Si të Grill Filet Mignon

Mbreti i biftekëve - fileto mignon. Cshtë i lezetshëm, i butë dhe ndër rrallimet më të rralla të një lopë. Nuk është çudi që mund të kushtojë një krah dhe një këmbë për të marrë një kontroll. Por mos u shqetësoni; përgatitja e kësaj prerje të kushtueshme nuk ka nevojë të jetë e vështirë. Në fakt, pasi të keni kuptuar teknikat e përfshira, do të keni mundësi të prodhoni një biftek me shije të shkëlqyeshme pa marrë parasysh se çfarë prerjeje vendosni të përdorni. Edhe pse mund të tingëllojë qesharake, mignoni i përsosur i filetos kërkon vetëm kripë, piper dhe pak vaj.

përgatitje

përgatitje
Zgjidhni një prerje të trashë mishi. Prerja më e trashë e mishit që merrni, aq më mirë. Kjo për shkak se me një prerje më të trashë është më e lehtë të marrësh një kore të këndshme, të freskët në pjesën e jashtme pa mbingarkuar pjesën e brendshme. Trashësia më e mirë për filenin e mignonit është diku nga 2 deri në 3 inç (5.1 deri 7.6 cm) i trashë. [1] Kjo mund të duket si një prerje shumë e trashë, por mbani mend që bifteki do të pakësohet paksa ndërsa gatuan.
  • Shkoni tek kasapi juaj lokal dhe kërkoni prej tij që të presë fileton nga pluhuri. Kjo siguron edhe një prerje më të freskët dhe mundësinë për të specifikuar se sa e trashë dëshironi që fileti juaj të jetë. Oh, dhe ju keni për të mbështetur kasapin tuaj lokal në vend të një konglomerati supermarketi.
  • Po sikur të keni një prerje të hollë të mignonit filet? Mos u shqetësoni, por rregulloni gatimin tuaj në përputhje me rrethanat. Në vend të gatimit të ngadaltë të filetos tuaj, ju do të duhet ta vini atë në një nxehtësi jashtëzakonisht të lartë për një periudhë të shkurtër kohe për të marrë një brishtë jashtë dhe një lëng, të mesëm të rrallë brenda.
përgatitje
Rezistoni ndaj tundimit për të veshur filetën tuaj me fërkime shtesë ose për ta mpirë atë në marinada. Kujdes nga recetat që bëjnë thirrje për fërkime ose marinada kur bëhet fjalë për filenin e mignonit. Gjithçka që ju nevojitet është kripë dhe piper. Përdorimi i rubineteve ose marinadave në mignon fileto ka të ngjarë të bëjë mishin e shijshme, jo më shumë.
përgatitje
Vendosni nëse ta kripni fileton para ose pas tiganisjes. Disa gatuan vendosin ta kripin biftekun pasi ta gatuajnë, dhe kjo është plotësisht e pranueshme. Sidoqoftë, shumica e kuzhinierëve, kripën e filetos para tiganisjes, megjithëse shumë prej tyre gabojnë kripë shumë shpejt para gatimit. Kripë të paktën 40 minuta deri në një orë para tiganisjes. [2] [3]
  • Kripa sjell lagështi në sipërfaqen e biftekit. A nuk do të ishte ky lajm i keq për një biftek me lagështi dhe lëng? ju pyesni. Isshtë, nëse nuk kripni mjaftueshëm paraprakisht. Për 30 minutat e para të kriposjes, lagështia del në sipërfaqen e biftekit, duke u grumbulluar në pellgje të vegjël. Në këtë pikë, gatimi i biftekit do të këshillohej keq. Pas 30 minutash, disa nga lagështia e tërhequr nga kripa derdhen përsëri në mish. Procesi quhet osmozë, dhe gjithashtu bën për mish më të butë. [4] X Burimi i hulumtimit Sa më gjatë të largoheni nga biftekët pas 40 minutash, aq më shumë uji i kripur udhëton përsëri në biftek, duke e aromatizuar dhe tenderuar atë.
përgatitje
Prisni që fileta të vijë në temperaturën e dhomës. Shumica e kuzhinierëve e bëjnë këtë ndërsa janë duke pritur që kripa të bëjë gjërat e saj. Mishi që ka ardhur në temperaturën e dhomës para se të gatuaj gatuan më shpejt dhe në mënyrë të barabartë. Kanë kaluar ditët e të jashtmeve të ndezura dhe insekteve të ftohta.
përgatitje
Nëse është e mundur, përdorni qymyr druri mbi briketa dhe mundohuni të qëndroni larg grillave të gazit. Grillet e gazit nuk janë të tmerrshme, por ato nuk digjen nxehtë dhe mund të sjellin një erë benzine në kekët tuaj të çmuar. (Ew.) Përkundrazi ngjiteni në qymyr. Qesharak siç mund të duket, përdorimi i qymyrit në vend të gazit ju jep kontroll më të madh mbi procesin e gatimit. [5]
  • Kjo për shkak se qymyrguri është një burim vërtet i fortë nxehtësie. Ajo digjet nxehtë - shumë më e nxehtë se gazi - dhe digjet në mënyrë të qëndrueshme. Nëse e dini se si të zotëroni qymyrin, ai ju jep një produkt përfundimtar më të mirë.
  • Briketat janë të bukura, por ato nuk janë asgjë e veçantë. Shumë prej tyre kanë aditivë të padëshiruar që lëshojnë një aromë të zbehtë, kështu që nëse përdoren, ato duhet të jenë të bardha para se të filloni tiganisje. [6] X Burimi i hulumtimit Qymyr druri i djegur më nxehtë, është më i lehtë për të rregulluar temperaturën dhe është krejt natyral.

Gatim

Gatim
Poziciononi qymyrin tuaj për të formuar një anë të nxehtë dhe një anë të freskët në skarë tuaj. Zhvendosni të gjitha thëngjijtë tuaj në gjysmën e skarë; kjo do të jetë gjysma juaj "e nxehtë". Gjysma pa asnjë thëngjill do të jetë ana juaj "e ftohtë".
Gatim
Lyeni fileten tuaj me pak vaj. Shumë njerëz zgjedhin të përdorin një vaj asnjanës, si vajin e arrës, sepse nuk ka shumë shije. Vaji i ullirit është krejtësisht i pranueshëm për një shije më të veçantë. Mos harroni se pak vaj shkon shumë. Përdorni jo më shumë se një lugë gjelle për secilën fileto.
Gatim
Vendosni nëse ta gatuani filetën tuaj kryesisht mbi nxehtësinë e lartë ose nxehtësinë e ulët. Ka gati dy kampe kur bëhet fjalë për gatimin e mishit: the kamp i nxehtësisë së lartë dhe kamp i nxehtësisë së ulët .
  • Kampi i nxehtësisë së lartë është i drejtpërdrejtë: gatuajeni filetin për 2-5 minuta nga njëra anë mbi nxehtësinë e lartë, duke e ulur atë të vuloset në lëngje. Ndërsa kjo metodë me siguri mund të prodhojë një mignon të hollë fileto, ideja "guximi të vuloset në lëngje" është debuar. [7] X Burimi i hulumtimit Në fakt, temperatura në të cilën gatuani mishin është faktori më i rëndësishëm në mbajtjen e lëngut të mishit. Vendosja e tij mbi nxehtësi të lartë do të përshpejtojë humbjen e lëngjeve.
  • Kampi i ulët i nxehtësisë përdor këtë fakt - sa më e nxehtë temperatura, aq më shumë lëngjet e humbura - për të mbështetur një qasje të ndryshme. Në vend që të shuani së pari, mishi gatuhet mbi nxehtësi indirekte, "të ftohtë" derisa të jetë pak nën temperaturën e tij ideale. Pastaj është guxuar të zhvillojë një kore dhe thellësi aromë.
Gatim
Gatuajeni filetën tuaj mbi nxehtësinë indirekte, "të ftohtë" derisa fileti të jetë rreth 15 ° - 20 ° F nga temperatura juaj ideale. Vendosja mbi nxehtësinë indirekte do të ngadalësojë humbjen e lëngjeve, gatimin e biftekit duke e mbajtur atë të lagësht. Mos kini frikë të ngjitni një termometër të mishit në filetën tuaj. Shtë një mit dhe përrallë e grave të vjetra që shpimi i filetës tuaj me një termometër një herë do të bëjë që të gjitha lëngjet e tij të mbarojnë. [8] (Nëse nuk keni një termometër, gjithmonë mund ta përdorni prova e gishtit , megjithëse është më pak i besueshëm.)
  • 120 ° F (48.8 ° C) = e rrallë
  • 130 ° F (54.4 ° C) = Medium i rrallë
  • 140 ° F (60 ° C) = Mesatare
  • 150 ° F (65.5 ° C) = pus i mesëm
  • 160 ° F (71.1 ° C) = Bërë mirë
Gatim
Për një fileto të mesme të rrallë, transferojeni atë në anën e drejtpërdrejtë, të "nxehtë" të skarës kur temperatura e saj arrin 110 ° në 115 ° F. Merrni mishin nga të dy anët, duke përdorur grykë për të rrudhur fileton kur është e nevojshme.
Gatim
Hiqeni filetin kur temperatura e tij e brendshme është 5 ° F larg nga temperatura e tij ideale. Bifteku do të vazhdojë gatimin edhe pasi të jetë hequr nga nxehtësia. [9]
Gatim
Sigurohuni që ta lini biftekun të pushojë për 5-10 minuta para se të prerë në të. Mbuloni biftekun me letër alumini dhe lëreni të pushojë për një kohë, edhe nëse tundimi po ju vret. Një biftek që pritet menjëherë pas gatimit do të humbasë më shumë lëngjet e tij sesa një biftek që lejohet të pushojë për 10 minuta. [10]
  • Kur gatuhet një biftek, muskujt e tij shtrëngohen në pjesën e jashtme. Kjo shtyn të gjitha lëngjet në pjesën e brendshme të mishit, ku muskujt nuk janë aq të ngushtë sepse nuk janë aq të nxehtë. Nëse prerë në qendër të filetos tuaj menjëherë pas gatimit, lëngjet e grumbulluara atje thjesht do të mbarojnë, duke ju lënë me një biftek më të thatë.
  • Nëse e lini filetën tuaj të pushojë, muskujt fillojnë të relaksohen dhe lëngjet lëvizin nga qendra e biftekut përsëri, duke u shpërndarë më në mënyrë të barabartë. Ju do të mbani në 7% më shumë peshë në lëngje duke pritur 10 minuta shtesë pasi të keni mbaruar gatimi. [11] X Burimi i hulumtimit
Gatim
Piper biftekun tuaj bujarisht. Shumë kuzhinier mbahen jashtë duke e tundur biftekun deri është pjekur në skarë sepse nuk duan që speci të digjet gjatë tiganisjes. Nëse ju jeni lloji i kuzhinierit që nuk e ka mendjen të përzihet piper i përzier me mignon tuaj fileto, shkoni përpara dhe piper kur kriposni fileton. Nëse jo, piper tani, menjëherë përpara se ta servirni.
Gatim
Shërbyer dhe kënaquni me mbretin tuaj të gatuar të përsosur të biftekëve. Shijoni çdo tender, gjalpë, kafshim të shijshëm dhe falënderoni për qenien që krijoi një prerje kaq të shijshme të mishit.
Për të rralla mesatare, sa kohë mund të gruaj një fileto 2 lb?
Duhet të jetë rreth 3.5 minuta për njëra anë. Kthejeni vazhdimisht dhe shtypni atë me gisht për të siguruar që nuk po bëhet shumë e vështirë. Nëse jeni vërtet i shqetësuar dhe nuk keni një ndjesi të shkëlqyeshme, përdorni një thikë për të prerë një fetë dhe shikoni ngjyrën. Ajo duhet të jetë rozë e ndritshme në mes dhe gjakderdhja kur pushoni. Jepini 5-10 minuta për të pushuar para se të hani.
Para se të ndizni skarë, spërkateni me llak gatimi. Bërja e kësaj do të parandalojë që fileto të mos ngjitet në skarë.
Nëse nuk ka shumë yndyrë brenda ose rreth mignonit tuaj të filetos, mbështillni një copë proshutë rreth pjesës së jashtme të saj për të mbajtur lëngjet brenda.
Për ta ndihmuar marinadën të zhyten në prerje më mirë, tenderojeni filetën tuaj duke e tharë me thikë shumë herë në të dyja palët. Kjo do të ndihmojë që marinada të zhyten më tej në mish, duke rezultuar në një fileto më të butë.
Mos përdorni pirun ose send tjetër të mprehtë për të shpuar filetën kur e ktheni. Pirja e mishit gjatë gatimit do të kullojë filetën e lëngjeve të saj, duke rezultuar në një mignon më të thatë fileto.
Nëse e prerë në fileton tuaj për të parë nëse është gatuar sipas dëshirës tuaj, ju rrezikoni të humbni disa lëngje me aromë nëse duhet ta vendosni përsëri në skarë.
l-groop.com © 2020