Si të ngrini kërpudha

Kërpudhat e papërpunuara do të kthehen në kërpudha të pakëndshme në frigorifer, pasi molekulat e ujit brenda tyre kthehen në kristale akulli dhe thyejnë muret e qelizave. [1] Secila prej këtyre metodave kërkon vetëm disa minuta përgatitje, dhe do të ruajë strukturën dhe aromën e kërpudhave tuaja shumë më efektive.

Zbardhja e kërpudhave për ngrirje

Zbardhja e kërpudhave për ngrirje
Kërpudha blanch për ruajtje të lehtë dhe të gjatë. Ndërsa avullimi mund të ruajë më shumë aromë në kërpudhat e ngrira, zierja ose parboiling ende do t’i mbajnë kërpudhat me cilësi mjaft të lartë deri në 12 muaj, megjithëse ekspertët nuk pajtohen për efektet e ekspozimit të kërpudhave në ujë. [2] [3] Kjo metodë nuk kërkon pajisje përveç një tenxhere me ujë dhe një burim nxehtësie, dhe kërpudhat do të qëndrojnë të shijshme deri në një vit në frigorifer më pas.
  • Kjo metodë është veçanërisht e dobishme nëse keni ndërmend të përdorni kërpudhat e ngrira për supë, pasi cilësi pak e këndshme do të kalojë pa u vënë re.
Zbardhja e kërpudhave për ngrirje
Vlim një tenxhere me ujë. Do t'ju duhet ujë i mjaftueshëm për të mbuluar kërpudhat, plus pak shtesë sepse disa do të ziejnë. Nëse dëshironi të ruani ngjyrën e kërpudhave, mund të shtoni një lugë çaji (5 ml) lëng limoni për secilën kuarc (L) ujë. [4]
Zbardhja e kërpudhave për ngrirje
Pritini kërpudhat (opsionale). Ndërsa uji juaj po ngrohet, ju mund t'i copëtoni kërpudhat në çerekë ose feta. Bëni këtë nëse recetat për të cilat planifikoni të përdorni thirrje për kërpudha të copëtuara ose të prera.
  • Ndërsa ju mund të lani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm për të hequr papastërtinë e mbërthyer, uji i zier duhet të pastrojë kërpudhat gjatë gatimit. [5] X Burimi i hulumtimit
Zbardhja e kërpudhave për ngrirje
Hidhni kërpudhat në ujë dhe vlim 1-2 minuta. Për shkak se kërpudhat janë temperaturë dhome, uji me siguri do të ndalojë së vluari kur t’i shtoni. Prisni derisa uji të vlojë përsëri, pastaj fikni nxehtësinë pas 1 ose 2 minutash zierje. Mos i gatuaj plotësisht kërpudhat, pasi kjo mund t'i bëjë ata të njomë.
Zbardhja e kërpudhave për ngrirje
Transferoni kërpudhat në ujë të ftohtë. Parandaloni nxehtësinë nga kapërcimi i kërpudhave duke i vendosur ato në një enë me ujë të ftohtë. Prisni derisa të jenë të freskët në prekje.
Zbardhja e kërpudhave për ngrirje
Kullojini kërpudhat dhe ngrini në enë të mbyllura. Kontejnerët duhet të jenë të sigurtë në ngrirje, të mbyllur dhe të kenë një sasi të vogël ajri brenda tyre në rast se kërpudhat zgjerohen gjatë ngrirjes. Kërpudhat duhet të ruajnë cilësinë e tyre deri në 12 muaj. [6]
  • Shtoni kërpudhat e ngrira direkt në pjatën që po gatuani. Nëse bëni supë me kërpudha, shtoni 20 minuta para se supa të jetë gati. [7] X Burimi i hulumtimit

Steaming Kërpudha për ngrirje

Steaming Kërpudha për ngrirje
Përdorni këtë metodë për të ruajtur aromën më të madhe. Shumica e kërpudhave duhet të gatuhen para ngrirjes për t'i mbajtur ato të qëndrueshme. Kërpudha të papërpunuara përmbajnë një sasi të konsiderueshme uji, e cila mund t'i kthejë ato në kërpudha pasi kërpudhat janë ngrirë dhe shkrirë. Ndërsa mund të përdorni ndonjë metodë gatimi, kërpudhat me avull do të ruajnë aromën më të madhe, do të ruajnë një strukturë mesatarisht të fortë dhe mund të përdoren në shumicën e recetave të kërpudhave. [8]
  • Kërpudhat me avull mund të ngrihen deri në 12 muaj. [9] X Burimi i hulumtimit
Steaming Kërpudha për ngrirje
Shpëlaj kërpudhat për të hequr papastërtitë. Shpëlani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm. Kontrolloni për papastërtinë në sipërfaqen e kapakut, nën kapak dhe rrjedhin. Fërkoni papastërtitë me gishta të pastër ose pastroni me thikë.
  • Mund të hiqni rrjedhin dhe t’i lani veçmas nëse dëshironi, ose t’i hidhni dhe të ngrini vetëm kapakët e kërpudhave.
Steaming Kërpudha për ngrirje
Feta ose copëtoni kërpudhat (opsionale). Ju mund të bëni avull dhe ngrirë kërpudha të tëra, copëtojini në lagje ose feta ato. Kërpudhat e plota do të duhen disa minuta më shumë për tu gatuar, por qëllimi kryesor i prerjes së kërpudhave është për përdorim në receta. Kërpudha të ngrira shtohen direkt në receta pa shkrirje, kështu që mund të dëshironi të prerë kërpudha të mëdha në copa më të vogla për t’u përdorur më lehtë më vonë.
  • Nëse do të përdorni një shportë me avull ose një kazan të dyfishtë, sigurohuni që pjesët e kërpudhave nuk janë aq të vogla sa të bien nëpër vrima.
Steaming Kërpudha për ngrirje
Thithni kërpudhat në lëng limoni dhe ujë (opsionale). Qëllimi i vetëm i këtij hapi është ruajtja e ngjyrës së kërpudhave, e cila përndryshe do të errësohet gjatë gatimit. Nëse dëshironi ta bëni këtë, mbuloni kërpudhat në 1 petë ujë të përzier me 1 lugë lëng limoni (ose 500 ml ujë dhe 5 ml lëng limoni). Lëreni të ulet 5 minuta, pastaj hiqeni. [10]
  • Ekspertët nuk pajtohen nëse njomja, apo edhe shpëlarja, kërpudhat tuaja dëmtojnë strukturën ose aromën e tyre. [11] X Burimi i hulumtimit Nëse jeni i shqetësuar për këtë, ju mund të zvogëloni efektin e mundshëm duke larë kërpudhat me lëng limoni dhe përzierje uji në vend.
Steaming Kërpudha për ngrirje
Bëni një kazan të dyfishtë nëse nuk zotëroni një të tillë . Për të bërë avull kërpudha, do t'ju duhet një mënyrë për t'i mbajtur kërpudhat sipër sipërfaqes së ujit, kështu që ato vijnë vetëm në kontakt me avullin. Ju mund të përdorni një kazan të dyfishtë ose avullore, por është e lehtë për të bërë tuaj gjithashtu:
  • Zgjidhni dy tenxhere. Një duhet të jetë në gjendje të përshtatet plotësisht brenda tjetrit. Ju gjithashtu mund të përdorni një shportë steaming në vend të tenxhere më të vogël.
  • Përdorni një unazë metalike, kapak të trashë kavanozi ose objekt tjetër të sigurt për ngrohje për të hequr tenxheren më të vogël nga sipërfaqja e tenxhere më të madhe. Vendosni unazën në bazën e tenxhere para se të nxehet uji, pastaj vendosni tenxheren më të vogël në majë të saj.
  • Keni një kapak të gatshëm për të mbuluar tenxheren e madhe. Nuk ka nevojë të jetë hermetike, por duhet të bllokojë pjesën më të madhe të avullit.
Steaming Kërpudha për ngrirje
Vlim 2 inç (5 cm) ujë në një tenxhere të madhe. Nëse keni një kazan të dyfishtë, shtojeni këtë në tenxheren e poshtme. Përndryshe, shtojeni në tenxhere më të madhe në përbërjen e përshkruar më sipër. Duhen vetëm disa minuta për të vluar këtë sasi të ujit.
Steaming Kërpudha për ngrirje
Hidhni kërpudhat në tenxheren më të vogël. Vendosini ato në shportën e ngritur të avullit, nëse përdorni një të tillë. Tenxhere më e vogël nuk duhet të përmbajë ujë.
Steaming Kërpudha për ngrirje
Mbulo dhe gatuaj sipas madhësisë së kërpudhave. Vendosni një kapak mbi tenxhere për të bllokuar avullin dhe prisni derisa të gatuhen kërpudhat. Shumica e kërpudhave të plota do të kërkojnë rreth 5 minuta për tu gatuar, ndërsa kërpudhat me butona ose kërpudhat e prera në lagje do të zgjasin 3 minuta 30 sekonda. Feta do të jetë gati në 3 minuta, ose edhe më pak nëse prerë hollësisht. [12]
Steaming Kërpudha për ngrirje
Transferoni kërpudhat në një tenxhere me ujë të ftohtë. Nxehtësia do të vazhdojë të gatuajë kërpudhat, përveç nëse i ftoheni menjëherë. Vendosini ato në një tenxhere ose tas me ujë të ftohtë derisa të ftohen në prekje.
Steaming Kërpudha për ngrirje
Kullojini mirë kërpudhat. Derdhni ujin përmes një rrjetë ose kullesë për të kulluar kërpudhat. Vendosja e tasit të ujit drejtpërdrejt në frigorifer do të formojë një popsicle të kërpudhave, e cila përdoret rrallë në receta.
Steaming Kërpudha për ngrirje
Vendoseni në enë të mbyllura. Ju mund të përdorni çanta frigoriferike, kavanoza, kontejnerë plastikë ose ndonjë enë tjetër e mbyllur që nuk mund të plashet në temperatura të ulëta. Lini rreth 1/2 inç (1,25 cm) hapësirë ​​midis kërpudhave dhe majës së enës, pasi ato mund të zgjërohen pak. [13] Vulosni enën për ta bërë atë hermetik.
Steaming Kërpudha për ngrirje
Ngrirja deri në 12 muaj. Kërpudhat me avull do të ruajnë aromën dhe strukturën e tyre deri në një vit. Mundohuni të mos shkrijni kërpudha dhe t'i rigjeni ato, pasi kjo do të ulë cilësinë dhe jetëgjatësinë e tyre. [14]
  • Shtoni kërpudhat e ngrira në çdo recetë që përfshin nxehtësinë, dhe ato do të shkrijnë ndërsa gatuajnë. Përdorni me zell në skuqura të skuqura në mënyrë që të mos sjellë temperaturë shumë të ulët. [15] X Burimi i hulumtimit

Sautéing kërpudha për ngrirje

Sautéing kërpudha për ngrirje
Përdoreni këtë metodë për strukturën më të fortë ose nëse shijoni aromën. Kjo metodë do të ruajë shijen dhe strukturën e kërpudhave të ngrira për një kohë më të shkurtër sesa avullimi dhe pastrimi. Burime të ndryshme raportojnë një kohë ruajtjeje që varion nga 1 muaj deri në 9 muaj, me shumë mundësi që ndryshon me llojin e vajit ose gjalpit që përdorni. [16] [17] Sidoqoftë, kjo metodë do t’i mbajë kërpudhat më të forta se metodat e tjera, dhe kursen kohë në krahasim me pjekjen e kërpudhave të ngrira sa herë që i përdorni. [18]
Sautéing kërpudha për ngrirje
Lani dhe thajini kërpudhat. Hiqni ndonjë papastërti ose myshk nga kërpudhat duke i drejtuar nën ujë të rrjedhshëm. I lëmë të thahen më pas me një peshqir letre ose një leckë të pastër për të mos lejuar që pikat e ujit të mos shpërndahen vajin e nxehtë.
Sautéing kërpudha për ngrirje
Feta ose copëtoni kërpudhat. Do të lyeni kërpudhat mbi nxehtësi të lartë, kështu që kërpudhat e trasha, të plota do të gatuajnë nga ana e jashtme, por do të mbeten të fshehura nga brenda. Parandaloni këtë duke i prerë ato në copa me madhësi afërsisht të barabartë.
Sautéing kërpudha për ngrirje
Naftës ngrohni në tigan ose tiganin. Do të gatuani vetëm pjesërisht kërpudhat dhe do ta përfundoni procesin kur t’i përdorni ato të ngrira në receta. Për shkak të kësaj, ju nuk duhet të jeni shumë të saktë në matjet tuaja. Përafërsisht 1-2 lugë vaj (15–30 ml) duhet të jenë të mjaftueshme për një tigan të mesëm. [19] [20]
  • Nëse dëshironi të shtoni më shumë aromë, shtoni hudhër të copëtuar, qepë ose erëza në vaj.
Sautéing kërpudha për ngrirje
Gatuani kërpudhat mbi nxehtësi të mesme. Fry kërpudhat në vaj derisa të gatuhen gati plotësisht. Kjo duhet të zgjasë vetëm 3 ose 4 minuta, dhe të rezultojë në kërpudha më të errëta dhe më të buta.
Sautéing kërpudha për ngrirje
Lërini kërpudhat të ftohen para ngrirjes. Kërpudhat duhet të ftohen në temperaturën e dhomës para se t'i paketoni për ruajtje. Yndyrnat në vaj ose gjalpë do të degjenerohen në frigorifer më shpejt se kërpudhat, kështu që ju mund të dëshironi ruajeni ose hidhni vaj të tepërt edhe në këtë kohë.
Sautéing kërpudha për ngrirje
Ngrini kërpudhat në një enë të mbyllur. Shtypni kërpudhat poshtë në enë në mënyrë që të mos ketë hapësirë ​​midis tyre për të ndihmuar në parandalimin e djegies së ngrirjes. [21] Kërpudhat me sipërfaqe të ekspozuara ndaj ajrit mund të ndryshojnë ngjyrën dhe të humbasin aromën, por prapë se të nënshkruani duhet të lini pak hapësirë ​​në enë. Kërpudhat mund të zgjerohen gjatë ngrirjes, dhe hapësira u lejon atyre ta bëjnë këtë pa rrezikun e prishjes së kavanozit ose qeses.
  • Shtoni kërpudha të ngrira në recetat si-është, ose shkrirni në tigan ose mikrovalë nëse përdorni një sasi të madhe. Kujdesuni që të mos i gatuani ato në mikrovalë, ose ato mund të bëhen gome.
Sautéing kërpudha për ngrirje
Mbaruar.
Farë do të thotë nëse kërpudhat e mia janë pak të holla?
Kërpudhat e pakta po shkojnë keq dhe nuk duhet të përdoren. Shtë mirë që të përdorni kërpudha shpejt pas blerjes.
Shkruajeni datën që keni paketuar kërpudhat, kështu që së pari mund të përdorni kërpudhat që janë më të vjetra.
Ndërsa disa ekspertë ju këshillojnë të mos lani ose thithni kërpudha për shkak të sa uji që thithin, provat tregojnë se ky efekt është minimal. Megjithatë, tema është akoma e diskutueshme, dhe ka mundësi që ka një efekt në shijen ose kohën e gatimit. [22]
Ka mijëra lloje të kërpudhave, dhe një pakicë e tyre nuk do të ruajë mirë pasi të fshihet ose të ziejë në avull. Nëse përdorni kërpudha Agaricus me kapele të hapura, ose një larmi të pazakontë që nuk keni provuar të ngrini më parë, metoda sauté është basti juaj më i mirë.
l-groop.com © 2020