Si ta pjekim biftekun e hekurit të sheshtë

Bifteku prej hekuri i sheshtë është një preferuar besnik për shumë dashamirës të mishit. Shtë e ligët, e lirë dhe një çallmë për të gatuar. Dhe kur shihet në një përfundim aromatik, praktikisht nuk dallohet nga shkurtimet më të kushtueshme si ribeye dhe shirita e Nju Jorkut. Pasi të keni marinuar dhe i kalitur steaks sipas dëshirës tuaj, hidheni në skarë mbi nxehtësinë mesatare. Vazhdoni t’i gatuajini derisa të jenë kafe të përkryera dhe të forta, me shenja të pjekura në skarë të pjekura dhe një qendër rozë me lëng.

Marinimi dhe sezonimi i bishtajave

Marinimi dhe sezonimi i bishtajave
Sillni biftekët në temperaturën e dhomës. Rreth 20 minuta para se të shkoni në skarë, të marrë biftekët tuaj nga frigoriferi dhe vendosini në countertop. Shtë më mirë të lejoni që prerjet më të ashpra të mishit si biftekun e sheshtë të hekurit të ngrohen disa gradë para se t'i vendosni në një skarë të nxehtë për të siguruar që ato gatuajnë në mënyrë të barabartë. [1]
  • Lini biftekët në letrën e kasapit ose mbulojini me një fletë mbështjellëse plastike, ndërsa ato ngrohen për të mbajtur jashtë defektet dhe bakteret.
  • Nëse biftekët tuaj janë ruajtur në frigorifer, do t'ju duhet t'i shkrini ato përpara kohe. Mënyra më e thjeshtë për ta bërë këtë është thjesht t’i ngjitni në frigorifer një natë përpara se të planifikoni t’i gatuani. Mund t’i vendosni gjithashtu në një banjë me ujë të ftohtë, duke shtuar ujë të freskët çdo gjysmë ore.
  • Sigurohuni që mos ta lini mishin jashtë për më shumë se rreth një orë. Sa më gjatë të mbetet në temperaturën e dhomës, aq më shumë të ngjarë të prishet.
Marinimi dhe sezonimi i bishtajave
Marinojeni mishin për aromë të shtuar. Vendosini biftekët e papërpunuar në një qese galoni plastike të mbyllur me marinadën tuaj të dëshiruar dhe lërini të ulen për 20 minuta deri në një orë. Përndryshe, ju mund të vendosni biftekët në një pjatë të cekët ose në një pjatë të madhe shërbyese dhe derdhni marinadën tuaj sipër, duke përdorur vetëm sa për të mbuluar gjysmën e poshtme. Marinimi i biftekëve tuaj ndërsa ata ulen është një mënyrë e mirë për të vrarë dy zogj me një gur. [2]
  • Nëse jeni duke marinuar biftekët tuaj në një pjatë, sigurohuni t'i ktheni ato në pikën e gjysmës në mënyrë që të dy palët të thithin lëngun.
  • Merrni krijues me marinadat tuaja. Aromat si soja, agrumet dhe hudhrat do ta komplimentojnë mishin veçanërisht mirë. [3] X Burimi i hulumtimit
Marinimi dhe sezonimi i bishtajave
Lyejini biftekët për t’i shijuar me erëza të buta. Nëse preferoni që aroma e mishit të flasë vetë, mund të shpërndani me marinadë dhe t'i përmbaheni erëzave themelore si kripa, piperi i zi dhe pluhuri i hudhrës. Shtoni disa lëkundje në njërën ose të dy anët e biftekëve. Erëzat do të veshin pjesën e jashtme, duke i dhënë vetëm një goditje të mjaftueshme për t'i bërë gjërat interesante.
  • Provoni të përzieni përzierjet e erëzave tuaja për biftekët duke përdorur përbërës si piper kajeni, pluhur qepë, copëza tokësore dhe qimnon. Mbajini erëzat e nxehta konservatore në mënyrë që ata të mos mposhtin erërat më të gjithanshme të këndshme. [4] X Burimi i hulumtimit
  • Meqenëse bifteku i sheshtë i hekurit është aq i ligët, ai ka një tendencë të jetë më pak aromatizues se prerjet e tjera. Një spërkatje konservatore e erëza mund të përmirësojë shënimet e mishit pa i fuqizuar ato.

Grilling the Steaks

Grilling the Steaks
Ngroheni pjekën në nxehtësi mesatare të lartë. Nëse jeni duke përdorur një skarë gazi , kthejeni çelësin e temperaturës në vendosjen e duhur dhe shtypni butonin e fillimit për të ndezur djegien. Për tradicionale grila qymyrguri , grumbulloni thëngjijtë afër qendrës derisa të jenë rreth 3 inç (7.6 cm) poshtë grilës, shtoni një spërkatje të lëngut më të lehtë dhe përdorni një ndeshje ose më të lehtë për t'i bërë ato. Në të dy rastet, ju dëshironi që nxehtësia të jetë e qëndrueshme, e barabartë dhe e drejtpërdrejtë. [5]
  • Prisni derisa pjekja të jetë e këndshme dhe e nxehtë para se të shtoni steaks. [6] X Burimi i hulumtimit
  • Shkoni lehtë në lëngun e lehtë. Ka një tendencë për të njollosur aromën e përfunduar të mishit.
Grilling the Steaks
Vendosini biftekët në të gjithë hekura. Jepini skarë rreth 10 minuta të nxehet, pastaj vendosni biftekat rreth qendrës së sipërfaqes së gatimit, ku djegësit ose qymyrgat janë më të nxehtë. Hapësojini ato në mënyrë të barabartë në mënyrë që të ketë 1-2 inç (2.5-5.1 cm) midis secilës.
  • Dhënia e biftekëve një dhomë për të marrë frymë bën shpërndarjen optimale të nxehtësisë dhe parandalon ngjitjen.
Grilling the Steaks
Gatuani biftekët për 4-5 minuta në anën e parë. Sasia e saktë e kohës që do të kërkojnë mund të ndryshojë disi në varësi të madhësisë së tyre dhe si ju pëlqejnë ato të gatuara. Kujdesuni që pjesa e jashtme e mishit të marrë një ngjyrë lëng të kuqërremtë-kafe dhe shenja të theksuara të skarë - këto janë shenjat e një bifteki të gatuar në mënyrë të shkëlqyeshme. [7]
  • Në këtë fazë, gjëja më e mirë që mund të bëni për biftekët është t’i lini ata vetëm.
  • Mbani me vëmendje biftekët për të mos djegur ato.
Grilling the Steaks
Rrokullisni biftekët dhe lërini që të përfundojnë gatimin. Pas 4-5 minutave të para, ktheni biftekët dhe jepini atyre edhe 3-4 minuta. Ata nuk do të kenë nevojë për aq kohë sa në anën e kundërt, pasi ato do të nxehen shumë tashmë. Thjesht dëshironi t'i shikoni ato sa duhet për t'u dhënë atyre një grup përputhen shenjave të skarë. [8]
  • Përdorni një palë gishtash për të rrokullisur, jo një pirun. Stabimi i mishit do të bëjë që të gjitha lëngjet e mira të rrjedhin jashtë dhe ta grabisin atë me aromë. [9] X Burimi i hulumtimit
  • Nëse dëshironi, mund të ktheni gjithashtu gjysëm rrotullimi nga gjysma e rrotullave përmes tiganisjes nga të dyja palët për të krijuar një model të kapur në sy me shenjat e skarë.

Përcaktimi Kur Bëhet Boshllëqet

Përcaktimi Kur Bëhet Boshllëqet
Përdorni një termometër të mishit. Marrja e temperaturës së biftekëve është një mjet i shpejtë dhe i pakuptimtë për të thënë kur të keni mbaruar - për sa kohë që ata janë mjaftueshëm të ngrohtë brenda, ata janë të sigurt për të ngrënë. Në këtë rast, ju jeni duke kërkuar për një temperaturë të brendshme prej rreth 130 ° F (54 ° C). Sapo të shihni numrin magjik, hiqni biftekët nga nxehtësia dhe gërmoni. [10]
  • Sigurohuni që ta fusni termometrin në pjesën më të trashë të biftekit, e cila zgjat më shumë gjatë dhe për pasojë ka më shumë të ngjarë të jetë e papjekur.
  • Nëse ju pëlqen bifteki juaj në anën e rrallë, termometri duhet të lexojë 125–130 ° F (52–54 ° C). [11] X Burimi i hulumtimit
  • Biftekët e mesëm duhet të bien në intervalin 140–145 ° F (60–63 ° C).
  • Për një prerje të bërë mirë të mishit me pak ose aspak rozë brenda, synoni për një temperaturë të brendshme prej 160 ° F (71 ° C) ose më të lartë.
Përcaktimi Kur Bëhet Boshllëqet
Shtypni mishin për të ndjerë sa i fortë është. Duke supozuar se ju jeni më shumë një mjeshtër intuitiv i skarë, thjesht mund të përdorni testin e strukturës. Biftekët e pjekur do të kenë një qëndrueshmëri të butë, ndërsa shkurtimet e tepërta do të jenë të ashpra dhe lëkure. Kur ata kanë të drejtë, ata do të japin një dhuratë të vogël, por do të pranverës përsëri në formë. [12]
  • Textura mund të shërbejë vetëm si një udhëzues i përafërt. Nëse jeni të veçantë për mënyrën se si gatuhen biftekët, mund të jeni më mirë të shkoni me një metodë tjetër.
  • Mbani në mend se biftekët do të jenë jashtëzakonisht të nxehtë ndërsa janë në skarë. Për hir të sigurisë, do të ishte më së miri ta bëni poking tuaj me një mjet tjetër, si buza e mollëzave tuaja.
Përcaktimi Kur Bëhet Boshllëqet
Pritini në biftek për të kontrolluar ngjyrën. Bëni një prerje të vogël në qendër të njërit prej biftekëve dhe prijeni atë të hapur për të parë se si po vjen. Sa më i papërpunuar të jetë mishi, aq më i kuq dhe më i tejdukshëm do të shfaqet. Në të kundërt, një biftek i bërë mirë ka një ngjyrosje gati gri, dhe në përgjithësi do të jetë më e vështirë për të marrë thikën tuaj.
  • Dhurueshmëria është kryesisht çështje preferenciale. Sidoqoftë, shumë aficiona të mishit pëlqejnë të marrin shiritat e tyre të sheshtë prej hekuri sa më afër mesëm (me një të jashtme kafe të kuqërremtë të errët dhe me një qendër të ftohtë rozë) sa të jetë e mundur për të ruajtur shënimet e nënshartesës së prerjes dhe për ta mbajtur atë të mos marrë gome.
Përcaktimi Kur Bëhet Boshllëqet
Lërini biftekët të pushojnë për 5 minuta para se t’i servirni. Pasi të jeni të kënaqur me pamjen e biftekëve tuaj, fikni skarë dhe transferoni biftekët në një pjatë të pastër. Prisni duke i ndarë ato deri sa të kenë pasur kohë të ftohen. Kjo do t'i japë lëngjet një shans për t'u vendosur. [13]
  • Shijoni biftekun tuaj me një spërkatje salcë Worcestershire, A1, ose chimichurri, ose mbani gjërat e thjeshta me një kripë dhe piper.
  • Kur prerë biftek, hekuri i sheshtë i hollë është gjithashtu i përsosur për të mbushur sallatat, për mbushjen e diskutave ose për grumbullimin e sanduiçeve të pjekur në skarë.
Përcaktimi Kur Bëhet Boshllëqet
Mbaruar.
A mund të bëhet në një tigan?
Po, mund të gatuani biftekun tuaj në një tigan. Unë rekomandoj ta bëni atë në BBQ, sepse tiganët janë të vështirë për tu pastruar.
Nëse nëpunësi ju shikon qesharak kur kërkoni biftek hekuri të sheshtë, provoni të kërkoni një prerje "teh të lartë". Kjo është mënyra se si është identifikuar në disa supermarkete dhe dyqanet e kasapëve.
Kur gatuhet siç duhet, bifteku i sheshtë prej hekuri duhet të jetë mjaft i butë (veçanërisht nëse e keni zbutur atë me një marinadë), kështu që nuk ka nevojë ta poundoni atë pa kuptim.
Prerjet e ashpra ndaj grurit, sesa me atë, mund t'i bëjnë ata më lehtë për tu përtypur.
Meqenëse ka një përmbajtje më të ulët yndyre, bifteku i rrafshët hekuri është i mbushur me proteina dhe dritë në kalori natriumi dhe të tepërt, duke e bërë atë një ushqim të mirë diete dhe një alternative më të shëndetshme për një darkë tradicionale të steakhouse.
l-groop.com © 2020