Si ta rregulloni brumin që nuk do të rritet

Ju keni planifikuar të gjitha: darkën, verën, atë bukë të pjekur në të freskët, së bashku me ato brinjë të mahnitshme të Barbecue, drejtpërdrejt nga fabrika e pulave. Gjithçka po bashkohet kur të zbuloni se brumi juaj i bukës thjesht nuk po rritet. Ky është një problem i zakonshëm për shumë bukëpjekës në shtëpi: ju shkoni në shumë përpjekje për të bërë një bukë në formë të bukur, por majaja juaj duket se ka shkuar me pushime. Për fat të mirë, është një problem që është relativisht i lehtë për t'u diagnostikuar dhe zgjidhur. Vazhdoni të lexoni për udhëzime se si të bëni përsëri partinë tuaj të majave.

Riparimi i brumit

Riparimi i brumit
Ndizni temperaturën. Maja nuk do asgjë më të mirë se një klimë e ngrohtë dhe e lagësht për të jetuar në jetën e saj maja në maksimum. [1] Nëse dëshironi që brumi juaj të rritet, duhet të jepni majanë atë që dëshiron.
  • Mbushni një tigan për pjekje me ujë të valë dhe vendoseni në raftin më të ulët në furrën tuaj. Vendosni enën e brumit në raftin e mesëm, dhe mbyllni derën e furrës dhe lëreni që brumi të ngrihet.
  • Përndryshe, mund të vloni një gotë ujë në mikrovalë, pastaj vendosni enën me brumë në mikrovalë me ujë, dhe mbyllni derën. (Mos mikrovalë brumin!)
  • Disa njerëz ndizen furrën dhe vendosin brumin në majë të sobës, të mbuluar me një peshqir të lagur. Furra mban sipërfaqen e sobës të ngrohtë, dhe peshqirin e lagur siguron lagështi.
Riparimi i brumit
Shtoni më shumë maja. Nëse ngrohtë dhe me lagështi nuk po aktivizon majanë (do ta dini në më pak se një orë), mund të provoni të shtoni më shumë maja. [2]
  • Hapni një paketë të re të majave dhe përzieni një lugë çaji maja me 1 gotë (240 ml) ujë të ngrohtë (rreth 110 ° F / 43 ° C) dhe 1 lugë sheqer. Lëreni këtë provë të përzierjes për rreth 10 minuta, derisa të marrë 1 / 2- në 1 inç shkumë. Nëse kjo dështon, do t'ju duhet të merrni maja të freskëta dhe të provoni përsëri.
  • Ndërsa pastroni këtë përzierje të majave, ngroheni butësisht brumin e sheshtë në rreth 100 ° F (38 ° C) duke e vendosur tasin në një vend të ngrohtë.
Riparimi i brumit
Përzierje në starter. Shtimi i më shumë miellit sipas nevojës: një raport prej 60% miell në 40% të lëngshëm është zakonisht një raport i mirë për brumërat e bukës, kështu që shtoni miell të mjaftueshëm të nevojshëm për të balancuar. Gjeni përzierjen e majave aktive në brumë, pastaj lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë dhe me lagështi.
  • Ky gjithashtu mund të jetë një tregues për të parë nëse maja juaj nuk është aktive. Kjo metodë e bën majanë shumë aktiv, kështu që kur shtohet në brumë, duhet të rritet në mënyrë perfekte. Nëse brumi juaj ende nuk arrin të rritet, do të tregojë që maja nuk është me faj: ekziston një problem tjetër.
  • Ju gjithashtu mund ta bëni këtë në fillim të recetës herën tjetër kur bëni një brumë të ndryshëm majash.
Riparimi i brumit
Ziejmë në më shumë miell. Kontrolloni nëse brumi është ngjitës në prekje. Nëse është kështu, kjo është ndoshta brumë nën të gatuar. Ziej në miell shtesë derisa të jetë e lëmuar dhe e butë në prekje dhe brumë nuk ngjitet më në dorën tënde. Lëreni pushimin dhe ngritjen në një mjedis të ngrohtë të lagësht. Përsëriteni nëse është e nevojshme. Ju mund të keni nevojë ta lini brumin të pushojë gjatë natës përpara se të formoni dhe pjekni.
Riparimi i brumit
Ziejeni brumin siç duhet. Shtë një art për të gatuar. Shumë pak, dhe ju nuk mund të shpërndani maja nëpër brumë. Brumi atëherë do të jetë shumë i dobët për të qenë në gjendje të ngrihet. Shumë brumë mund ta bëjë brumin aq të ashpër sa të mos mund të zgjerohet. Brumi duhet të ndjehet i qetë dhe elastik, jo i ngushtë si një top gome, ose i butë si brumi i biskotave.

Zgjidhja e problemeve të brumit

Zgjidhja e problemeve të brumit
Gjeni problemin. Shqyrtoni disa nga pikat e mëposhtme për të bërë një diagnozë paraprake. Mund të jetë që një korrigjim i thjeshtë i mjedisit mund të rregullojë problemin pa asnjë përpjekje të mëtejshme.
  • Kontrolloni llojin e brumit dhe të majave. Disa kultura të thartirave janë shumë të ngadalta dhe mund të duhen ngritur disa orë. A
  • Sigurohuni që maja është akoma brenda datës së skadimit të saj. Maja pluhur në pako zgjat një kohë të gjatë, ashtu si dhe ruajtja e kavanozave të majave të thata në frigorifer. Sidoqoftë, maja e freskët dhe ajo e tharë ka një jetëgjatësi pas së cilës ato do të funksionojnë dobët, ose aspak. [3] X Burimi i hulumtimit
Zgjidhja e problemeve të brumit
Kontrolloni mjedisin. Temperatura ideale është afërsisht 100 ° F (38 ° C) dhe lagështia e lartë. Lëvizni shumë larg nga ai interval, dhe maja juaj nuk do të jetë e lumtur.
Zgjidhja e problemeve të brumit
Kontrolloni llojet e miellit. Bukat e bëra me tortë ose miell të gjithanshëm, kanë gluten të ulët [4] dhe përmbajtje proteine, kështu që brumi juaj mund të rritet — dhe më pas të shembet.
  • Kjo gjithashtu mund të ndodhë nëse keni një brumë që ka një raport shumë të lartë uji në miell.
  • Disa miell përmbajnë përbërës antifungal për të zgjatur jetëgjatësinë. Ndërsa maja është një anëtar krenar i mbretërisë Fungi, kjo do të pengojë më patjetër rritjen.
  • Mielli i bardhë pa bukë organik pa shtesa funksionon më së miri për një bukë të mirë të bardhë.
  • Miellët më të rëndë si gruri i plotë, thekra dhe llojet e tjera të miellit me drithëra të plota do të rezultojnë në një copë të rëndë që nuk ngrihet aq sa mielli i imët i bukës së bardhë. [5] X Burimi i hulumtimit
Zgjidhja e problemeve të brumit
Lëreni brumin të pushojë. Mos e shqetësoni brumin gjatë ngritjes, veçanërisht nëse është një brumë veçanërisht i lagësht.
Zgjidhja e problemeve të brumit
Përdorni enën e duhur. Pan, banneton, ose tabaka që përdorni do të bëjnë ndryshime. Shumë e madhe, dhe brumi nuk ka asgjë për të shtypur kur ngrihet, kështu që nuk do të ngrihet lart. Përkundrazi, ajo do të përhapet dhe ndoshta do të shembet. [6]
  • Tungat e vegjël vendosen mjaft mirë së bashku.
Zgjidhja e problemeve të brumit
Kontrolloni përbërësit tuaj. Disa erëza, të tilla si kanella, janë natyrisht anti-kërpudhore.
  • Për tufat me fruta të ëmbla ose rrotullat e kanellës, zakonisht dëshironi një ngritje të shpejtë, pasi kanella përfundimisht do të vret majanë.
  • Disa fruta të thata gjithashtu janë të veshura me antifungale si një ruajtës. Frutat e thata organike janë të shtrenjta, por shumë më mirë për pjekje. Ajo që bëjnë shumë furrat e bakrit është përdorimi i frutave të thata standarde, por mos i shtoni deri në korrigjimin përfundimtar.
Zgjidhja e problemeve të brumit
Lehtësohuni në kripë. Kripa është një përbërës i kërkuar për zhvillimin e proteinave gluten që bëjnë një brumë të butë elastik, por shumë do të vrasin majanë. Shtoni vetëm sasinë e kërkuar, dhe shtojeni në fillim miellin, jo ujin.
Nëse e pjekja brumin, a mund të vendos akoma një leckë të lagur mbi brumë dhe ta lë të ngrihet?
Ju, mundeni. Kjo quhet duke provuar brumin, domethënë duke e lejuar atë të ngrihet pasi të jetë formuar.
Po sikur të mos dua që brumi im të ngrihet?
Kam konstatuar se vendosja e tij direkt në furrë pasi të ziejë do ta mbajë të rrafshët. Mos mbajtja e ngrohtë gjithashtu do ta mbajë atë të sheshtë.
Brumi im nuk është i qetë. Cfare duhet te bej?
Ju mund të keni tepruar brumin. Brumi do të kalojë në një fazë gunga, fazë ngjitëse, fazë elastike (e përsosur!) Dhe më në fund një fazë e ngurtë, e vështirë për tu manipuluar, ku sipërfaqja duket e thyer. Ashtu si ka tela.
Si ta kuptoj nëse maja ime është e mirë?
Sigurohuni që maja juaj nuk ka skaduar. Provoni maja juaj duke shpërndarë një paketë ose 2 1/4 lugë. maja e thatë aktive me një lugë çaji sheqer në 1/2 filxhan ujë të ngrohtë. Lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Do të dini që maja është e mirë nëse ka një shtresë të shkumëzuar në majë. Pastaj mund të përdorni përzierjen në recetën tuaj, por mos harroni të zbrisni 1/2 filxhan lëng nga receta juaj.
A do të punojë maja për ta bërë brumin të rritet nëse përdor qumësht kokosi në vend të qumështit të qumështit?
Qumështi nuk është ajo që e bën brumin e majave të ngrihet. Në fakt, shumica e bukave artizinale nuk përmbajnë produkte të qumështit, thjesht miell, ujë (me cilësi të mirë), kripë dhe maja. Marrëdhëniet midis këtyre përbërësve përcaktojnë karakterin e bukës. Faktorë të tjerë janë gatimi, pushimi / ndreqja, temperatura e furrës dhe lagështia gjatë fazës fillestare të pjekjes. Përbërësit e tjerë si qumështi shtohen kryesisht për aromë. Qumështi i arrës së kokosit është në thelb vetëm ujë me aromë, jo qumësht në kuptimin e rreptë, kështu që nëse përdorni që zvogëloni sasinë e ujit të thjeshtë nga sasia e qumështit të arrës së kokosit që përdorni. Nëse keni pasur probleme me brumin, ka shumë të ngjarë që raportet e miellit / majave / ujit të jenë fikur.
A ka ndonjë ndryshim në maja të ëmbël për brumë të pasuruar dhe maja normale?
Po. Maja e ëmbël për të cilën ju referoheni quhet "maja e hidrolizuar", dhe është menduar për brumë që ka një përmbajtje më të lartë sheqeri. Të gjitha llojet e tjera të majave mund të hanë vetëm kaq shumë sheqer.
Unë e kam futur bukën time në frigorifer gjatë natës. Nuk po rritet shumë mirë. A kam nevojë për më shumë maja?
Mos e vendosni brumin në frigorifer, duhet të qëndrojë i ngrohtë për tu ngritur, duhet ta mbuloni me një peshqir.
A duhet të vendos kripë në brumin tim?
Kripa ndihmon që kore të kthehet në kafe. Ju mund të përdorni një larje (vezë, ujë dhe qumësht) për të ndihmuar në zhvillimin e kores në vend të kësaj.
Sa miell dhe maja duhet të shtoj në përzierjen time të bukës?
Për rreth 4 gota miell, do t'ju duhet 1 pako maja, e cila është e barabartë me rreth 2¼ lugë çaji ose ¼ ons.
I shtova vajin, kripën dhe sheqerin në përzierjen e majave, a mund të ketë bërë që kjo të mos ngrihet buka?
Po, kripa do të vrasë majanë. Shtoni kripën në përbërësit e thatë.
Kontrolloni raportin e miellit në ujë. 60:40 mielli-uji është më i miri. Shumë i lagësht mund të funksionojë mirë, por ka më shumë të ngjarë të përhapet, ose të shpëlarje mirë dhe më pas të shembet.
Brumi i dështuar i bukës mund të riciklohet në shporta, pasta dhe produkte të tjerë të pjekur pa e humbur plotësisht atë. Në atë rast, ju do të mbështeteni në një produkt jo-ajërimi të majave siç janë pluhuri pjekje, bikarboni dhe acidi citrik, birra, limonada, sode uji ose gjalpi shtresor, sipas pastave.
Provojeni ujin dhe miellin tuaj në mënyrë periodike. PH mund të jetë një çështje: nëse është shumë e lartë, ose shumë e ulët, do të vrasë majanë. Testoni vetëm një mostër uji, dhe një mostër me ujë neutral të përzier me miell në një kampion dhe disa miell të përzier me ujë neutral dhe më pas provojeni me sode buke (për aciditet), ose uthull (për alkalinitet). Nëse lëngu shkrihet pak, kjo do të thotë që pH është i pabalancuar. Nëse nuk ka shkumë, pH juaj është i mirë. Shënim: gjithashtu mund të blini një çantë për testimin e pH në dyqanin tuaj lokal të furnizimit me pishina.
Sigurohuni që furra të jetë ngrohur të paktën 5 minuta para se të keni nevojë. Përdorimi i një guri picash gjithashtu mund të ndihmojë transferimin e nxehtësisë në tabaka ose në të është ulur buke, ose mund ta vendosni bukën direkt në gurin e nxehtë. Shumë bukë dështojnë në furrën e fillimit të ftohtë.
Problemi i madh me ngritjet e ngadalta të bukës është brumi është gatuar për të aktivizuar gluten dhe proteina për të formuar një brumë të butë elastik. Me kalimin e kohës, kjo zbutet kështu që brumi të dobësohet dhe flluskat brenda tij të shemben. Shtë një mashtrim kohor për tu zhvilluar dhe për të parë nëse brumi juaj dobësohet para se maja të jetë gati. Ju mund ta përmirësoni brumin duke shtuar shtesë gluten ose përmirësues të bukës, por për bukën pa gluten, ajo nuk fiksohet lehtë dhe thjesht është pjesë e bukës që do të duhet të prisni. Kur dëshironi një brumë të imët, siç janë pirunët e ëmbël ose pastat e majave, një provë e ngadaltë është ideale, kështu që nuk ka flluska shumë të mëdha - kjo ndonjëherë bëhet edhe në frigorifer gjatë natës.
Fiksimi i pastave të majave mund të jetë shumë i vështirë në disa raste, veçanërisht nëse shtresohen me gjalpë si pasta pudre për croissants maja . Nëse do t'i rivendosni ato, do të krijoni një brumë të stilit brikosh që mund të jetë mirë - por nëse doni atë karakteristikë të lëkundur, do të duhet të filloni përsëri.
Nëse të gjitha përpjekjet për riparim dështojnë, mund t'ju duhet të ndryshoni përbërësit tërësisht dhe të filloni përsëri.
l-groop.com © 2020