndezur dhe / ose fikur nxehtësinë.
Vazhdoni të ziejë për 60 minuta. Mbani një çiban të plotë gjatë gjithë 60 minutave. Gjatë kësaj kohe, HOPS ngulit përzierjen e vluar me hidhërimin e dëshiruar që është karakteristikë e birrës. Përdorni më pak HOPS ose HOPS me një përmbajtje më të ulët të acidit alfa për birrë më pak të hidhur.
Ftohni përzierjen e shurupit të zier dhe hop. Hiqeni nga burimi i nxehtësisë ose fikni nxehtësinë. Përdorni një termometër të sanitizuar për të mbajtur nën kontroll temperaturën. Qëllimi është që përzierja e zier të zbresë në mes 65 dhe 80 gradë Fahrenheit, në mënyrë që maja ale ta mund ta fermentojë atë. Nëse temperatura është shumë e lartë, maja do të vritet. Nëse temperatura është shumë e ulët, maja nuk do të jetë në gjendje të fermentojë siç duhet përzierjen.
  • Kur përdorni një kazan të vogël të zierë që mund të rritet lehtë, ftohni enën në një banjë akulli në një lavaman ose enë të madhe. Thjesht përzieni akullin me ujë të ftohtë dhe vendoseni tenxheren në banjën e akullit, duke qenë të kujdesshëm që të mos spërkatni lëng të nxehtë mbi veten tuaj.
  • Kur ziejnë sasi më të mëdha që nuk mund të merren, përdorni një chiller wort. Nëse ftohësi i lythit është lloji që zhyten në kazanin e zierjes, duhet të vendoset në kazanin e zierjes për 20 minuta ndërsa përzierja është akoma e vluar në mënyrë që të sterilizohet.
Transferoni përzierjen e ftohur në karbonin e sanifikuar, të drenazhuar. Kjo mund të arrihet duke derdhur thjesht përzierjen e ftohur, të zier, përmes një gypi të madh në karboni, ose duke përdorur një sifon ose, nëse kazan ka një spigot, një çorape të ngopur të sanifikuar. Përpiquni të spërkatni përzierjen e ftohur ndërsa e transferoni, pasi kjo do të bëjë që ajo të marrë pak ajër. Maja që do të shtohet kërkon oksigjen që të fermentojë siç duhet përzierjen. Shtë më mirë të lini rreth 10 deri 20 përqind hapësirë ​​në kokë për shkumën e majave (krausen) që do të formohen kur përzierja është duke fermentuar në mënyrë aktive. Sidoqoftë, krausen mund të mos marrë pothuajse aq vëllim ose të jetë aq i dukshëm sa krauseni që ndodh me birrën që është bërë nga malti i elbit.
  • Përfundoni me ujë të ftohur, të zier ose ujë në shishe (nëse është e nevojshme) për të sjellë vëllimin përfundimtar në mes 5 dhe 6 gallone.
  • Nëse dëshironi, shtoni lëng frutash të pasterizuar ose fruta të konservuara të pasterizuara. Frutat gjithashtu mund të shtohen pasi përzierja të ketë mbaruar fermentimin (shiko rreth fermentimit më poshtë). Kur shtohet pasi birra të ketë mbaruar fermentimin, mbahet më shumë aromë frutash. Sidoqoftë, fruti do të shkaktojë një fermentim të ri, dhe duhet të lihet të fermentohet në karboni për 1 deri në 3 javë. Gjithashtu mbani në mend se pasi lëngu i frutave është një burim i përqendruar i sheqernave të fermentuara, shtimi i shumë lëng frutash mund të bëjë që përmbajtja e sheqerit të jetë shumë e lartë. Maja mund të mos jetë në gjendje të fermentojë plotësisht sheqernat në alkool.
Vendos maja. Thjesht spërkatni majanë e tharë ale në përzierjen e ftohur.
Vendosni një aeroplan në karboni. Kjo siguron që ajri dhe bakteret të mos hyjnë në karboni dhe të prishin përzierjen e sorgumit fermentues. Sigurohuni që të mbushni aeroplanin me një lëng të tillë si ujë sanitar, sanitizues i holluar ose vodka. Lëngu bën që aeroplani të mbyllet nga ajri i jashtëm i përfshirë nga bakteret, por do të lejojë që dioksidi i karbonit që prodhon maja e fermentimit të shpëtojë. Asnjëherë mos e fermentoni birrën në një anije që nuk mund të lejojë që CO2 të shpëtojë, pasi ajo do të shpërthejë.
Fermentoni birrën. Lejoni birrën të fermentohet në një temperaturë të ngrohtë ose në dhomë (jo të nxehtë ose të ftohtë), në vend të errët deri në Airlock ka ndaluar plotësisht flluskimet. Koha e fermentimit do të jetë rreth 1 javë, në varësi të përqendrimit të sheqerit dhe temperaturës. Birrës së freskuar të freskët mund t’i jepet kohë shtesë, deri në 3 javë, në më plotësisht fermentim dhe moshë.
Shishe ose gatuaj birrën.
  • Për t'u përgatitur për shishe ose zierje, pastroni dhe pastroni të gjitha pajisjet që do të vijnë në kontakt me birrën, dhe përgatitni një zgjidhje të zier të sheqerit në shishe dekstrozë (referuar edhe si sheqer fillestar). Sheqeri do t'i japë majasë që jeton në birrë një sasi të vogël sheqeri të fermentueshëm që do të shndërrohet nga majaja në dioksid karboni, plus një sasi shumë të vogël të alkoolit. Dioksidi i karbonit do të bëjë që birra që është e mbyllur në shishe ose në gota të bëhet e gazuar.
  • Nëse shishen, përgatisni 1/2 deri në 3/4 gota sheqer në shishe duke e përzier me rreth 3 gota ujë. Ziejeni këtë zgjidhje për 20 minuta për ta sterilizuar. Lëreni që të ftohet, pastaj derdhni me kujdes ose sifononi birrën në një kovë shishesh, duke u përpjekur të mos e spërkatni. Përzieni në tretësirën e sheqerit me një lugë të madhe. Bashkoni një gjatësi prej 4 ose 5 këmbësh (1.2 ose 1.5 m) të tubit vinyl prej 3/8 "në spigotin e kovës dhe bashkoni një shkop shishe në skajin tjetër të tubit. Këto kova janë bërë me kapakë për të akomoduar një aeroplan dhe një spigot që përshtatet me tub për shishe.Ato janë të përshtatshme për të gjithë procesin e fermentimit.
  • Duke përdorur shkopin e shisheve, mbushni shishe birrash të sanitizuara, të thata në ajër, në mënyrë që rreth 3/4 e një inç hapësirë ​​ajri të lihet në qafën e secilës shishe. Shkopi i shisheve do të lëshojë birrë vetëm në shishe kur preket në fund ose në anën e shisheve.
  • Mbërthehuni çdo shishe duke përdorur një kapak dore ose stilolapsi, dhe ruani shishet e mbushura dhe të mbuluara fllad në një zonë të errët dhe të ngrohtë për 2 deri në 3 javë. Gjatë kësaj kohe, ata do të karbonizohen natyrshëm.
Nëse bashkoni birrën në një tigan me sode 5 gallonus cornelius, përgatisni 1/3 deri në 1/2 gota sheqer në shishe duke e përzier me rreth 3 gota ujë. Ziejeni këtë zgjidhje për 20 minuta për ta sterilizuar. Lëreni që të ftohet, pastaj derdhni me kujdes ose sifononi birrën në tavë. Përzieni në tretësirën e sheqerit. Vula vulën dhe shtypi në 10 PSI duke përdorur CO2 të kompresuar dhe një rregullator të gazit. Lejoni birrën të karbonatizohet në një zonë të ngrohtë për 2 deri në 3 javë. Kegs gjithashtu mund të karbonizohen më shpejt duke përdorur një shishe gazi të dioksidit të karbonit të kompresuar. Shërbyer duke përdorur një kegerator ose një pompë dore.
Dofarë bëjnë sheqernat e fermentuar?
Sheqernat e fermentuara fermentohen në alkool kur shtohet maja.
Shumë receta të bërjes së birrës rekomandojnë "korrigjimin" e majave para se ta shtoni atë në lyth. 10 minuta para se të hidhni majanë, derdhni majanë në një filxhan të sanifikuar me rreth 3 lugë sheqer dhe gjysmë gote ujë. Vendoseni në një vend të errët (si mikrovalë) dhe lëreni që maja të fillojë të kthehet në jetë. "Prova" e majasë siguron që do të jetë e gjallë dhe e shëndetshme të filloni të fermentoni birrën tuaj.
Carboys, kova fermentimi, fermentues të bërë me porosi të gjithë bëjnë të njëjtën punë. Disa janë pikturuar në këtë artikull. Disa të tjerë janë në dispozicion në treg.
Majat janë në të vërtetë kërpudhat që ushqehen me sheqernat në lythin e fermentimit. Yeasts janë të gjerë duke filluar nga origjina dhe lloji. Ata janë të lirë duke lundruar në ajër, dhe si të tillë përdoren nga disa murgj që kanë pirg në shtresa të hapura. Maja të tjera janë mbledhur nga prodhuesit e mëparshëm dhe janë rritur si startues për breza. Sigurohuni që maja është pa gluten, disa janë rritur në elb.
Mos dështoni në grumbullimin e majave të sigurta; Ndërsa jeni duke vluar ujin tuaj. Ngroheni 1 gotë ujë në 104 ° F (40 ° C) në një enë të sanifikuar. Në 104 gradë hidhni maja të thata dhe prisni 15 min (duhet të fillojë të flluskojë). Gjatë kësaj kohe sterilizoni një lugë gjelle shurupin tuaj të sorgulës në mikrovalë dhe lëreni të ftohet. Pas 15 minutave fillestare, shtoni shurupin e sterilizuar dhe prisni 15 min të tjera. Tjetra shtoni 2-4 lugë luge të ftohura që keni zier në majën e sobës. Prisni edhe 15 min. . . Ju mund të rritni sasitë e lëngut të ftohur të shtuar dhe të vazhdoni këtë proces derisa të shtoni majanë në fermentues, ky proces rigjallëron dhe kushtëzon majanë tuaj në lythin tuaj specifik. *** Një çelës është që gjithmonë shtesat të jenë brenda 15 ° F (− 9 ° C) të vetë përzierjes së majave ose mund të shokoni majanë dhe ta vrisni.
Një birrë më e qartë mund të prodhohet duke përdorur një fermentim sekondar. Për ta bërë këtë, vendosni birrën e fermentuar nga karboni fillestar në një karboni të dytë. Lejoni që birra të sqarojë natyrshëm për një deri në tre javë para shisheve ose zierjeve.
Shumë njerëz nuk ziejnë për 60 minuta. Koha optimale e zierjes është 7 minuta për aromë, dhe 20 minuta për aromë. Ju duhet të gjeni më të mirën tuaj sipas recetës tuaj. Sa më pak të jetë zier, aq më mirë aroma dhe aroma.
Një rregull i mirë quhet rregulli "2-2-2". 2 javë në fermentues, 2 javë karbonizim në shishe dhe 2 javë kondicionim. Kushtëzimi është 1 javë në temperaturën e dhomës dhe 1 javë në frigorifer. Shumica e birrave të krijuara në shtëpi do të fillojnë të prishen dhe degradohen pas 3-4 muajsh.
Shishet prej qelqi mund të shpërthejnë ndërsa fermentohen. Mbajini fëmijët dhe kafshët shtëpiake larg shisheve fermentuese.
Mbani sanitizuesit dhe kimikatet e tjera larg fëmijëve, dhe larg kafshëve.
Vetëm individë që janë në moshë të pijshëm mund të krijojnë birrë në SHBA.
Një i rritur në familje mund të krijojë 100 gallons (378.5 L) në vit, dhe 2 ose më shumë të rritur në një familje mund të krijojnë një maksimum prej 200 gallons (757.1 L) në vit.
Mbajini fëmijët larg lëngjeve të vluar ose ndryshe.
Vishni syze dhe doreza mbrojtëse kur merreni me sanitizuesit dhe kimikatet e tjera, edhe pasi kimikatet të jenë holluar.
l-groop.com © 2020