Si të pjek rrobat e pasme të foshnjës

Brinjët e prapme të foshnjës (nganjëherë të quajtura "brinjët e morrave") janë një prerje derri e marrë nga pjesa e sipërme e brinjëve, midis ijëve dhe brinjëve rezervë. Këto brinjë të shijshme vlerësohen për butësinë e tyre. Ju mund të arrini brinjët e përsosura të foshnjës duke marrë pak kohë në sezon dhe t’i tenderoni para se t’i gatuani ngadalë në skarë mbi nxehtësinë indirekte.

Tenderimi dhe aromatizimi i brinjëve

Tenderimi dhe aromatizimi i brinjëve
Hiqni membranën e hollë në pjesën e brendshme të brinjëve. Vendosni brinjët në një sipërfaqe të pastër, të sheshtë dhe kthejeni ato në mënyrë që faqja e brendshme (konveks) të ngrihet lart. Rrëshqisni një thikë të mprehtë nën membranë në njërën anë të brinjëve për të liruar një skaj, më pas kapni qoshen e lirshme dhe zhvishem sa më shumë që mundeni. [1]
  • Ju mund ta gjeni të dobishme të kapni membranën me një copë peshqir letre të thatë, pasi ka tendencë të jetë pak i rrëshqitshëm.
Tenderimi dhe aromatizimi i brinjëve
Fërkoni brinjët me një gëlqere të prerë. Merrni një gëlqere dhe feta atë në gjysmë. Shtrydhni gëlqeren pak për të lëshuar lëngun pasi fërkoni anën e prerë sipër brinjëve. [2] Në varësi të sa lëng të lëngshme janë, mund t'ju duhet 1 deri në 2 gëlqere për të mbuluar një raft të plotë të brinjëve.
  • Lëngu i gëlqeres do të depërtojë në mishin e brinjëve, duke tenderuar mishin dhe duke e injektuar me një aromë zesty.
  • Përndryshe, mund të fërkoni pak uthull molle në brinjët tuaja (përdorni rreth 1⁄4 filxhan (59 ml) për 2 paund (0.91 kg) brinjëve).
Tenderimi dhe aromatizimi i brinjëve
Masazhoni brinjët me një fërkim të kalitur. Duke përdorur kombinimin e erëzave sipas zgjedhjes suaj, fërkoni erëza të thata në të gjithë brinjët. Sigurohuni që të mbuloni çdo sipërfaqe tërësisht. Fërkimi do ta bëjë mishin më aromatik dhe do të ndihmojë gjithashtu të vuloset në lagështi ndërsa gatuhet. [3]
  • Ju mund të blini një fërkim të brinjës së parafabrikuar ose ta bëni vetë. Mund të bëni një fërkim shumë themelor duke kombinuar një lugë gjelle (rreth 17 g) kripë me 1 lugë (rreth 7 g) secilën prej specave të zi dhe të kuq.
  • Për një aromë më komplekse, provoni të përzieni 1,5 lugë (6.25 g) sheqer kafe, 1 lugë gjelle (6.9 g) paprika, 1.5 lugë (3 g) të zallit të freskët të portokallit, 1.25 lugë (7.11 g) kripë, ¾ lugë ( 1,5 g) qimnon, ½ lugë (1,3 g) piper i zi i tokës, dhe ¼ lugë (0,65 g) piper i kuq në tokë. [4] X Burimi i hulumtimit Këta përbërës do të sezonin 4 kile brinjë (1.8 kg).
Tenderimi dhe aromatizimi i brinjëve
Thurni brinjët në mbështjellës plastike dhe ftohni ato për 8 orë. Pasi brinjët të injektohen me lëng gëlqereje dhe erëza, vulosini fort me mbështjellësin e kapur. Vendosini ato në një enë pjekjeje të mbuluar dhe lërini në frigoriferin tuaj për të paktën 8 orë. [5]
  • Kjo do t’i japë mishit mjaft kohë për të njomur aromat nga lëngu i limonit dhe erëzat.
  • Ju mund të lejoni që brinjët e freskëta të derrit të ftohen me fërkimin e tyre për 3 deri në 5 ditë. [6] X Burimi i besueshëm Administrata e Ushqimit dhe e Barnave në SHBA Agjensia qeveritare e SHBA përgjegjëse për promovimin e shëndetit publik Shkoni te burimi Megjithatë, kripa në fshij përfundimisht do të shkaktojë një humbje të lagështisë dhe i jep mishit një aromë "hammy". Për shijen më të mirë, përpiquni të mos e lini të fshihet më shumë se rreth 12 orë.

Gatimi i brinjëve në skarë

Gatimi i brinjëve në skarë
dritë njërën anë të skarës suaj dhe ngrohni në 350–400 ° F (177-204 ° C). Për brinjët e përsosura të shpinës, qasja më e mirë është nxehtësia indirekte. [7] Nëse përdorni një skarë gazi, ndizni vetëm ndezësit nga njëra anë. Per nje skarë qymyrguri , zhvendosni qymyrin në njërën anë ose vendosni qymyrin në skajet e skarë në mënyrë që qendra të jetë e hapur. [8]
  • Nëse pjekja juaj nuk ka një termometër të integruar, mund të provoni temperaturën e përafërt të skarës duke mbajtur pëllëmbën e dorës tuaj rreth 3 inç (7.6 cm) mbi grilë për disa sekonda. Nëse mund ta mbani dorën atje për 4 deri në 5 sekonda përpara se të tërhiqeni, është rreth temperaturës së duhur. [9] X Burimi i hulumtimit
  • Nëse nuk po grumbulloni brinjët, mund të dëshironi t'i gatuani ato në një temperaturë më të ulët (p.sh., rreth 300-350 ° F (149–177 ° C)). Në atë temperaturë, ju duhet të jeni në gjendje të mbani dorën tuaj mbi skarë për 6 deri në 7 sekonda. [10] X Burimi i hulumtimit
  • Ju mund të rregulloni temperaturën e një skarë qymyrguri duke hapur ose mbyllur kanalet. Sjelljet e hapura do të lëshojnë më shumë oksigjen, duke rritur nxehtësinë e skarë. [11] X Burimi i hulumtimit
Gatimi i brinjëve në skarë
Vendosni brinjët në pjesën më të freskët të skarës. Kur të jeni gati për të pjekur brinjët, hiqni ato nga mbështjellja e tyre plastike dhe vendosni ato në anën e paligjshme të skarës, në anën e kockave poshtë. Pastaj, mbyllni mbulesën e skarë. [12]
  • Për brinjët e tenderit shtesë, vendosni brinjët mbi njëra-tjetrën në anën e ftohtë të skarës. Lërini të gatuajnë për 40 minuta, pastaj rrotulloni pjesën e poshtme të brinjëve në majë të pirgut. Përsëriteni këtë proces 2 herë më shumë, duke rrotulluar brinjët çdo 40 minuta. [13] X Burimi i hulumtimit
  • Disa kuzhinierë për Barbecue këshillojnë që mishi juaj të ulet në temperaturën e dhomës për të paktën 30 minuta përpara se ta vendosni në skarë në mënyrë që brinjët të gatuhen më shpejt dhe në mënyrë të barabartë.
Gatimi i brinjëve në skarë
Kullojini brinjët me salcën e Barbecue ndërsa gatuajnë. Pasi të keni gatuar brinjët për dy orë, lyeni mbi të disa salcë Barbecue. Lërini të gatuajnë edhe për 30 minuta të tjera, duke i pjekur herë pas here. [14]
  • Nëse keni grumbulluar brinjët, do t'ju duhet t'i ndani ato përpara se të shtoni salcën. Kur ta bëni këtë, ktheni temperaturën e pjekjes në nxehtësi të mesme të ulët, ose midis 300 ° F (149 ° C) dhe 350 ° F (177 ° C). Kjo është e nevojshme sepse brinjët do të fillojnë të gatuhen më shpejt pasi të jenë ndarë.
Gatimi i brinjëve në skarë
Gatuajini brinjët derisa të jenë të buta. Brinjët bëhen kur mishi është i butë dhe ndahet lehtësisht nga kocka. Pasi të jenë gati, hiqini ato nga skela dhe lërini të qëndrojnë për rreth 10 minuta para se t’i servirni. [15]
  • Brinjët e derrit duhet të gatuhen në një temperaturë të brendshme prej të paktën 145 ° F (63 ° C) para se t'i hani ato. [16] X Burimi i hulumtimit Kjo duhet të ndodhë shumë kohë përpara se brinjët të arrijnë butësinë e tyre optimale.
  • Koha juaj totale e gatimit duhet të jetë rreth 2.5 orë.
Gatimi i brinjëve në skarë
Fërkoni brinjët ose shërbejini pranë raftit. Do raft do të përmbajë rreth 10 deri në 13 brinjë. Ju ose mund t'i ndani raftet e gatuara në brinjë individuale ose t'i servirni në seksione më të mëdha. Nëse po i shërbeni brinjët me anët (si p.sh. misër në kavilje ose sallatë me patate ), mund të planifikoni të shërbeni rreth 3-4 brinjë për person. [17]
  • Ruani çdo brinjë të mbetur në një enë të mbyllur në frigoriferin tuaj për 3 deri në 4 ditë. Për ruajtje më të gjatë, vendosni brinjët tuaja në një enë të sigurt për ngrirje dhe ngrini ato deri në 6 muaj. [18] X Burimi i besueshëm FoodSafety.gov Portali Online që kombinon informacionin mbi sigurinë e ushqimit nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave e Sh.B.A.-së, Shërbimi i Sigurisë dhe Inspektimit të Ushqimit dhe Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve Shkoni në burim
  • Për të ngrohur brinjët, lyeni me një shtresë të freskët salcë Barbecue dhe i mbështillni mirë në letër alumini. Vendosini ato në një enë për pjekje dhe gatuajini në furrën tuaj për 30 minuta në 250 ° F (121 ° C). [19] X Burimi i hulumtimit
Cilat janë brinjët më të mirë për tiganisje?
Unë mendoj se disa brinjë viçi me mish do të bëjnë mirë në skarë. Brinjët e foshnjës ose brinjët pa kafshë duhet të gatuajnë më shpejt në skarë; Unë do ta mbaja temperaturën në skarë pak të ulët për të mos mbingarkuar sepse nuk dëshironi që brinjët të jenë të vështira.
l-groop.com © 2020