Si të Grill Flank Steak

Bifteku krahëror është një prerje aromatike e mishit e marrë nga krahu (rajoni i poshtëm i barkut) i lopës. Në duart e një kuzhinieri me mendje nga buxheti, bifteka nga krahu mund të jetë një alternativë e shijshme por e përballueshme për shkurtimet më të kushtueshme të viçit si brinjë kryeministri dhe lloje të tjera bifteki (T-bone, ribeye, etj.). Sidoqoftë, për shkak se bifteku nga krahu mund të jetë disi i ashpër, duhet pasur kujdes për të ruajtur butësinë dhe aromën e mishit gjatë gatimit. E kalitur siç duhet me një marinadë ose fshij të thatë, të pjekur në skarë dhe të prerë ndaj grurit të fibrave të saj të forta, bifteku i krahut bën një shtesë fantastike për gati çdo festë. Shihni Hapin 1 më poshtë për të filluar tiganisje!

Përgatitja e mishit tuaj për tiganisje

Përgatitja e mishit tuaj për tiganisje
Shënoni biftekun tuaj. Pavarësisht nga erëzat (ose mungesën e tyre) që ju vendosni të përdorni për biftekun tuaj, ndoshta do të dëshironi të filloni duke e shënuar atë, veçanërisht nëse keni një copë mishi të trashë. Vlerësimi është një proces në të cilin bëhen prerje të cekëta në sipërfaqen e biftekut për të lejuar që nxehtësia dhe erërat të depërtojnë më thellë në mish. Për të shënuar biftekun tuaj krah, vendoseni biftekun e krahut në një tabelë prerëse, më pas përdorni majën e një thike të mprehtë për të bërë disa prerje të cekëta në sipërfaqen e të dy anëve të biftekit në një model diamanti. Mundohuni të bëni gati çdo prerje inç (0,6 cm) i thellë.
  • Nëse mundeni, prerë kundër kokrrës së mishit. Siç do të mësojmë përfundimisht, rregulli i përgjithshëm me biftekin krahëror është që gjithmonë të prerë kundër grurit për të zvogëluar rezistencën e mishit.
Përgatitja e mishit tuaj për tiganisje
Zgjidhni një marinadë ose fshij të thatë për biftekun tuaj. Nëse gatuhet siç duhet, bifteku i krahut mund të shijojë shkëlqyeshëm pa ndonjë erëza fare. Sidoqoftë, erëzat e duhura i japin kësaj pjate një shije aromë që mund ta bëjë atë absolutisht të parezistueshme. Kur është fjala për erëza biftekun tuaj krahëror, në përgjithësi, dy opsionet tuaja do të jenë të përdorni një marinadë ose një fshij të thatë. Marinimi i biftekit tuaj do të thotë të lini thithjen në një përzierje të përbërësve të lëngshëm aromatizues, në mënyrë që të thith aromën e tij, ndërsa një fërkim i thatë është pikërisht ajo që tingëllon - një përzierje e përbërësve të thatë që i fërkoni në pjesën e jashtme të biftekit. Të dy opsionet mund të rezultojnë në një biftek të shkëlqyeshëm. Sidoqoftë, këto metoda të erëzave nuk përdoren zakonisht së bashku, kështu që është një ide e mençur të vendosni cilën metodë po përdorni përpara se të filloni të gatuani.
  • Vini re se recetat e marinadës dhe fshijit të thatë janë renditur më sipër në seksionin "Përbërësit".
  • Nëse jeni duke përdorur një marinadë, do të dëshironi të filloni herët në mënyrë që bifteku juaj i krahut të ketë kohë të mjaftueshme për të njomur para gatimit. Në përgjithësi, ju do të dëshironi të lejoni që mishi juaj të marinohet për të paktën 2-3 orë, megjithëse marinimi për aq kohë sa gjatë natës mund të japë aromë më të fortë.
Përgatitja e mishit tuaj për tiganisje
Përziejini erërat tuaja. Pavarësisht nëse përdorni një marinadë ose një fshij të thatë, procesi themelor për përgatitjen e secilës është i njëjtë. Thjesht kombinoni përbërësit në një enë të vetme dhe përzieni plotësisht derisa përbërësit të kombinohen. Kur keni arritur një përzierje të plotë, erëzat tuaja janë të gatshme për t'u aplikuar në biftekun tuaj krah.
  • Nëse nuk jeni të interesuar për palën e recetave të shijshme të marinadës dhe fërkimeve të thata të listuara më lart, është e lehtë të bëni vetë. Për marinadat, do të dëshironi të filloni me një bazë vaji (si vaji i ullirit ose vaji vegjetal) dhe të shtoni erëzat tuaja të preferuara, disa prej të cilave duhet të jenë lëngje acide (si lëngu i agrumeve ose uthulla) për të prerë vajin. Për të bërë një fshij të thatë, thjesht kombinoni përbërës të thatë ose pluhur që ju pëlqen. Një përzierje e mirë e aromave të ëmbla, të kripura, të këndshme dhe pikante është gjithmonë një bast i mirë.
Përgatitja e mishit tuaj për tiganisje
Nëse jeni duke marinuar, thithni biftekun tuaj. Nëse keni zgjedhur të shtoni aromë në biftekun tuaj me një marinadë, filloni duke derdhur marinadën në një qese të madhe me kyç zinxhir, atëherë shtoni biftekun e krahut. Shtrydhni pjesën më të madhe të ajrit nga qesja, pastaj mbylleni fort. Ziej qesen për tu siguruar që bifteku është i veshur plotësisht në marinadë. Lini biftekin marinues në çantën e tij në frigorifer për të paktën 2-3 orë; disa preferojnë të lejojnë që mishi të marinohet brenda natës. Vini re, megjithatë, që sa më gjatë të lejoni që mishi juaj të marinohet, aq më i fortë do të shijojë.
  • Nëse nuk keni ndonjë çantë të mbyllur me zinxhirë, mund të njomni mishin tuaj në një tas të mbuluar me mbështjellëse plastike, një enë prej tupperware ose ndonjë enë tjetër plastike me një vulë.
Përgatitja e mishit tuaj për tiganisje
Përndryshe, aplikoni fërkimin tuaj të thatë. Nga ana tjetër, nëse jeni më të interesuar për kore të shijshme të jashtme që ofron një fërkim i thatë, kaloni marinadën dhe aplikoni në vend të kësaj fshijin tuaj të thatë. Derdhni fërkimin tuaj të thatë në një tas të madh dhe hidhni biftekun e krahut tuaj. Përdorni duart tuaja për të hedhur mishin tuaj në fshij të thatë derisa të mbulohet plotësisht. Jini bujar me fërkimin tuaj të thatë - dëshironi që çdo sipërfaqe e biftekut tuaj krahëror të marrë një shtresë të plotë.
  • Kur të keni mbaruar, lërini mishin të ulet derisa të arrijë temperaturën e dhomës, ose nëse nuk po piqet menjëherë, vendoseni në një pjatë në frigorifer.

Grilling në perfeksion

Grilling në perfeksion
Zjarri deri vuaj. Pavarësisht nëse përdorni një tigan me gaz ose qymyr druri, do ta dëshironi mirë dhe të nxehtë në kohën kur planifikoni të filloni gatimin. Përdorni udhëzimet më poshtë për të marrë skarë tuaj në temperaturën e përsosur të bluarjes nga biftekët:
  • Për grillat e gazit: Ndizni një djegës dhe vendoseni në "të lartë". Lejoni të uleni për disa minuta (me kapakun e skarë të mbyllur) para gatimit. Nëse është e mundur, lini një djegës të dytë, në mënyrë që të ketë hapësirë ​​për ta transferuar mishin për gatim të ngadaltë pas shikimit fillestar.
  • Për grila qymyrguri: Derdhni qymyrin në pjesën e poshtme të skarës derisa të mbulohet e gjithë sipërfaqja e poshtme. Nëse është e mundur, shtyjeni të gjithë qymyrin në njërën anë, në mënyrë që gjysma e skarë të mos ketë qymyr druri nën të. Kjo pjesë e skarë do të përdoret për gatim të ngadaltë pas shikimit fillestar. Ndizni qymyrin dhe lëreni të digjet lirshëm derisa flakët të vdesin dhe qymyr druri të kthehet kryesisht gri. Sipërfaqja e skarë duhet të jetë mjaft e nxehtë; nuk duhet të jeni në gjendje të mbani dorën tuaj pranë skarës për më shumë se një sekondë.
Grilling në perfeksion
Patën mishin tuaj poshtë me një peshqir letre. Kur mishi gatuhet në skarë, karakteri "detar" karakteristik i zi dhe kafe që krijon një të jashtme të shijshme të freskët dhe të shijshme nuk mund të fillojë të formohet derisa lagështia në shtresën e jashtme të mishit të jetë avulluar. Meqenëse kërkon shumë energji për të avulluar ujin [3] , tiganisja e mishit që është duke njomur nuk është vetëm një përdorim joefikas i nxehtësisë së skarës, por gjithashtu një ide e keqe për ata që kërkojnë të gatuajnë një biftek të njomur me kafe. Për të eleminuar lagështirën nga sipërfaqja e mishit, përdorni një peshqir të thatë letre për ta zbrazur derisa të jetë pak i lagur, por jo duke u pikuar.
  • Nëse keni përdorur një fërkim të thatë, mund të mos keni nevojë për të kryer këtë hap, pasi përbërësit pluhur ka të ngjarë të njihen shumë nga lagështia tashmë dhe copëtimi me një peshqir letre mund të bëjë që fshija të mos dalë nga mishi.
Grilling në perfeksion
Shtoni biftekun tuaj në skarë. Kur pjekja juaj është e këndshme dhe e nxehtë, përdorni me kujdes një furçë të skarë për të pikturuar shufrat metalike me vaj ulliri ose vaj perimesh sipër djegësit ose qymyrin. Pastaj, transferoni biftekun tuaj në skarë direkt në vendin ku sapo keni aplikuar vaj. Ju duhet të dëgjoni një tingull të dukshëm marramendës sapo mishi të prek sipërfaqen e skarë. Lëreni mishin të ulet menjëherë.
  • Nëse nuk keni një furçë të skarë të dobishme, mund të provoni të grumbulloni një peshqir letre dhe ta zhytni në vajin tuaj, atëherë duke e përdorur këtë për të pikturuar skarë. Kini kujdes kur provoni këtë metodë, pasi kërkon që ju të merrni dorën shumë afër sipërfaqes së skarë të nxehtë.
Grilling në perfeksion
Përdorni minutat e para të gatimit për të zbuluar mishin tuaj. Pasi të keni vendosur mishin tuaj në skarë, lërini të gatuhet i pashqetësuar për rreth 3 ose 4 minuta, pastaj rrokullisni sipër me një palë gishta. Nëse pjekja juaj ishte mjaft e nxehtë, bifteki juaj duhet të lyhet mirë me pjesë kafe të errët ose me ngjyrë të nxirë. Nëse nuk shihet mirë, lyeni menjëherë përsëri dhe lëreni që të vazhdojë gatimin. Përndryshe, gatuajeni anën tjetër për 3-4 minuta para se të skuqet përsëri. Gatimi i biftekit krahëror mbi nxehtësi të lartë fillimisht ndihmon në "mishin" e mishit, duke krijuar një shtresë të jashtme të freskët, e cila shijon shkëlqyeshëm dhe i jep mishit tuaj një strukturë lotuese nga goja.
  • Në kundërshtim me besimin popullor, mbajtja e mishit në të vërtetë nuk "vuloset në lagështi". [4] X Burimi i hulumtimit Lëngjet e brendshme të biftekit mund të rrjedhin nga mishi po aq lehtë pasi të shihet sa më parë. Arsyeja kryesore për të zbukuruar është thjesht për shijen dhe strukturën - shumica e njerëzve u pëlqen një e jashtme e brishtë, e karamelizuar në mishin e tyre.
Grilling në perfeksion
Gatuani mbi nxehtësi më të ulët për pjesën e mbetur të kohës së gatimit. Pasi që secila anë e biftekit të jetë ulur në pikën që pjesa e jashtme e saj të shfaqet kafe me zona të zeza të freskëta, transferoni mishin tuaj në një zonë më të freskët të skarës me grykët tuaja. Në një skarë me gaz, kjo do të thotë lëvizja e mishit mbi një djegës që është vendosur të "fiket", ndërsa, në një skarë qymyrguri, kjo do të thotë lëvizja e mishit mbi anën e skarës që nuk përmban qymyr. Ndërsa gatimi i nxehtësisë së lartë është i shkëlqyeshëm për të parë jashtë mishin, është e vështirë të gatuani mishin gjatë gjithë nxehtësisë së lartë pa e djegur atë. Për këtë, nxehtësia e ulët dhe e qëndrueshme është më e mira, pasi i jep mundësinë e brendshme të mishit të kapet me pjesën e jashtme pa djegur këtë të fundit. Gatuani në këtë mënyrë për rreth 3 minuta të tjera për njëra anë.
  • Mbajeni kapakun e skarës të mbyllur ndërsa gatuani mishin mbi nxehtësi të ulët për të mos shpëtuar nga nxehtësia e skarë.
Grilling në perfeksion
Hiqeni mishin kur të arrijë në rreth 130o F (54. 5o C). Pasi të keni qepur të dy palët dhe të lejoni që mishi të gatuhet mbi nxehtësi të ulët, mishi juaj duhet të bëhet. Për tu siguruar, provoni me një termometër mishi. Ngjitni skajin e theksuar të termometrit në pjesën më të trashë të mishit. Sigurohuni që maja nuk po prek sipërfaqen e vuaj, atëherë prisni për një lexim të temperaturës. Në përgjithësi, një lexim i 130 F (54.5 C) do të thotë që mishi juaj është gatuar në një të rrallë të mesme të shijshme. Lexime të ndryshme mund të japin nivele të ndryshme të gatshme, por do të dëshironi të bëni kujdes që të mos hiqni asnjë mish me një temperaturë më të vogël se 120 F (49 C) ose ashtu, pasi mishi i zier mund të jetë i pasigurt për t’u ngrënë. Më poshtë janë temperaturat e përafërt për nivele të ndryshme të punimeve: [5]
  • 120o F (49o C): e rrallë
  • 130o F (54.5o C): Mesatare e rrallë
  • 140o F (60o C): E mesme
  • 150o F (65.5o C): Pus i mesëm
  • 160o F (71.1o C): Mirë
Grilling në perfeksion
Përndryshe, kontrolloni nëse keni bërë një fetë të vogël në mish. Nëse nuk keni një termometër të mishit, mos u shqetësoni - është ende e mundur të provoni mishin për mënyrën e modës së vjetër. Si rregull i përgjithshëm, aq më e trëndafili është pjesa e brendshme e biftekit tuaj krahëror, aq më pak është gatuar. Fetë një pjesë të trashë të mishit të hapur për të ekzaminuar pjesën e brendshme. Nëse pjesa e brendshme e mishit tuaj ka një strukturë më të ashpër se ajo e jashtme, ka një ngjyrë rozë të ndritshme dhe / ose ka lëngje që nuk pastrohen, mishi juaj ende duhet të gatuhet. Nëse, nga ana tjetër, skajet e jashtme të mishit janë gri kafe-kafe ndërsa pjesa e brendshme mban një ngjyrë rozë të lehtë dhe lëngjet e mishit funksionojnë qartë, ju jeni gati për të ngrënë!
  • Për biftekun e bërë mirë, gatuajeni derisa mishi të jetë vetëm mezi rozë ose gri-kafe gjatë gjithë rrugës. Vini re se për shkak se bifteku nga krahu është natyrisht disi i ashpër dhe gatimi i një pjese mishi të bërë mirë mund të bëjë që ajo të bëhet edhe më e ashpër, kjo nuk bëhet zakonisht.

shërbim

shërbim
Përdorni pjata të pastra dhe argjendta për shërbim. Pasi ta hiqni mishin nga skarë, nuk duhet të prekë takëm ose pjata që keni përdorur për tu trajtuar kur ishte i papërpunuar. Ose përdorni enë shërbyese plotësisht të reja ose lani ato të vjetra tërësisht me sapun dhe ujë para se t'i përdorni përsëri. Kjo parandalon një gjendje të quajtur kontaminim kryq, në të cilin bakteret nga mishi i pjekur transferohen në mishin e gatuar përmes enëve të papastra të kuzhinës. Këto baktere mund të shkaktojnë që të sëmuren rëndë nëse gëlltitet. Edhe vdekja është e mundur, megjithëse është jashtëzakonisht e rrallë. [6] Në çdo rast, patjetër që do të dëshironi të shmangni kontaminimin e kryqit tuaj me pjata ose pjata të papastra, prandaj sigurohuni që prekni mishin tuaj të gatuar vetëm me enë gatimi të pastra.
shërbim
Lëreni mishin të "pushojë" nën petë alumini. Kur hiqni mishin nga skarë në një pjatë, tabelë prerëse ose sipërfaqe tjetër shërbyese, mos e preni menjëherë në të. Në vend të kësaj, lejoni që mishi të ulet për 10-15 minuta. Prerja në mish menjëherë bën që lëngjet e brendshme të mishit të derdhen në pjatën ose pjatë tuaj, duke çuar në një prerje mishi më pak lëng, aromatizues. Nga ana tjetër, lejimi i mishit të "pushojë" për një kohë të shkurtër, i jep mundësinë e lagështisë të përthithet nga fibrat e muskujve të mishit, duke e bërë mishin përfundimisht më të butë dhe të lagësht. Meqenëse bifteku nga krahu është disi i ashpër nga vetë natyra e tij, është jashtëzakonisht e rëndësishme t’i jepni kohë të pushojë në mënyrë që mishi të jetë sa më i butë të jetë e mundur kur përfundimisht kafshoni në të.
  • Për ta mbajtur mishin tuaj të ngrohtë ndërsa pushon, merrni një copë letër alumini dhe paloseni sipër mishit si një tendë. Petë ndihmojnë në ruajtjen e nxehtësisë së brendshme të mishit, duke siguruar që kafshimi juaj i parë është akoma këndshëm i nxehtë edhe pasi mishi të jetë pushuar.
shërbim
Pritini mishin kundër grurit. Pasi të jetë pushuar, vendoseni biftekun e pjekur në skarë në një dërrasë prerëse. Shqyrtoni biftekun e krahut për të përcaktuar drejtimin e fibrave të muskujve të tij - duhet të ketë linja të gjata, të hollë, që vrapojnë në një drejtim në sipërfaqen e biftekit. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë feta të hollë diagonale bifteki të fibrave të muskujve. Me fjalë të tjera, prerë mishin në një kënd pingul me linjat në sipërfaqen e mishit.
  • Bërja e kësaj ndihme e bën mishin sa më të butë të jetë e mundur. Pjesa më e madhe e arsyes që bifteku i krahut është kaq i ashpër buron nga fakti se fibrat e muskujve të tij janë mësuar në mënyrë të drejtë dhe të fortë. Prerja e mishit kundër kokrrës prish fibrat e muskujve, lëshon mbajtjen e tyre në mish dhe jep një strukturë më të butë.
shërbim
Sezoni me kripë dhe piper dhe shërbejeni. Urime! Bifteku juaj i krahut duhet të jetë gati për të ngrënë. Nëse dëshironi, në këtë pikë, ju mund të dëshironi të sezonit mishin me kripë dhe piper ose garniturë me ndonjë përbërës shtesë të zgjedhjes suaj, megjithëse mishi juaj duhet të laget me gojë si-është. Kënaquni!
  • Bifteku juaj i krahut duhet të shërbejë afërsisht tre njerëz për kile, megjithëse, nëse janë shumë të uritur, mund të duhen një one gjysmë paund për t’i shërbyer tre personave.
Ndryshoni marinadën që i përshtatet preferencave tuaja. Përbërësit e tjerë që funksionojnë mirë përfshijnë verën e thatë, uthullën balsamike, salcën e sojës, hudhrën, mustardën Dijon dhe lëngun e freskët të limonit ose portokallin. Eksperimentoni për të gjetur përzierjen që ju pëlqen më së miri.
l-groop.com © 2020