Si të Grill Kabobs

Asgjë nuk thotë se vera si tiganisje e shijshme kebabs . Nuk ka asnjë aromë të keqe të gojës së lëngshme të përbërësve të freskët që digjen mbi një skarë të zjarrtë. Më e mira nga të gjitha, pavarësisht se ju zgjidhni biftek, pulë, mish derri, qengji, apo edhe të hiqni dorë nga mishi tërësisht, qebapët janë një qull për të përgatitur dhe gatuar.

Përgatitja e Skewers tuaj për tiganisje

Përgatitja e Skewers tuaj për tiganisje
Zgjidhni një recetë për shish kebab ose zgjedhni përbërësit tuaj. Zakonisht, qebapët përmbajnë mish dhe / ose perime, megjithëse si ushqimet e detit fiston , frutat, dhe përbërësit e tjerë përdoren gjithashtu ndonjëherë. Zgjidhni një përzgjedhje të përbërësve që ju përshtaten - këtu nuk ka asnjë përgjigje "të gabuar". Zgjedhjet popullore për mishin e qebapit janë mishi i pulës, biftekit, mishit të derrit, sallamit, qengjit, karkalecave dhe peshqve; për perimet janë qepë, kërpudha, speca jeshil ose të kuq, kunguj dhe domate; dhe për frutat janë ananas, pjeshkë ose mollë.
  • Ndërsa çdo kombinim i përbërësve të mësipërm duhet të funksionojë mirë, enët e caktuara të qebapit me receta të vendosura gjithashtu mund të provohen. Shumë receta tradicionale për shish kebab përdorin qengjin si mishin e tyre kryesor. Më poshtë janë vetëm disa receta tradicionale dhe përbërësit e tyre kryesorë të qebapëve të Kofta - copat e qengjit të kaluara me shumë erëza qebapët e Chelow - qengji pa bonk të servirura mbi orizin e shafranit Kebabet Sheekh - qengji terren i kalitur me cilantro dhe nenexhik dhe të përgatitur në një tandoor (furrë tradicionale indiane)
Përgatitja e Skewers tuaj për tiganisje
Nëse përdorni një recetë që përmban mish, merrni parasysh marinimin. Nëse planifikoni të piqni mish, mund të dëshironi të përgatisni një marinadë, megjithëse nuk është sigurisht kështu . Njomja e mishit tuaj në një marinadë para tiganisje mund t'i japë aromën e përbërësve tuaj marinadë, duke krijuar kombinime të reja shije që nuk do të ishin të mundshme me mish pa marinuar. Në mënyrë tipike, për të marinuar mishin, mishi futet në një enë hermetike (si një qese ziplock) me të paktën vaj dhe një acid (për shembull, vaj vegjetal dhe lëng limoni). Zakonisht, erëza shtesë dhe barishte shtohen në këto lëngje bazë për të ndërtuar aromë më komplekse.
  • Për shembull, këtu janë përbërësit një marinadë teriyaki me të gjitha qëllimet që është e përshtatshme për mish viçi, pule, dhe më shumë: [1] X Burimi i hulumtimit Vaj perimesh Salcë soje Lëng limoni Lëng limoni hudhër piper hudhër salcë
Përgatitja e Skewers tuaj për tiganisje
Thithni skewers druri kabob në një tas me ujë. Kur është fjala për tiganisje shish kebab, në përgjithësi keni dy mundësi për sa i përket skewers - metal ose dru / bambu. Të parët janë më të fortë dhe më të qëndrueshëm, por më të shtrenjtë, ndërsa këto të fundit janë më të lira dhe më të përshtatshme. Nëse vendosni të përdorni skelat prej druri ose bambuje, thithni kungujt në ujë për të paktën 30 minuta para gatimit. Kjo do t’i ndihmojë t’i mbani ato me lagështi gjatë gatimit dhe do t’i parandaloni ata të mos zjarrit ose të digjen.
Përgatitja e Skewers tuaj për tiganisje
Pritini përbërësit tuaj në copa të vogla. Vendosni përbërësit tuaj në një dërrasë prerëse dhe përdorni një thikë të mprehtë kuzhine për t'i prerë ato në kube gati 1 inç (2.54 cm). Natyrisht, këto dimensione nuk do të jenë të mundshme për lloje të caktuara të ushqimit - për shembull, specat e kambanave do të duhen prerë në sheshe të vogla, sesa në kube. Gjëja më e rëndësishme për të mbajtur mend është të prerë përbërësit tuaj në copa të vogla që janë përafërsisht të barabarta në madhësi në mënyrë që ata të gatuajnë me afërsisht të njëjtën normë.
  • Nëse përdorni mish dhe nuk e keni marinuar, në këtë moment mund të dëshironi të merrni parasysh përdorimin e një fërkimi të thatë - një kombinim i erëzave me pluhur dhe erëza që synojnë t'i japin mishit një shtresë të jashtme aromatizuese. Për të aplikuar një fërkim të thatë, thjesht përzieni erëzat dhe ngjiteni mishin me bujari me përzierjen. Këtu është një shembull i përbërësve në një fshij paprika të gjitha qëllimet që është i shkëlqyeshëm në biftek: [2] X Burimi i hulumtimit Paprika kripë qepë pluhur hudhër pluhur hudhër piper i zi Thyme Oregano
Përgatitja e Skewers tuaj për tiganisje
Kulloni përbërësit fund-në-fund në shkopinj. Sapo përbërësit tuaj janë ashtu si ju dëshironi ata, është koha për të bërë skewers! Përdorni shkopinjtë e mprehtë të shkopinjve për të shpuar secilën pjesë të mishit ose perimeve dhe rrëshqisni deri në fund, duke ndërtuar një "pirg" të përbërësve të skuqur ndërsa shkoni. Në mënyrë tipike, qebapët alternojnë copa mishi me copa frutash ose perimesh, pasi kjo krijon kontraste të shkëlqyeshme të aromës. Natyrisht, kjo nuk është një çështje me qebapët vegjetarianë. Kur të keni skuqur të gjithë përbërësit tuaj, jeni gati të skuqeni!
  • Lini një hendek të vogël midis secilës pjesë për të lejuar që pjesët e kabobit të gatuhen plotësisht nga të gjitha anët.

tiganisje

tiganisje
Ngroheni pjekën në një nxehtësi mesatare. Për një "det" të shijshëm të jashtëm në qebapët tuaj, është e rëndësishme që të keni një skarë të këndshme të nxehtë para se të vendosni qebapët tuaj. Për grillat e gazit, kjo është e lehtë - thjesht vendosni djegien (et) e grillit në një nivel të mesëm, mbyllni skarën dhe lëreni që të nxehet. Për grillat e qymyrgurit, kjo është pak më e ndërlikuar - do të dëshironi të ndizni qymyrin dhe ta lejoni që të ndizet lirshëm derisa flakët të vdesin dhe briketat të hidhërohen dhe të nxjerrin një shkëlqim portokalli. Kjo mund të zgjasë 30 minuta ose më gjatë.
  • Në përgjithësi, për rreth një kile mish, do të dëshironi të përdorni afro 30 briketa qymyrguri.
tiganisje
Vendosni qebapët në sipërfaqen e tiganisjes. Nëse pjekja juaj është e nxehtë, menjëherë duhet të filloni të dëgjoni një tingull marramendës. Ndërsa vendosni qebapët tuaj në skarë, lini hapësirë ​​midis secilit për të siguruar gatim madje.
  • Për të mos lejuar që qebapët tuaj të ngjiten në skarë, është një ide e mençur të pikturoni sipërfaqen e tiganisjes me vaj perimesh ose vaj ulliri menjëherë përpara se të vendosni qebapët tuaj. Përdorni një furçë tiganisje për hir të sigurisë - mos u përpiqni të pikturoni një skarë të nxehtë me një peshqir letre ose mjete të ngjashme të improvizuara.
tiganisje
Ktheni qebapët gjatë gatimit në mënyrë që të gjitha palët të gatuajnë në mënyrë të barabartë. Sigurohuni që të gjitha anët e çdo kabobi prekin në skarë - jo vetëm që kjo siguron përfundimin, por edhe i jep mishit (nëse jeni duke përdorur ndonjë) një jashtme të gjithanshme. Si rregull i përgjithshëm, shumica e qebapëve do të kërkojnë afro 10-15 minuta për të gatuar, që është 2.5-3.75 minuta për secilën nga 4 anët.
  • Për qebapët vegjetarianë, nuk do të keni nevojë të shqetësoheni për mishin që po bëhet, kështu që, përkundrazi, të kthehet sipas dëshirës për t'i dhënë perimeve dhe frutave një ekstern të këndshëm kafe ose të zi dhe një strukturë të zbutur.
tiganisje
Kontrolloni çdo mish për gatimin. Hiqni një nga qebapët nga skarë. Nëse përdorni mish, prerë në një copë mishi për të parë nëse është bërë apo jo. Shikoni për shenjat klasike të bëra - lëngje të pastra, mungesa e një brendshme rozë, lehtësia e prerjes. Nëse mishi është shumë rozë nga brenda, rrjedh lëngje të kuqërremta, ose ka një brendshme që i reziston prerjes, duhet të gatuhet më gjatë.
  • Për më shumë informacion nëse tregoni nëse një pjesë e mishit është bërë apo jo, shihni: Si të kontrolloni nëse bifteki është bërë duke përdorur testin e gishtit Si të provoni nëse një pulë është gatuar Si të dini nëse ushqimi është i pjekur
tiganisje
Hiqni qebapët nga skarë kur të keni përfunduar. Kur përbërësit tuaj të kenë mbaruar gatimin, hiqni qebapët nga skarë dhe vendosni ato në një pjatë të pastër ose pjatë. Mos përdorni asnjë prej pllakave që keni përdorur për të mbajtur qebapët tuaj të pjekur, veçanërisht nëse keni përdorur mish - mikrobet nga mishi i pjekur mund të kontaminojnë ushqimin e gatuar, duke çuar në sëmundje serioze.
tiganisje
Shërbyer vetëm ose me një anë të përshtatshme. Urime! Qebapët tuaj janë të gatshëm për të ngrënë ose në skelë ose jashtë saj. Shumica e qebapëve bëjnë një pjatë të shijshme më vete, por për një vakt të plotë, konsideroni të shërbeni me një anë që bashkohet mirë me përbërësit në shish kebab.
  • Për recetat tradicionale të qebapit, orizi i kalitur dhe / ose një copë bukë e sheshtë shpesh shërbejnë si palët. Këto anë themelore kanë qindra ndryshime rajonale. Për shembull, kabobët chelo tradicionalisht shërbehen me oriz të përzier me të verdhën e verdhë veze.
  • Përbërësit e pjekur në shish kebab gjithashtu mund të përdoren në enët e tjera. Për shembull, kabobët turk Doner shpesh shërbehen në një bukë pita me sallatë si një sanduiç.
A mund të vendos fletë kallaji në skarë të gatuaj shish kebabs, apo mund t'i vendos ato direkt në skarë?
Direkt në skarë është më e mira për të ngrohur të gjitha sipërfaqet në të njëjtën kohë - por mund të përdorni petë prej kallaji.
Shouldfarë duhet të bëj me kabobët e blerë nga dyqanet?
Kabobët janë pjekur në skarë në të njëjtën mënyrë, pavarësisht nëse janë shtëpi ose blihen në dyqane. Ju thjesht nuk do të duhet të bëni disa nga punët e përgatitjes.
A mund të skuqen furrat e skuqura në furrë nën petë të ndjekura nga tiganisja?
Po ata munden. Sigurisht, ju duhet të vendosni kabobët në një fletë pjekjeje ose në një panxhar; përndryshe furra juaj do të jetë një rrëmujë e madhe.
Sa kohë marinoni mishin?
Ateverfarëdo që preferoni me të vërtetë, por sa më gjatë të marinoni mishin, aq më shumë aromatizues do të jetë.
A mund të zihet mishi para se të skuqet?
Mund, por me siguri do të thahet nëse e ziejnë atë dhe pastaj e pjekim në skarë.
Jepni një linjë kohore për marinimin e mishit, ju lutemi. Shumë gjatë mund ta bëjë atë të mjegullt, të saktë?
Nëse përdorni viçi, 2-6 orë në frigorifer janë të mjaftueshme. Disa njerëz marinohen gjatë natës.
Si mund t’i skuq kabobët dhe të sigurohemi që viçi është bërë mirë pa djegur perimet?
Skuqeni mishin në një kosë të veçantë. Po kështu, palë fruta ose perime që kanë të njëjtat kohë ose gatime të ngjashme me gatimin në një kosë. Duke vepruar kështu, ju mund të filloni gatimin e mishit të mishit dhe shtoni të tjerët në kohën e duhur për të parandaluar mbingarkimin, ndërsa ende keni bërë gjithçka në të njëjtën kohë.
"E mesme" nuk është një numër, apo jo?
Jo, por është një term i përdorur në kuzhinat profesionale. Jo të gjitha pajisjet janë të njëjta, kështu që një kuzhinier duhet të mësojë ndryshimin midis nxehtësisë së ulët, të mesme dhe të lartë pa u mbështetur në pozicionet dhe numrat e pullës.
Në cilën temperaturë duhet të gatuhet mishi i pulës në kunguj?
Në një temperaturë të lartë në mënyrë që të mund të merrni një efekt të ngjashëm me një BBQ. Vetëm sigurohuni t’i ktheni ato rregullisht dhe kontrolloni që mishi të jetë gatuar.
Si i mbani mishin dhe perimet nga ngjitja në shkop?
Ju mund të lubrifikoni skewers me vaj ose llak gatimi.
Nëse jeni duke gatuar enët e tjera të ushqimit që kërkojnë gjatësi të ndryshme kohore për të gatuar siç duhet, provoni të skuqni të gjitha proteinat në 1 skuqës dhe perimet nga ana tjetër. Për shembull, nëse jeni duke gatuar mish që zgjat 10 minuta përkundër domateve, të cilat zgjasin vetëm 2 ose 3 minuta, vendosni të dyja artikujt në kosha të ndryshme. Kjo do t'ju lejojë të gatuani si duhet secilën përbërës siç duhet, pa e tepruar ose nën-gatuar tjetrin.
Nëse jeni duke përdorur këpucë prej druri, veçanërisht ato të rrumbullakëta, provoni të përdorni 2 shkopinj për shish kebab. Kjo do të shtojë stabilitet në qebapët, të cilat mund të jenë të rënda, dhe do ta bëjnë më të lehtë kthimin e tyre gjatë tiganisjes.
Për aromë shtesë, provoni të marinoni përbërësit tuaj në një salcë përafërsisht 30 minuta para tiganisjes. Marinadat popullore përfshijnë teriyaki, të ëmbël dhe të thartë, mustardë mjaltë, ose hudhër limoni. Ju mund të blini marinada të gatshme nga dyqani juaj ushqimore, ose mund të hulumtoni receta në internet ose në libra gatimi për të bërë tuajin. Mund t’i piqni kungujt me ndonjë salcë të mbetur për të shtuar një aromë edhe më të madhe.
Nëse preferoni të piqni kabob, ato mund të jenë gatuar në furrë në vend të pjekur në skarë.
Hidhni çdo marinadë të mbetur që harxhonte ushqimin tuaj. Nëse dëshironi të shërbeni një zhytje në anën, përdorni një grup marinade që nuk preku përbërësit e papërpunuar. Kjo mund të parandalojë sëmundjen.
l-groop.com © 2020