Si të fasulet

Fasulet dhe bishtajoret e tjera janë të njohura për përfitimet e tyre shëndetësore, por janë të njohura edhe për efektet anësore të tyre të turpshme, duke shkaktuar gaz të tepërt në traktin e tretjes dhe rezultojnë të ngrohtësisë. Një mënyrë për të shijuar përfitimet shëndetësore të fasules gjatë anashkalimit të gazit është të fermentoni fasulet. Fermentimi është një proces që përfshin mikroorganizmat që shkatërrojnë karbohidratet në një ushqim dhe e kthejnë atë në alkool; është i njëjti proces që përdoret për të bërë birrë dhe alkool tjetër. Fasulet zakonisht fermentohen pas gatimit (ju gjithashtu mund t’i fermentoni ato para gatimit, por duke bërë kështu mund të rezultojë në një erë vërtet të keqe nga fasulet dhe një kohë më të gjatë gatimi). Në kuzhinën japoneze, sojat e fermentuara njihen si Natto dhe zakonisht hahen mbi oriz, por ju mund të fermentoni çdo lloj fasule që ju pëlqen.

Përgatitja e fasule për fermentim

Përgatitja e fasule për fermentim
Merrni gjithçka që ju nevojitet. Para se të filloni, duhet të kryeni blerjet dhe të merrni gjithçka që ju nevojitet për të fermentuar fasulet. Ju nuk dëshironi të filloni dhe të kuptoni që nuk keni diçka thelbësore në dorë. Do t'ju duhet:
  • Një kile soje të thatë (ose fasule të tjera)
  • Një kullesë ose tendosës
  • Erëza për të gatuar fasulet, përfshirë kripën, hudhrën, qepët, gjethet e gjirit, rigonën, qimnon, ose çfarëdo tjetër që ju pëlqen. Këto janë opsionale, por të shijshme!
  • Një rezervë rezervë, tenxhere e ngadaltë ose tenxhere me presion
  • Një kulturë për të fermentuar fasulet, të cilat mund të blini në internet ose në dyqane ushqimore shëndetësore ose të merrni duke e tendosur kos të thjeshtë (kjo do të diskutohet më shumë në pjesën tjetër).
Përgatitja e fasule për fermentim
Shpëlani fasulet së pari. Ju do të keni nevojë për një kile ose soje të thatë të sojës (mund të përdorni më shumë, por do të duhet të rregulloni kohërat tuaja të gatimit). Shpëlajeni sojat plotësisht nën ujë të rrjedhshëm për të hequr mbeturinat ose mbeturinat. Ju gjithashtu duhet të zgjidhni përmes tyre për të hequr çdo fasule të grirë, dhe të siguroheni që nuk ka gurë ose degëza në fasule (shkëmbinj të vegjël në qese me fasule të thata janë shumë të zakonshme, por duhet t'i hiqni ato për të mos prishur dhëmbin).
  • Nëse keni një kullesë ose sitë, mund t’i vendosni fasulet në të dhe pastaj t’i shpëlani direkt në lavaman. Përndryshe, ju mund t'i vendosni në një tenxhere të madhe, t'i mbushni me ujë dhe ta zieni përreth, pastaj kullojeni ujin. Bëni këtë disa herë për të shpëlarë plotësisht.
Përgatitja e fasule për fermentim
Thith fasulet. Fasulet janë të vështira për t’u gatuar, dhe thithja e tyre në ujë para gatimit ndihmon në prishjen e strukturës së tyre dhe zbutjen e tyre për gatim. [1]
  • Vendosni fasulet në një tas të madh xhami dhe mbuloni fasulet me ujë të pastër dhe të ngrohtë.
  • Lejoni fasulet të ulen në ujë për 24 orë. Ju mund ta ndryshoni ujin në mënyrë periodike për të eleminuar disa nga niseshtat në fasule. [2] X Burimi i hulumtimit Edhe nëse nuk e ndryshoni ujin, sigurohuni që të shtoni më shumë sipas nevojës; fasulet do të trefishohen në madhësi dhe do të thithin shumë ujë që keni vendosur në to.
  • Kullojeni fasulet dhe shpëlajeni një herë para gatimit.
Përgatitja e fasule për fermentim
Gatuani fasulet. Ekzistojnë disa metoda që mund të përdorni për të gatuar fasulet, në varësi të pajisjeve që keni në dispozicion. Fasulet mund të gatuhen në një tenxhere të ngadaltë, të zier ose të gatuar në tenxhere me presion. Mund të shtoni gjithashtu barishte dhe erëza të ndryshme për aromë; [3] hudhra, qepët, rigoni dhe qimnon janë një kombinim i shijshëm.
  • Për të gatuar fasulet në një tenxhere të ngadaltë, vendosni fasule në një tenxhere të ngadaltë 3 1/2 dhe ujë të mjaftueshëm për të mbuluar fasulet me dy inç. Nëse dëshironi shtoni një lugë çaji kripë. Vendoseni tenxheren e ngadaltë të "ulet" dhe gatuajeni për gjashtë deri në tetë orë, në varësi të asaj se sa të fortë dëshironi fasulet tuaja. Shtoni një lugë tjetër lugë çaji në fund të kohës së gatimit. [4] X Burimi i hulumtimit
  • Për të zier fasulet, vendosini në një rezervuar me madhësi mesatare dhe të madhe. Shtoni ujë të mjaftueshëm për t'i mbuluar ato me një inç dhe ndizni ndezësin në ambientin e mesëm të lartë. Kur uji të vijë në një çiban, kthejeni djegien në nivelin e ulët në mënyrë që zierja e shpejtë të kthehet në një zierje të butë (uji duhet të lëviz, por vetëm pak). Ju mund të vendosni nëse doni ta lini kapakun mbi ose jashtë fasule në varësi të asaj se sa të fortë ju pëlqejnë fasulet; asnjë kapak nuk do të rezultojë në fasule më të fortë, por një kapak i vendosur pak a shumë do të rezultojë në fasule më të butë. Gatuani për një orë ose më shumë derisa të jenë të buta, dhe pastaj shtoni kripë për shije (zakonisht rreth dy lugë çaji për një kile fasule). [5] X Burimi i hulumtimit
  • Për të gatuar fasulet në një tenxhere me presion vendosni fasule, një lugë çaji secilën prej kripës dhe vajit vegjetal dhe tetë gota ujë në tenxhere. Siguroni kapakun fort dhe kthejeni nxehtësinë në lartësi. Kur të arrijë presion të lartë, kthejeni nxehtësinë në temperaturë të ulët mesatare. [6] X Burimi i hulumtimit Gatuajini sojat për 22 minuta nëse përdorni një tenxhere elektrike me presion, ose 20 minuta nëse është një tenxhere me sobë. Ju do të duhet të rritni kohën tuaj të gatimit nëse jeni në një lartësi mbi 2,000 metra mbi nivelin e detit. [7] X Burimi i hulumtimit
  • Cilindo metodë të zgjidhni, gatuajini fasulet, derisa ato të jenë të buta dhe të lehta për tu tharë me pirun ose përplaseni me gishta (kini kujdes, ato janë të nxehta!). Mos i kapërceni ata, ose ata do të jenë kërpudhat.

Fermentimi i Fasuleve

Fermentimi i Fasuleve
Shijoni fasulet për erëza. Para se të filloni të fermentoni fasulet, duhet t'i shijoni ato që të dinë se me çfarë po punoni.
  • Nëse ato tashmë janë të aromatizuara dhe të kaluara nga metoda juaj e gatimit, nuk do të keni nevojë të shtoni më shumë erëza. Përndryshe, nëse ata shijojnë butësi, mund të shtoni erëza si kripë, hudhër, barishte ose qepë për shije.
Fermentimi i Fasuleve
Shtoni një kulturë në fasulet e gatuara. Pasi të jenë gatuar dhe ftohur, duhet të shtoni një kulturë të baktereve në fasule për të filluar procesin e fermentimit. Ka disa mënyra për të shtuar një kulturë në fasulet tuaja. Dy opsione të përshtatshme përfshijnë:
  • Blini një pluhur të thatë me kulturë. Këto shiten në dyqanet e ushqimit shëndetësor ose në internet (kërkoni për "kulturën fillestare pluhur për perime"). Paketa do t'ju tregojë se sa shumë të përdorni.
  • Lyejeni hirrën nga mishi i butë ose i thjeshtë, jogurt ose kefir i pa flladuar dhe i pangopur. Whey është pjesë e lëngshme e kosit, dhe përmban kultura të gjalla të baktereve që do të fermentojnë fasulet. Mund të duhet pak kohë për tu tendosur, por është e lehtë për tu bërë: vendosni një filtër kafeje në një sitë ose tendosës të vendosur mbi një tas të madh. Derdhni kosin në tendosës dhe lëreni të ulet në mënyrë që lëngu të thahet. [8] X Burimi i hulumtimit Përdorni një lugë gjelle për çdo filxhan fasule që dëshironi të fermentoni. [9] X Burimi i hulumtimit
Fermentimi i Fasuleve
Thyeu fasulet. Fasulet kanë një lëkurë në pjesën e jashtme që do të parandalojë që kultura të futet brenda dhe të fermentojë fasulet, kështu që duhet të prishni lëkurën e hapur në mënyrë që fasulet të fermentohen. [10]
  • Ju mund të bëni fasulet nëse dëshironi një strukturë pure. [11] X Burimi i Kërkimit
  • Nëse dëshironi t’i mbani fasulet kryesisht të paprekura, mund t’i pastroni duke i trazuar fuqishëm. [12] X Burimi i Kërkimit
Fermentimi i Fasuleve
Lëreni fasulet të ulen. Në mënyrë që kultura të fermentojë fasulet, bakteret duhet të kenë një shans për tu rritur. Kjo do të thotë që ju duhet t'i lini ato në një mjedis të ngrohtë për disa ditë, ndërsa kultura funksionon magjinë e saj.
  • Mbuloni enën fort, në mënyrë që të mos futet pluhur ose defekt brenda.
  • Vendosni fasulet në një vend të ngrohtë - [13] X Burimi i hulumtimit në krye të një radiatori, një dritareje të ngrohtë me diell ose në majë të një tharëse rrobash janë të gjitha vendet e mira.
  • Lërini fasulet të fermentohen për disa ditë, duke i kontrolluar shpesh ato.
Fermentimi i Fasuleve
Gërmoni fasulet. Ndërsa fasulet fermentohen gjatë ditëve në vazhdim, gazrat do të ndërtohen brenda nga reagimi kimik që po ndodh.
  • Hapeni kapakun pak herë në ditë për të lëshuar gazra të tepërt dhe për të parandaluar shpërthimin. [14] X Burimi i hulumtimit

Përdorimi dhe ruajtja e fasules

Përdorimi dhe ruajtja e fasules
Ruani fasulet në frigorifer. Në një enë të mbyllur fort, ushqimet e fermentuara mund të zgjasin një kohë të gjatë, pasi procesi i fermentimit ruan ushqimin. [15]
  • Possibleshtë e mundur që fasulet e fermentuara do të ishin akoma mirë një vit më vonë, por të jesh në anën e sigurt, hani fasulet me një muaj. [16] X Burimi i hulumtimit
  • Gjatë muajit të parë të ruajtjes, mbani një sy në paketën për t'u siguruar që nuk ndërton më shumë gazra dhe shpërthejnë. Ju mund të keni nevojë të "gërmoni" enën ku fasulet janë duke e hapur pak dhe pastaj duke e rivendosur përsëri. [17] X Burimi i hulumtimit
Përdorimi dhe ruajtja e fasules
Hani fasulet mbi oriz. Soja e fermentuar mund të jetë një person kryesor kur shërbehet me oriz.
  • Kjo është mënyra tradicionale për të përdorur fasulet e fermentuara në Japoni, ku ato quhen natto. Hani natto mbi oriz të nxehtë me salcë soje.
Përdorimi dhe ruajtja e fasules
Shijoni fasulet tuaja si një kondicioner. Sidomos nëse i keni gatuar ato me shumë erëza, fasulet e fermentuara janë një mënyrë e shkëlqyeshme për të shtuar tang dhe kripë në shumë pjata.
  • Në Kinë, fasulet e zeza të fermentuara hahen si një kondiment i njohur si dou chi në Mandarin. Mund t’i lyeni me mish ose t’i përdorni në salca ose të skuqni patatet e skuqura. [18] X Burimi i hulumtimit
Sa zgjat procesi i fermentimit?
Tre deri në pesë ditë.
Happensfarë ndodh me proteinën në fasule gjatë fermentimit?
Shumë pak ndodh. Bakteret prishen niseshtet (zinxhirët e sheqerit) dhe i përdorin si ushqim. Ata preferojnë sheqernat mbi proteinat pasi u mungon aktiviteti i mjaftueshëm enzimë për të tretur proteinat.
Gjatë fazës së fermentimit, farat duhet të mbulohen me lëng?
Po, ata duhet të kenë oksigjen të kufizuar për të lejuar fermentimin. Kjo nuk do të ndodhë nëse ato janë kryesisht të thata dhe të ekspozuara ndaj ajrit.
Fasulet e mia të zeza kanë zhvilluar ca myk të bardhë sipër. Cfare duhet te bej?
Kjo ndodh, por thjesht mund të përdorni një lugë për të pastruar mykun. Myku mund të jetë toksik dhe të shijojë goxha i tmerrshëm, por për fat të mirë, ai rritet vetëm afër sipërfaqes.
Kur përdor kefir, të cilin e bëj rregullisht, a duhet të shtoj kokrrat e kefirit në fasule?
Jo. Ju nuk i shtoni kokrrat e kefirit, vetëm hirrën (lëng të verdhë nga kefiri i tendosur përmes një filtri kafeje).
Dofarë përdor për farat e fermentimit?
A i kulloj fasulet pas gatimit?
l-groop.com © 2020