Si ta fermentoni lëngun e mollës

Rezultati i lëngut të mollës së fermentuar është musht, i cili kërkon që maja natyrale në mollë të jetë e pranishme për procesin e fermentimit. Uthulla është thjesht mollë e shtypur e freskët, por musht merr kuptime të ndryshme në varësi të vendit ku jeni në botë. Për amerikanët, mushti është një lëng molle e ëmbël, jo-alkoolike që shijohet gjatë muajve të vjeshtës dhe dimrit, por për shumë vende të tjera, musht është një pije alkoolike e lëngshme e mollës. Ju mund të mësoni se si ta fermentoni lëngun e mollës në shtëpi për të arritur mushtin e ëmbël të mollës.
Zgjidhni mollë për tu përdorur për të bërë mushtin e freskët. Ju mund të përdorni çdo lloj mollë dhe madje të përdorni një kombinim të mollëve të ndryshme. Nëse i zgjidhni mollët menjëherë nga pema, lërini mollët të plaken për 1 javë. [1]
Pastroni mollët nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, duke i larë plotësisht. [2]
Bërthamat e mollëve dhe i katërti. Përdorni një bërthamë mollë për ta bërë këtë proces më të shpejtë dhe më të lehtë. [3]
Vendosni të katërtat e mollës në një blender, përpunues ushqimi ose hanxhar ushqimor dhe përpunojeni derisa të jetë e qetë.
Vendosni pulpën e mollës në një qese pëlhure poroze, siç është një thes muslin ose pelte, dhe shtrydhni lëngun në një tas. Derdhni lëngun në shishe qelqi duke përdorur një gyp, për lehtësi.
Mbushni shishet në skajin poshtë buzës dhe përdorni një prizë pambuku. Një prizë pambuku do të shfaqet nëse ndërtohet shumë presion gjatë procesit të fermentimit, ndërsa një kapak i rregullt mund të bëjë që shishja të shpërthejë. Presioni ndërtohet kur flluskat nga dioksidi i karbonit në lëngun e mollës ngrihen në majën e shishes. [4]
Ruani lëngun në shishe në 72 gradë Fahrenheit (22 gradë Celsius) për 3 deri në 4 ditë. Sedimenti do të fillojë të formohet në pjesën e poshtme të shisheve si rezultat i procesit të fermentimit. [5]
Lyejmë mushtin me një shtrëngues plastik për të ndarë lëngun dhe sedimentin. Hidhni sedimentin, pasi kjo nuk është e pëlqyeshme.
Pasterizoni mushtin e freskët për të parandaluar sëmundjet e lindura nga ushqimi duke e ngrohur në 160 deri 170 gradë Fahrenheit (71 deri 77 gradë Celsius) në një tenxhere çeliku inox. Kalojeni shkumën që formohet në krye për shkak të nxehtësisë dhe hidhni. [6]
Mbushni shishe qelqi të ndezur me mushtin e pasterizuar dhe ftohni. Pini mushtin e freskët brenda një jave. [7] Ngrirni mushtin e freskët në enë frigoriferike prej qelqi ose plastike për deri në 1 vit pasi të ftohet lëngu poshtë në frigorifer.
Mbaruar.
Si mund ta konsumoj mushtin e fermentuar të fermentuar pa ngrohje për të mos shkatërruar enzimat e gjalla?
Mund t’i shtoni pak ujë me pak mjaltë dhe t’i përzieni mirë. Bën një tonik të shkëlqyeshëm të mëngjesit.
Kam pasur një enë me musht molle që u bë fermentimi. A ekziston një mënyrë për ta përmbysur atë proces në mënyrë që alkooli të largohet prej tij?
Jo, për fat të keq nuk mund ta ktheni procesin e fermentimit.
A është produkti i përfunduar alkoolik?
Po kjo është. Fermentimi është një proces metabolik që shndërron sheqerin në acide, gazra ose alkool. Ndodh në maja dhe baktere, dhe gjithashtu në qelizat e muskujve të uritur nga oksigjeni, si në rastin e fermentimit të acidit laktik. Fermentimi përdoret gjithashtu më gjerësisht për t'iu referuar rritjes pjesa më e madhe e mikroorganizmave në një medium rritjeje, shpesh me qëllimin për të prodhuar një produkt kimik specifik.
Sa kohë duhet të gatuaj mushtin?
Vetëm derisa mushti të ketë arritur temperaturën së paku 160 gradë Fahrenheit, një proces i njohur si pasterizim, për të larguar çdo sëmundje ushqimore të sjellë nga mushti juaj. Kjo mund të marrë vërtet çdo kohë, në varësi të mënyrës se si po e ngrohni atë.
A do të bëhet uthull?
Sa e fortë është përmbajtja e alkoolit në mushtin e mollës? Percentagefarë përqindje e alkoolit është e pranishme?
A do të kthehet lëngu i mollës, mjalti dhe sheqeri në alkool?
Për rezultate më të mira, përdorni lëng të shtypur fllad nga mollë që nuk ishin pasterizuar më parë, përpara se të vendosni lëngun gjatë procesit të fermentimit; fermentimi i lëngut të pasterizuar rezulton në musht të një cilësie më të ulët.
Përdorni një shtyp frutash ose musht për sasi të mëdha mollësh.
Përdorni një jastëk të pastër në vend të thasë muslin për të lëng mollët.
Mos përdorni pjesë të mavijosura ose të prishura të mollëve, të cilat do të bëjnë që lëngu të fermentohet shumë shpejt, ose nën mollë të pjekura, të cilat do ta lënë shijen e mushtit të sheshtë.
Mos përdorni mollë që kanë rënë nga pema, nëse po zgjidhni mollë të freskëta.
Mos e ruani mushtin në alumin, hekur ose bakër, pasi mushti do të reagojë negativisht me këto metale. [8]
l-groop.com © 2020