Si të pjekim derri Tenderloin

Lule mishi i derrit është një mish i gjithanshëm dhe i ligët i përsosur për tiganisje. Tiganisja e tenderit të derrit ndihmon saktë që mishi të mbahet me lagështi, gjë që është e rëndësishme pasi mishi i derrit është i lehtë për tu tharë dhe gatuar i fortë. Ju mund të mësoni të përgatisni mishin me marinada, dhe të përgatisni mishin e hollë të derrit me një larmi fërkimesh të thata, ose të bëni sanduiçe të pjekur në skarë, ose madje të hidhni së bashku një tendë të mbushur me proshutë dhe të mbushur me proshutë që do ta mbajë familjen tuaj të plotë dhe të lumtur. Shikoni Hapin 1 për më shumë informacion.

Përgatitja e Mishit

Përgatitja e Mishit
Bleni mish të freskët me një ngjyrë rozë të shëndetshme për tiganisje. Tenderloin është një mish shumë i ligët, duke e bërë të lehtë për tu tharë dhe për tu bërë i ashpër, pavarësisht se si e gatuani, veçanërisht nëse shqetësoheni që ta gatuani mirë, sepse shqetësoheni për freskinë. Perfectlyshtë krejtësisht mirë të gatuani mishin e derrit në mes, nëse keni blerë mish të freskët nga një burim i njohur, dhe do të jetë shumë më e shijshme ta blini dhe ta gatuani menjëherë, kur mishi është në kulmin e tij.
  • Hidhni mishin e derrit me çdo hije ose njollë, dhe me ndonjë erë të çuditshme. Mishi i derrit të freskët duhet të jetë rozë e ndritshme dhe nuk duhet të ketë erë të dukshme.
  • Trichinosis, një parazit dikur i zakonshëm në produktet e derrit të pjekur dhe të papërpunuar, është zhdukur praktikisht në derri të disponueshëm tregtar. Në SH.B.A., ka afërsisht 11 raste të trininozës të raportuara çdo vit, shumica e të cilave janë kontraktuar nga loja e egër, jo derri që keni blerë në dyqan. Ndërsa nuk është e domosdoshme të hiqni drekën nga derri nga frika e këtij problemi në stomak, derri është po aq i ndjeshëm për prishjen si çdo mish. [1] X Burimi i hulumtimit
Përgatitja e Mishit
Pastroni mishin dhe shkurtoni çdo papërsosmëri. Tenderloin duhet të jetë kryesisht rozë dhe i pastër, me pak copa të indit lidhës ose yndyrë të bashkangjitur. Nëse merrni një copë që ka disa, shkurtojeni dhe hidhni.
  • Mos e shpëlani mishin e papjekur në lavaman, i cili mund të përhapë bakteret rreth kuzhinës tuaj të pastër. Thjesht përkuleni të thahet me një peshqir letre, nëse ka ndonjë copë të padëshirueshme të mbërthyer në të.
Përgatitja e Mishit
Konsideroni marinimin e mishit para se ta pjekni. Për shkak se lëpushka është një mish i tillë i ligët, është veçanërisht e ndjeshme për marinadat, fërkimet dhe kombinimet e ndryshme të kalvareve. Fërkoni mishin me marinadën e zgjedhjes suaj. Kjo mund të përfshijë vetë përzierjen tuaj të erëzave ose një marinadë të gatshme nga dyqani. Ruajeni mishin në një tas të mbuluar ose në një qese të mbyllur me zinxhir, pastaj ftohuni gjatë natës, ose të paktën 4 orë para tiganisjes. Disa kombinime të mira me aromë për mish derri përfshijnë:
  • Për marinadën klasike të derrit të ëmbël me mish derri, përzieni një çerek filxhan vaj ulliri, një karafil me hudhër të grirë dhe një lugë gjelle secilën e mustardës kafe, salcë soje, sheqer kafe, me një lugë çaji thekon speca të kuq nëse dëshironi. Ndryshoni sasitë për shije. Fërkojeni në mish dhe futeni në frigorifer gjatë natës, duke e kthyer mishin në mënyrë periodike.
  • Për një marinadë pikante-të ëmbël, përzieni një filxhan me lëng portokalli, një lugë gjelle domate dhe mustardë Dijon, dhe një lugë çaji secilën pluhur hudhre, pluhur djegës, sheqer të bardhë, specin dhe salcën Worcestershire. Shtoni një grusht cilantro të copëtuar në përzierje.
  • Për një marinadë të ëmbël në stilin e Barbecue, përzieni 2/3 filxhan melasa dhe një gjysmë filxhan sheqer kafe, një gjysmë lugë çaji secilën prej thekave të specit të kuq, allspice, kripë dhe piper, pastaj shtoni 2-4 lugë gjelle uthull molle.
Përgatitja e Mishit
Sillni mishin e derrit në temperaturën e dhomës para se të piqet. Pasi ta marinoni mishin e derrit në frigorifer të freskët gjatë gjithë natës, duhet ta lini të ulet në banak për një orë apo më shumë para se ta vendosni në nxehtësi, për të ulur temperaturën dhe për të siguruar një gatim më të barabartë. Nëse mishi është i ftohtë përpara se ta vendosni në skarë, do të gatuhet në mënyrë të pabarabartë, dhe do të jetë e vështirë ta gatuani gjatë gjithë rrugës pa e gatuar shumë.
  • Kur dilni jashtë për të ndezur skarë, sigurohuni që mishi i derrit të ulet në banak. Kjo do t'ju japë kohë të mjaftueshme për të siguruar që mishi të ngrohet butësisht, në vend që të kalojë në të ftohtë gurin në skarë.
Përgatitja e Mishit
Sezoni mishin nga jashtë menjëherë para tiganisjes. Disa dashamirës të tendosës pëlqejnë të heqin mishin e derrit nga marinada dhe të shtoni një fshij të thatë pak përpara se mishi të shkojë në skarë. Në varësi të asaj që keni marinuar, ose nëse e keni marinuar fare, mund të zgjidhni një fërkim më të fortë ose më të thjeshtë, në varësi të tij. Një fshij i thatë mund të ndihmojë në krijimin e një kore të karamelizuar që mund të shtojë një shtresë tjetër aromë në mish. Ju mund të përdorni fërkime komerciale të thata, ose përbërjen tuaj. Farëdo që të përdorni, merrni një pjesë të vogël të erëzave dhe thjesht fërkojeni në mish pasi të shtoni pak vaj ulliri në pjesën e jashtme, në mënyrë që të ngjitet. [2]
  • Erëza e thjeshtë: Fërkoni lythën me rreth një lugë gjelle ose dy vaj ulliri, pastaj spërkatni pjesën e jashtme në mënyrë liberale me kripë kosher dhe piper të zi të freskët.
  • Erëza me erëza të thata: Fërkojeni lythën me një lugë gjelle ose dy vaj ulliri dhe një përzierje nga një lugë çaji secilën prej rigonës, pluhurin e qimnonit, pluhurin e koriandrit, pluhurin e hudhrës dhe trumzën.
  • Erëza e barishteve të freskëta: Fërkoni lythën me një lugë gjelle ose dy vaj ulliri, pastaj hidhni një lugë gjelle secilën prej farave të koprës, farave të mustardës dhe farave të koriandrës në një tigan të thatë. Kur të aromatizohen, hiqini nga tigani dhe shtypini në një llaç dhe guaskë, ose shtypni me anën e sheshtë të një thike kuzhine. Përzieni me një lugë çaji thekat e specit të kuq, dy lugë rozmarinë të freskët të copëtuar, dhe kripën dhe piperin për shije. Masazhoni në derri.
Përgatitja e Mishit
Filloni pjekjen në skarë 20 ose 30 minuta para se tiganiset tigani. Kur mishi juaj të jetë gati për të shkuar, duhet të filloni skarë rreth një orë para se të planifikoni të hani. Ju dëshironi t’i jepni skarë rreth 20 ose 30 minuta që të nxehen në temperaturën e duhur (do të jetë më e shpejtë me një skarë gazi) dhe rreth 20 minuta kohë totale e gatimit, me dhjetë minuta për të pushuar. Filloni atë rreth një orë para se të doni të hani, kështu që nuk do të keni nevojë të nxitoheni përreth.
  • Në skarë me gaz, me siguri mund të largoheni nga fillimi i vigan disa minuta përpara se të vendosni mishin. Megjithatë, dëshironi të keni një vend më të freskët në skarë, kështu që ngrohni një seksion në njërën anë, në mënyrë që të mund ta zhvendosni mishin diku tjetër dhe ta lini të gatuhet ngadalë mbi nxehtësinë indirekte.
  • Në skarë qymyrguri, vendosni thëngjijtë tuaj në njërën anë të skarës dhe lërini të zvogëlohen në një shkëlqim të këndshëm të shkrirë si azil para se të vendosni mishin. Në këtë mënyrë, ju do të keni mundësi t'i kapni ato mbi thëngjij dhe t'i zhvendosni në anën tjetër të skarë për t'i përfunduar ato.

Tiganloin tiganisje i plotë

Tiganloin tiganisje i plotë
Qepni mishin e derrit për 2 minuta në secilën anë. Vendoseni tiganin e plotë së pari në anën më të nxehtë të skarës, duke mbyllur kapakun dhe lini secilën anë të shikojë për rreth 2 minuta mbi nxehtësinë direkte. Lëreni vetëm. Pasi të ketë mbaruar koha, kthejeni mishin një të katërtën, duke e lënë anën tjetër ulur. Në varësi të madhësisë së fustanit tuaj dhe formës së prerjes, mund ta bëni këtë katër herë, ose më pak. Pasi mishi të ketë zhvilluar një karrem të këndshëm në ngjyrë kafe në pjesën e jashtme, mund ta transferoni në pjesën më të freskët të skarës dhe ta lini të gatuhet më gjatë në një temperaturë pak më pak të rëndë.
Tiganloin tiganisje i plotë
Zhvendoseni mishin në anën më të freskët të skarës. Në një skarë qymyrguri, zhvendoseni derrin tuaj në anën larg nga qymyri, duke e pozicionuar mishin në mënyrë që të mos jetë në nxehtësi të drejtpërdrejtë. Mbi një skarë elektrike vendoseni mishin pranë grilës së ndezur. Mbyllni kapakun për të futur nxehtësinë në skarë, duke e lënë kanalin e sipërm në skarë rreth gjysmën e hapur, nëse pjekja juaj ka një të tillë. [3]
  • Shumë mashtrues nervozohen duke mbyllur kapakun, duke menduar se diçka e tmerrshme do të ndodhë nëse mund ta shihni mishin gjatë gjithë kohës. Mundohuni ta lini këtë shqetësim. Tiganisja mbi nxehtësinë jashtëzakonisht të lartë me skarë të hapur është joefikase dhe e pabarabartë, duke e bërë të lehtë tharjen e mishit të derrit dhe tejkalimin e tij. Përdorni skarë ashtu si është menduar të përdoret: mbyllni kapakun, vendosni një kohëmatës dhe shkelmoni ndërsa gatimi i mishit.
Tiganloin tiganisje i plotë
Gatuani përafërsisht 20 minuta. Gjatë kohës së gatimit, ju mund të hapni skarë një ose dy herë për të kthyer mishin e derrit dhe të siguroheni që nuk po thahet. Mbani një sy në qymyrguri për t'u siguruar që nxehtësia të mbetet dhe temperatura në skarë mbetet relativisht e vazhdueshme, por përpiquni të mos përkuleni shumë me të. Lëreni mishin vetëm dhe lëreni të gatuhet. Pas 20 minutash, duhet të bëhet afër.
  • Nëse përdorni një termometër të mishit, temperatura e brendshme duhet të jetë diku midis 140 deri 155 gradë F (68 gradë C). [4] X Burimi i hulumtimit
Tiganloin tiganisje i plotë
Hiqeni tiganin tuaj të derrit nga skarë dhe lëreni të pushojë për 15 minuta. Vendoseni mishin tuaj në një tabelë prerëse, ose në një pjatë, dhe mbulojeni me letër kallaji për të lënë mishin të pushojë para se ta gdhendni. Do të jetë shumë më shumë frutash dhe më e butë nëse e lini të ulet për disa minuta. Rezistoni ndaj nxitjes për të gërmuar!
  • Mishi nuk pushohet sepse është shumë i nxehtë për t’u ngrënë, është i pushuar për ta bërë atë më të shijshëm. Mishi duhet të pushojë për t’i dhënë një shije të jashtme të ftohet pak, kështu që lëngjet do të riparojnë në prerje, duke e bërë mishin më aromatik. Nëse e preni menjëherë mishin, lëngjet do të kalojnë në të gjithë pjatën dhe do të humbni shumë aromë. [5] X Burimi i hulumtimit
Tiganloin tiganisje i plotë
Pritini mishin e derrit në pjesë të trasha 3 inch 4 inç (1.9 cm) dhe shërbejeni menjëherë. Pas pushimit, feta lythën tuaj në pjesë të trasha, sa një inç të trashë, dhe shërbejeni menjëherë. Tendeni i derrit shpesh shoqërohet me:
  • fasulet e gjelbërta të pjekura
  • patate furre
  • misër i pjekur në skarë
  • mollë shtëpiake

Grilling Tenderloin Steaks

Grilling Tenderloin Steaks
Ndërsa është i freskët, feta e hollë hidhet në biftekë të trashë dhe të trashë. Nëse dëshironi të grumbulloni porcione individuale për të dhënë llogari për shijet e veçanta, dëshironi të bëni sanduiçe të pjekura në skarë, ose thjesht dëshironi të eksperimentoni me disa sezone të ndryshme, mund të hiqni lythat nga marinada dhe t’i fusni në pjesë para se t’i bëni tiganisje. Fetë 3/4 në një inç të trashë.
  • Konsideroni duke i rrahur biftekët në rreth gjysmë-inç, duke përdorur një tenderues të mishit. Vendosni secilën biftek nën një peshqir të pastër, pastaj përdorni një çekiç të butë për t'i zhdukur biftekët dhe për t'i rrafshuar ato. Në Midwest, tenderat e derrit janë grumbulluar në madhësi pothuajse komike të mëdha, përafërsisht madhësia e një pjate. Vendoseni së bashku në një tufë, sanduiçi që rezulton nuk duhet të ngjasë me asgjë aq sa planeti Saturn. Shtë një klasik i drejtë i shtetit.
  • Prerja në biftek dhe zierja e mishit duhet të bëhet pasi mishi të jetë marinaduar, pak para se të jeni gati t’i pjekni. Mos u përpiqni të marinadoni leshin e grumbulluar të pounded.
Grilling Tenderloin Steaks
Sezoni të dy palët e mishit në mënyrë liberale. Para tiganisjes, spërkatni erëzat tuaja të dëshiruara në të dy anët e biftekëve, ose thjesht vishni ato me një furçë vaj ulliri, kripë dhe piper për një fillim të thjeshtë dhe të përsosur për një sanduiç të butë.
Grilling Tenderloin Steaks
Vish derri nga secila anë. Shumë aromë vijnë nga qepja e mishit dhe krijimi i shenjave të bukës në skarë në pjesën e jashtme të biftekëve, pastaj largimi i biftekëve larg nga nxehtësia e drejtpërdrejtë dhe mbulimi i skarës për t’i lënë të gatuajnë për disa minuta të tjera për të përfunduar pjesën e brendshme të mishit.
  • Gatuani përafërsisht 4 deri në 6 minuta nga secila anë. Nëse dëshironi të kontrolloni temperaturën, duhet të jetë rreth 155 gradë F (68 gradë C) kur është koha për të hequr biftekët nga skarë.
Grilling Tenderloin Steaks
Shërbejini leshin e grirë në një stil sanduiçi. Pasi tendinat e pushit tuaj të pushojnë për 10-15 minuta, nën petë kallaji, shërbejini atyre stil sanduiç në tufa të mbushura me turshi kopër, mustardë kafe dhe qepë të bardhë të papërpunuar. Po ha

Tiganloin i derrit të mbushur me derri

Tiganloin i derrit të mbushur me derri
Butterfly thello marinade. Merrni një thikë të mprehtë dhe prerë derri gjatë, rreth 3/4 e rrugës. Hapeni prerjen, duke e rrafshuar mishin sa më shumë që të jetë e mundur.
  • Nëse dëshironi, mund të merrni një tenderues të mishit dhe derdhni pak derri, që të hapni lythat për të mbajtur të gjithë mbushjet. Në varësi të sasisë së mbushjes, mund të jetë e nevojshme. Do të arrini ta lidhni gjithsesi, kështu që mos ngurroni ta rrafshoni në mënyrë të konsiderueshme.
Tiganloin i derrit të mbushur me derri
Përgatitni mbushjen. Mbushja e tiganit me një përzierje të bukës së thatë, djathit, proshutës dhe perimeve mund të rritet në mënyrë të konsiderueshme. Nëse dëshironi të filloni një çift të pjekur në skarë deri në disa nota, mbushja është rruga për të shkuar. Ju mund të eksperimentoni me përbërës që ju pëlqejnë, ose të shkoni me disa standarde të provuara dhe të vërteta.
  • Mbushja e kërpudhave me proshutë: Në një tigan, prijini 3-4 feta proshutë, pastaj shtoni dy gota kërpudha me butona të bardha, dhe një majë kripe. Lërini kërpudhat të ulen të paprekura për një minutë, pastaj i përziejmë për t’i veshur në përzierje dhe i gatuajmë derisa të jenë të buta. Shtoni 2 karafil të hudhrës së grirë dhe gatuajeni derisa të jetë butë. Për këtë, shtoni 2-3 lugë të bukës së tharë dhe një grusht majdanoz të freskët të copëtuar për të kompletuar përzierjen e mbushjes.
  • Mbushja e Spinaqit Italian: Në një përpunues ushqimi, shtoni një filxhan gjethe të freskëta të spinaqit të foshnjës, një gjysmë gote borzilok të freskët, dy karafil të hudhrës dhe 2-4 lugë gjelle djathë parmixhan të grirë. Shtoni një majë të piperit të kuq të grimcuar, erëza italiane dhe një uthull balsamik për të përfunduar mbushjen.
  • Tenderloin e mbushur me proshutë: Në një tas kombinoni një qepë të vogël të copëtuar imët, 1-2 kërcell selino, 1-2 feta dolli të thatë, të grirë në copa të vogla, 3 lugë gjalpë të shkrirë, dhe kripë, piper dhe rigon . Përdoreni këtë për të mbushur lythat, pastaj rrokulliset dhe mbështilleni të gjithë me 6-8 shirita proshutë, rreth gjerësisë së mishit. Lidheni atë dhe skuqeni si normale. Shtë një kombinim i shijshëm.
Tiganloin i derrit të mbushur me derri
Përhapni mbushjen tuaj mbi mishin e derrit. Pasi ta keni rrafshuar paksa, mund të përhapni një shtresë të barabartë të çfarëdo mbushje që keni përzier në brendësi të mishit, atëherë ose rrokullisni ose ngjeshni lart, varësisht nga sa është e rrafshët dhe sa e trashë shtresa e mbushjes që keni shtuar.
  • Nëse dëshironi të rrokullisni lythat tuaja, përhapni një shtresë të hollë të mbushjes në mish, jo më shumë se një çerek inç ose më shumë. Filloni ta rrotulloni mishin në anën e gjatë të sheshtë, duke tundur mbushjen nga brenda, kështu që spiralet. Pasi ta keni mbështjellë lart, lidheni për ta mbajtur së bashku.
  • Nëse dëshironi ta mbani lythën më shumë, mos e grisni atë dhe mbushni gjërat tuaja në fluturën e prerë aq të trashë sa dëshironi. Mbështilleni fort në mbështjellës plastike për të marrë formën që të mbahet, atëherë mund ta lidhni me spango para se të piqet.
Tiganloin i derrit të mbushur me derri
Lidheni tendonin e mbushur. Prisni një copë spango gatimi rreth gjerësisë së mishit për të mbyllur prerjen. Ju nuk keni pse të dashuroheni, thjesht merrni disa pjesë të shkurtra të spango dhe lidhni të paktën tre herë rreth mishit, një në mes dhe një në çdo fund.
  • Nëse nuk keni spango gatimi, ju mund të përdorni disa skifterë shish kebab për të pinur të dy anët e mishit së bashku, duke e mbyllur mbyllur. Pasi të jetë gatuar mishi, hiqni kungujt dhe feta normalisht.
Tiganloin i derrit të mbushur me derri
Grill normalisht. Ndiqni udhëzimet themelore për tiganisje të një pluhuri të tërë, duke skuqur nga të gjitha anët, pastaj gatuajeni në një pjesë më të freskët të skarës për rreth 20 minuta. Nëse keni një mbushje veçanërisht të çrregullt, ju mund ta zhvendosni lythën mbi një copë tjegull pasi ta zhvendosni në pjesën më të freskët të skarës, për të mbledhur rrëmujë.
  • Kujdesuni kur provoni temperaturën e mishit, kështu që nuk e ngjitni lexuesin në mbushje, duke marrë një lexim të pasaktë. Temperatura e brendshme e mishit, jo e mbushjes, duhet të jetë midis 140 dhe 155 gradë F (68 gradë C) sipas një termometri të mishit.
Tiganloin i derrit të mbushur me derri
Lëreni të pushojë, pastaj hiqni spango. Mos e hiqni spango menjëherë, ose mishi mund të fillojë të çlirohet dhe të ndahet. Lëreni tendinën e mbushur të pushojë normalisht dhe do të mbajë formën e saj. Pas 10 ose 15 minutash, hiqni spango dhe fetë në pjesë të trasha me inç dhe shërbejeni.
Në cilën temperaturë duhet të vë në skarë gazin?
Shumica e grillave të gazit kanë më shumë se një djegës. Vendosni një të lartë për uljen / ngjyrosjen e ijëve. Tjetri (të) në mesatar / i mesëm / i lartë për pjesën tjetër të kohës së gatimit kur e zhvendosni. Do të varet nga pjekja juaj. Si gjithmonë, sigurohuni që të ndiqni kohët e listuara, por kontrolloni edhe temperaturën e brendshme të mishit.
Sa kohë unë gatuaj një mish derri pa pesë karrige në një skarë elektrike?
Përdorni një termometër të mishit dhe hiqeni atë nga nxehtësia në rreth 155 gradë, pastaj lëreni të pushojë 10 minuta para se të prerë dhe shërbyer.
Merrni krijues dhe bëni vetë erëzën tuaj të fshij për të shijuar recetën tuaj të pjekur në skarë derri. Hudhra, Rozmari, kripa, piperi dhe vaji i ullirit komplimentojnë shijen e derrit mirë.
Marinadat janë të rëndësishme për të siguruar që derri juaj të mbetet i lagësht. Ju mund të bëni një lustër duke përdorur pothuajse gjithçka që është e ëmbël. Salca për Barbecue, frutat e ruajtura ose madje edhe mjalti bëjnë për xham të shkëlqyeshëm kur gatuajmë mish derri mish derri në skarë. Thjesht sigurohuni ta lyeni pasi të keni veshur mishin, por para se ta gatuani.
l-groop.com © 2020