Si të pjek një biftek kockash T ‐

Nuk ka asgjë si të prerë në një biftek me cilësi të lartë, të guxuar të përsoset në skarë. Një kockë T është një zgjedhje e shkëlqyeshme për tiganisje dhe nuk kërkon shumë përgatitje. Theelësi për një biftek të mirë të kockave T është që ta sezoni atë paraprakisht, më pas gatuajeni në mënyrë indirekte përpara se ta vidhni. Gatuajeni biftekun në temperaturën e dëshiruar dhe lëreni të pushojë, në mënyrë që të mbetet aromatizues dhe lëng.

Zgjedhja e një bifteki

Zgjedhja e një bifteki
Zgjidhni një biftek të paktën 1 në (2.5 cm) të trashë. Një biftek i kockave T është në të vërtetë 2 biftekë të kombinuar. Rrëshqitjet e kockave T janë matur nga buza e tendinit, që është bifteku më i vogël, deri në kockë. Bifteku tjetër është një biftek shirit NY, i cili është më i madh dhe jo aq i ligët. Tenderloins gatuajmë më shpejt sesa biftekët, kështu që merrni tendonat më të mëdhenj për të gatuar biftekun tuaj në mënyrë të barabartë. [1]
  • Edhe pse 1 1⁄2 në (3.8 cm) është madhësia më e zakonshme për biftekët e kockave T të pjekur në skarë, zgjidhni një biftek 1 në (2.5 cm) nëse dëshironi më pak mish. Thingdo gjë më e vogël se kjo është e prirur të mbingarkesë në skarë.
  • Biftekët më të mëdhenj, siç janë ato mbi 2 në (5.1 cm) në trashësi, janë gjithashtu të mirë në skarë por zgjasin më shumë për tu gatuar.
Zgjedhja e një bifteki
Blini biftekë të etiketuar si portierë për tiganisje. Rrëshqitjet Porterhouse janë teknikisht të gjitha eshtrat T. Një kockë T është etiketuar si një depo shtëpiake kur tendosura është së paku në (3.8 cm) të trasha. Nëse shihni shakuj T-bone të etiketuar si shtëpiake, e dini menjëherë se ato janë madhësia e përsosur për tiganisje. [2]
Zgjedhja e një bifteki
Zgjidhni një kockë T me një shpërndarje të barabartë të yndyrës në mish. Marbling është nga rripat e bardhë të yndyrës brenda biftekëve. Sa më shumë të duket mermeri, aq më mirë do të gatuajë biftekun tuaj në skarë. Yndyra gjithashtu i jep shumë shije aromës. [3]
  • Për shembull, në Sh.B.A, biftekët vlerësohen për cilësi. Biftekët kryesorë janë prerjet më të mira me më shumë mermeri. Biftekat e zgjedhjes janë ato që pjek shumica e njerëzve. Zgjidhni biftekët janë cilësia më e ulët, kështu që shmangni ato për qëllime të tiganisjes.
  • Gjithashtu, kushtojini vëmendje yndyrës rreth skajeve të jashtme të biftekit. Një shtresë yndyre 1⁄4 në (0,64 cm) është ideale. Nëse shihni copa të mëdha yndyre të bardhë në skajin e jashtëm të mishit, do të paguani për një pjesë që nuk mund të hani.

Pastrimi dhe Seasoning një Biftek i thjeshtë

Pastrimi dhe Seasoning një Biftek i thjeshtë
Rrihni yndyrën shtesë dhe biftekun e thatë. Vendoseni biftekun poshtë në një dërrasë prerëse dhe fetë yndyrë të tepërt nga skajet e jashtme të saj. Lini të paktën në (0.64 cm) yndyrë në biftek për aromë. Pastaj, lagni çdo lagështi të mbetur nga mishi me disa peshqirë letre. [4]
  • Yndyra e tepërt shkrihet në nxehtësi dhe derdhet në skarë, ndonjëherë duke shkaktuar një ndezje. Për ta shmangur këtë, planifikoni të gatuani biftekun larg nxehtësisë direkte me një tigan pikimi nën të. Pastaj, përfundoni biftekun shpejt mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë.
  • Do lagështi në biftek kthehet në avull, e cila gatuan mishin dhe ndikon në det.
Pastrimi dhe Seasoning një Biftek i thjeshtë
Lyeni biftekun me kripë të paktën 40 minuta më parë. Mbuloni të dy anët e biftekit në një shtresë të trashë prej rreth 1 lugë çaji (5.69 g) kripë kosher. Shtimi i kripës deri tani paraprakisht tërheq aromën nga bifteku. Kripa nxjerr lëngjet, të cilat biftekët i riparojnë para se ta gatuani. [5]
  • Nëse nuk keni kohë për të pritur, sezonin biftekun para se ta gatuani. Në atë mënyrë, fijet e biftekit nuk do të kenë kohë të mjaftueshme për të lëshuar lëngje. Nëse nuk e vendosni biftekun në skarë menjëherë ose prisni 40 minuta të plota, bifteki juaj do të humbasë ato lëngje ndërsa gatuan.

Përzierja e një Rub Spice

Përzierja e një Rub Spice
Shtoni erëza të tjera në biftek sipas dëshirës. Lëreni aromën natyrale të biftekit të shkëlqejë duke përfshirë vetëm kripë dhe piper. Hidhni rreth 1 lugë çaji (2.30 g) piper të zi mbi anët dhe skajet e biftekit. Shtoni më shumë piper sipas dëshirës që ju përshtaten shijeve tuaja. [6]
  • Një tjetër mundësi është të prisni dhe shtoni piperin pasi të keni gatuar biftekun. Piper ka tendencë të digjet pak, duke lënë një aromë të hidhur. Disa njerëz nuk e pëlqejnë këtë, por të tjerë mendojnë se ekuilibron aromën.
  • Përdorni barishte dhe erëza të tjera në një fshij për t’i dhënë aromën shtesë T-kockave. Për shembull, përzieni së bashku 2 lugë çaji (4.2 g) paprika, ¾ lugë çaji (1.35 g) piper kajeni, asp lugë çaji (1.80 g) pluhur qepë, ¾ lugë çaji (0.24 g) pluhur hudhër, ¾ lugë çaji (2.25 g) e shafran i Indisë, dhe asp lugë çaji (1.35 g) koriandër. [7] X Burimi i hulumtimit
  • Një tjetër mundësi është që të lini biftekin të pushojë në një marinadë për të paktën 2 orë. Bëni një marinadë bazë nga 3⁄4 filxhan (180 ml) salcë soje, 1⁄2 filxhan (120 ml) lëng limoni, 1⁄4 filxhan (59 ml) salcë Worcestershire, ¼ filxhan (62.25 g) mustardë , dhe 4 karafil të hudhërve për t’i dhënë aromës së biftekit mjaft aromë. [8] X Burimi i hulumtimit
Përzierja e një Rub Spice
Vendoseni biftekun në temperaturën e dhomës për të paktën 30 minuta. Lëreni biftekun e kalitur në një pjatë ndërsa filloni të nxeheni në skarë. Kjo i jep mishit ca kohë të thahet pasi kripa bën punën e saj. Nëse planifikoni ta përgatisni mirë biftekun paraprakisht, ruajeni në frigorifer për të parandaluar rritjen e baktereve.
  • Një biftek mund të lihet në temperaturën e dhomës deri në 2 orë para se bakteret ta bëjnë atë të pangrënshme. Mbajeni biftekun në frigorifer nëse nuk planifikoni ta gatuani brenda kësaj periudhe kohore.

Grilling dhe Searing the Steak

Grilling dhe Searing the Steak
Ngrohni 1 anë të një skarë në një mjedis të mesëm, rreth 350 ° F (177 ° C). Për të provuar skarën, mbajeni dorën rreth 5 në (13 cm) mbi grilë. Nëse keni mundësi të lini dorën atje vetëm për 3 deri në 4 sekonda përpara se të nxeheni shumë, skarë është në temperaturën e duhur. [9]
  • Për një skarë qymyrguri, zhvendosni qymyrin në 1 anë. Për një skarë me gaz, aktivizoni djegiet nga 1 anë. Lëreni anën tjetër të skarës të parangrohur për të gatuar biftekin në mënyrë indirekte.
  • Temperaturat e tjera funksionojnë dhe janë të mira për gatimin e shpejtë të një kocke T, por mbani një sy të ngushtë në mish për të mos lejuar tejkalimin e tij.
Grilling dhe Searing the Steak
Vendoseni biftekun në skarë me vjollcën përballë nxehtësisë. Mbajeni biftekun nga nxehtësia tani për tani me pjesën e tendosës pranë buzës së jashtme të skarës. Vendosni një tigan me të poshtë tij për të kapur yndyrnat që pikojnë. Kjo metodë e gatimit quhet deti i kundërt. Së pari gatuan pjesën e brendshme të biftekit. [10]
  • Mënyra më e zakonshme për të gatuar një biftek është që së pari të shikoni pjesën e jashtme mbi nxehtësinë direkte. Dobësia është se, me një prerje të trashë si një kockë T, pjesa e brendshme e biftekit gatuan në mënyrë të paqartë.
Grilling dhe Searing the Steak
Skuqeni biftekun për rreth 20 minuta derisa brendësia të bëhet gati. Mbani një termometër në dorë dhe filloni të kontrolloni qendrën e biftekit pas rreth 10 minutash. Mishi duhet të jetë 5 ° F (−15 ° C) nën temperaturën e përfunduar që dëshironi. Në minimum, gatuajeni pjesën e shiritit në 115 ° F (46 ° C) dhe tendenin në 110 ° F (43 ° C). [11]
  • Nëse ju pëlqen bifteki juaj mesatarisht i rrallë, vuajeni pjesën e shiritit në 125 ° F (52 ° C). Për një biftek të mesëm, vazhdoni gatimin në 135 ° F (57 ° C). Synoni 155 ° F (68 ° C) për ta bërë biftekun të bërë mirë. [12] X Burimi i hulumtimit
  • Mos harroni se koha e gatimit varet nga shumë faktorë të ndryshëm, përfshirë madhësinë e biftekit dhe cilësimet e pjekjes tuaj. Koha juaj mund të ndryshojë.
Grilling dhe Searing the Steak
Kthejeni lartësinë e vendosjes së nxehtësisë. Lini biftekun në skarë. Shtoni më shumë thëngjill në anën e ndezur të skarës ose rregulloni ndezësit e gazit në 450 ° F (232 ° C). Sigurohuni që pjesa e ndezur të nxehet para se të përfundoni biftekun mbi të. Bifteku është gatuar tashmë, kështu që gjithçka që duhet të bëni për ta përfunduar është ta shikoni shpejt mbi nxehtësinë direkte. [13]
  • Kur pjekja është shumë e nxehtë, do të keni mundësinë të mbani dorën mbi të për 1 sekondë ose më pak.
Grilling dhe Searing the Steak
Merrni biftekun mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë për rreth 2 minuta për njëra anë. Gatuajeni biftekun derisa të ketë një kore të bukur kafe nga ana e jashtme. Shikojeni biftekun gjatë gjithë kohës për të siguruar që të mos kapërcehet. Rrokullisni atë duke përdorur grykë ose një shpatull të fortë për të përfunduar duke parë anën tjetër. [14]
  • Për të marrë shenja të përsosura katrore, rrotulloni biftekun 90 gradë pas rreth 90 sekondash gatimi nga secila anë. Kjo nuk është e rëndësishme, por disa njerëz preferojnë tërheqjen vizuale të shenjave të shkëlqyera të pjekjes në skarë.
Grilling dhe Searing the Steak
Tendoseni biftekun në petë dhe lëreni të pushojë për 10 minuta. Zhvendoseni biftekun nga skarë, pastaj rrëshqisni lirshëm një copë petë mbi të. Bifteku do të përfundojë gatimin deri në temperaturën e tij të përfunduar ndërsa pushon. Lënia e mishit vetëm për disa minuta gjithashtu bën që ai të thithë të gjitha lëngjet, duke çuar në një biftek më të shijshëm. [15]
  • Në minimum, prisni 5 minuta para se të prerë biftekun për të shmangur një rrëmujë paksa të thatë.
  • Ruani biftekun e mbetur në një enë ose mbështjellës hermetik. Ai zgjat rreth 4 ditë në frigorifer dhe 3 muaj në frigorifer. [16] X Burimi i hulumtimit
Nuk mund ta skuqim biftekun e eshtrave në një furrë pa e gatuar më parë?
Udhëzimet për këtë recetë janë të reja për mua, kurrë nuk kam menduar për të "gatuar" së pari, pastaj "searing"! Unë do të mendoj se mund ta gatuash biftekun në një furrë shumë të nxehtë derisa të jetë rreth 5 F më pak se preferenca juaj. Keni një tigan në nxehtësi të mesme të lartë derisa të jetë shumë e nxehtë gati, atëherë vidhni biftekun për një minutë ose dy në secilën anë për të marrë ngjyrë të shkëlqyeshme dhe vulosni në lëngje. Sigurohuni që ta lini biftekin të pushojë nga nxehtësia për 5-10 minuta - me të vërtetë bën një ndryshim të madh!
Para se të ndizni skarë tuaj, lyejeni atë. Fërkoni pak vaj ulliri sipër hekura që kocka T të mos ngjitet në të. Sigurohuni që vaji të mos derdhet në zjarr.
Nëse nuk mund të gjeni një copë mishi të mirë në supermarket, kërkoni një kasap në zonën tuaj. Disa supermarkete gjithashtu kanë punonjës të trajnuar mirë që mund t'ju ndihmojnë të gjeni atë që ju nevojitet.
Biftekat Porterhouse janë biftekë të trashë të T-eshtrave, duke i bërë ato një zgjedhje të shkëlqyeshme për tiganisje.
Rrjedhat e kockave T dhe porterhouse janë përgjithësisht mjaft të mëdha për të ushqyer 2 persona. Ato shërbehen si të tilla në shumë steakhouses.
l-groop.com © 2020