Si të pjekni patëllxhanë

E njohur gjithashtu si një patëllxhanë, patëllxhani është teknikisht një frut kokrra të kuqe, por trajtohet dhe përgatitet si një perime. Patëllxhani është një bimë e kudogjendur që rritet në shumë klima të ndryshme. Zakonisht është në dispozicion gjatë gjithë vitit, por është më së miri nga fundi i majit deri në mes të tetorit. [1] Pothuajse të gjitha varietetet kanë një brendshme të bardhë dhe sfungjer që bëhet e butë kur gatuhet. Ka një aromë të butë, ndonjëherë të tymosur që e bën atë një bazë të shkëlqyeshme për eksperimente me barishte dhe toptha të ndryshëm. [2] Shtë gjithashtu një perime e përzemërt, e mbushur, dhe kështu është e përshtatshme për të shërbyer si bazë e një pjate vegjetariane. Ndërsa ka shumë mënyra të ndryshme për të përgatitur një patëllxhan, tiganisja është një metodë e thjeshtë që jep rezultate të shijshme. Lexoni këshillat tona se si të zotëroni teknikën themelore të tiganisjes së patëllxhanit.

Tiganisje feta patëllxhane të prera thjesht të stinës

Tiganisje feta patëllxhane të prera thjesht të stinës
Zgjidhni patëllxhanin tuaj. Patëllxhanët e mëdhenj të globit (me një ngjyrë vjollcë të thellë) janë shumëllojshmëria më e zakonshme, dhe janë ato që do të gjeni në shumicën e supermarketeve. Ju duhet të zgjidhni një patëllxhan që është e fortë dhe me shkëlqim dhe që gjithashtu ka një peshë të këndshme për të. [3]
  • Ju gjithashtu duhet të ekzaminoni rrjedhin e një patëllxhani përpara se ta zgjidhni: zgjidhni ato që kanë gjethe të gjelbërta të ndritshme, rrjedh dhe kapele të dukshme. [4] X Burimi i hulumtimit
  • Në të kaluarën, patëllxhanët kishin pak reputacion të keq si një perime të hidhur, por shumica e varieteteve në dispozicion tani janë edukuar të jenë shumë më të buta. Pavarësisht, shumë kuzhinierë rekomandojnë që të zgjidhni patëllxhanët më të vegjël, më të vegjël për të siguruar që pjata juaj e fundit të mos jetë e hidhur. [5] X Burimi i hulumtimit
Tiganisje feta patëllxhane të prera thjesht të stinës
Përfshini llojet e tjera të patëllxhanëve. Varietetet e tjera me të cilat mund të dëshironi të eksperimentoni, përfshijnë patëllxhanët italianë, të cilët janë mjaft të ngjashëm me globet e mëdha vjollcë, por që kanë tendencë të jenë më të vogla dhe më të pakta. [6]
  • Ju gjithashtu mund të gjeni patëllxhanë japoneze (një varietet i vogël vjollcë) ose patëllxhanë kinezë (gjithashtu të vegjël, por që janë një ngjyrë vjollce më e shijshme) në tregjet specialiteti ose tregjet e fermerëve. [7] X Burimi i hulumtimit
  • Nëse i gjeni ato, provoni patëllxhanët shumë të vegjël Thai, të cilat janë jeshile, të rrumbullakëta dhe të përshtatshme për tu gatuar tërësisht. [8] X Burimi i hulumtimit
Tiganisje feta patëllxhane të prera thjesht të stinës
Përdorni shpejt patëllxhanin. Patëllxhanët zhduken mjaft shpejt. Kështu, nuk është një ide e shkëlqyeshme të blini sasi të mëdha njëherësh gjatë blerjes. Pasi t’i keni sjellë në shtëpi, duhet t’i ruani të gjitha në frigorifer dhe t’i përdorni brenda dy ditësh. [9] Patëllxhanët do të bëhen më të hidhura sa më gjatë që prisni midis zgjedhjes / përzgjedhjes së saj dhe gatimit të tij. [10]
Tiganisje feta patëllxhane të prera thjesht të stinës
Shmangni përdorimin e patëllxhanëve të ngrirë për tiganisje. Mund të ngrini patëllxhanë, por pasi të shkrirë, nuk do të jetë më e përshtatshme për tiganisje. Ju mund të zgjidhni të ruani disa nga mirësitë e kopshtit tuaj duke e ngrirë atë, por planifikoni ta përdorni atë për supat, qepat, salcat dhe madje edhe për tiganisjen. [11]
  • Patëllxhani i pjekur në skarë është një mënyrë e lehtë, e shpejtë dhe e shijshme për të përdorur patëllxhanët e freskët.
Tiganisje feta patëllxhane të prera thjesht të stinës
Vendosni nëse do të zhvishen patëllxhanët. Disa receta ju bëjnë thirrje që të zhvishen patëllxhani dhe kjo mund të jetë një ide e mirë nëse patëllxhani juaj është më i vjetër ose shumë i madh - lëkura mund të jetë e ashpër ose e hidhur. [12]
  • Qëroni me një thikë për ndarje ose një lëvozhgues të mprehtë të perimeve dhe përgatituni të gatuani patëllxhanin mjaft shpejt pasi (mishi shpejt do të zbardhet pasi të zhvishet). [13] X Burimi i hulumtimit
  • Nëse keni zgjedhur një patëllxhan më të vogël, më të ri, atëherë ashpërsia dhe hidhërimi nuk duhet të jenë problem. Lëkura i jep një përzemërsi gjellës, si dhe një kontrast të këndshëm ngjyrash.
Tiganisje feta patëllxhane të prera thjesht të stinës
Skuqeni me lëkurën për ushqim të shtuar. Ndërsa patëllxhani si një e tërë është një perime shumë ushqyese, ekziston një përqendrim më i lartë i nasuninës antioksiduese të dobishme në lëkurë. [14] Në mënyrë të ngjashme, lëkura përmban acidin fitokimik klorogjenik, për të cilin studimet e fundit kanë treguar se mund të ndihmojnë në promovimin e tolerancës së glukozës. [15]
Tiganisje feta patëllxhane të prera thjesht të stinës
Lani patëllxhanin tuaj. Ju duhet t'i jepni patëllxhanit një pastrim të mirë, veçanërisht nëse nuk planifikoni të hiqni lëkurën.
Tiganisje feta patëllxhane të prera thjesht të stinës
Pritini dhe prerë patëllxhanin. Pritini skajet e patëllxhanëve, dhe më pas feta atë me një thikë shumë të mprehtë. Feta juaj duhet të jetë e trashë mes ½-1 inç. Eksperimentoni me teknika të ndryshme të fetares: përgatitja më e lehtë është prerja e patëllxhanëve në rrathë.
  • Ju gjithashtu mund të prerë patëllxhan në gjysmë të zgjuar dhe të skuqura të dy gjysmat (ose dërrasat). Kjo do të funksionojë më së miri në patëllxhanë që nuk janë shumë të mëdha dhe të trasha. Pasi të jetë përgjysmuar, duhet të bëni shkurtime të cekëta me thikën në anën e mishit të patëllxhanëve. [16] X Burimi i hulumtimit Kjo do t'ju ndihmojë të siguroni që gjysmat e patëllxhanëve të gatuhen në mënyrë të barabartë në të gjithë.
Tiganisje feta patëllxhane të prera thjesht të stinës
Fërkoni feta patëllxhani me vaj ulliri. Vaj do të shtojë aromë në patëllxhanin tuaj (brendësia e patëllxhanëve vepron si një sfungjer) dhe gjithashtu do t'ju ndihmojë të mos e ngjitni në skarë. [17]
Tiganisje feta patëllxhane të prera thjesht të stinës
Sezoni patëllxhanin tuaj. Spërkatini feta tuaj me kripë dhe piper të freskët të grirë për shije. Kjo është receta themelore, themelore për tiganisje të patëllxhanit, dhe do të përfundoni me një rezultat çuditërisht të shijshëm duke përdorur vetëm vaj ulliri, kripë dhe piper.
  • Pasi të keni zotëruar teknikën themelore, mund të dëshironi të filloni të eksperimentoni me kombinime të ndryshme të barishteve, erëzave dhe aromave. Ne ofrojmë disa sugjerime joshëse më vonë në këtë artikull.
Tiganisje feta patëllxhane të prera thjesht të stinës
Pjekim feta me patëllxhanë. Për një skarë qymyrguri vendosni patëllxhanin tuaj në raft mbi qymyr të nxehtë mesatar. Lëreni të skuqet e pjekura, dhe gatuajeni për rreth 8-10 minuta, duke u kthyer herë pas here derisa qendra të jetë e butë dhe lëkura të jetë e freskët. [18]
  • Për një skarë me gaz, ngrohni skarë dhe një herë të nxehtë, zvogëloni nxehtësinë në mes. Vendosni feta patëllxhani direkt në skarë, mbulojeni dhe gatuajeni për 8-10 minuta, duke u kthyer herë pas here derisa qendra të jetë e butë dhe lëkura të jetë e freskët. [19] X Burimi i hulumtimit
  • Hiqeni patëllxhanin nga skarë, shijoni një copë dhe nëse është e nevojshme shtoni më shumë kripë dhe / ose piper. Shtë gati për të shërbyer!

Eksperimentimi me enët e ndryshme të patëllxhanëve

Eksperimentimi me enët e ndryshme të patëllxhanëve
Pjekni të gjithë patëllxhanët. Kjo është një metodë e mirë nëse doni të përdorni patëllxhanin tuaj për të bërë një zhytje ose përhapje, dhe përgatitja është edhe më e thjeshtë: thjesht lani patëllxhanin dhe vendoseni në një skarë nxehtësie të lartë.
  • Kthejeni patëllxhanin herë pas here dhe lëreni në skarë derisa lëkura të jetë nxirë dhe shembur. [20] X Burimi i hulumtimit Kjo duhet të zgjasë rreth 20-30 minuta, por do të ndryshojë në varësi të madhësisë së patëllxhanit tuaj dhe nxehtësisë së skarë tuaj.
  • Pasi të ftohet, prerë patëllxhanin në gjysmë dhe kullojeni çdo lëng. Hiq zhvishem dhe bëj pure mishin e patëllxhanëve (ose përdor një procesor ushqimi për të marrë një qëndrueshmëri të qetë). [21] X Burimi i hulumtimit
  • Brendësia duhet të jetë e butë, me një aromë të pjekur nga smokey që do të shërbejë si dhe baza e një pjate mesdhetare si Baba Ghanoush.
Eksperimentimi me enët e ndryshme të patëllxhanëve
Krijoni profile më komplekse të aromës. Nëse dëshironi që pjata juaj e patëllxhanëve të jetë pak më e nuancuar, është shumë e thjeshtë të merrni bazën standarde të shijes së vajit të ullirit, kripës dhe piperit dhe ta nxirrni atë në një shkallë ose dy. Pasi të keni larë dhe prerë feta tuaj patëllxhan, përgatisni një përzierje të vajit të ullirit të grirë me hudhër duke përzier 1/3 filxhan vaj ulliri me 1 lugë gjelle hudhër të grirë. [22]
  • Shtoni 1 deri në 2 lugë barishte të freskëta të grirë imët në këtë përzierje të vajit të ullirit. Mund të përdorni gjithçka që keni në dorë, por opsionet e mira janë majdanoz, rozmarinë, trumzë ose borzilok (ose ndonjë kombinim).
  • Lyeni përzierjen e vajit në feta tuaj patëllxhane dhe spërkatni me një kripë me kokërr të madhe dhe jepini feta një pluhurim bujar të piperit të zi të freskët. Pastaj vazhdoni të pjekni sipas udhëzimeve të mësipërme.
Eksperimentimi me enët e ndryshme të patëllxhanëve
Provoni shije greke. Për shkak se patëllxhani është një perime kaq e shijshme neutrale, dhe për shkak se është në dispozicion pothuajse në të gjithë botën, ajo paraqitet në shumë stile të ndryshme gatimi. Ju mund të merrni vajin tuaj themelor të ullirit dhe të shtoni erëza për të prezantuar pak në kulturën e kësaj bote në tryezën tuaj të darkës. Për një marinadë të stilit Grek:
  • Përzieni 1/3 filxhan vaj ulliri me ¼ filxhan ullinj të grirë ose tapenadën, lyeni këtë në feta patëllxhani, dhe më pas skuqeni derisa mishi të jetë i butë dhe lëkura të jetë e freskët.
  • Pasi të fikni nxehtësinë, shtoni djathë fetë të thërrmuar për shije dhe më shumë ullinj, nëse dëshironi. [23] X Burimi i hulumtimit
Eksperimentimi me enët e ndryshme të patëllxhanëve
Konsideroni një pjatë me patëllxhanët italianë. Përzieni 1/3 filxhan vaj ulliri me 1 lugë gjelle hudhër të grirë dhe ½-1 lugë çaji thekon speci të kuq. Shtoni kripë për shije. Fërkojeni këtë në feta patëllxhani përpara se të skuqet, dhe njëherë nga skela, skuqni djathin parmixhan mbi patëllxhanin e nxehtë. [24]
  • Konsideroni të shtoni një majë shtesë të domateve me presh të freskët dhe borzilok pasi të keni hequr patëllxhanët nga skarë.
  • Mund të vendosni në patëllxhan feta me mocarela të freskëta në minutat e fundit të tiganisjes. Mbuloni me kapak për të siguruar që mocarela shkrihet plotësisht.
  • Nëse po shtoni djathë në gjellë, mund të dëshironi të ulni kripën kur filloni fillimisht patëllxhanët (djathi të japë pak kripë në gjellë).
Eksperimentimi me enët e ndryshme të patëllxhanëve
Provoni patëllxhanët në stilin japonez. Filloni duke lyer furçat e patëllxhanëve me vaj ulliri ose vaj vegjetal. Nxehtësia ¼ filxhan miso, 2 lugë sheqer, 2 lugë gjelle mirin, dhe 2 lugë gjelle për hir në një tigan. Pasi sheqeri shpërndahet, shtoni 1 lugë gjelle xhenxhefil të grirë. Brus këtë përzierje mbi patëllxhanë tuaj përgjysmë gjatë procesit të tiganisjes. [25]
Eksperimentimi me enët e ndryshme të patëllxhanëve
Përgatitni një marinadë kineze. Përzieni 1 lugë gjelle vaj susami me 4 lugë salcë hoisin, 1 lugë çaji uthull-verë oriz, 1 lugë çaji salcë soje, një dash të pluhur djegës dhe një dash me xhenxhefil të grirë. [26] Lyeni këtë përzierje mbi feta patëllxhani dhe skarë.
Eksperimentimi me enët e ndryshme të patëllxhanëve
Eksperimentoni me aromat e Afrikës së Veriut. Përzieni 3 lugë vaj ulliri me 2 lugë mjaltë dhe 1 lugë gjelle qimnon. Sasi e vogël me kripë nëse dëshironi, dhe skarë.
  • Shërbyer këtë pjatë patëllxhan me feta qepë të kuqe (të pjekura në skarë ose të papjekura), domate (sipas dëshirës) dhe viçin e viçit ose qengjin e gatuar. [27] X Burimi i hulumtimit
Eksperimentimi me enët e ndryshme të patëllxhanëve
Pjek një pjatë libaneze me patëllxhan: Filloni me 1/3 gotën tuaj vaj ulliri dhe 1 lugë gjelle hudhër të grirë. Shtoni kripë nëse dëshironi, dhe skarë.
  • Në minutat e fundit të tiganisjes, lyeni feta me një shtresë kos të trashë të trashë e cila është përzier me lëng limoni të shtrydhur fllad (shtoni sa më shumë ose sa më pak lëng limoni sa të dëshironi). Spërkateni pjatën e fundit me nenexhik të copëtuar për të shijuar. [28] X Burimi i Kërkimit
Nëse jeni duke pjekur dërrasa patëllxhanësh në krahasim me feta, sigurohuni që të shtoni disa prerje të holla në lëkurë për të siguruar madje gatimin. Gjithashtu sigurohuni që të shtyni përzierjen e ullirit të zgjedhur tuaj në prerjet në lëkurë. [29]
Udhëzimet tona tregojnë se ju duhet të vuaj në nxehtësi mesatare. Në varësi të pjekjes dhe trashësisë së patëllxhanëve, ato duhet të bëhen në rreth 10 minuta kohë totale të gatimit.
Nëse ngrohni nxehtësinë më të lartë, koha e gatimit do të shkurtohet, por rrezikoni të mos e merrni gatuar qendrën.
l-groop.com © 2020