Si të fermentoni frutat

Fruti i fermentuar mund të bëjë një dhuratë të shkëlqyer për t'i dhënë familjes dhe miqve. Ju mund të përdorni frutat për të aromatizuar pijet alkoolike ose në krye të ëmbëlsirave tuaja të preferuara. Maja prishet sheqernat e frutave gjatë procesit të fermentimit, dhe mund të përdorni pothuajse çdo lloj frutash që dëshironi, megjithëse disa do të funksionojnë më mirë se të tjerët. Ndiqni këto hapa për të mësuar se si të fermentoni frutat, të freskëta ose nga një kanaçe.

Kuptimi i fermentimit

Kuptimi i fermentimit
Dijeni se çfarë është fermentimi dhe pse është e mirë për ju. Fermentimi është një proces që përdoret për të ruajtur ushqimet dhe për të rritur nivelin e baktereve të mira që ato përmbajnë. [1] Ju nuk duhet të frikësoheni nga procesi i fermentimit - është në të vërtetë mjaft i thjeshtë dhe i drejtpërdrejtë!
  • Në thelb, fermentimi përfshin vendosjen e frutave tuaja të zgjedhura në një kavanoz ose enë tjetër dhe shtimin e një kombinimi të ujit, sheqerit dhe kulturës së starterit (të tilla si maja ose hirrë).
  • Kapaku është mbyllur më pas dhe frutat lihen në temperaturën e dhomës midis 2 deri në 10 ditë. Gjatë kësaj kohe, kultura e starterit do të shndërrojë sheqerin në alkool, dhe gazi i dioksidit të karbonit do të prodhohet si një nënprodukt, duke formuar flluska në krye të kavanozit.
  • Pasi të fermentohet, fruti do të përmbajë një bollëk të baktereve të dobishme [2] X Burimi i besueshëm Ushqimi dhe Organizata Bujqësore e Kombeve të Bashkuara Agjensia e Specializuar e Kombeve të Bashkuara përgjegjëse për udhëheqjen e përpjekjeve ndërkombëtare për t'i dhënë fund urisë në botë dhe përmirësimit të ushqimit shkoni në burim dhe mund të jetë përdoret si një kondicioner, në krye të ëmbëlsirave, ose në receta për gjëra të tilla si chutneys, smoothies dhe salsas.
Kuptimi i fermentimit
Zgjidhni frutat tuaja. Shumica e frutave mund të fermentohen, megjithëse disa funksionojnë më mirë se të tjerët. Shumë njerëz preferojnë të fermentojnë frutat e konservuar ose të ngrirë, pasi zvogëlon kohën e përgatitjes. Nëse përdorni fruta të freskëta, zgjedhni produkte të pjekura, organike pa mavijosje apo të meta.
  • Frutat si pjeshkët, kumbulla dhe kajsitë janë një zgjedhje e preferuar për fermentimin, pasi ato janë të shijshme dhe mbajnë mirë ngjyrën e tyre. Lani frutat, zhvishem lëkurën dhe hiqni çdo gropë.
  • Frutat ekzotikë si mangot dhe ananasit fermentohen mirë dhe mund të përdoren për të bërë zogj. Hiqini lëkurat dhe prerë në kube të njëtrajtshme, përpara se të përdorni.
  • Rrushi mund të fermentohet, por ato duhet të jenë të lara me gjilpërë ose të prerë në gjysmë për të lejuar lëngun e kulturuar brenda.
  • Dardha të qëruara dhe të prera në feta mund të fermentohen, siç mund të jenë edhe mollët (megjithëse këto kanë tendencë të kthehen në kafe gjatë gjithë procesit, të cilat disa njerëz i konsiderojnë të panumërta).
  • Shumica e manave mund të fermentohen, përveç manaferrave të cilat përmbajnë shumë fara. Luleshtrydhet fermentohen mirë për sa i përket aromës, por shurupi ka tendencë të zbardh ngjyrën e tyre.
Kuptimi i fermentimit
Përdorni një kulturë fillestare. Një kulturë fillestare është thjesht një substancë që përmban baktere të dobishme e cila përdoret për të filluar procesin e fermentimit. [3]
  • Për shumicën e recetave, nuk është e nevojshme të përdorni një kulturë specifike të starterit - ato janë goxha të këmbyeshme.
  • Kulturat më të zakonshme të starterit (veçanërisht për thartimin e frutave në krahasim me perimet) janë pjekja e majave, hirrës dhe pluhurat fillestarë të kulturës speciale, siç është fillestari i Caldwell.
  • Sidoqoftë, ju gjithashtu mund të përdorni një kapsulë të hapur probiotike, të lëngshme nga një kavanoz i hapur më parë me fruta të fermentuar ose një pije të fermentuar siç është çaji i thjeshtë kombucha.
  • Për të bërë një lloj specifik të frutave të fermentuar të quajtur Rumtoph (i cili përdoret në ëmbëlsirat tradicionale gjermane dhe daneze), alkooli, siç është rum, verë, ose raki përdoret për të inkurajuar fermentimin.
Kuptimi i fermentimit
Shtoni disa aromatizues. Përveç frutave, ju gjithashtu mund të shtoni aromatizues në enë për t'i dhënë produktit të përfunduar më shumë thellësi.
  • Disa shtesa të njohura përfshijnë: shkopinj kanellë, gjethe të freskëta nenexhiku, karafil, fasule vanilje, allspice të tërë, lëvozhgë portokalli dhe ekstrakt bajamesh. Cilat nga ato që zgjidhni janë thjesht çështje preferencash personale.
  • Ju mund të shtoni aromatizues të lëngshëm ose ekstrakte në frutat tuaja fermentuese, por qëndroni larg erëzave me pluhur - këto thjesht ngjiten në anën e enës dhe prishin pamjen e frutave. Kjo është veçanërisht e importuar nëse keni për qëllim të jepni kavanoza me fruta të fermentuara si dhuratë.
Kuptimi i fermentimit
Ruani frutat e fermentuara në mënyrë korrekte. Gjatë procesit të fermentimit, ena me fruta duhet të ruhet në temperaturën e dhomës, larg nga rrezet e diellit direkte. Mbani në mend se kushtet unike të shtëpisë tuaj do të ndikojnë në suksesin dhe shpejtësinë e procesit të fermentimit.
  • Ju mund të mbani frutat e fermentimit në frigorifer gjatë periudhave me mot shumë të nxehtë, por mbani në mend se kjo pak a shumë do të ndalojë procesin e fermentimit.
  • Pasi fruti të jetë fermentuar plotësisht, duhet ta ruani në frigorifer, ku do të mbajë deri në dy muaj. [4] X Burimi i hulumtimit Nëse dëshironi, ju mund të zëvendësoni frutat ndërsa shkoni - kjo do ta mbajë procesin e fermentimit të vazhdojë pafundësisht.
  • Mbani në mend se frutat e fermentuara duhet të kenë një shije të këndshme të thartë, por ato nuk duhet të shijojnë ose të kalben. Ata nuk duhet të jenë shumë të kërpudhat - frutat e fermentuara duhet të mbajnë formën e tyre origjinale. Kështu që, nëse frutat duken të mishi ose erë të keqe, duhet ta hidhni atë grumbull dhe të filloni përsëri. [5] X Burimi i Kërkimit

Fermentimi i frutave të konservuar

Fermentimi i frutave të konservuar
Zgjidhni një frut të konservuar. Hapni kanaçe dhe kullojeni lëngun nga frutat.
Fermentimi i frutave të konservuar
Vendosni të gjithë përbërësit në një kavanoz. Shtoni sasi të barabarta sheqeri dhe fruta të kulluara të kulluara në një kavanoz të mbështjellë lirshëm dhe më pas shtoni një paketë maja pjekje dhe përzieni që të kombinohen.
  • Llokoçis derisa sheqeri të jetë tretur (lagështia nga fruti do të lëngojë sheqerin), shtoni çdo aromatizues, pastaj zëvendësoni lirshëm kapakun e kavanozit.
  • Lini afërsisht një inç hapësirë ​​në majë të kavanozit, pasi vëllimi do të zgjerohet si fermentet e frutave.
  • Kapaku duhet të jetë mjaft i lirshëm për të lejuar që gazi i dioksidit të karbonit të shpëtojë, por mjaft i ngushtë për të mos lejuar që insektet të futen brenda.
Fermentimi i frutave të konservuar
Lejo që përzierja e frutave të ulet në një vend të freskët dhe të errët. Fermentimi ndodh pasi të shfaqen flluska në frutë sepse majaja po tret tret sheqerin dhe e shndërron atë në alkool.
  • Frutat tentojnë të fermentohen shpejt, brenda 24 deri në 48 orë. Sidoqoftë, disa njerëz preferojnë të fermentojnë frutat deri në 2 deri në 3 javë. Kjo i lejon asaj të zhvillojë një aromë shumë më të fortë, pasi shurupi shndërrohet në alkool.
  • Kohëzgjatja e kohës që ju lejoni që fruti juaj të fermentohet është çështje e preferencës personale. Provoni të bëni disa kavanoza menjëherë dhe lini secilën prej tyre të fermentohet për një periudhë të ndryshme kohore - kjo do t'ju ndihmojë të gjeni "pikën e ëmbël" midis jo të fermentuar sa duhet dhe shumë të fermentuar.

Fermentimi i frutave të freskëta

Fermentimi i frutave të freskëta
Bëni shurupin e fermentimit. Kur fermentoni fruta të freskëta (në krahasim me frutat e konservuara) është e nevojshme të bëni shurupin dhe ta lini të fermentohet për disa ditë para se të shtoni frutat.
  • Filloni shurupin duke përzier 1 gotë sheqer me 2 gota ujë dhe 1 pako maja pjekje në një kavanoz me një kapak të përshtatshëm lirshëm. Kavanozët e muraturave të pintave ose kuarteve me madhësi kuarci funksionojnë bukur.
  • Llokoçiseni përzierjen në mënyrë të përsëritur derisa sheqeri të shpërndahet në ujë.
Fermentimi i frutave të freskëta
Lëreni përzierjen të fermentohet për rreth 3 deri në 4 ditë. Zëvendësoni lirshëm kapakun e kavanozit dhe lëreni të ulet në temperaturën e dhomës për 3 deri në 4 ditë.
  • Shikoni flluska për të formuar në majë të kavanozit - kur t'i shihni këto, do të dini se maja është e gjallë dhe aktive dhe se procesi i fermentimit ka filluar. [6] X Burimi i hulumtimit
Fermentimi i frutave të freskëta
Zgjidhni një frut të freskët për t’u fermentuar. Pasi përzierja e shurupit të lihet në ferment për 3 deri në 4 ditë, mund të shtoni frutat e freskëta. Referojuni seksionit më lart për idetë mbi të cilat frutat funksionojnë më mirë në fermentim.
  • Përdorni fruta që janë plotësisht të pjekura, pa mavijosje apo të meta. Zgjidhni organike kur është e mundur.
  • Lani frutat, hiqni çdo lëkurë, fara ose gropa të mëdha dhe pritini ose prerë në copa të njëtrajtshme.
Fermentimi i frutave të freskëta
Shtoni frutat. Hapni kavanozin e shurupit të fermentuar dhe shtoni pjesë të barabarta sheqer dhe fruta të freskëta. Llokoçis që të shpërndajë sheqerin.
  • Urime - keni mbaruar me sukses frytet e fermentimit. Ju mund të hani frutat menjëherë ose mund të zëvendësoni lirshëm kapakun dhe të lini shijet të zhvillohen për disa ditë të tjera.
  • Ky është gjithashtu një kohë e mirë për të shtuar çdo aromë shtesë, si shkopinj kanellë ose pods vanilje.
Vetëm për të sqaruar, a po thoni që një pako maja buke do të funksionojë?
Po, çdo maja do të funksionojë, por maja të caktuara mund të blihen posaçërisht për të bërë boza (si maja shampanjë, etj.).
A mund të përdor mjaltë në vend të sheqerit?
Po. Fermentimi i mjaltit prodhon livadh, një stil pijesh të moshës së mesme të modës.
Udhëzimet e lexuara, "shtoni sasi të barabarta frutash dhe sheqeri" në shurup. A nënkupton vëllimi ose pesha e barabartë?
Do të ishte nga pesha. Megjithëse 8 ons sheqer është rreth një filxhan, frutat do të jenë më të lirshëm nëse nuk e shtypni me të vërtetë poshtë. Unë gjithmonë përdor peshë për frutat dhe sheqerin, siç bëj kur përdor mjaltin për verë.
A duhet të përdor sheqer të bardhë ose sheqer kafe?
Sheqeri i bardhë është më i miri. Brown mund të funksionojë, por jo gjithashtu.
Nëse përdor fruta të konservuara, a duhet të përdor ujë për të mbuluar frutat?
Personalisht, unë përdor lëngun nga kutia e frutave. Unë kurrë nuk e kulloj atë dhe gjithmonë duket se del bukur.
A mund ta krijoj kulturën time fillestare?
Absolutisht! Një kulturë fillestare është në përgjithësi vetëm një sasi e vogël e ujit të majave dhe sheqerit që tashmë ka filluar procesin e fermentimit. Mund të përdoret për të filluar procesin e fermentimit në një kavanoz frutash.
Sa e ngrohtë duhet të jetë maja në mënyrë që ta aktivizoni atë?
Kontrolloni paketën e majave. Do t'ju tregojë se cila temperaturë duhet të përdorni për markën / llojin.
A kam nevojë për të ngrohur shurupin ose thjesht për të përzier sheqerin dhe ujin e majave?
Nuk është e nevojshme të ngrohni shurupin. Sidoqoftë, përbërësit përzihen më lehtë nëse uji është i ngrohtë. Mos e bëni shumë të nxehtë edhe pse! Maja është më e lumtur në rreth temperaturën e trupit (37 ° C). Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më e dëmshme do të jetë për maja. Tridhjetë ose dyzet gradë Celsius ndoshta do të ishte mirë, por 50 ° C me siguri nuk do të jetë (megjithëse disa maja mund të mbijetojnë). Gjashtëdhjetë deri në shtatëdhjetë gradë Celsius do të vriste patjetër majanë.
Si mund të bëj një pije frutash të ëmbla që mund të përzihet me pije të tjera?
Unë ndoqa recetën e mësipërme për mollë dhe mora një pije shumë të ëmbël, të gazuar që me shumë mundësi do të përzihej mirë me lëngje të tjerë (ose ndoshta xhenxhefil ale ose sode klubi).
A mund të përdor bukë në vend të majave?
Jo. Maja në bukë ka aktivizuar dhe bërë punën e saj; është në fuqi 'i vdekur'. Ju duhet akoma maja aktive, të cilën duhet të jeni në gjendje të blini nga një dyqan ushqimesh në pako të vogla për një ose dy dollarë.
Pse grumbulli im i mango u përmbyt gjatë natës?
A mund të fermentoj një frut tashmë të tharë?
Farë mund të zëvendësoj sheqerin gjatë fermentimit të frutave?
A mund të përdor një kapsulë probiotike në vend të majave për të fermentuar frutat?
Si mund të bëj pije nga mangot?
Disa fruta do të funksionojnë më mirë për fermentim sesa të tjerët. Boronica ka shumë fara. Mjedrat dhe luleshtrydhet kanë tendencë të humbasin ngjyrën. Qershitë duhet të heqin gropat e tyre për ta bërë më të lehtë ngrënien pasi të fermentohet. Shtë një ide e mirë të zhvishen dhe feta fruta të tilla si kajsi, pjeshkë dhe dardha përpara se të fermentohen me to. Gjithmonë përdorni fruta të pjekura që nuk janë mavijosur.
Aromatizoni frutat sipas dëshirës me ekstrakte, gjethe nenexhiku ose shkopinj kanelle. Mos përdorni erëza pluhur, pasi ato do të ngjiten në anën e kavanozit.
Ju gjithashtu mund të bëni një Rumtopf, ose fermentim të frutave të alkoolit, duke shtuar pjesë të barabarta sheqeri dhe frutat në një kavanoz të mbështjellë lirshëm. Mbush kavanozin me vetëm alkool të mjaftueshëm për të mbuluar frutat, dhe llokoçis derisa sheqeri të jetë tretur. Ju mund të përdorni rum, verë ose raki.
Mund të fermentoni edhe fruta të ngrira. Lejoni që frutat të shkrijnë dhe ndiqni udhëzimet për fermentimin e frutave të konservuar. Frutat e ngrira janë një zgjedhje ideale për frutat që kanë tendencë të humbasin formën ose ngjyrën gjatë fermentimit, siç janë luleshtrydhet.
Nëse kavanozi mbahet shumë i nxehtë, maja do të vdesë. Nëse kavanoza mbahet shumë e ftohtë, maja do të flejë. Ata duhet të mbahen në temperaturën e dhomës për t'i mbajtur ato aktiv.
Mos harroni, fermentimi do të shkaktojë zgjerim, kështu që ju nuk duhet të mbushni kavanozin më shumë se 3/4 të rrugës së plotë. Nëse e bëni këtë, ajo do të zgjerohet të derdhet kavanoz dhe të bëjë një rrëmujë.
Shtë shumë e rëndësishme të mbyllni kavanozin lirshëm. Nëse dioksidi i karbonit i prodhuar në fermentim nuk mund të shpëtojë, presioni do të rritet dhe ai përfundimisht do të shpërthejë.
l-groop.com © 2020