Si të ngrini brumin e bukës

Ngrirja e brumit të bukës është një mënyrë e shkëlqyeshme për të shijuar bukë të pjekur fllad me pak kohë përgatitjeje. Ndërsa me siguri do të duhet të bëni disa rregullime në recetën tuaj të preferuar të brumit të bukës, shumica e recetave mund të modifikohen lehtësisht për ta bërë brumin të ngrirë. Pastaj, mund ta formoni brumin në një copë buke ose rrotullon dhe ta ngrini, kështu që do të keni mundësi të bëni bukë të freskët në gjysmën e kohës.

Përshtatja e recetës tuaj të brumit të bukës

Përshtatja e recetës tuaj të brumit të bukës
Përdorni recetën tuaj të preferuar të brumit të bukës si recetë tuaj bazë. Ndërsa ka rregullime që ju duhet të bëni për të siguruar që brumi i bukës të rritet siç duhet pas ngrirjes, mund të përdorni çdo recetë të brumit të bukës që zgjidhni si bazë për brumin tuaj të ngrirë. Prandaj, më parë ndiqni udhëzimet për recetën tuaj të preferuar për të bërë brumin, duke bërë rregullime në miell dhe përmbajtjen e majave sipas dëshirës për të marrë rezultatet që dëshironi. [1]
  • Ju mund të jeni në gjendje të ngrini me sukses brumin pa bërë ndonjë rregullim në recetë. Megjithatë, mënyra e vetme për ta njohur me të vërtetë është ta provoni. Nëse brumi nuk ngrihet dhe piqet siç duhet pas ngrirjes, megjithatë do të duhet të bëni disa rregullime në miell dhe maja për të marrë shijen dhe strukturën që dëshironi.
Përshtatja e recetës tuaj të brumit të bukës
Zëvendësoni miellin e proteinave të larta për miellin e rregullt për të marrë strukturën e duhur. Kur ngrini brumin e bukës, i ftohti mund të bëjë që gluteni në bukë të dobësohet, gjë që mund të rezultojë në bukë të dendur dhe të sheshtë. [2] Për të shmangur këtë, përdorni miell me një përmbajtje më të lartë proteine, të tilla si grurë të plotë, durum ose thekër. [3] Përmbajtja e lartë e proteinave do të parandalojë që brumi të humbasë shumë gazin e prodhuar gjatë fermentimit (ngritjes). [4]
  • Shumë receta të bukës bëjnë thirrje për miell më të ulët të proteinave, të tilla si mielli i bardhë me qëllim të plotë ose mielli i bukës. Në shumicën e rasteve, ju mund të zëvendësoni miellin në recetë për një miell më të lartë proteine ​​pa bërë asnjë ndryshim në matjen e miellit.
Përshtatja e recetës tuaj të brumit të bukës
Përdorni maja të ngadalta ose dyfishoni majanë për të siguruar që brumi të rritet. Ngrirja e brumit tuaj të bukës mund të dëmtojë disa nga majaja, të cilat mund të parandalojnë që brumi të ngrihet një herë të dytë pasi të shkrirhet. [5] Për tu siguruar që brumi të jetë në gjendje të rritet pasi të jetë ngrirë, mund të dyfishoni sasinë e majasë së kërkuar në recetën tuaj të preferuar, ose përdorni një maja të ngadaltë në vend të majave të rritura të shpejta të kërkuara në shumë receta. [6]
  • Nëse përdorni një maja të ngadaltë në vend të majave që rriten shpejt, përdorni të njëjtën sasi të kërkuar në recetë.
Përshtatja e recetës tuaj të brumit të bukës
E lini brumin të ngrihet për 45 minuta. Vendoseni brumin në një tas të lyer lehtë ose në letër pergamene në temperaturën e dhomës për rreth 45 minuta për të lejuar që koha e brumit të rritet (referuar edhe si fermentim ose pastrim). [7] Kjo do t'ju lejojë të formoni brumin në një copë buke ose rrotullon, dhe do t'ju kursejë kohë kur të shkrini bukën.
  • Disa receta buke kërkojnë që brumi i bukës të lihet të rritet dy herë. Nëse ky është rasti, do të keni nevojë të lini brumin të ngrihet për 45 minuta të tjera pasi të jetë shkrirë. [8] X Burimi i hulumtimit
Përshtatja e recetës tuaj të brumit të bukës
Shkulni poshtë dhe formoni brumin e bukës në formën tuaj të dëshiruar. Duke ndjekur udhëzimet për recetën specifike që po përdorni, shënojeni brumin pasi të jetë ngritur për rreth 45 minuta. Më pas, ndajeni brumin në disa pjesë të vogla dhe formojeni në topa nëse dëshironi të ngrini brumin në rrotulla. [9]
  • Nëse ngrini brumin në një tigan, nuk keni nevojë ta formoni brumin pasi e keni shtypur, pasi do të marrë formën e tij pasi të jetë në tigan.
Përshtatja e recetës tuaj të brumit të bukës
Transferoni brumin në një fletë pjekje të yndyrshme ose në një tigan. Nëse e keni formuar brumin në rrotullime, radhitini në një fletë pjekje të lyer lehtë. Nëse jeni duke bërë një bukë, vendoseni brumin në një tigan të lyer me yndyrë, duke e shtypur poshtë në qoshe për të hequr ndonjë hapësirë ​​shtesë ose xhepa ajri). [10]
  • Nëse jeni duke e formuar brumin në rrotulla, sigurohuni që t’i përhapni ato në mënyrë që asnjë prej rrotullave të mos prekë për t’i mbajtur ato nga ngrirja së bashku.

Ruajtja, shkrirja dhe pjekja e brumit të ngrirë

Ruajtja, shkrirja dhe pjekja e brumit të ngrirë
Transferoni brumin e bukës në frigoriferin e zbuluar për 1 deri në 2 orë. Sapo ta keni formuar brumin në rrotullime ose ta vendosni në tigan me bukë, vendoseni menjëherë në frigorifer, në mënyrë që të mos ketë kohë të fillojë përsëri të rritet. Më pas, lëreni brumin në frigorifer derisa të jetë ngrirë plotësisht në formën tuaj të zgjedhur. [11]
  • Lejimi i brumit të ngrihet për herë të dytë mund ta bëjë shumë të vështirë dhe të ashpër ngrirjen. Prandaj, është e rëndësishme që ta ngrini atë sa më shpejt që të keni përfunduar formësimin e tij. [12] X Burimi i hulumtimit
Ruajtja, shkrirja dhe pjekja e brumit të ngrirë
Paketoni brumin e ngrirë në mbështjellës ose çanta plastike frigoriferike. Hiqeni brumin nga ngrirja. Nëse e keni formuar brumin në rrotullime, mund t’i transferoni rrotullat në qese të mëdha frigoriferësh të mbyllur për ruajtje më të lehtë. Nëse brumi është ngrirë në një tigan me tepsi, hiqeni atë nga tigan dhe mbështilleni fort në mbështjellës plastike të ngrirësve. [13]
Ruajtja, shkrirja dhe pjekja e brumit të ngrirë
Shkruajeni datën në plastikë, në mënyrë që të dini kur ta përdorni brumin. Përdorni një shënues të përhershëm për të shkruar datën në plastikë. Në atë mënyrë, do ta dini kur e keni përgatitur dhe paketuar brumin, kështu që do të dini se duhet të shkrirret dhe piqet. [14]
Ruajtja, shkrirja dhe pjekja e brumit të ngrirë
Vendoseni brumin përsëri në frigorifer deri në 6 muaj. Kthejeni brumin në frigorifer menjëherë që të mos fillojë të shkrihet. Shkrij dhe piqni brumin e bukës brenda 2 deri në 6 muaj.
  • Ndërsa brumi mund të qëndrojë i freskët në frigorifer deri në 6 muaj, mbani në mend se sa më gjatë të ruhet, aq më e madhe është mundësia që ajo të zhvillojë djegie në frigorifer. Prandaj, ju mund të dëshironi të planifikoni të shkrini dhe pjekni bukën më shpejt, brenda 2 deri në 3 muaj. [15] X Burimi i hulumtimit
Ruajtja, shkrirja dhe pjekja e brumit të ngrirë
Shkrijni brumin për të paktën 4 orë në temperaturën e dhomës. Para se të piqni brumin e ngrirë të bukës, hiqeni atë nga ngrirësi. [16] Nëse ngrini brumin në rrotulla, lërini të shkrijnë për rreth një orë në plastikë dhe më pas i ndani në një copë letre pergameni për të përfunduar shkrirjen. Nëse ngrini brumin në një tigan, lëreni brumin në tigan dhe vendoseni tiganin të shkrihet.
  • Koha e shkrirjes do të varet nga mënyra se si ngrini brumin dhe sa e ngrohtë është dhoma. Prandaj, filloni të kontrolloni brumin pas rreth 4 orësh.
  • Disa receta kërkojnë që brumi të ngrihet për herë të dytë pasi të jetë shkrirë. Nëse ky është rasti, vendoseni brumin në një tas të lyer lehtë ose në letër pergamene për rreth 45 minuta pasi të jetë shkrirë plotësisht për ta lënë të ngrihet përsëri.
Ruajtja, shkrirja dhe pjekja e brumit të ngrirë
Piqni brumin e bukës sipas udhëzimeve të recetës. Në shumicën e rasteve, brumi i shkrirë i bukës do të piqet si normal. Prandaj, pasi të jetë shkrirë dhe të ringrihet përsëri (nëse kërkohet), ndiqni udhëzimet për recetën që keni përdorur për të bërë brumin. [17]
  • Në disa raste, brumi i bukës së shkrirë mund të zgjasë pak më shumë për tu pjekur. Prandaj, nëse buka nuk është bërë mjaft pas kohës së udhëzimit të pjekjes, shtoni edhe 10 - 15 minuta të tjera në kohën e pjekjes.
  • Pasi të jetë shkrirë brumi i bukës, mund ta përdorni për të bërë rrotulla me shije të freskëta ose një bukë të shijshme.
A mund të ngrijë brumin e makinës së bukës?
Po. Ngrini brumin e makinës së bukës në të njëjtën mënyrë si të bëni ndonjë brumë tjetër të bukës. Pasi të jeni gati për ta përdorur, lëreni që të shkrihet për 3 orë në temperaturën e dhomës ose gjatë natës në frigorifer.
Mund të ngrini brumë pa maja?
Ngrirja është një mënyrë e shkëlqyeshme për të ruajtur brumin pa maja nëse nuk do ta gatuani menjëherë. Ju mund ta formoni brumin edhe para se ta ngrini, kështu që nuk keni nevojë ta shkrijni përpara se ta gatuani.
Kur duhet të ngrijë brumin e majave?
Koha më e mirë për të ngrirë brumin e majave është pasi ta gatuani atë dhe para ngritjes së parë. Sidoqoftë, ju mund ta lini të ngrihet një herë dhe të shtypni para se të ngrini, nëse dëshironi.
A mund të ngrij rrotullat e pjekura në tigan?
Ju mund të ngrini rrotullat, të palara, në tigan. Mbulojini ato fort si me mbështjellës plastik ashtu edhe me letër alumini. Atëherë ju vetëm duhet të hiqni ato, t'i lejoni ato të shkrij dhe ngrihen dhe të vazhdoni procesin e pjekjes.
Kur ta gatuaj brumin?
E gatuani brumin pak para ngritjes së parë (fermentimit), më pas shënojeni dhe ziejmë herën e dytë. Atëherë ju e formësoni atë siç do të bëni përpara ngritjes tuaj të dytë (korrigjim). Pastaj, në vend që të ndreqni brumin, e ngrini atë. Ju provë kur thaws ose pasi thaws në frigorifer gjatë natës. Mund të verifikohet në një kuti provë ose kuti të ngrohtë drejtpërdrejt nga ngrirësi. Do të rritet kur të shkrirret nëse lihet në temperaturën e dhomës.
Nëse brumi është rritur, a mund ta ngrijë?
Pas ngritjes së parë, po, kur jeni duke fermentuar majanë dhe lini gluten të funksionojë, por jo ngritja e dytë kur po provoni para pjekjes aktuale. Nëse dëshironi kafe dhe shërbejeni, duhet ta piqni në një temperaturë më të ulët dhe hiqeni përpara se të fillojë të marrë kafe. Atëherë mund ta ngrini atë, ta shkrini dhe ta skuqni në furrë. Ngrirja e brumit para provës përfundimtare, atëherë pjekja del afër për ta bërë brumin të freskët atë ditë. Kafe dhe shërbeni është më shumë si bukë për bukë - nuk ia vlen vërtet.
A lejoni që brumi të ngrihet pasi ta hiqni nga ngrirja?
Po, por mbani mend që disa maja do të kenë skaduar gjatë ngrirjes, prandaj sigurohuni që të përdorni maja shtesë në recetë nëse dëshironi që ajo të rritet normalisht pas shkrirjes. Pas shkrirjes (një shkrirje e ngadaltë në frigorifer gjatë natës është pa merak), vendosni brumin në tigan që do të përdorni për pjekje dhe mbulojën për të bërë ngritjen 'e dyta ’, pastaj piqni si zakonisht.
A mund të blej brumë të ngrirë me grurë të tërë?
Nuk shoh pse jo; shumë furra në dyqane i kanë dërguar në atë mënyrë. Sidoqoftë, artikulli nuk përmendi që brumi i ngrirë i bukës bëhet më mirë në frigorifer në -10 gradë sesa 0 gradë. Mund të jetë e mundur t'i kushtohet një frigorifer i thellë në brumin e bukës dhe ta marrë atë afër -10 ose ta modifikojë në mënyrë që të mundet. Kjo do ta bëjë atë të zgjasë shumë më gjatë se tre muaj dhe nuk do të keni nevojë për sa më shumë maja.
Sa maja shtesë të menjëhershme kam nevojë për të futur brumin e ngrirë?
Një gjysmë lugë çaji për çdo çerek pako për të cilën u kërkua do të ishte e mjaftueshme. Ju nuk rrezikoni një shpërthim brumë, por ka akoma mbështetje për brigadën e majave.
Farë duhet të bëj më tej nëse shkruaj brumin e bukës në furrë me mikrovalë?
Jam shumë e sigurt që do të vrisni majanë nëse shkrini brumin në mikrovalë, kështu që nuk do të rekomandoja ta bëni këtë.
Për sa kohë mund ta mbaj brumin e ngrirë në frigorifer?
l-groop.com © 2020