Si të ngrini kërpudhat Chanterelle

Kërpudhat Chanterelle janë kërpudha të egra të njohura dhe të shijshme. Ato mund të gjenden në egërsitë e Eurazisë, Amerikës Veriore dhe Qendrore, dhe Afrikës. Fatkeqësisht, kërpudhat e zgjedhura të chanterelle do të zgjasin 7-10 ditë në frigorifer. Për të qenë në gjendje të përdorni kërpudhat tuaja chanterelle për një periudhë më të gjatë kohore, është më mirë t’i ruani në frigorifer pasi t’i keni gatuar. Gatimi i tyre së pari do t'i ndihmojë ata të ruajnë aromën e tyre të mahnitshme.

Ngrirja e kërpudhave të freskëta ose të thithura

Pastroni kërpudhat tuaja chanterelle para se t'i gatuani. Në përgjithësi, kërpudhat nuk ju pëlqen uji dhe duhet të përpiqeni të mos përdorni ujë kur pastroni ato. Përkundrazi, mund të përdorni një leckë të thatë ose një furçë të butë për të pastruar papastërtitë. Nëse kjo nuk funksionon, vendosni ato në një kullesë nën një rubinet të rrjedhshëm. Shkundni kullën për të ndihmuar në largimin e papastërtisë së mbërthyer. Pasi të pastrohen, vendosni kërpudhat në një peshqir ose raft rrjetë dhe lërini të thahen për 24 orë. [1]
  • Nëse keni nevojë për të shpëlarë kërpudhat tuaja në ujë, përdorni cilindo temperaturë të rehatshme.
  • Përdorni duart tuaja për t'ju ndihmuar të lani papastërtitë nga kërpudhat ndërsa ato janë nën rubinet.
Ngrini kërpudhat e freskëta në një bllok akulli. Pritini kërpudhat tuaja të freskëta chanterelle në copa më të vogla, me madhësi të kafshimit, pastaj vendosni kërpudhat e copëtuara në një qese plastike frigoriferike. Mbushni qesen me ujë në mënyrë që të mbulohen plotësisht të gjitha kërpudhat brenda. Mbyllni çantën dhe hiqni sa më shumë ajër të jetë e mundur. Vendoseni qeskën e kërpudhave në frigorifer dhe lëreni ujin të ngrijë në një bllok akulli. [2]
  • Kur dëshironi të përdorni kërpudhat, do t'ju duhet të shkrini plotësisht bllokun e akullit.
  • Nëse nuk planifikoni të përdorni të gjitha kërpudhat në të njëjtën kohë, ngrini ato në tufa të vogla.
Sauté kërpudhat tuaja në vaj ose gjalpë para ngrirjes, për t'i bërë ato më të lehtë më vonë. Pritini kërpudhat tuaja chanterelle në copa më të vogla dhe të kafshuara. Vendosni 1 tbsp të SHBA (15 ml) vaj gatimi ose gjalpë në një tigan në nxehtësi të mesme. Shtoni kërpudhat e copëtuara në tigan pasi vaji ose gjalpi të jetë nxehur. Fry kërpudha, derisa të gjithë ujin që ata lëshojnë të jenë avulluar plotësisht. Ulni nxehtësinë dhe përzieni një lugë kripe në kërpudha. [3]
  • Mos ngurroni të përdorni çdo lloj vaj gatimi që dëshironi me kërpudhat tuaja.
  • Gjithashtu, ndjehuni të lirë të shtoni barishte, erëza ose qepë në sezonin e kërpudhave përpara se t’i ngrini ato.
  • Lidhja e kërpudhave tuaja në gjalpë ose vaj para se t’i ruani në frigorifer e bën shumë të thjeshtë shkrirjen e atyre kërpudhave me aromë kur të jeni gati t’i përdorni dhe t’i vendosni direkt në pjatën që po krijoni.
Fry kërpudhat tuaja në një tigan të thatë para se t'i ngrini ato për të hequr lagështinë. Pritini kërpudhat tuaja chanterelle në copa më të vogla dhe të kafshuara. Vendosni një tigan në sobë në nxehtësi mesatare të lartë. Sapo tigan të jetë nxehur, vendosni kërpudhat në tigan dhe përzieni në një spërkatje kripe. Lejoni që kërpudhat të gatuajnë derisa të avullohet i gjithë uji. [4]
  • Uji i prodhuar vjen nga vetë kërpudhat. Ju dëshironi të gjithë ujin e hequr nga kërpudhat para ngrirjes së tyre, ose se lagështia do të dëmtojë kërpudhat dhe do të ndryshojë shijen e tyre.
  • Fryrja e kërpudhave në një tigan të thatë siguron që të gjitha lagështitë të hiqen para ngrirjes, kështu që i ftohti nuk do t'i dëmtojë ata. Gjithashtu i mban kërpudhat të paplotësuara në mënyrë që ato të shtohen në çdo recetë që dëshironi të bëni kur t’i shkrini ato.
Lejoni që kërpudhat të ftohen para se t’i vendosni në qese frigoriferike. Hiqni kërpudhat nga tigan dhe vendosni ato në një peshqir ose në një raft ftohës rrjetë. Lërini kërpudhat të ftohen plotësisht (përdorni gishtat për të provuar nëse ato janë akoma të ngrohta). Zhvendosni kërpudhat në 1 ose më shumë qese frigoriferike. Vulosni çantën e mbyllur dhe hiqni sa më shumë ajër të jetë e mundur. Vendoseni qeskën e kërpudhave në frigorifer. [5]
  • Përndryshe, ju gjithashtu mund të ngrini kërpudhat brenda një ene për ruajtje të sigurtë në frigorifer.
  • Ndani kërpudhat në tufa më të vogla dhe vendosni në qese të ngrira të ndara nëse preferoni.
  • Kërpudhat tuaja të chanterelle do të zgjasin deri në 6 muaj në frigorifer.

Kërpudha të zbrazura ose të avulluara

Lani kërpudhat tuaja chanterelle përpara se t'i bluani ose i vidhni në avull. Për të larë kërpudhat, së pari, përpiquni të pastroni papastërtitë me një leckë të thatë ose me një furçë të butë. Nëse kjo metodë nuk heq sa duhet nga e para, pije ato në ujë ndërsa fërkoni edhe papastërtitë. Nuk ka nevojë të prisni derisa kërpudhat të thahen para se t'i bluani ose i vidhni. [6]
  • Nëse keni nevojë për të shpëlarë kërpudhat tuaja në ujë, përdorni cilindo temperaturë të rehatshme.
  • Nëse po pastroni kërpudhat, mos u shqetësoni nëse jo të gjitha papastërtitë janë hequr. Procesi i pastrimit do të ndihmojë gjithashtu për të hequr çdo papastërti të mbetur.
Ziejini kërpudhat para se t’i ngrini për të ruajtur aromën. Vlim një tenxhere të madhe me ujë në sobë. Pritini kërpudhat tuaja chanterelle në copa me madhësi kafshimi. Vendosni kërpudhat e copëtuara në ujë dhe prisni që uji të fillojë përsëri të ziejë. Lërini kërpudhat në ujë të valë për 1-2 minuta. [7]
  • Në përgjithësi, përdorni 1 gal të SHBA (3.8 L) ujë për çdo 1 lb (0.45 kg) kërpudha.
  • Lyeni kërpudhat tuaja në tufa të shumta nëse nuk keni një tenxhere mjaft të madhe për të gjitha menjëherë.
  • Vendosja e kërpudhave tuaja në ujë të valë për një kohë të shkurtër ndalon që enzimat nga brenda kërpudhave të mos shkaktojnë një humbje aromë, ngjyre dhe strukturë ndërsa kërpudha është e ngrirë.
Avulloni kërpudhat para se t’i vendosni në frigorifer për të ruajtur strukturën e tyre. Pritini kërpudhat tuaja chanterelle në copa më të vogla ose ndani kërpudhat në tufa për nga madhësia. Vendosni kërpudhat në një tas që përmban 1 lugë (4,9 ml) lëng limoni për çdo 1 pintë amerikane (470 ml) ujë për 5 minuta. Merrni kërpudhat nga tas dhe vendosini në një shportë me avull. Vendosni shportën mbi ujë të valë në një tenxhere të madhe në sobë. Vendoseni kapakun në tenxhere dhe lëreni që kërpudhat të ziejnë për 3-5 minuta. [8]
  • Sasia e kohës së kërkuar do të varet nga madhësia e pjesëve të kërpudhave.
  • Sa më të mëdha të jenë pjesët, aq më gjatë do të duhet të qëndrojnë në tenxhere për të avulluar.
  • Nxjerrja e kërpudhave tuaja ka një efekt të ngjashëm me pastrimin, përveç që kërpudhat tuaja kurrë nuk bien në kontakt me ujë. Sidoqoftë, duhet më shumë kohë për të lyer një lulelakër sesa për të fshirë një.
Vendosni kërpudhat në ujë të ftohtë me akull dhe lërini të thahen. Hiqni kërpudhat nga tenxhere dhe menjëherë vendosini në një tas me ujë të ftohtë me akull. Kjo menjëherë do të ndalojë gatimin e kërpudhave. Hiqni kërpudhat nga uji i ftohtë në akull pasi të jenë ftohur dhe vendosini në një raft për tharje rrjetë ose peshqir që të thahen plotësisht. [9]
  • Testoni freskinë e kërpudhave me duart tuaja. Pasi të mos ndjeni nxehtësi që vjen nga kërpudhat, ju mund t'i nxirrni nga uji për tu tharë.
Ngrini kërpudhat e gatuara në çanta ose enë të sigurta në frigorifer. Zhvendosni kërpudhat tuaja të thata me chanterelle në qese frigoriferike ose enë të sigurta për ngrirje. Ndani ato në tufa më të vogla, kështu që ju duhet vetëm të shkrini mjaft kërpudha për një recetë në një kohë. Vulosni qeset ose kontejnerët dhe hiqni sa më shumë ajër të jetë e mundur, pastaj ruajini në frigorifer. [10]
  • Kërpudhat e çantave të blancuara ose të ziera do të zgjasin për rreth një vit në frigorifer.

Ngrirja e kërpudhave të pjekura

Shpëlarje kërpudhat tuaja chanterelle përpara se t'i pjekni. Hiqni të gjitha papastërtitë nga kërpudhat para se t'i presh dhe i pjekim. Mundohuni ta hiqni atë papastërti duke përdorur së pari një leckë të thatë ose furçë të butë. Nëse kjo nuk funksionon, provoni t’i shpëlani ose njomni ato në ujë. Pasi të keni pastruar, vendosni kërpudhat tuaja në një raft rrjetë ose peshqir për t'u tharë për rreth 24 orë para se t'i pjekni. [11]
  • Nëse keni nevojë për të shpëlarë kërpudhat tuaja në ujë, përdorni cilindo temperaturë të rehatshme.
Pritini kërpudhat që dëshironi të pjekni dhe ngrini. Pritini kërpudhat tuaja me chanterelle në copëza me madhësi rreth kafshësh rreth 1–1,5 në (2,5–3,8 cm) katror. Sigurohuni që të keni 3 thelpinj për çdo 2 paund (0.91 kg) kërpudha që dëshironi të pjekni. Pritini qepat në copa të vogla dhe të imëta. [12]
  • Para se të filloni të copëtoni kërpudhat dhe specat, ngrohni paraprakisht furrën në 400 ° F (204 ° C).
Kombinoni kërpudhat, shallat, gjalpin dhe vajin në një tas të madh. Vendosni kërpudhat dhe copat e copëtuara në një tas të madh. Shtoni 4 lugë gjelle (59 ml) gjalpë dhe 4 lugë gjelle (59 ml) vaj në tas për çdo 2 kile (0.91 kg) kërpudha (dhe 3 thelpinj). Përdorni një lugë druri për të trazuar të gjithë përbërësit së bashku. [13]
  • Përdorni çfarëdo lloj vaji gatimi që ju pëlqen më së miri.
Pjekni kërpudhat në furrë për 14-15 minuta. Derdhni përzierjen e kërpudhave nga tasi në 1 ose më shumë fletë pjekje. Përdorni lugën prej druri për t'i përhapur ato, kështu që ka një shtresë të barabartë nëpër fletët e pjekjes. Vendosni fletët e pjekjes në furrë dhe lërini të piqen për 14-15 minuta para se t'i hiqni. [14]
  • Sigurohuni që të përdorni mitrat e furrës kur është koha për të hequr fletët e pjekjes nga furra.
Lejo që kërpudhat të ftohen dhe i ruajmë në frigorifer. Përdorni një shpatull për të lëvizur kërpudhat e pjekura nga fletët e pjekjes në një raft ftohës rrjetë në banak. Lejoni që të ftohen në mënyrë të konsiderueshme, pastaj vendosini në qese frigoriferike ose enë të sigurta në frigorifer. Vulosni qesen ose enën dhe sigurohuni që të hiqet i gjithë ajri, pastaj ruajeni çantën ose enën në frigorifer. [15]
  • Ndani kërpudhat tuaja në tufa më të vogla nëse nuk doni të shkrini një sasi të madhe menjëherë.
  • Kërpudhat do të zgjasin rreth një vit në frigorifer njëherë të pjekur.
l-groop.com © 2020