Si të paloseni në të bardhët e vezëve

Folding të bardhat e vezëve në një tortë qëlloj për një tortë ushqimore engjëlli (treguar këtu), një sufle ose shtesë me gëzof waffles merr pak praktikë por ia vlen plotësisht. Të bardhët e vezëve janë përfshirë për të bërë një pjekje me gëzof, më të lehtë (dhe më të shijshëm). Mbani në mend se duhet të bëni kujdes që të mos shmangni përzierjen e të bardhëve të vezëve dhe të humbni përfitimet nga gëzofia e tyre.

Ndarja e të bardhëve të vezëve

Ndarja e të bardhëve të vezëve
Zgjidhni vezë shumë të freskëta dhe shumë të ftohta. Zgjidhni vezë të mëdha ose ekstra të mëdha për t’i bërë më të lehtë ndarjen e tyre. Rezultatet më të mira fitohen me vezë shumë të freskëta, pasi proteinat "vargje" që shkaktojnë ngurtësimin e të bardhëve prishen me kalimin e kohës.
Ndarja e të bardhëve të vezëve
Ndani vezët. Kur e bëni këtë duhet të keni kujdes që të mos merrni asgjë e verdhë veze ose copa lëvore të përziera me të bardhët e vezëve. Ka disa mënyra për të ndarë një vezë [1] :
  • Metoda e parë: Prishni me kujdes lëvozhgën e vezës në gjysmë, dhe mbajeni sipër një tas për të lejuar që e bardha e vezës të derdhet ngadalë, ndërsa e verdha e verdhë mbetet në guaskë.
  • Metoda e dytë: Vendoseni të gjithë vezën në një tas të cekët dhe derdhni të bardhën pa prishur të verdhën e verdhë veze. Ndihmon për të mbajtur të verdhën e verdhë veze nga buza e një tas me një lugë. Secila metodë kërkon praktikë.
  • Metoda e tretë: Mbaj një lugë të prerë mbi një tas. Skuqeni vezën hapur dhe më pas hidhni të verdhën e vezës dhe të bardhën përmes lugës të prerë. Lugë do të lejojë që të bardhët të kalojnë dhe zbriten në tas, ndërsa e verdha e verdhë veze do të mbetet në lugë.
  • Metoda e katërt: Vendosni vezën në një tas. Gjeni një shishe plastike me një gojë më të gjerë. Tani vidh shishën në mënyrë që të skuqet, dhe vendoseni sipër të verdhës së vezës. Lëreni presionin në shishe të lëshohet, dhe të verdhën e verdhë veze duhet ta thithni në shishe.
Ndarja e të bardhëve të vezëve
Lejo që të bardhat e vezëve të ngrohen në temperaturën e dhomës. Ju mund t’i ruani të verdhat e verdhë për një recetë tjetër, si psh majonezë shtëpi , ose mund t'i përdorni më vonë nëse receta e kërkon atë.

Duke rrahur të bardhët e vezëve

Duke rrahur të bardhët e vezëve
Vendosni vezët e bardha të vezëve në një tas miksues të njëanshëm. Përzieni të bardhat e vezëve me shpejtësi mesatare ose të lartë me një mikser elektrik. Mbajeni mikserin duke lëvizur rreth perimetrit të brendshëm të tasit, në mënyrë që të gjitha përmbajtjet të përzihen në mënyrë të barabartë dhe tërësisht.
Duke rrahur të bardhët e vezëve
Mundi të bardhët derisa të kenë konsistencën e duhur. Të bardhët e vezëve të rrahur siç duhet do të jenë uniforme të bardha dhe do të jenë mjaft të ngurta. Ata gjithashtu duhet të formojnë maja të buta dhe të duken të lehta dhe me gëzof. Ky është një hap kritik. [2]
  • Disa libra gatimi rekomandojnë të shtoni një sasi të vogël, zakonisht më pak se 1/4 lugë çaji, të Cream of Tartar për të ndihmuar në rrahjen. Krem ndihmon që të bardhat e vezëve të jenë më të fryra.
Duke rrahur të bardhët e vezëve
Vendosni rreth një të tretën e të bardhës së vezëve të fshirë në gjellë. Butësisht përzieni këtë sasi të vogël të bardhë vezësh në gjellë. Bërja e kësaj quhet 'qetësimi' i qëllojës dhe ndihmon kur përzieni në pjesën tjetër të të bardhëve të vezëve. Përziejini vetëm të bardhat e vezëve në gjalpë derisa peta të duket mezi të kombinuara dhe pak të grumbulluara.
  • Sigurohuni që të gjithë përbërësit e tjerë janë përzier plotësisht, sipas recetës që përdorni përpara se të shtoni të bardhat e vezëve.

Kombinimi i të bardhëve të vezëve dhe gjellës

Kombinimi i të bardhëve të vezëve dhe gjellës
Mblidhni të bardhat e vezëve në gjellë. Duke përdorur një shpatull të madh, prerë një shteg poshtë mesit të përzierjes me skajin e shpatullës. Butësisht kthejeni gjysmën e përzierjes mbi gjysmën tjetër. Vazhdoni të shkurtoni mesin dhe ktheni një pjesë. [3]
  • Kjo do të funksionojë edhe më mirë nëse përdorni një lugë të madhe metalike ose një thikë palete për të "prerë" të bardhat e vezëve në përzierje.
Kombinimi i të bardhëve të vezëve dhe gjellës
Mos i përzieni të bardhat e vezëve në gjellë. Qëllimi i palosjes është ruajtja e ajrit që keni rrahur në të bardhët. Jini të kujdesshëm që të punoni vetëm furrën e mjaftueshme për të përfshirë të bardhët, dhe kurrë mos përdorni një mikser elektrik për këtë hap. [4]
Kombinimi i të bardhëve të vezëve dhe gjellës
Mbaruar. Përzierja e përfunduar duhet të duket ende pak gunga, por të bardhët e vezëve nuk duhet të tregojnë.
A mund të derdhet përzierja e gjelit në një përzierje të bardhë veze?
Të bardhët e vezëve duhet të palosen në gjellë. Fold në rreth një të katërtën e përzierjes së bardhë të vezëve në një kohë. Asnjëherë mos përzieni në të bardhat e vezëve; palosja përfshin të bardhët dhe e bën produktin përfundimtar të lehtë dhe të ajrosur.
Pse duhet të palosim të bardhat e vezëve me përbërës të tjerë?
Nëse i keni rrahur të bardhat e vezëve në një qëndrueshmëri mjaft të fortë, palosja e tyre në përbërës të tjerë ndihmon në mbajtjen e gëzofëve të të bardhëve ndërsa i përfshini ato. Fold ato butësisht, dhe vetëm sa për t'i përzier ato në përbërësit e tjerë.
Vezët në temperaturën e dhomës rrihni më mirë se vezët drejtpërdrejt nga frigoriferi.
Mos i shtoni të bardhat e vezëve derisa të jeni gati për të filluar gatimin e projektit tuaj. Ndonjëherë sulmuesit mund të kërkojnë ftohje para gatimit aktual, por të bardhët e vezëve të palosur kanë tendencë të "rregullohen" më shpejt, duke humbur përfitimin e shtimit të tyre për të filluar.
l-groop.com © 2020