Si të përfundoni biftekun në furrë

Nëse keni menduar ndonjëherë se si kuzhinierët arrijnë t’i bëjnë biftekët e tyre të duken dhe shijen perfekt, furra është sekreti i tyre. Steaks janë ulur në një sobë së pari për të bërë të jashtme të freskëta. Më pas futen në furrë për të gatuar në një imtësi të duhur. Marrja e një bifteki në temperaturën e duhur ndërkohë që mbani një det të bukur, kafe, mund të duket si një art, por është një art që mund të bëni në shtëpi me vëmendje dhe disa mjete.

Përgatitja e Biftekut

Përgatitja e Biftekut
Patëm biftekun të thatë me peshqirë letre. Merrni mishin nga paketimi, pastaj përdorni disa peshqirë letre për të fshirë çdo lagështi në sipërfaqe. Sigurohuni që të merrni të dy anët e mishit. Heqja e lagështirës ju lejon të merrni një shikim më të mirë në biftek. [1]
  • Moisturedo lagështi e mbetur kthehet në avull kur bifteki nxehet, duke mos lejuar që të gatuhet në mënyrë të barabartë.
Përgatitja e Biftekut
Sezoni të dy anët e biftekit me kripë dhe piper. Vishni pjesën e sipërme të biftekit me rreth 1 lugë çaji (5.69 g) secilën kripë dhe piper. Mund të shtoni më shumë nëse dëshironi. Përhapni erëzat në të gjithë biftekun, më pas rrotullojeni atë dhe kalojeni anën tjetër në të njëjtën mënyrë. [2]
  • Sezoni biftekun me kripë vetëm nëse mund të prisni 40 minuta ose të planifikoni gatimin e biftekut menjëherë. Shtimi i kripës në kohën e gabuar mund t’ju ​​ndalojë të merrni një shikim të mirë në mish.
Përgatitja e Biftekut
Nëse dëshironi, shtoni barishte dhe erëza të tjera për aromë shtesë. Kombinoni erëza të ndryshme për të krijuar rubinete dhe marinada. Hudhra dhe pluhuri i qepës janë disa mundësi fillestare për tu çiftuar me kripë dhe piper. Përhapni rubinet mbi biftek me dorë dhe përdorni një furçë pjekjeje për t'ju ndihmuar ta veshni atë me një marinadë.
  • Për erëza të biftekëve në Montreal, kombinoni kripën, piperin, pluhurin e hudhrës, pluhurin e qepës, specin, thekon specat e kuq, trumzë, kopër dhe koriandër. [3] X Burimi i hulumtimit
  • Një fërkim Tex-Mex mund të bëhet duke kombinuar piper të zi, pluhur djegës, qimnon, paprika, mustardë, koriandër, rigon, dhe zellin e limonit. [4] X Burimi i hulumtimit
  • Kombinoni Hoisin, sriracha, vajin e thekur të susamit, hudhrën, specat dhe uthullën e bardhë për një marinadë pikante të frymëzuar nga Azia. [5] X Burimi i hulumtimit
Përgatitja e Biftekut
Lëreni biftekin të pushojë për rreth 30 minuta për të arritur temperaturën e dhomës. Lënia e pjesës tjetër të biftekit bën që ajo të thahet dhe të ngrohet pak. Pastaj gatuhet më shumë në mënyrë të barabartë, duke ju lejuar të krijoni atë lloj të detit të lumtur, kafe që do të merrnit në një restorant. Nëse e provoni biftekun me kripë, merrni parasysh që t’i jepni të paktën 40 minuta pushim, në mënyrë që të riparojë çdo lëng të nxjerrë nga kripa. [6]
  • Nëse bifteki ndihet i lagësht pasi ta lini të pushojë, lyeni të thahet me peshqirë letre përpara se ta gatuani. Kjo mund të ndodhë kur nuk i jepni kohë të mjaftueshme për të përvetësuar kripën.

Duke parë Biftekun

Duke parë Biftekun
Ngrohni furrën në 400 ° F (204 ° C). Ndizni furrën tuaj dhe lëreni të ngrohet ndërsa përfundoni përgatitjen e biftekit. Për të gatuar biftekin pak më shpejt, mund të ndizni nxehtësinë deri në 450 ° F (232 ° C). [7]
  • Nëse dëshironi, mund të lini një tigan në furrë që të nxehet, pastaj zhvendoseni në sobë kur të jeni gati për të parë biftekun.
Duke parë Biftekun
Nxehtësia 1 lugë gjelle amerikane (15 ml) vaj vegjetal mbi nxehtësinë mesatare të lartë. Derdhni vajin në një tigan të sigurt, siç është një tigan prej gize. Lëreni vajin të nxehet në sobën tuaj derisa të fillojë të pijë duhan lehtë. Ju do të duhet të merrni biftekun në tigan menjëherë përpara se vaji të fillojë të digjet. [8]
  • Mund të vishni edhe biftekin në gjalpë. Gjalpi fillon pirjen e duhanit në një temperaturë më të ulët se vaji i ullirit, kështu që mbajeni me vëmendje!
  • Një mënyrë tjetër për të zbukuruar biftekun është spërkatja ose fërkimi i saj me vaj, pastaj hidheni në tigan të nxehtë.
  • Një tigan i sigurt në furrë nuk ka një shtresë ose gome jo ngjitëse në dorezë. Nëse nuk keni një tigan të mirë, vendoseni biftekun në një tigan të rregullt, atëherë transferojeni në një tepsi.
Duke parë Biftekun
Gatuajeni mishin për rreth 2 minuta nga secila anë derisa të skuqet. Shumica e shkurtimeve të biftekit do të marrin një kafe uniforme, të freskët, shumë shpejt, kështu që mbani gishtat tuaj në dorë. Rrokullisni biftekun në anën tjetër për ta kafe atë gjithashtu. Koha e saktë që kjo kërkon ndryshon dhe varet nga madhësia e biftekit tuaj. [9]
  • Një prerje e trashë 2 1⁄2 në (6.4 cm) e cila peshon rreth 1 1⁄2 lb (0.68 kg) mund të zgjasë deri në 4 minuta për njëra anë në kafe. Prerjet më të hollë të gatimit do t’i kthejnë ato në gome, kështu që mbani një sy në biftekun tuaj.
  • Temperatura e tiganit, sobës suaj dhe thatësia e mishit gjithashtu mund të ndikojnë në kohën e uljes.
Duke parë Biftekun
Brown, skajet e biftekit për rreth 2 minuta. Ngrini mishin me një palë gishta dhe mbajeni anën në tigan. Gatuajeni derisa të jetë aq kafe sa skajet e sipërme dhe të poshtme. Vazhdoni rrokullisjen dhe shtrojeni biftekun derisa të gjitha skajet të jenë kafe. [10]
  • Anët më të vogla mund të kthejnë një kafe të freskët shumë më shpejt nga sa prisni. Nëse ata duken të përfunduar para 2 minutash, mos prisni ta ktheni biftekun.

Gatimi i biftekit

Gatimi i biftekit
Transferoni tiganin në furrë. Furra juaj duhet të nxehet plotësisht tani. Nëse e keni parë biftekun në tigan të sigurt, rrëshqiteni direkt në furrë. Përndryshe, zhvendosni biftekun dhe çdo lëngje në një sipërfaqe të sigurt për furrë, siç është një tepsi. [11]
Gatimi i biftekit
Gatuajeni biftekun midis 5 dhe 15 minutave deri në vlerën e dëshiruar. Bifteku është i ndërlikuar pasi nuk ka një kohë të caktuar gatimi. Në vend të kësaj, kontrolloni biftekun tuaj shpesh për të siguruar që të arrijë konsistencën që dëshironi. Dhurueshmëria e biftekëve është një preferencë personale dhe në tërësi varet nga ju. [12]
  • Nëse ju pëlqen lëngu i biftekit tuaj dhe nga ana e rrallë, koha e gatimit do të jetë më afër 5 minuta. Nëse ju pëlqen pak më e thatë dhe më e ëmbël, gatimi mund të zgjasë nga 10 deri në 15 minuta.
  • Koha e gatimit varet nga vendosja e nxehtësisë së furrës suaj dhe nga madhësia e mishit tuaj. Kini kujdes që të shmangni prerjet më të holla ose biftekët më të vegjël.
Gatimi i biftekit
Përdorni një termometër për të provuar temperaturën e biftekut. Hapni derën e furrës dhe ngjitni një termometër mishi në qendër të biftekit. Ju mund të gjykoni qëndrueshmërinë e biftekit nga temperatura e brendshme që arrin. Sidoqoftë, gjithmonë duhet të nxirrni biftekun rreth 5 ° F (−15 ° C) përpara se të arrijë temperaturën përfundimtare që dëshironi, pasi nxehtësia e mbetur do të vazhdojë gatimin e saj. [13]
  • Për një qëndrueshmëri të rrallë, nxirrni biftekun kur është rreth 125 ° F (52 ° C).
  • Për të gatuar një biftek mesatar të rrallë, hiqeni atë nga furra kur të arrijë në 130 ° F (54 ° C),
  • Gatuani një biftek të mesëm në 140 ° F (60 ° C) përpara se ta heqni nga furra.
  • Për një qëndrueshmëri të pusit të mesëm, hiqeni biftekun kur të arrijë në 145 ° F (63 ° C).
  • Për të gatuar një biftek të bërë mirë, lëreni në furrë derisa të arrijë në 155 ° F (68 ° C).
Gatimi i biftekit
Zhvendoseni biftekun në një dërrasë prerëse me grykë. Vendosni një furrë furrë në mënyrë që të mos i digjni duart në tiganin e nxehtë. Pastaj, ngrini biftekun nga tigani dhe vendoseni të sheshtë në tabelë ose në pjatë shërbyese. Mbajeni biftekun në një vend të sigurt në countertop tuaj pasi ftohet.
Gatimi i biftekit
Pushoni biftekun për rreth 5 minuta. Kur bifteki të jetë bërë, prisni para se ta presni. Nëse e prerë menjëherë, të gjitha lëngjet do të rrjedhin në një pellg të shijshëm në tabelën tuaj të prerjes. Lënia e biftekit të pushuar së pari bën që ajo të riparojë ato lëngje, duke çuar në mish më të shijshëm dhe më lëng. [14]
  • Mund ta mbuloni lirshëm biftekun në letër për ta mbajtur të ngrohtë. Kjo nuk është e nevojshme, dhe disa njerëz nuk më pëlqen sa e butë mund ta bëjë detin e jashtëm. [15] X Burimi i hulumtimit
  • Për aromatizim shtesë, fërkoni biftekun me 1 lugë gjelle (14.18 g) gjalpë dhe shtoni kripë nëse nuk e keni bërë më parë.
Gatimi i biftekit
Feta biftekun nëpër kokërr për ta servirur. Shikoni nga afër biftekun për të parë në cilën mënyrë orientohen fibrat e muskujve. Ju duhet të jeni në gjendje të shihni linja të vogla që drejtojnë diagonalisht përgjatë sipërfaqes. Në vend që të prerë përgjatë këtyre linjave, prerë nëpër to. [16]
  • Mënyra se si e preni mishin ka rëndësi. Bifteku juaj do të shijojë shumë më mirë nëse prerë kokrrën. Ju keni ardhur deri tani, kështu që mund të vendosni edhe prekjet e mbarimit.
Gatimi i biftekit
Ruani biftekun e mbetur për 3 ditë në frigorifer. Për të shmangur rritjen e baktereve, ruajini biftekët brenda 2 orësh nga gatimi i tyre. Vendosini ato në një enë hermetike ose i mbështillni në plastikë ose fletë metalike. Pastaj, shijoni pjesën e mbetur para se të fillojnë të duken të pakta ose me erë të kalbura. [17]
  • Bifteku i gatuar mund të ruhet në një enë të mbyllur në frigorifer. Do të zgjasë rreth 3 muaj. Pas 3 muajsh, cilësia fillon të degradohet, kështu që përpiquni ta përdorni atë më parë.
Bifteku i rripit të Nju Jorkut dhe ribeye janë disa ndërprerje të njohura për t'u përfunduar në furrë, por mund të përdorni edhe kocka T ose çdo shkurtim tjetër.
Koha e gatimit ndryshon shumë me biftekët. Jini të vetëdijshëm për trashësinë e prerjes dhe vendosjen e nxehtësisë që përdorni për të mos lejuar që steak të thahet.
Biftekët që janë të rrallë deri në mes të rrallë mund të jenë të butë dhe lëng, por disa njerëz preferojnë biftek të mesëm të mirë ose të bërë mirë. Ju gjithashtu mund të synoni për një dashuri të mesme për të marrë më të mirën nga të dy botët.
Shumica e kuzhinierëve dhe recetave rekomandojnë që gatimet të gatuhen në një butësi të rrallë ose të mesme, por nuk është e nevojshme që t'i përmbaheni kësaj.
l-groop.com © 2020