Si të skuqni patate të skuqura

Një çip i mirë i skuqur është i vështirë për tu mposhtur. Remarkshtë jashtëzakonisht e thjeshtë dhe akoma e padiskutueshme e shijshme - me asgjë më shumë se një patate, vaj dhe një kripë kripe. Djalli, natyrisht, është në detaje, por edhe kuzhinierët në shtëpi mund të përsosin patate të skuqura me cilësi të restorantit.

Përgatitja e patateve tuaja

Përgatitja e patateve tuaja
Qëroni patatet tuaja, nëse dëshironi. Nëse nuk do t'i zhvishni, shpëlajini dhe pastroni lëkurat për të hequr papastërtitë e tepërta. Ju dëshironi të përdorni patate me një përmbajtje të ulët uji - Russet shpesh janë më të mirat, por patatet e bardha dhe të imëta mund të bëjnë në një majë. [1]
Përgatitja e patateve tuaja
Pritini patate të skuqura në gjerësinë dhe formën tuaj të dëshiruar. Në varësi të preferencave tuaja personale ju mund të prerë patate të skuqura sidoqoftë ju dëshironi. Vini re se shkurtimet më të holla çojnë në zjarre më të freskëta, ndërsa patate të skuqura më të trasha do të ruajnë më shumë pjesën e brendshme të tyre të butë dhe jastëk:
  • Skuqura franceze janë shirita për aq kohë sa gjatësia e patates, afërsisht 1/2 "(1.3 cm) e trashë
  • Patate të skuqura janë seksione të trasha të rrumbullakëta prej 1/2 "(1.3 cm) të patates, të prera përgjatë gjatësisë
  • Pëllumbat janë zakonisht të trasha 1 inç (2.5 cm), të prera duke krijuar 3 shkurtime deri në fund të fundit të patates në një formë ylli.
Përgatitja e patateve tuaja
Shpëlaj patatet dhe i lyejmë të thata me peshqirë letre. Kjo heq ujin e tepërt, i cili ngadalëson skuqjen. Qëllimi i madh kur skuqni patatet është të siguroheni që ato janë të freskëta - dhe uji i tepërt e vështirëson këtë. Përdorni peshqir letre për të fshirë sa më shumë ujë nga pjesa e jashtme e patateve sa të keni mundësi. [2]

Patate të skuqura me dy skuqje perfekte

Patate të skuqura me dy skuqje perfekte
Nxehtësia 3-4 inç 7-10 cm) e vajit të tiganisjes në një furrë holandeze me fund të trashë, duke përdorur nxehtësi mesatare të lartë. Zgjedhjet e zakonshme përfshijnë kikirikë, canola dhe perime, pasi ato kanë një aromë të lehtë dhe një pikë të lartë tymi. Nëse keni një tigan të thellë, vendoseni në 400F / 205C.
  • Një termometër karamele është një mënyrë e shkëlqyeshme për të vlerësuar temperaturën nëse nuk keni një fryer të thellë.
Patate të skuqura me dy skuqje perfekte
Përgatitni një fletë pjekje të mbështjellë me shtresa peshqirësh letre ndërsa vaji nxehet. Patate të skuqura të freskëta skuqen jo një, por dy herë. Në mes, duhet të ftoheni patatet dhe të kulloni vaj të tepërt - kështu peshqirët e letrës.
Patate të skuqura me dy skuqje perfekte
Nxehtësia e vajit në 400F / 205C dhe më pas shtojmë patatet e skuqura, duke e ulur nxehtësinë në mes. Pa një termometër, ju mund të provoni vajin duke vendosur një copë bukë në vaj për të parë se sa shpejt ajo kafe. Ajo duhet të flluskojë butësisht dhe kafe brenda 45 sekondave. Sapo patatet të goditen, ato natyrisht do të ulin temperaturën e vajit në rreth 360F / 180C. Mbajeni në këtë mënyrë duke ulur nxehtësinë në mes.
  • Nëse përdorni një tigan të thellë, rivendosni temperaturën në 360F / 180C pasi patatet të goditen.
  • Sigurohuni që patatet të mbulohen plotësisht në vaj të nxehtë, duke i trazuar një herë, por kryesisht duke lënë vetëm derisa të bëhen.
Patate të skuqura me dy skuqje perfekte
Gatuajini patatet për 1 minutë, pastaj hiqini menjëherë në peshqirët e letrës. Ata thjesht duhet të kthehen të butë, me jo më shumë se një ngjyrosje të artë. Përdorni një lugë të thyer ose rrjetë për të nxjerrë skuqurat, duke lënë vajin e nxehtë. Patate të thata me peshqirë letre.
  • Ju mund të shkurtoni nxehtësinë në vaj në sobë ose fryer të thellë.
  • Provoni më shumë se 1 minutë nëse ju pëlqen patate të skuqura / wedges tuaj me gëzof në mes dhe jo të forta.
Patate të skuqura me dy skuqje perfekte
Lërini patatet e skuqura të ftohen në temperaturën e dhomës, rreth 30 minuta. Gjatë kësaj skuqjeje të parë, molekulat e ujit në patate nxehen dhe ikin nga qendra e çipit, duke e bërë atë në skajet e skuqjes. Ndërsa patatja ftohet, ky ujë përzihet me niseshtën dhe vajin për të formuar një shtresë të padukshme, të butë. Kjo shtresë, e cila gatuhet gjatë skuqjes së dytë, është pjesa e jashtme e brishtë, e shijshme që bën patatet e skuqura më të mira. [3]
Patate të skuqura me dy skuqje perfekte
Lyejeni përsëri vajin në 425F / 240C. Kjo do të thotë të përdorni edhe një herë ambientin tuaj të mesëm të lartë. Mos harroni, një copë bukë e hedhur në vaj duhet të fryhet dhe të skuqet në 20-30 sekonda. Nëse përdorni një termometër, vini re se si temperatura e vajit përsëri ulet në rreth 400F / 205C. Provo dhe mbaje këtu.
Patate të skuqura me dy skuqje perfekte
Gatuajini patatet e ftohura edhe për 3-4 minuta të tjera, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Sapo të duken mirë për ty, është mirë të dalin nga furra. Vini re se patatet kanë tendencë të errësohen paksa ftohen, kështu që nxirrni ato 15-20 sekonda para se të jenë kafe të artë të përkryer për të marrë rezultatet më të mira.
  • Sigurohuni, edhe një herë, që të gjitha patatet të jenë të mbuluara në vajin e nxehtë ndërsa gatuajnë.
Patate të skuqura me dy skuqje perfekte
Menjëherë ftohuni dhe kullojini skuqurat në një grup të ri me peshqirë letre. Përsëri, hiqni të gjitha yndyrat e tepërta, përndryshe skuqjet do të bëhen të dendura dhe të mjegullta. Pasi të jenë ftohur sa duhet për të ngrënë, gërmoni.
  • Nëse shtoni erëza, hidheni atë në patate ndërsa ato janë akoma të këndshme dhe të nxehta - kjo ndihmon në shpërndarjen e kripës dhe erëzave në mënyrë më të barabartë.

Patate të skuqura teke

Patate të skuqura teke
Shtresoni patatet tuaja në një tenxhere të thellë, me fund të rëndë. Një furrë holandeze ose tigan prej guri të njëanshëm të lartë janë bastet tuaja më të mira, pasi ato ruajnë mirë nxehtësinë dhe kanë anët e mëdha për të parandaluar vajin e spërkatjes. [4]
Patate të skuqura teke
Mbuloni patatet me të paktën një inç të plotë të vajit tuaj. Ky është vaj i ftohtë, jo i nxehtë, pasi ky proces nxehet vajin dhe skuqet njëkohësisht. Kjo simulon metodën me dy skuqje të përmendura më lart. Ndërsa vaji nxehet, ai lëshon lagështi nga patatja, e cila lejon që nxehtësia e mëvonshme (pasi vaji të jetë në temperaturë) të skuqet në të vërtetë. [5]
Patate të skuqura teke
Gatuani për 15 minuta në nxehtësi mesatare. Vaji do të fillojë të fryhet rreth skuqjeve, që është një shenjë e mirë. Këto flluska nuk janë në fakt vaj, por shpëtojnë molekulat e ujit. [6]
Patate të skuqura teke
Përziejini skuqjet me një lugë druri dhe gatuajini edhe 25 minuta të tjera. Ju duhet të jeni në gjendje të këpusni patatet lehtësisht me një pirun. Kjo do të thotë se ata janë zbutur sa duhet që me të vërtetë të fillojnë të skuqen. [7]
Patate të skuqura teke
Kthejeni nxehtësinë në temperaturë të mesme dhe gatuajeni deri në kafe të artë, rreth 20-30 minuta. Zierja në vaj duhet të rritet në mënyrë të konsiderueshme, dhe pas 20-25 minutash duhet të vini re që patatet kanë filluar të marrin ngjyrë kafe të artë dhe duken të shijshme. Disa minuta më shumë dhe ato do të jenë perfekte.
Patate të skuqura teke
Kullojini të skuqurat në një fletë pjekje të rimuar të veshur me peshqirë letre dhe kripë menjëherë. Hiqni skuqurat nga vaji i nxehtë me një lugë të copëtuar ose tela teli, dhe më pas thajini me peshqirë letre. Mos lejoni që vaji i tepërt të ngjitet rrotull - çon në skuqura të skuqura. Pasi të keni mbaruar pattingun, sezoni në mënyrë liberale me kripë dhe shërbeni. [8]
Si mund ta di nëse patate të skuqura janë bërë?
Ata duhet të jenë kafe të artë. Shtypni ato dhe sigurohuni që patate të skuqura të mos ndjehen gunga.
Si mund të parandaloj që patatet e mia të kthehen në kafe?
Kontrolloni patate të skuqura çdo 1-2 minuta dhe vazhdoni t'i lëvizni. Ju nuk dëshironi që ata të qëndrojnë shumë në njërën anë.
Ku mund të gjej një tigan me çipa dhe të zhyten?
Shikoni në internet, si dhe shitës me pakicë specifikë të kuzhinës si Sur La Table ose Arkë dhe Fuçi.
Në cilin lloj tigan duhet të skuqem patate të skuqura?
Do tigan jo-ngjitës do të punojë për tufa të vogla, për tufa më të mëdha përdorni ose një tigan ose një tenxhere të madhe me disa inç vaj në të.
Sa zhurmë do të bëjë kjo?
Ndryshon, nëse nuk i kulloni patatet mirë para se t’i skuqni ato do të bëjnë shumë zhurmë. Por, nëse i kulloni ato, tingulli do të jetë gati si proshutë.
Ju mund të blini presione për çipa që do të shkurtojnë pataten për ju.
Ruajeni vajin veçmas për grumbullin tjetër pasi të ftohet. Ju mund të merrni deri në pesë reheats veçantë për një grumbull të naftës para se të keni nevojë për ta zëvendësuar atë.
Sa më i madh të jetë prerja, aq më pak yndyrë do të thith patatja.
Zgjidhni një tigan të thellë dhe mbushni vajin jo më shumë se gjysma e plotë për të shmangur tejmbushjen.
Vaji i nxehtë do të copëtohet nëse vendosni patate të lagura dhe të ftohta shpejt. Patjetërimi i tyre i thatë është thelbësor.
l-groop.com © 2020