Si të Grill një Broil London

Exactlyfarë saktësisht është një Broil London? Përgjigja për këtë pyetje është në të vërtetë disi e errët - për disa, "London Broil" është një metodë gatimi; për të tjerët, termi i referohet një prerjeje specifike të mishit. Të mirat e kuzhinës pajtohen që gjellë nuk është as nga Londra! [1] What'sfarë është e sigurt është kjo: London Broil është një pjatë bifteki i pjekur, i cili kur gatuhet siç duhet, është mbushës, aromatizues dhe ushqyes. Megjithëse Broil London mund të gatuhet në disa mënyra të ndryshme, marinimi dhe ngadalësimi i mishit është një mënyrë e thjeshtë për të dhënë cilësi dhe aromë të këndshme.

Përgatitja e mishit

Përgatitja e mishit
Bleni biftek me cilësi të mirë. Nuk ka asnjë mënyrë rreth tij; nëse përdorni mish me cilësi të lartë, është shumë më e lehtë të merrni një rezultat me shije të mirë sesa nëse përdorni mish mediokër. Ndërsa kuzhinierët e mirë mund të bëjnë një Broil të shijshëm nga një copë mishi e lirë, kjo mund të jetë sfiduese, kështu që zgjedhni për një copë viçi të shkallës së lartë sa herë që të keni mundësi. Nëse nuk jeni të sigurt se cilat ndërprerje të biftekëve nga krahu janë më të mirat, bisedoni me kasapin tuaj lokal.
  • Në SH.B.A., Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara vlerëson viçin si "Zgjidh", "Zgjedhje" ose "Kryeministër" (me qëllim të rritjes së cilësisë). Prerjet "Kryeministri" janë përgjithësisht më aromatizuesit dhe mermerët, kështu që do të dëshironi të pranoni për këto nëse ato janë në dispozicion.
  • Vini re se disa kasapë mund të etiketojnë një copë mishi të quajtur steak të rrumbullakët si London Broil, në vend se biftek krahëror.
Përgatitja e mishit
Tenderizoni mishin tuaj. Bifteku nga krahu nganjëherë ka një reputacion të padrejtë si një prerje e ashpër, e përtypur dhe pa aromë e mishit. [4] Sidoqoftë, kjo është e vërtetë vetëm nëse mishi është i përgatitur dobët. Një numër mënyrash mund ta bëjnë tenderin më të mirë të biftekit përpara se të filloni ta gatuani atë. Me e lehta? Goditeni atë me një zhurmë tenderuese në një bord të prerë të pastër. Kjo prish fibrat e forta të muskujve të mishit, duke i dhënë asaj një cilësi më të butë.
  • Mos përdorni tenderizues të mishit pluhur ose komponime tenderuese që përmbajnë ekstrakte nga papaja ose frutat e ananasit. Këto janë të ndërlikuara për t’u përdorur në mënyrë korrekte dhe nganjëherë mund ta tenderoj mishin në mënyrë të pabarabartë, duke i dhënë asaj një pamje të jashtme me kërp dhe një brendshme të ashpër. [5] X Burimi i hulumtimit
Përgatitja e mishit
Marinojeni mishin tuaj. Bërja e biftekit tuaj me një çekiç nuk është mënyra e vetme për ta bërë atë më të butë. Për shembull, biftekët e krahut mund të përfitojnë shumë duke i njomur ato në një marinadë para gatimit - duke e bërë këtë jo vetëm që i jep mishit një shans për të thithur aromën e marinadës, por gjithashtu e tenderon atë pak (megjithëse kjo nuk është e vërtetë 100% e kohës) . [6]
  • Ne kemi përfshirë disa receta marinade të mostrës më lart. Për të marinuar mishin tuaj, kombinoni përbërësit në një nga recetat e mësipërme (ose tuajin), vendosni mishin tuaj në një qese plastike hermetike, derdhni përbërësit e lëngshëm mbi të për ta mbuluar dhe vulosur çantën. Më në fund, lëreni në frigorifer të paktën disa orë. Zakonisht, rreth gjysma e ditës së marinimit do të lejojë që mishi të thithë sa më shumë aromë të jetë e mundur. [7] X Burimi i hulumtimit
  • Për të ndihmuar biftekun e krahut të thithë marinadën e tij, shënoni mishin përpara se ta marinoni. Përdorni një thikë të mprehtë për të bërë disa prerje në formë X në sipërfaqen e mishit rreth një inç gjysmë ose aq thellë para se të aplikoni marinadën.
Përgatitja e mishit
Nxehtësia e skarë. Kur mishi ka marinuar një gjatësi të mjaftueshme kohe, hiqeni atë nga frigoriferi dhe lëreni të fillojë të nxehet në temperaturën e dhomës. Ndërsa prisni, filloni pjekjen në skarë. Lëreni të arrijë një nxehtësi mesatare para se të gatuani mishin tuaj - dëshironi që skarja të nxehet sa duhet për t'i dhënë mishit një "ulje" fillestare, por jo aq të nxehtë sa të thahet mishi juaj gjatë gatimit.
  • Për butësi optimale, ju doni të përdorni gatim të gjatë dhe të ngadaltë pas shikimit fillestar. Në një skarë me gaz, kjo është e lehtë - thjesht vendosni një djegës në "mesatar" dhe një në "të ulët". Në një skarë qymyrguri, kjo është pak më e ndërlikuar - ju doni të bëni një grumbull të madh qymyrguri në njërën anë të skarës dhe një të vogël në anën tjetër.
  • Për grillat e qymyrgurit, mos harroni se qymyrguri nuk është e gatshme të gatuajë kur flakëron, por përkundrazi, kur ata janë mbledhur dhe duke shkëlqyer një shkëlqim portokalli.

Tiganisja e mishit tuaj

Tiganisja e mishit tuaj
Vendosni mishin tuaj direkt në skarë. Hiqni mishin tuaj (tani afërsisht temperaturë dhome) nga marinada dhe përdorni një peshqir letre për të rrahur mishin tuaj në mënyrë që të jetë disi i thatë. Ngjyrosni shufrat e grilës lehtë me pak vaj ulliri ose kanola, pastaj vendosni butësisht mishin tuaj. Ju duhet të dëgjoni menjëherë një tingull marramendës - nëse nuk e bëni, pjekja juaj ndoshta nuk është aq e nxehtë sa duhet. Lëreni mishin tuaj të gatuaj me skarë të zbuluar.
Tiganisja e mishit tuaj
Kthejeni një herë gjatë gatimit. Rezistoni ndaj nxitjes për ta kthyer mishin shpesh - duke bërë këtë mund ta thani mishin. Sasia e saktë e kohës që secila anë e mishit tuaj do të marrë për të gatuar mund të ndryshojë shumë në bazë të nivelit të "bërë" - siç jeni duke kërkuar dhe në trashësinë e mishit tuaj. Në përgjithësi, shkurtimet më të trasha do të kërkojnë disa minuta më shumë për njëra anë, siç do (padyshim) pjatat më të mira. Më poshtë janë disa udhëzime të përgjithshme për sa kohë të shpenzoni gatimin e mishit tuaj për anën : [8]
  • Për të rralla: 2 minuta për një biftek 1/2 inç (1.27 centimetër), 2-3 minuta për një biftek 3/4 inç (1.9 centimetër), 3-4 minuta për një biftek 1 inç (2.54 centimetër).
  • Për medium: 3-4 minuta për një biftek 1/2 inç, 4-5 minuta për një biftek 3/4 inç, 5-6 minuta për një biftek 1 inç.
  • Për të bërë mirë: 5-6 minuta për një biftek 1/2 inç, 6-7 minuta për një biftek 3/4 inç, 8-9 minuta për një biftek 1 inç.
Tiganisja e mishit tuaj
Me opsion, transferohuni në nxehtësi të ulët. Nëse e keni ndarë grilën tuaj në një seksion të nxehtë dhe një seksion më të freskët (siç udhëzohet më lart), pasi mishi juaj të fillojë të afrohet-gati, nëse dëshironi, mund ta transferoni atë në pjesën më të freskët. Lëreni këtu për disa minuta të tjera me kapakun e skarë të mbyllur. Gatimi i mishit për një periudhë më të gjatë kohore mbi nxehtësinë më të ulët ndihmon për ta marrë atë sa më të butë të jetë e mundur - kjo është arsyeja pse prerjet jashtëzakonisht të vështira të viçit si briskë ndonjëherë gatuhen në nxehtësi të ulët gjatë gjithë ditës.
Tiganisja e mishit tuaj
Nëse nuk keni marinuar, lyeni me salcën tuaj të preferuar. Nëse nuk keni pasur kohë të aplikoni një marinadë para gatimit, ju ende keni mundësinë për t'i dhënë mishit tuaj një aromë shtesë gjatë procesit të gatimit. Duke përdorur një furçë skarë dhe një tas të vogël me salcën tuaj të preferuar, lyeni pjesën e sipërme të mishit me zemërgjerësi, pastaj përsërisni pasi ta skuqni. Jepini secilës anë një tjetër aplikim salcë rreth tridhjetë sekonda përpara se të planifikoni të hiqni mishin nga skarë. Ndërsa kombinimet komplekse të shijes që janë të mundshme me marinadat nuk janë të mundshme me këtë mashtrim, një copë mishi që është pjekur bujarisht me salcën e Barbecue, sriracha, ose një salcë tjetër të shijshme mund të jetë e jashtëzakonshme në vetvete.
Tiganisja e mishit tuaj
Hiq mishin tuaj kur është gatuar përmes. Mishi bëhet kur ka një ngjyrë kafe të këndshme (të lyer me të zezë) dhe një enë e futur në pjesën më të trashë të mishit nuk has në ndonjë pjesë të ashpër dhe të pjekur. Nëse nuk jeni të sigurt nëse mishi juaj është bërë apo jo, mos kini frikë ta preni në të për të kërkuar ndonjë pjesë të thellë të kuqe të papjekur.
  • Një mënyrë tjetër për të kontrolluar mishin tuaj për të bërë është që të përdorni një termometër. Futet në pjesën më të trashë të mishit, një termometër duhet të lexojë rreth 135o F (rreth 57o) për të rralla mesatare; deri në dhjetë gradë më shumë për të bërë mesatare dhe mirë. [9] X Burimi i hulumtimit Anydo gjë më e nxehtë se kjo dhe mishi mund të fillojë të thahet, kështu që hiqeni menjëherë!

Shërbyer mishit tuaj

Shërbyer mishit tuaj
Lejoni që mishi të "pushojë" para se ta prerë. Ashtu si me shumicën e prerjeve të tjera të mishit, bifteku nga krahu është më i buti dhe aromatizues jo i duhur pasi të dalë nga pjekja në skarë, por pasi të ketë kaluar pak kohë për të pushuar dhe ftohur. Nëse mishi është prerë menjëherë pasi të jetë hequr nga skarë, do të vini re derdhjet e lëngjeve të tij të brendshme në pjatë. Këto lëngje janë përgjegjës për aromën dhe strukturën e mishit, kështu që bërja e kësaj mund ta bëjë mishin tuaj të mos jetë më i butë dhe i shijshëm. Sidoqoftë, nëse i jepni mishit tuaj një “pushim” të shkurtër përpara se ta preni në të, ai ka një shans për të ri-përthithur këto lëngje, duke ruajtur pjesën më të madhe të lagështisë dhe aromës së tij.
  • Për të "pushuar" mishin tuaj, vendoseni në një pjatë të pastër ose pjatë nën petë alumini të tendosur dhe lëreni të ulet për 10-15 minuta. Petë do të ndihmojë që mishi të ruajë nxehtësinë e tij ndërsa pushon.
Shërbyer mishit tuaj
Fetë kundër grurit. Biftaku i krahut është i përbërë nga fibra të gjata dhe të holla të muskujve - mund t'i shihni nëse kërkoni linja të vogla dhe të zbehta që drejtojnë gjatësinë e mishit. Nëse lihen të paprekura, këto fibra mund të jenë të vështira për tu përtypur. Sidoqoftë, duke prerë mishin diagonalisht, pingul me kokrrën e mishit, fibrat prishen, duke i bërë fetë e mishit shumë më të buta. Për këtë arsye, Broils në Londër shërbehen tradicionalisht si feta të ngushta diagonale të bëra kundër kokrrës së mishit.
Shërbyer mishit tuaj
Sezoni sipas dëshirës. Ndani Broil tuaj në Londër në një pjesë të përbërë nga disa feta secila. Nëse dëshironi, tani mund t’i sezoni pjesët tuaja individualisht. Një spërkatje e lehtë e kripës dhe piperit të zi të freskët pothuajse gjithmonë çiftëzohet mirë me London Broil, por erëzat e tjera mund të bëjnë zgjedhje të shkëlqyera gjithashtu. Më poshtë janë vetëm disa ide të kaluara:
  • Përzierjet e para-bërjes së erëzave (Johnny's, etj.)
  • Rozmari, trumza dhe hudhrat e pjekura
  • Pluhur djegës
  • spec i kuq
  • Qepë të grira / skuqura
Shërbyer mishit tuaj
Kënaquni! Urime! Broil juaj i shijshëm në Londër është gati të hajë. Provoni ta servirni këtë pjatë klasike me perime të pjekura ose sanduiçin e saj midis disa copave bukë për kombinime klasike me aromë.
Vaji im në Londër është i trashë 1-3 / 4 inç. Sa kohë e gatuaj për mesatare të rrallë në një skarë qymyrguri?
USDA rekomandon që biftekët e viçit të gatuhen në 145 gradë F ose 62.8 gradë C. Lejo që bifteki të pushojë minimumi 3 minuta para se të shërbejë. Përdorni një termometër të leximit të menjëhershëm për të kontrolluar temperaturën e biftekut. Unë nuk mund të gjej kohë gatimi që nuk lidhej me një emër të markës, kështu që nuk mund të jap një kohë të saktë gatimi. Ju mund të kontrolloni një libër gatimi për ndihmë ose të kërkoni në internet për të përcaktuar kohën aktuale të gatimit.
Ju gjithashtu mund të shtoni rigon ose erëza të tjera në mishin tuaj pasi të jetë bërë për t'i dhënë asaj më shumë aromë.
Nëse nuk jeni i sigurt se si "e keni bërë" dëshironi mishin tuaj, gaboni në anën e rrallë ose të mesme të rrallë. Ju gjithmonë mund të gatuani mishin tuaj më gjatë nëse nuk ju pëlqen, por nuk mund të "pastroni" një copë mishi të bërë mirë!
Mos e shponi mishin tuaj me pirun për ta kthyer atë. Në vend të kësaj, rrotulloni dhe rrokullisni mishin tuaj duke përdorur gypa të trajtuar gjatë. Piercing mishi juaj mund të lëshojë lëngjet e brendshme, duke çuar në një produkt më të thatë përfunduar.
l-groop.com © 2020