Si të Grill Steak

Asnjëherë mos kini frikë nga gatimi i një bifteki të shtrenjtë në skarë tuaj përsëri. Shumica e njerëzve kanë frikë se nuk mund t'i gatuajnë këto mish vrasës, por biftekët në të vërtetë janë të lehtë për t’u gatuar nëse dini disa truket themelore. Pavarësisht nga prerja juaj, ose çfarë skarë që keni marrë, çdo kuzhinë në shtëpi mund të pjekë biftekun e përsosur.

Përgatitja e Biftekut

Përgatitja e Biftekut
Zgjidhni llojin e duhur të skarës për vaktin tuaj. Një biftek i shkëlqyeshëm flet vetë - duhet pak erëza përveç kripë dhe piper dhe është e mbushur me aromë. Grilli i duhur do të ndihmojë në theksimin e kësaj arome. Thënë kështu, çdo biftek i pjekur në skarë do të jetë i përsosur nëse trajtohet si duhet, kështu që nuk ka zgjidhje "të gabuar".
  • Propan: Grills me gaz shtojnë pak aromë në mish, duke e lënë biftekun të qëndrojë më vete. Ata janë më të shpejtë dhe më të lehtë për tu kontrolluar për gatimet, duke i bërë ato perfekte për ushqime më të mëdha ose pjekje në minutën e fundit.
  • Qymyr druri: Aroma "klasike" BBQ, këto tulla të vogla të nxehta nxehen relativisht shpejt dhe i japin tone të pasura me tym mishit. Sigurohuni që të gjitha janë të bardha të nxehta para se të gatuani mbi to.
  • Zjarri i drurit: Më e vështira për t'u ndezur dhe menaxhuar por zgjedhja e Barbecuers kryesorë në të gjithë botën, patatet e skuqura prej druri kanë aromën më të mirë. Mund të kombinohet me qymyr druri për të marrë më të mirën e të dy botëve. [1] X Burimi i hulumtimit
Përgatitja e Biftekut
Blini biftekë të kuq të ndritshëm, të prerë fllad nga kasapi juaj lokal. Mishi më i mirë duhet të jetë akoma një ngjyrë e kuqe e ndritshme, e gjallë. Marblingu, ose shiritat e bardhë të yndyrës, tregojnë gjithashtu një biftek më aromatik dhe lëng. Nëse bifteki është maroon ose me ngjyrë kafe, kaloni për diçka më të freskët. [2] Thjesht pyesni nëse kasapi juaj do të bëjë një prerje të freskët për ju. Disa ide për shkurtime të mira bifteli përfshijnë:
  • Prerje të nivelit të lartë Ribeye, Rrip, Tenderloin, T-Bone, Delmonico [3] X Burimi i Kërkimit
  • Prerje të pabesueshme të buxhetit: Varet, pantallona të gjera, tre-tip, ranch, Sirloin, ose krahu [4] X Burimi i Kërkimit
Përgatitja e Biftekut
Lëreni biftekin të ulet, të mbuluar, në temperaturën e dhomës për 5-10 minuta para gatimit. Kjo ju pengon të hedhni një biftek të ftohtë në një skarë të nxehtë, e cila ndryshon shumë kohërat e gatimit dhe e bën më të vështirë marrjen e një mes të ngopur mirë dhe të gatuar plotësisht. Biftekë më të mëdhenj, ato më të trashë se në (3.8 cm), mund të duhet 15 minuta ose më shumë.
Përgatitja e Biftekut
Fërkoni biftekun me kripë dhe piper, duke e masazhuar butësisht në mish. Ndërsa disa kuzhinierë pëlqejnë erëza, shumica e steakhouse nuk do të prekin një pjesë të mishit të mirë me asgjë më shumë se kripë dhe piper të thjeshtë. Përdorni kokrrat më të mëdha të kripës që mundeni - kosheri ose kokrra natyrale është më e mira - dhe mbuloni liberisht mishin. Pastaj prekeni me piper, duke shtuar sa më shumë që kënaqeni personalisht (por askund afër sa kripa).
  • Mendoni për kripën si borë të lehtë në një rrugë të errët. Akoma mund të shihni asfaltin, por "bora" (kripa) mbulon pjesën më të madhe të saj.
  • Sigurohuni që të merrni të dy palët dhe skajet e biftekit gjithashtu.
Përgatitja e Biftekut
Para-ngrohni skarë në nxehtësi mesatare të lartë. Nëse jeni duke përdorur një qymyr druri ose skarë druri , do t'ju duhet ta filloni afërsisht 30-40 minuta para se të hani. Një vuaj propan ka të ngjarë të ketë nevojë vetëm 5-10 minuta nëse e lini të mbuluar. [5] Sa më i hollë të jetë bifteki, duhet të jetë më e nxehtë në skarë, dhe të mbash shënimin e kësaj temperature është e rëndësishme. Sidoqoftë, ju mund të kontrolloni temperaturën edhe nëse nuk keni një termometër me një mashtrim të thjeshtë:
  • I trashë 1⁄2 inç (1.3 cm): Nxehtësia deri në 425–450 ° F (218–232 ° C), në mënyrë që të mos mund ta mbani dorën tuaj mbi skarë për më shumë se 3 sekonda.
  • Trashësi 3⁄4 deri 1 inç (1.9 deri 2.5 cm): Merrni vuaj në 360–400 ° F (182–204 ° C). Ju nuk duhet të jeni në gjendje të mbani dorën tuaj mbi skarë 4-5 sekonda.
  • I trashë 1 deri 1 1 2 inç (2.5 deri 3.8 cm) i trashë: Merrni vuaj në 325–360 ° F (163–182 ° C), pasi nuk doni të kapërceni anët e jashtme para se të përfundojë qendra. Dora juaj mund të zgjasë vetëm 5-6 sekonda mbi skarë.
  • Më i trashë se 1 1⁄2 inç (3,8 cm): Ngjiteni në 325 ° F (163 ° C) dhe dini se do të keni nevojë të rrëshqitni biftekun një herë më shumë sesa do të keni për të mos djegur anët e jashtme.

Grilling the Steak

Grilling the Steak
Pasi të piqet skara, piqeni mishin direkt mbi burimin e nxehtësisë. Nëse jeni duke përdorur propan, vendosni biftekun në hekura në mënyrë që ajo të jetë mbi flakët. Pasi ta keni vendosur poshtë, përpiquni të mos e lëvizni shumë. Nëse dëshironi linja të këndshme të pjekura në skarë, do të duhet të dilni nga vendi i biftekit.
  • Nëse dëshironi linjat klasike të pjekjes në skarë, kthejini biftekun 45-gradë me një palë gishta përgjysmë gjatë gatimit.
Grilling the Steak
Gatuaj secilën anë të biftekit për 3-7 minuta, në varësi të butësisë së dëshiruar dhe sa i trashë është bifteku. Për një biftek më të hollë, rrotulloni rreth fundit të ulët të kohërave të mëpasshme. Per nje biftek më i trashë , kthehu në fundin më të lartë. Nëse bifteku është rozë kur e ktheni atë, atëherë pjekja nuk është mjaft e nxehtë - ngrini nxehtësinë dhe lëreni të lyhet sipër.
  • E rrallë: i pjekur në skarë për afro 3 minuta një anë (ngrini nxehtësinë 25-50 gradë para fillimit) [6] X Burimi i hulumtimit
  • E mesme e rrallë: i pjekur në skarë për afro 5 minuta një anë.
  • Steaks të mesëm: të pjekur në skarë për afro 7 minuta një anë.
  • Biftekun e bërë mirë: i pjekur në skarë për 10 minuta secila anë, pastaj hiqet në nxehtësi indirekte për të përfunduar gatimin.
Grilling the Steak
Mësoni "provën e palmës" për të kontrolluar temperaturën tuaj të brendshme të biftekëve pa prerë atë. Ju nuk duhet të prerë një biftek deri 4-5 minuta pasi të marrë nxehtësinë, pasi lëngjet brenda përthithen në mish ndërsa ftohet, duke çuar në një prerje lëngje. Atëherë, si i provoni të brendshmet? Mashtrimi është fjalë për fjalë në pëllëmbën e dorës tuaj. Mbajeni dorën hapur, pastaj prekni majën e gishtit të madh deri në majë të gishtit tuaj tregues. Me dorën tjetër, prekni pjesën e mishit të pëllëmbës tuaj nën gishtin e madh - kjo ndjehet ashtu si një biftek mesatar i rrallë. Combinationdo kombinim i gishtit imiton një temperaturë të caktuar gatimi:
  • Të rralla: Mos prekni asnjë gisht - ndihet ashtu si pjesa mishi nën gishtin e madh. (Temp i Brendshëm: 130-135 ° F)
  • Rrallë e mesme: Prekni gishtin tregues në gishtin e madh. (Temp i Brendshëm: 130-135 ° F)
  • E mesme: Prekni gishtin e mesëm në gishtin e madh. (Temp i brendshëm: 140 ° F)
  • E mesme: Prekni gishtin unazor në gishtin e madh. (Temp i brendshëm: 155 ° F)
  • Well Done: Prekni pinky tuaj në gishtin e madh. (Tempulli i brendshëm: 165 ° F °) [7] X Burimi i hulumtimit
Grilling the Steak
Lërini biftekët të përfundojnë gatimin në nxehtësi indirekte nëse pjesa e jashtme është bërë, por qendrës i duhet ca kohë. Largojini biftekët larg flakës, djegies ose thëngjillit të nxehtë. Nëse keni një raft më të lartë në skarë, vendosni mishin këtu. Mbuloni skarë dhe lëreni nxehtësinë të gatuajë ngadalë biftekun pa lejuar që të jashtmet të digjen.
  • Ju nuk duhet të lini biftekun për më shumë se 1-2 minuta më shumë nëse nuk dëshironi të bëhet mirë.
  • Sigurohuni që ta rrëshqitni biftekun përgjysmë në gatim, edhe kur gatuani indirekt. [8] X Burimi i hulumtimit
Grilling the Steak
Lëreni biftekun të ulet të paktën 5-10 minuta para se ta servirni. Kjo quhet duke e lënë mishin "të qëndrojë". Ndërsa gatuhet, bifteka lëshon lëngje që e mbajnë atë të butë dhe të shijshëm. Ndërsa ftohet, mishi riparon këto lëngje. Sidoqoftë, nëse e prisni mishin menjëherë pasi të dalë nga skara, lëngjet do të derdhen, të humbura përgjithmonë. Në vend të kësaj, mbuloni lehtë me letër alumini dhe lini viçin të ulet.
  • Kur prerë biftekun, përpiquni të prerë me grurë. Kjo do të thotë së bashku me fillesat e vogla të mishit që mund të shihni duke vrapuar lart e poshtë biftekit.
  • Ju gjithashtu mund të dëshironi të familjarizoheni me mënyrën më të mirë për të gdhendur prerjen specifike të viçit. Për shembull, mund të ketë ndryshime delikate në mënyrën se si do të shkurtoni tri-tip kundrejt shiritave të kockave T.

Shtimi i aromave të reja

Shtimi i aromave të reja
Përdorni një fshij të thatë ose erëza në vend të kripës dhe piperit të drejtë. Ju mund të blini shumë nga këto rubs janë shitur para-përziera jashtë dyqanit, duke ju lejuar të përzieni shije të reja në mishin tuaj. Sidoqoftë, ju gjithashtu mund ta bëni vetë lehtë, duke filluar me kripë dhe piper para se të shtoni 1/8 lugë çaji të secilit përbërës nga listat e mëposhtme:
  • Trumzë të thatë, rigon, rozmarinë dhe pluhur hudhër
  • Pluhur qepë, pluhur djegës, speca dhe pluhur hudhër
  • Pluhur djegës, kajane, rigon meksikan, paprika, pluhur hudhre / kripë
  • Sheqer kafe, paprika, spec djegës, hudhra dhe kafe terren. [9] X Burimi i hulumtimit
Shtimi i aromave të reja
Provoni një marinadë të lagur për një biftek më të butë dhe më aromatik. Ju do të duhet ta filloni një natë më parë, por gjithçka që ju nevojitet është përzierja e biftekëve me përbërësit e mëposhtëm në një qese frigoriferike dhe ftohje gjatë natës (më së shumti). Përbërësit acidë në çdo marinadë do të prishen disa nga proteinat e mishit për një prerje më të butë.
  • 1/3 gota salcë soje, lëng limoni, vaj ulliri, salcë Worcestershire. Pastaj shtoni 1-2 lugë (14,8–29,6 ml) pluhur hudhre, borzilok të tharë, majdanoz, rozmarinë dhe piper të zi të grimcuar. [10] X Burimi i hulumtimit
  • 1/3 filxhan uthull verë të kuqe, 1 gotë vaj vegjetal, 1/2 filxhan salcë soje, 3 lugë (44.4 ml) Worcestershire, 2 lugë mustardë Dijon. Pastaj shtoni 2-3 karafil hudhër të grirë dhe 1 lugë gjelle (14.8 ml) piper të zi.
Shtimi i aromave të reja
Thjesht biftekin tuaj me një gjalpë për një vakt të pasur me steakhouse. Gjalpi i pasur i artë do të depërtojë në mish për të ndihmuar në mbajtjen e lëngut, të butë dhe me aromë. Për një përfundim edhe më të mirë, përpiquni të bëni një gjalpë të thjeshtë të përbërë duke përzier 5 lugë gjelle (73.9 ml) gjalpë të temperaturës së dhomës me një nga përbërësit e mëposhtëm. Pastaj, para se të shërbeni, rilyeni gjalpin në frigorifer në mënyrë që të jetë e vështirë.
  • 1 lugë çaji trumzë të freskët, sherebel, rozmarinë, borzilok, copëtuar.
  • 2-3 karafil hudhër të grirë ose 1 lugë çaji pluhur hudhër.
  • 1 lugë çaji pluhur djegës, piper kajeni, cilantro dhe / ose lëng gëlqereje
Shtimi i aromave të reja
Krye biftekun tuaj me diçka të veçantë për të bërë një vakt të tij. Mbytja e duhur mund të marrë biftekun tuaj në nivelin tjetër, duke shtuar pak ngërçe, një kompliment të këndshëm, ose pak aromë të mprehtë dhe të mprehtë për të balancuar mishin e shijshëm të gjalpit. Provoje:
  • qepë
  • Peppers
  • këpurdhë
  • Qepë të skuqura të skuqura
  • Djathë Bleu
  • Majdanoz i freskët
  • Dollap me salcë kosi
  • Një salcë e shpejtë e tiganit. [11] X Burimi i hulumtimit
Cilat janë avantazhet dhe disavantazhet e tiganisjes?
Kur piqni mish, mund të jetë shumë e lehtë për ta skarë atë, duke rezultuar në mish të ashpër. Sidoqoftë, nëse dikush mund të pjekë mirë, atëherë është pa dyshim një nga mënyrat më të shijshme të përgatitjes së mishit.
Cila prerje e mishit është më e buta për tiganisje?
Një biftek brinjë, një biftek kockash t, ose një sirloin. (Rripi NY është vetëm muskuli i madh i kockave t dhe tendoni është muskuli i vogël.)
A mund të shtoj erëza të tjera së bashku me kripën?
Sezonimi i McCormick Spicy Montreal Montak është deri tani më i miri për t’u përdorur në një biftek. Sasi e vogël në mënyrë liberale 1 orë para tiganisjes. Sigurohuni që bifteki është në temperaturën e dhomës.
Nëse nuk shqetësoheni për kaloritë, lyeni gjalpin e shkrirë në biftek pasi të keni shikuar.
l-groop.com © 2020