Si të Grill Sirloin Steak

Pavarësisht nëse përdorni një tigan me gaz ose një skarë qymyrguri, mund të mësoni se si të pjekni biftekin e Sirloin pa shumë bujë. Steaks nuk kërkojnë shumë erëza ose punë, sepse ato natyrisht shijojnë shkëlqyeshëm. Sirloins, në veçanti, janë biftekë të përsosur që mund t’i hidhni shpejt në skarë për një hyrje të jashtëzakonshme.

Duke punuar Grill

Duke punuar Grill
Bleni biftekun e duhur sirloin. Sirloin është nga pjesa e pasme e viçit, konkretisht ijet. Shikoni biftekët që janë të mermeruar, ku shiritat e bardhë të yndyrës kryqëzohen në mënyrë të barabartë në të gjithë mishin. Zgjidhni biftekët me një ngjyrë të kuqe të lehta, të ndritshme dhe zgjidhni biftekat që janë 1 inç (25.4 mm) deri në 1-1 / 2 inç (38.1 mm) të trashë. [1]
  • Kërkoni nga kasapi të ju pres një biftek të freskët, nëse të gjithë duken kafe në pjesën e jashtme - kjo do të thotë se ata kanë qenë ulur në ajër për shumë kohë.
Duke punuar Grill
Dije që lloji i pjekjes që përdorni ndikon në aromën e biftekit tuaj. Shumë njerëz betohen se një biftek i pjekur në skarë, me pak kripë dhe piper, është një nga ushqimet më të mira të natyrës. Sirloins, megjithëse nuk është e tenderit shtesë, paketon shumë aromë edhe pa erëza. Aroma e vërtetë vjen nga bashkëveprimi midis mishit dhe burimit të nxehtësisë. Ata kanë nevojë vetëm për një dritë që ulet në pjesën e jashtme për të shijuar aromatizues dhe lëng. Në varësi të skarë tuaj, ju mund të merrni aromë shumë të ndryshme nga bifteki juaj:
  • Propani: Grilat e gazit japin pak aromë shtesë në mish. Sidoqoftë, ato janë të lehta për tu kontrolluar dhe nxehen sa më shpejt. Ju mund t’i rregulloni temperaturat me një çelës të thjeshtë, duke ju lejuar të përsosni procesin e gatimit sipas dëshirës tuaj, dhe ato zakonisht kanë termometra të bashkangjitur.
  • Qymyr druri: Briketat ndizen relativisht shpejt dhe nxehen shpejt. Ato sjellin aromën "klasike" të BBQ, me një aluzion të tymosjes, por janë pak më të ndërlikuar për të arritur në temperaturën e duhur.
  • Zjarri i drurit: Patate të skuqura druri, si histori ose lisi, japin aromën më të mirë natyrale ndaj mishit. Sidoqoftë, ata janë më të vështirë për tu mirëmbajtur dhe të lehta, kështu që shumë njerëz përdorin një përzierje të qymyrit dhe drurit për të marrë më të mirën e të dy botëve. [2] X Burimi i hulumtimit
Duke punuar Grill
Para-ngrohni skarë tuaj në mesatare. Nëse përdorni qymyr dhe / ose dru, kjo mund të zgjasë 30-40 minuta, derisa briket të mbulohen në hirin gri, por grilat e propanit marrin vetëm disa minuta për tu nxehur. Synoni të keni pjesën e brendshme të skarës rreth 375 ° F duke lënë mbulesën të nxehet. [3] Sa më i hollë është bifteki, aq më i nxehtë që dëshironi të piqet:
  • Trashësi 3 / 4-1 inç: 360-400 ° F Ju nuk duhet të jeni në gjendje ta mbani dorën tuaj mbi skarë më gjatë se 4-5 sekonda.
  • 1-1 1/2 inç i trashë: 325-360 ° F Ju nuk duhet të jeni në gjendje ta mbani dorën tuaj mbi skarë më gjatë se 5-6 sekonda. [4] X Burimi i hulumtimit
Duke punuar Grill
Fërkoni biftekun me kripë dhe piper ndërsa pjek në skarë. Shumica e biftekëve janë më të mirat me vetëm pak erëza. Fërkoni 1/2 lugë gjelle të dy kripë dhe piper të zi të thërrmuar në të dy anët e biftekit dhe lëreni të ulet në temperaturën e dhomës për 15-20 minuta ndërsa tigania nxehet. [5] Ju dëshironi që bifteki të ulet në temperaturën e dhomës, në mënyrë që të mos jetë i ftohtë kur e vendosni në skarë - kjo mund të bëjë që mishi të tkurret dhe të forcohet ndërsa gatuhet.
  • Jini liberalë me kripën - një kore e bukur është e përsosur, por prapëseprapë duhet të jeni në gjendje ta shihni mishin nën të. [6] X Burimi i hulumtimit
  • Kernelë më të mëdhenj kripe (natyrisht kripë deti ose kripë kosher, për shembull) do të karamelizojnë pjesën më të mirë të jashtme, kështu që shmangni përdorimin e kripës së tryezës së mirë kur është e mundur. [7] X Burimi i hulumtimit
Duke punuar Grill
Vendoseni biftekun tuaj mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë në skarë. Ju dëshironi të shikoni pjesën e jashtme me kore të këndshme, të karamelizuar për strukturën dhe aromën më të mirë. Lyejmë biftekun mbi flakë dhe më pas lëreni vetëm, duke mbyllur pjesën e sipërme të skarës ndërsa gatuhet. [8] Rezistoni ndaj nxitjes për të shtypur, prodhuar ose lëvizur atë ndërsa gatuhet.
Duke punuar Grill
Gatuaj secilën anë të biftekit mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë për 4-7 minuta, në varësi të njëmendshmërisë së dëshiruar. Ata duhet të jenë kafe të errët kur i rrokullisni. Nëse ato janë të zeza, vuaj ishte shumë e nxehtë. Nëse ato janë rozë, vuaja nuk ishte mjaft e nxehtë, kështu që provoni të ngrini nxehtësinë ose t’i lini mbi flakë edhe për 2-3 minuta të tjera. Ju gjithashtu mund t'i ktheni ato 45 gradë në gjysmë të rrugës përgjatë gatimit për të marrë shenjat e përsosura të përsosura të kryqëzuara. Per referim:
  • Biftekët e mesëm të rrallë duhet të skuqen përafërsisht 5 minuta në një anë.
  • Biftekët e mesëm duhet të skuqen përafërsisht 7 minuta në një anë.
  • Biftekët e bërë mirë duhet të gatuhen për dhjetë minuta nga secila anë, pastaj lihen në nxehtësi indirekte për të mbajtur gatimin.
  • Përdorni gishtat për ta kthyer biftekun në vend të pirunit pasi shpimi i tyre bën që lëngjet të thahen. [9] X Burimi i hulumtimit
Duke punuar Grill
Hiqeni biftekun nga nxehtësia e drejtpërdrejtë dhe lëreni të gatuhet indirekt nëse dëshironi një biftek të bërë mirë. Zhvendoseni biftekun në një anë tjetër të skarës, një pa flakë të drejtpërdrejtë, dhe lëreni të vazhdojë të gatuajë derisa të bëhet pjesa e brendshme sipas dëshirës tuaj. Me një skarë qymyrguri mund të hapni ose mbyllni kanalin e sipërm për të kontrolluar tymin, duke e mbyllur atë për cilësi të duhanpirjes. Ju mund të përdorni një termometër të mishit për të matur gatimin e brendshëm të mishit, ose thjesht vlerësoni me kohën.
  • Të rralla: 130-135 ° F. Hiqeni menjëherë pasi të keni rrokullisur secilën anë.
  • E mesme: e rrallë: 140 ° F. Vështroni secilën anë për një minutë shtesë ose 30 sekonda më gjatë se sa do të keni për një biftek të rrallë.
  • E mesme: 155 ° F. Lëreni të vazhdojë gatimin për 1-2 minuta larg nga nxehtësia e drejtpërdrejtë. Rrokulliset përgjysmë.
  • Well Done: 165 ° F Lërini biftekun të ziejë në nxehtësi indirekte për 3-4 minuta, duke rrjedhur përgjysmë. [10] X Burimi i hulumtimit
Duke punuar Grill
Përdorni "testin e duarve" për të kontrolluar për mirëqenë. Nëse nuk keni një termometër të mishit, ju mund t'i përdorni duart tuaja për të kontrolluar mirëqenien. Shtypni në qendër të biftekit me një gisht. Për biftekët e mesëm, duhet të ketë një dhuratë, të ngjashme me shtypjen në qendër të pëllëmbës tuaj. Për të rralla të mesme do të ndjehet e fortë dhe sfungjer, si jastëku poshtë gishtit të madh. [11]
Duke punuar Grill
Lëreni biftekin të qëndrojë për 10 minuta në temperaturën e dhomës përpara se të hahet. Tendë një copë letër alumini mbi biftek le të pushojë para se të hahet. Kjo bllokon aromat në mish dhe çon në një biftek më të shijshëm. [12]

variacionet

variacionet
Fërkoni një erëza mbi mishin në vend të kripës dhe piperit. Fërkat e thata shtojnë aromë në mish pa prishur butësinë e tyre, dhe shpesh shiten si "kripëra të kalitur" ose "erëza biftekësh". Megjithatë, mund të bëni vetë. Përziejini erëzat e mëposhtme me 1/2 lugë gjelle kripë dhe piper të zi të thërrmuar, më pas masazhojeni fërkojën në të dy anët e hajvanit. Përdorni pjesë të barabarta të secilës erëz, afërsisht 1-1 / 2 lugë dhe mos kini frikë të përzieni dhe përputheni.
  • Pluhur qepë, paprika, pluhur djegës dhe pluhur hudhre.
  • Rozmarinë e thatë, trumzë dhe rigon, pluhur hudhër.
  • Cayenne, pluhur djegës, paprika, rigon meksikan, pluhur hudhër. [13] X Burimi i hulumtimit
  • Sheqeri kafe, spec djegës, speca, pluhur hudhër dhe kafe terren [14] X Burimi i hulumtimit
variacionet
Thithni mermelin në një marinadë të lagur për të marrë aromë të lagësht dhe të shijshme. Marinadat e lagura janë efektive vetëm gjatë natës, kështu që mos bëni një në minutën e fundit dhe prisni shumë ndryshime të shijes. Acidi në marinadat e lagura (uthull, lëng limoni, etj.) Prishet disa nga indet e mishit, duke e bërë mishin më të butë. [15] Sidoqoftë, shumë acide mund të prishin strukturën dhe ta bëjnë të pamundur një skarë të jashtme të pjekur në skarë. Vendosini biftekët në një qese me marinadë dhe lini ato në frigorifer gjatë natës për të marrë rezultatet më të mira.
  • 1/3 gota salcë soje, vaj ulliri, lëng limoni, salcë Worcestershire, plus 1-2 lugë pluhur hudhër, borzilok të thatë, majdanoz, rozmarinë dhe piper të zi të grimcuar. [16] X Burimi i hulumtimit
  • 1/3 filxhan uthull verë të kuqe, 1/2 filxhan salcë soje, 1 filxhan vaj perimesh, 3 lugë salcë Worcestershire, 2 lugë mustardë Dijon, 2-3 karafil të grirë hudhër, 1 lugë gjelle piper të zi.
variacionet
Brush një tigan me gjalpë në majë të vjollcës për pasuri të steakhouse. Ekziston një arsye që shumica e biftekëve steakhouse vijnë me një gjalpë sipër. Gjalpi derdhet në copat e mishit dhe e ngrit atë në hyrjen e përsosur. Mund të provoni të bëni gjalpë të përbërë me erëza dhe barishte, si dhe të merrni një aromë shtesë. Për të bërë gjalpë të përbërë, përzieni 6 lugë gjalpë me barishte në një procesor ushqimi, më pas ngrini përzierjen derisa të vijë koha të vishni biftekun tuaj. Ju gjithashtu mund ta ngrohni në të ulët në pjesën e sipërme të sobës dhe të lyeni gjalpin e shkrirë dhe barishtet në biftek kur të bëhet.
  • 1 lugë çaji trumzë, urtë, rozmarinë, copëtuar.
  • 2-3 karafil hudhër të grirë
  • 1 lugë çaji pluhur djegës, cilantro dhe piper kaji.
variacionet
Top biftekun tuaj. Shumica e biftekëve mund të qëndrojnë në vetvete si vakt të shijshëm, por një majë e zgjedhur mirë mund t'i bëjë ato edhe më të mira. Gjërat për tu provuar në krye përfshijnë:
  • Qepë, speca ose kërpudha të karamelizuara.
  • Qepë të skuqura.
  • Djathi blu shkërmoqet.
  • Krem kosi.
A është steak tip sirloin i mirë për tiganisje?
Po, por ju duhet të keni një fetë të hollë në mënyrë që skajet të mos kapërcehen kur përpiqeni të rritni temperaturën.
Sirloin tim të lartë është 4 inç i trashë. Si mund ta pjek një biftek këtë madhësi?
Së pari vendoseni në furrë në nxehtësi mesatare për 15-20 minuta. Pas kësaj, vendoseni atë në skarë të nxehtë të mundshme dhe jepini rreth 5 minuta secilës palë. Kjo duhet të bëjë një biftek të rrallë.
A duhet ta peshoj vjelësin?
Jo, nuk keni nevojë ta ngrini vathën.
A mund të gatuaj një biftek në një skarë elektrike?
Po. Ju mund të bëni goxha asgjë në një elektrike si me një skarë normale të qymyrit.
A mund të marinoj biftek për dy ditë?
Mundeni nëse dëshironi, por do të jetë pak i zbukuruar. Nëse nuk e keni parasysh që shija të jetë e fortë, shkoni përpara.
Fillimi me një biftek të thatë, të temperaturës në dhomë do të sigurojë madje gatim.
Nëse bifteki juaj është shumë i hollë do të thahet nga nxehtësia e lartë e tiganisjes.
l-groop.com © 2020