Si të Grill Round Steak

Biftekët e rrumbullakët janë të lirë, por ato gjithashtu njihen për të qenë të përtypur dhe nuk kanë aromë. Duhen ca punë për të bërë një tender të rrumbullakët dhe më shumë aromatik, por me disa përpjekje mund të piqni një biftek të ëmbël, të shijshëm. Bifteku i rrumbullakët thjesht merr më shumë përgatitje para tiganisjes sesa prerjet më prestigjioze të mishit. Nëse jeni të gatshëm të tenderoni, sezoni dhe ngadalë gatuajeni biftekun tuaj, mund të përfundoni me një vakt të shijshëm.

Përgatitja e mishit

Përgatitja e mishit
Lyeni lëkurën e yndyrës dhe të argjendit në shtresa të holla. Zvogëlimi i lëkurës së dhjamit dhe argjendit do të ndihmojë që gatuaj biftekun tuaj në mënyrë të barabartë dhe të shpëtoj nga copat që nuk duhen përtypur. Butësisht rrëshqitni tehun e një thike të shkurtër dhe të mprehtë nën copat e padëshiruar dhe rrëshqitni tehun poshtë për të hequr yndyrën në shtresa të holla. Pritini yndyrën me kujdes dhe në shtresa të hollë. Zvogëlimi shumë shpejt mund të përfundojë duke marrë copa mishi, gjithashtu. [1]
  • Bifteku është mermer me yndyrë, gjë që ndihmon në mbajtjen e lagësht dhe të butë. Largoni copa të mëdha yndyre rreth skajeve, por mos u shqetësoni se përpiqeni të zgjidhni venat e vogla të yndyrës në qendër të biftekit. Ata do të zbresin ndërsa ju pjek biftek.
Përgatitja e mishit
Tenderizoni mishin për ta bërë më të lehtë ushqimin. Bifteku i rrumbullakët është një prerje shumë e ashpër e mishit, dhe tenderimi i tij mund të ndihmojë në gatimin e tij në mënyrë të barabartë dhe ta bëjë më të lehtë përtypjen. Përdorni një tenderues të mishit për të tundur biftekët tuaj derisa ato të duken të lodhura, por ende së bashku. Mishi duhet të jetë afërsisht 0,5 (1,27 cm) i trashë pasi të keni mbaruar. [2]
  • Tenderimi nuk është rreptësisht i nevojshëm, por do t'ju ndihmojë të bëni një biftek të rrumbullakët më të shijshëm pasi të jetë gatuar.
Përgatitja e mishit
Sezoni biftekun. Ekzistojnë një numër mënyrash në të cilat mund të sezoni një biftek të rrumbullakët për të ndihmuar në rritjen e aromës. Mënyra më themelore është të spërkatni një majë liberale kripë kosher në secilën anë të biftekit. [3] Opsione të tjera për erëza përfshijnë:
  • Përzierja e një raporti të barabartë të rigonit të tharë dhe pluhur qepë së bashku me një majë kripe dhe një karafil të hudhër të copëtuar imët. Sasia që ju nevojitet do të varet nga sasia e biftekit që keni, dhe sa nga aroma e erëzave dëshironi të mirëmbani. Eksperimentoni me përzierje të ndryshme për të gjetur opsionin e duhur për ju. [4] X Burimi i hulumtimit
  • Kombinimi i një çerek filxhan (59 ml) vaj ulliri, një majë kripë, një degëz me rozmarinë të freskët, një degëz me trumzë të freskët dhe 2 karafil të thekur gjysmës së bashku në një qese plastike si marinadë. [5] X Burimi i hulumtimit
Përgatitja e mishit
Pushoni biftekun tuaj në frigorifer për të paktën 1 orë. Pasi të keni stërvitur biftekun tuaj, vendoseni në një qese me kyç zinxhir dhe kompresoni sa më shumë ajër të jetë e mundur. Nëse dëshironi, mund ta vidhosni edhe me vakum ose ta mbuloni me mbështjellës. Pastaj, vendoseni biftekun tuaj në frigorifer dhe lëreni të pushojë për të paktën 1 orë. [6]
  • Në varësi të erëzave ose marinadës tuaj, mund të lini biftekun tuaj të pushojë deri brenda natës për të marrë aromën më të mirë. Kjo funksionon veçanërisht mirë me fijet e thata aromatike.

Gatimi i biftekit

Gatimi i biftekit
Vendosni 2 nivele nxehtësie në skarë tuaj. Bëni anët më të ngrohta dhe më të freskëta në skarë për të gatuar një biftek të rrumbullakët. Nëse jeni duke përdorur një skarë qymyrguri, kapni të gjitha thëngjijtë tuaj në njërën anë. Në një skarë propani, vendosni thjesht një djegës të vetëm në një flakë të mesme. Zona ngjitur por jo direkt mbi djegës shërben si ana e ftohësit. Sapo të krijoni zonat tuaja të nxehtësisë, lejoni që skara juaj të ngrohet plotësisht. Kjo do të zgjasë 5-10 minuta. [7]
Gatimi i biftekit
Fshini çdo copëza të mëdha nga marinada juaj. Ju dëshironi erëzat dhe kripën tuaj të qëndroni në biftek. Sidoqoftë, copëza më të mëdha si copa karafili të hudhrës ose degëza të plota të bimëve mund të digjen dhe të shkaktojnë një shije acrid. Hiqni copëza të mëdha të bimëve ose perimeve nga bifteki juaj përpara tiganisjes, dhe kullojeni lëngun e tepërt. [8]
  • Mos e ripërdorni marinadën tuaj për të pjekur biftekin gjatë gatimit.
Gatimi i biftekit
Shikoni biftekun tuaj mbi nxehtësinë e lartë për 60-90 sekonda në secilën anë. Vendoseni biftekun tuaj drejtpërdrejt në zonën e nxehtësisë së lartë të skarës suaj dhe lërini të gatuhet për 60-90 sekonda. Pastaj, rrokullisni me gishta dhe vizatojeni në anën tjetër. Përsëriteni këtë proces derisa të formohet një shtresë e murrme kafe në secilën anë të biftekit. [9]
Gatimi i biftekit
Zhvendoseni biftekun tuaj në anën e ftohtë të skarës për të gatuar brendësinë. Sapo bifteku juaj të ketë një vështrim të mirë nga ana e jashtme, zhvendoseni atë në anën më të freskët të skarës suaj dhe mbulojeni që të lejojë të gatuhet nga brenda. Në varësi të trashësisë tuaj të arrës, kjo mund të zgjasë 5-10 minuta. Kontrolloni herë pas here për t'u siguruar që nuk po digjet ose mbingarkohet. [10]
  • Rrokullisni biftekun tuaj një herë në gjysmë të rrugës gjatë gatimit, kur temperatura e brendshme lexon rreth 100 ° F (37.7 ° C).
Gatimi i biftekit
Kontrolloni për një temperaturë të brendshme prej 120 ° F (48.9 ° C). Meqenëse bifteki i rrumbullakët është natyrisht i ashpër, rekomandohet që ta gatuani në jo më shumë se të rralla mesatare. Kjo e mban biftekun të marrë një strukturë gome. Përdorni një termometër të mishit të mbërthyer rreth gjysmës së rrugës në biftek për të kontrolluar temperaturën e brendshme. Duhet të jetë rreth 120-125 ° F (48.9-51.6 ° C). [11]
  • Mos harroni se diapazoni ideal i temperaturës është rreth 130 ° F (54.4 ° C). Bifteku juaj do të gatuajë akoma pak, ndërsa të pushojë, kështu që ju nuk dëshironi ta sjellni deri në temperaturën mesatare të rrallë në skarë.
  • Nëse dëshironi të gatuani biftekun tuaj të rrumbullakët në një temperaturë mesatare, silleni deri në 145 ° F (62.8 ° C) përpara se ta hiqni atë nga skarë. Kjo do të rezultojë në një biftek që gatuhet mirë mesatarisht në mes. Biftekët e bërë mirë duhet të gatuhen në 160 ° F (71.1 ° C), por kjo mund të rezultojë në një strukturë shumë lëkure ose të përtypur.
Gatimi i biftekit
Hiqini biftekët tuaj nga skarë dhe lërini të pushojnë për 10 minuta. Sapo bifteku juaj është në temperaturën e duhur, transferojeni menjëherë atë nga skarë në një dërrasë prerëse. Lëreni të pushojë atje për 7-10 minuta. Për të ndihmuar në mbajtjen e ngrohtë, vendoseni atë me letër alumini ndërsa pushon. [12]

Prerje dhe shërbim

Prerje dhe shërbim
Pritini biftekun në feta të holla që shkojnë kundër grurit. Shikoni rrjedhën e fibrave të muskujve në biftekun tuaj. Drejtimi që ato fibra udhëtojnë quhet kokërr. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë kundër kokrrës së biftekit tuaj. Feta biftekun lart në disa feta të holla për ta mbajtur atë të butë. [13]
  • Kjo do të thotë që nëse kokrra juaj po rrjedh nga e majta në të djathtë, duhet të shkurtoni biftekun tuaj nga lart poshtë.
  • Feta kundër kokrrës i mban fibrat në çdo kafshim të shkurtër në mënyrë që bifteki juaj të mos bëhet shumë i përtypur dhe i vështirë për tu gëlltitur.
Prerje dhe shërbim
Ziejini biftekun tuaj me garniturë dhe / ose salcë. Pasi të keni prerë biftekun, është gati të shkoni në pjatë. Mund ta shërbeni si-është, ose të vendosni të shtoni pak salcë dhe / ose një garniturë me perime të freskëta. Qepët e pjekura në skarë ose turshi dhe specat e kambanës, ose thelpët e copëtuar dhe barishtet të dy bëjnë shurup të shkëlqyeshëm. Disa opsione salcë përfshijnë:
  • Chimichurri [14] X Burimi i hulumtimit
  • Salsa Mango [15] X Burimi i hulumtimit
  • Një gjalpë me aromë [16] X Burim i Kërkimit
  • Një reduktim i verës së kuqe [17] X Burim i Kërkimit
Prerje dhe shërbim
Shërbejeni biftekin ndërsa është akoma nxehtë. Ju dëshironi të shërbeni biftekin ndërsa është akoma e ngrohtë. Lejimi i një biftek të rrumbullakët të ftohet shumë mund të rrezikojë aromën dhe strukturën. Shërbejeni biftekun menjëherë pasi të jetë bërë duke pushuar për shijen dhe prezantimin më të mirë të mundshëm.
  • Mund të ruani mbetjet në një enë të ngushtë ajri të vendosur në frigorifer deri në 5 ditë. Sidoqoftë, ngrohja dhe ftohja e përsëritur e biftekit do ta thajë atë dhe do ta bëjë atë më të ashpër.
l-groop.com © 2020