Si të gjeni zëvendësuesit e xhelatinës për vegjetarianët

Xhelatina është një nënprodukt i kafshëve me burim nga thundrat e kafshëve, eshtrat, kërc dhe pjesët e tjera të mbetjeve të mishit të abattoir. Si e tillë, nuk është e përshtatshme për këdo, dieta e të cilit përjashton produkte ose produkte që rrjedhin nga kafshët nga kafshët e vrarë për konsum. Possibleshtë e mundur të gjesh zëvendësues me bazë bimore që mund të imitojnë xhelatinën në një larmi enësh.
Përdorni agarin e agarit (Kanten). Agari agar është një zëvendësues tradicional i xhelatinës në shumë receta dhe në thelb ai zëvendëson në një raport të një sasie të barabartë agari agar për xhelatinë kur zëvendëson si për (si pudër për pluhur, etj). [1] Një lugë gjelle agar pluhur mund të përdoret në vend të një lugë xhelatinë pluhur. [2]
  • Forma e grimcuar e agarit të agarit është dy herë më e fortë se forma me fletë, ndërsa forma pluhur është tre herë më e fortë. [3] X Burimi i hulumtimit
  • Ndiqni udhëzimet për aktivizimin e agarit agar me shumë kujdes. Ajo nuk vendos në të njëjtat temperatura si xhelatinë, kështu që njerëzit priren të supozojnë se nuk funksionon. Sidoqoftë, e bën këtë, me kusht që të trajtohet saktë. Për shembull, agari i agarit kërkon një çiban të shpejtë dhe jo thjesht një zierje në mënyrë që të aktivizohet kur shtohet në recetë që kërkon ngrohje. [4] X Burimi i hulumtimit Dhe, xhel Agar agar në temperaturën e dhomës kur xhelatinë kërkon ftohje. [5] X Burimi i kërkimit Ann Gentry, The Real Food Daily Cookbook , f. 34, (2005), ISBN 1-58008-618-7
  • Thith agarin e agarit së pari për 10 minuta në lëngun që duhet gatuar. Kjo e bën më të lehtë shpërndarjen. [6] X Burimi i kërkimit Ann Gentry, The Real Food Daily Cookbook , f. 34, (2005), ISBN 1-58008-618-7
  • 2 lugë pluhur, 1 lugë thekon deri në 600ml (1 copë) lëng do të prodhojë një pelte të fortë. [7] X Burimi i kërkimit Rose Elliot, Cookery Vegetarian , f. 286, (1988), ISBN 0-00-411244-X
Përdorni karagjenen (myshk irlandez) (Chondrus crispus). Kjo nuk do të vendoset aq e vështirë sa agari i agarit, por prapë mund të përdoret për të likuid vendosjen. Një onc karagjenen e tharë do të vendosë një filxhan të lëngshëm. [8] Shtë gjithashtu një agjent i shkëlqyeshëm gelling për një pelte të lehtë, të balancuar delikate ose blancmange. [9]
  • Për të përdorur karagjenin e tharë, pije atë me kujdes dhe thith atë në ujë për ta bërë atë të fryhet. Shtojeni në lëngun që do të vendoset. Ziejeni lëngun për 10 minuta, pastaj kullojeni karagjenen. [10] X Burimi i hulumtimit
Përdorni kuzu (kudzu, shigjeta japoneze). Kuzu përdoret si një trashës në Japoni. Për ta përdorur, shtoni rreth 1 1/2 lugë kuzu në çdo filxhan të lëngut të përdorur për të bërë një salcë ose lëng mishi . Nëse dëshironi të xhel një lëng, shtoni 2 lugë për filxhan. [11]
Përdorni çamçakëz guar. Nga fasulja e guar, çamçakëzi guar mund të përdoret si një zëvendësues i pranueshëm për xhelatinë por kërkon trajtim të ndryshëm. Përgatitni përbërës ndërsa diktohet receta. Për zëvendësimin e xhelatinës, ndajeni sasinë e xhelatinës së kërkuar nga receta me 6 për të arritur në sasinë e çamçakëzit të guzarit që do të përdoret. Për shembull, një lugë xhelatinë e ndarë me 6 rezulton në 1/2 një lugë çaji çamçakëz. Kjo do të duhet të luhet megjithëse, pasi raporti 1: 6 është një udhëzues, jo i saktë. Pastaj, së pari shtoni çamçakëzin e guarës në përbërësit e thatë ndërsa përzieni përbërësit e lëngshëm në një tas tjetër. Prezantoni të dy grupet e përbërësve ngadalë, duke e trazuar gjatë gjithë kohës për të mos lejuar që çamçakëzi i guzave të kthehet me gunga. Theelësi për shtimin e çamçakëzit guar është - të jetë gradual dhe vazhdoni ta provoni atë.
Përdorni çamçakëz xanthan . Gamçakëzi Xanthan prodhohet nga fermentimi i një karbohidrate. Nëse zëvendësoni çamçakëzën xanthan për xhelatinë, përdorni gjysmën e sasisë së çamçakës xanthan që receta sugjeron për xhelatinë. Për shembull, nëse një recetë kërkon 2 lugë çaji xhelatinë, përdorni vetëm një lugë çaji çamçakëz xanthan. [12]
Përdorni shigjeta. Arrowroot është një niseshte nga rrënjët e një barishte tropikale, . Shtë mirë për trashjen e një lëngu acid. [13] Isshtë gjithashtu e mirë për trashjen e peletave / substancave të gelluara [14] ; me të vërtetë, Viktoriasit bënin një vazo me shigjeta. Sidoqoftë, mos përdorni shigjeta me produkte të qumështit pasi këto kanë tendencë ta kthejnë atë të pakta.
  • Arrowroot nuk i trajton mirë temperaturat e larta. Nëse duhet t’i shtohet diçkaje të nxehtë, së pari nxehni shigjetën në disa lëng të ftohtë, shtoni në përzierjen e nxehtë dhe lëreni në nxehtësi jo më shumë se 30 sekonda. [15] X Burimi i hulumtimit
Presin disa flops dhe disa suksese, dhe të jenë të gatshëm të shkulni ndërsa mësoni. Pjesa më e madhe e kësaj do të jetë prova dhe gabimi kur bëni zëvendësues për recetat që kërkojnë xhelatinë.
A mund të përdor shigjeta për të bërë pelte?
Arrowroot është një niseshte dhe do të trash lëngje, por nuk do të bëjë një pelte.
A ekziston një tabletë alternative e kalciumit që nuk përmban xhelatinë?
Shikoni devanutrition.com/vegan-calcium-magnesium-plus.html. Kjo kompani është e njohur për shtesa me vitamina dhe minerale vegan. Gjithashtu, kur shikoni në faqet e tjera, lexoni listën e përbërësve për t'u siguruar që shtesa plotëson nevojat tuaja.
Unë zëvendësova pluhurin agar-agar për xhelatinë në një recetë gomari. Gummakët që rezultuan nuk do të ngurtësohen. Ndonjë sugjerim?
A ka ndonjë përbërës tjetër që shumica e njerëzve kanë si send shtëpiak?
Pektina nuk rekomandohet me të vërtetë si një zëvendësues sepse është i mprehtë dhe kërkon përmbajtjen e duhur të acidit dhe sheqerit; në rregull për bllokime dhe pelte por shpesh jo aq të shkëlqyera për tekstilet dhe llojet e tjera të ushqimit.
Në përgjithësi, mishrat e dhëmbëve janë dhe nuk janë zakonisht të përshtatshme për t’u krijuar . Sidoqoftë, do të gjeni përjashtime.
Farat tokësore të lirit mund të veprojnë si një lidhës ndonjëherë, por kjo është më shumë një zëvendësim i vezëve sesa për xhelatinë.
Ekziston një kompani e quajtur Airplane që nuk ka xhelatinë në kristalet e saj pelte. Kjo mund të mos jetë një zëvendësues i xhelatinës, por është një pelte që mund të hanë vegjetarianët dhe të tjerët. Unë nuk jam 100 '/, i sigurt për këtë sepse e lexoj në një faqe në internet, por nëse mund ta gjeni në supermarket, mund të dëshironi ta kontrolloni.
Shumë xhelatinë kosher janë vegan. [16] Thjesht kontrolloni përbërësit kur blini. Sidoqoftë, jini shumë të kujdesshëm pasi disa janë testuar dhe zbuluar se përmbajnë proteina shtazore.
Përbërësit me aciditet të lartë mund të kërkojnë më shumë agar agar sesa një zëvendësim një-për-një në mënyrë që të vendosen siç duhet. Dhe mangot, putrat dhe ananasi duhet të gatuhen së pari ose nuk do të vendosen. [17]
Umamçakëzi i karkalecit të karkalecit (çamçakëzës së karobit, karobinës) është një trashës tjetër që mund të përdoret si zëvendësues. Shpesh përdoret për të trashur mbushjet e byrekut në vend të produkteve të misrit ose grurit.
Pektina e frutave mund të jetë një zëvendësues i shkëlqyeshëm i xhelatinës.
Trashësat e detit mund të jenë të vështirë për t'u buruar në disa vende për shkak të kufizimeve të importit.
Si me të gjitha produktet ushqimore, disa mund të shkaktojnë reaksione alergjike te njerëzit e ndjeshëm. Ju do të duhet të jeni të vetëdijshëm për këtë kur bëni zëvendësime; dijeni burimin nga i cili zëvëndësuesi dhe nga cilat reagime të mundshme alergjike mund të ndodhin. Gamçakëzi Guar është i njohur që shkakton alergji te disa njerëz për shkak të origjinës së tij të fasules. Alergjia e misrit mund të shkaktohet nga çamçakëzi xanthan.
Kuzu dhe shigjeta nuk janë i njëjti përbërës, por shpesh ngatërrohen për njëri-tjetrin.
Tufat e agarit të agarit janë më të butë se format e pluhurit ose thekës.
FDA ngriti disa shqetësime në lidhje me sigurinë e carrageenan. Sigurohuni që ju ta buroni atë nga një furnizues me reputacion; FDA nuk e kufizoi përdorimin e saj.
l-groop.com © 2020