Si të ngrini patëllxhanë

Patëllxhanët mund të jenë të ngrira nëse keni ndërmend ta gatuani pasi ta shkrini jashtë. Për të ngrirë patëllxhanin, duhet ta pastroni, prerë në feta dhe skuqeni përpara se ta vendosni në frigorifer. Përndryshe, ju gjithashtu mund të ngrini patëllxhanë të pjekur ose feta patëllxhan Parmesan. Ky artikull do t'ju udhëzojë gjatë procesit të ngrirjes së patëllxhanit, duke përdorur secilën nga këto metoda.

Përgatitja e Patëllxhanit

Përgatitja e Patëllxhanit
Zgjidhni një patëllxhan të freskët. Sa më e freskët është një patëllxhan, aq më mirë do të mbahet pasi të jetë ngrirë.
  • Anydo patëllxhan që ngrini duhet të jetë e pjekur dhe farat nuk duhet të jenë ende të pjekura plotësisht. Shikoni për patëllxhanët që kanë një nuancë të njëtrajtshme të errët.
  • Mos përdorni patëllxhanë që kanë njolla të buta ose copa ngjyrash të papërshtatshme.
  • Varieteteve tradicionale të zeza kanë tendencë të prishen më pak në frigorifer sesa varietetet e purpurta kineze dhe tajlandeze, por të gjitha llojet teknikisht mund të jenë të ngrira për përdorim të mëvonshëm. Vetëm ki kujdes për faktin se mishi do të bëhet më i butë pasi të jetë ngrirë, por kjo nuk është zakonisht çështje nëse planifikoni të gatuani patëllxhan pas shkrirjes së saj.
  • Nëse nuk jeni në gjendje të ngrini menjëherë patëllxhanin, ruajeni në frigorifer deri sa të jeni gati. Sa më shpejt që mund të ngrini një patëllxhan pasi të keni korrur, aq më mirë.
Përgatitja e Patëllxhanit
Lani patëllxhanin. Shpëlaj patëllxhanin nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, duke e pastruar butësisht me gishta për të hequr papastërtitë dhe mbetjet.
  • Nëse keni korrur patëllxhanin nga kopshti juaj dhe keni vështirësi për të hequr papastërtitë, mund ta pastroni butësisht me një furçë perimesh.
Përgatitja e Patëllxhanit
Pritini patëllxhanët në feta. Patëllxhani duhet të ndahet në feta të trasha pa lëkurë 1/3-inç (8.5-mm). [1]
  • Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë 1/4-inç (6.35-mm) nga sipër dhe në fund të patëllxhanit.
  • Përdorni një zhvishem perimesh për të hequr lëkurën. Qëndroni patëllxhanin në një nga skajet e rrafshëta të tij të sapo prera dhe qëroni perimet nga lart poshtë.
  • Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë patëllxhanin e mbetur në feta që masin rreth 1/3-inç (8.5-mm) secila.
  • Punoni shpejt, dhe prerë sa më shumë patëllxhan sa të jeni në gjendje të fshijeni njëherësh. Patëllxhani i prerë do të fillojë të zbardhet pas 30 minutash.

Zbardhja e patëllxhanëve

Zbardhja e patëllxhanëve
Vlim ujë në një rezervë të madhe. Afërsisht 2/3 e tenxhere duhet të mbushet me ujë. Vendoseni të vlojë në sobë mbi nxehtësinë e lartë.
  • Jepni kohë të mjaftueshme me ujë për të arritur një çiban kodrina.
  • Sigurohuni që tenxheri juaj të jetë mjaft i madh për t’iu përshtatur të gjithë patëllxhanëve që keni prerë tashmë. Mund ta skuqni patëllxhanin në tufa nëse nuk keni ndonjë rezervë mjaft të madhe për t’iu përshtatur të gjitha patëllxhanëve, por duhet të prerë sa më shumë patëllxhan në një kohë sa të mund të bluani në një grumbull.
Zbardhja e patëllxhanëve
Shtoni lëng limoni në ujin e zier. Hidh 1/2 filxhan (125 ml) lëng limoni në ujë për çdo 1 gallon (4 litra) ujë të përdorur. [2]
  • Lëngu i limonit parandalon zbardhjen e patëllxhanëve dhe nuk ndikon në mënyrë dramatike shijen e patëllxhanëve. [3] X Burimi i hulumtimit
Zbardhja e patëllxhanëve
Përgatitni një tas të madh me ujë akulli. Tas me ujë duhet të jetë gati aq i madh sa rezerva e përdorur për të fshirë patëllxhanët.
  • Përdorni një tabaka ose më shumë akull për t'u siguruar që uji është shumë i ftohtë.
  • Sigurohuni që uji i ftohtë të jetë gati përpara se të filloni të skuqni patëllxhanin.
Zbardhja e patëllxhanëve
Fshij patëllxhanin. Vendosni feta patëllxhani në ujë të valë dhe i zieni për 4 minuta. [4]
  • Zbardhimi shkatërron enzimat në patëllxhani që bëjnë që perimet të prishen me kalimin e kohës. Nëse nuk e zbehni patëllxhanin, ajo do të fillojë të humbasë vlerën ushqyese, ngjyrën dhe aromën brenda një muaji, edhe nëse e ngrini atë.
  • Ju mund të përdorni të sigurt të njëjtin ujë për të fshirë tufa të shumta të patëllxhanëve deri në pesë herë. Ju mund të duhet të shtoni më shumë ujë dhe lëng limoni pasi niveli i ujit zhytet, megjithatë.
Zbardhja e patëllxhanëve
Shpejt transferoni patëllxhanin në ujin e akullit. Sapo patëllxhani të jetë zbardhur, përdorni një lugë të prerë për të hequr feta nga uji i zierë dhe i zhytni në ujin e akullit.
  • Duke ftohur me shpejtësi patëllxhanin, ju ndaloni procesin e gatimit.
  • Lejoni feta me patëllxhanë të ulen në ujin e akullit 4 deri në 5 minuta ose derisa të ftoheni në prekje.
  • Shtoni më shumë akull dhe ujë në tas sipas nevojës për të ruajtur temperaturën e duhur.
Zbardhja e patëllxhanëve
Kulloni feta patëllxhani. Hiqini ato nga uji i akullit me një lugë të prerë dhe kullojini në një kallamishte ose në disa shtresa peshqirësh të letrës së pastër.

Ngrirja e patëllxhanëve

Ngrirja e patëllxhanëve
Vendosni feta patëllxhani në një enë të sigurtë me frigorifer. Ju mund të përdorni një qese plastike të rigjenerueshme të sigurtë në frigorifer ose një enë plastike të sigurt për frigorifer.
  • Nëse paketoni patëllxhanin në qese plastike të sigurta në frigorifer, hiqni sa më shumë ajër të jetë e mundur nga çanta për të parandaluar djegien e frigoriferit. Bagsantat e mbyllura me vakum janë opsioni më i mirë, por prapëseprapë mund të përdorni qese plastike standarde të ripërtëritshme për aq kohë sa ato janë aprovuar për përdorim në frigorifer.
  • Nëse paketoni patëllxhanin në enë plastike të sigurta në frigorifer, lini të paktën hapësirë ​​boshe të zbrazët 1/2-inç (1,27 cm) në krye të enës. Kjo hapësirë ​​shtesë lejon që dhoma me patëllxhan të zgjerohet ndërsa ngrin. [5] X Burimi i besueshëm Qendra Kombëtare e Ruajtjes së Ushqimit në Shtëpi Qendra e financuar nga publiku e dedikuar për edukimin e konsumatorëve në lidhje me praktikat e sigurisë të mbështetur nga kërkimet për ruajtjen e ushqimit Shkoni në burim
  • Kontejnerët prej qelqi nuk rekomandohen për përdorim të ngrirësve.
  • Etiketoni qesen ose enën me datën e tanishme, në mënyrë që të dini, në të ardhmen, se sa kohë është ulur grupi juaj i patëllxhanit në frigorifer.
Ngrirja e patëllxhanëve
Nëse dëshironi, feta të ndara me mbështjellës plastike ose mbështjellës frigorifer. [6] Nëse planifikoni të përdorni feta patëllxhanë veçmas në të ardhmen, duhet të shtresoni feta të drenazhuara mirë me shtresa alternative të mbështjelljes plastike ose letrës frigoriferike.
  • Ky hap është vetëm opsional, por nëse nuk e merrni këtë kujdes, feta do të ngjitet së bashku me ngrirjen.
Ngrirja e patëllxhanëve
Ngrirni derisa të jetë gati për t’u përdorur. Në mënyrë tipike, patëllxhani i ngrirë mbetet i mirë për rreth 9 muaj.
  • Patëllxhani i mbyllur me vakum që është i ngrirë thellë do të ruajë cilësinë e tij për rreth 14 muaj.

Metodat alternative

Metodat alternative
Piqni patëllxhan para se të ngrini. Një mënyrë tjetër për të ngrirë patëllxhanin është në formë të gatuar paraprakisht. [7]
  • Ngrohni furrën në 400 gradë Fahrenheit (204 gradë Celsius). Përgatitni një fletë pjekjeje të cekët duke e mbuluar me letër alumini.
  • Përdorni një pirun për ta prishur patëllxhanin disa herë. Nxjerrja e patëllxhanit parandalon ndërtimin e presionit në brendësi të tij ndërsa piqet. Sa më shumë vrima të krijoni, aq më të sigurt do të jenë.
  • Pjekni patëllxhanin 30 deri në 60 minuta. Patëllxhani është gati pasi të fillojë të shembet brenda furrës. Patëllxhanët më të vegjël do të zgjasin vetëm 30 minuta, por ato më të mëdha mund të zgjasin deri në një orë.
  • Lëshojeni mishin. Kur patëllxhani është i ftohtë në prekje, prerë atë përgjatë gjatësisë duke përdorur një thikë. Përdorni një lugë metalike për të gërmuar mishin.
  • Paketoni mishin në enë hermetike. Lini hapësirën e hapësirës 1/2-inç (1,27-cm) në secilën enë.
  • Ngrirja deri në 12 muaj.
Metodat alternative
Përgatitni feta për patëllxhanë Parmesan. Nëse planifikoni të përdorni patëllxhanët për patëllxhanët Parmesan, mund të mbështillni feta patëllxhani në shushat e bukës dhe të ngrini pa i pjekur.
  • Lani dhe copëtoni patëllxhanët ashtu siç dëshironi nëse ngrini feta të thjeshta, të blancuara.
  • Zhyt secilën fetë në qumësht, vezë të rrahur ose furrë të skuqur.
  • Vish feta në një përzierje të thërrimeve të bukës të kalitur. Thërrimet e bukës mund të kalohen me barishte italiane, djathë parmezan ose të lihen si thërrime të bukës të thata.
  • Pritini feta në letër dylli. Në vend që thjesht të vendosni feta midis copave të mbështjelljes plastike, sigurohuni që secila fetë e prerë të jetë mbështjellë plotësisht në fletën e vet të letrës dylli.
  • Ngrirja deri në 6 muaj.
  • Për t’i përdorur, shkrirni feta në frigorifer dhe piqini ose skuqini ashtu si zakonisht.
A mund të përdor acid limoni në vend të lëngut të limonit për të përgatitur patëllxhan?
Po ju mundeni, por mbani në mend se do të keni një aromë të ndryshme. Lëngu i limonit dhe portokalli janë zgjedhje vërtet të mira.
A mund të ngrijë patëllxhanin pa e gatuar?
Të gjitha perimet kërkojnë një sasi gatimi për rezultatet më të mira, zakonisht zierje. Kjo lejon ndarjen e lagështisë së saj nga indet e saj, gjë që zvogëlon mundësinë e një pjate me erë ose me ujë.
Mund të bëni patëllxhan bukë pasi të jetë ngrirë?
Jo, qelizat humbasin jetën e tyre pasi të ngrini.
Kur feta patëllxhanin, a mund ta lë lëkurën?
Unë lë lëkurën, sepse ha lëkurën. Keshtu qe po.
A duhet të zhvishem patëllxhan para se të ngrijë apo ta ha?
Ju nuk keni pse, kjo varet nga preferencat tuaja personale.
A e përdor patëllxhanin nga gjendja e saj e ngrirë ose e shkrij atë më parë për të bërë parmigiana?
Varet nga fakti nëse e keni paraprakisht apo jo. Nëse nuk e keni, unë do të zhvishet në mënyrë që të marrë gjellën dhe copëtimin ose miellin të ngjitet më mirë.
A mund të përdor Acidin e limonit në vend të lëngut të limonit për të vrarë enzimat në patëllxhan para ngrirjes?
Absolutisht jo. Acidi citrik është potencialisht vdekjeprurëse për patëllxhanët për shkak të mjediseve natyrore të përmbysura dhe modeleve evolucionare. Acidi në limonë nuk e ndjek këtë model për shkak të tij që evoluon së bashku me patëllxhanët dhe është i dobishëm për njëri-tjetrin.
A mund ta përgatis patëllxhanin me salcën e domates, ta pjek, pastaj ta ngrijë?
Po ti mundesh. Si çdo ushqim tjetër i përgatitur, sigurohuni që është në një enë hermetike me sa më shumë ajër të marrë jashtë mundshme.
A mund ta skuqem patëllxhanin e cekët direkt nga të ngrira ose a duhet ta shkruaj?
Po, mund ta bëni këtë. Vetëm mbani në mend se patëllxhani i ngrirë nuk mban formën e tij, kështu që sigurohuni që tigan juaj të jetë i nxehtë dhe të mos agjitoni shumë pjesët tuaja. Kini kujdes nga lagështia shtesë që do të jetë në të, sidoqoftë, e cila mund të shkaktojë spërkatje intensive kur përzihet me tiganin e nxehtë dhe vajin që mund të dëmtojë ose shënojë lëkurën tuaj nëse ju godet. Jini veçanërisht të kujdesshëm në mbrojtjen e fytyrës dhe syve. Unë përdor një kapak tenxhere si një mburojë, ose një nga ato sitë të sheshtë si mburoja me një dorezë që mund të vendosësh mbi tigan.
A mund ta vulosim patëllxhanin me vakum pasi ta gatuaj në lëng limoni?
A mund të ngrijë parmigiana patëllxhan?
Pasi të jetë ngrirë, a mund të shkoj përpara dhe ta pjek pa e skuqur?
l-groop.com © 2020