Si të hani makarona si një italian

Ju mund të gjeni makarona kudo, por nuk ka asgjë si makarona autentike italiane! Italianët zakonisht shijojnë pastat e tyre të makaronave (pak të zhveshura) sepse lejon më shumë kohë për përtypje dhe shijim të aromave të këndshme të petë dhe salcë. Me kohën e duhur të gatimit dhe çiftimin e duhur të salcës, mund të shijoni makarona autentike al dente në shtëpi. Nëse po vizitoni Italinë, do të duhet të dini se si ta hani atë gjatë ngrënies jashtë dhe çfarë të mos bëni për të mos ofenduar kuzhinierin. Buon Appetito!

Darka si një italiane

Darka si një italiane
Shmangni përdorimin e një luge për të tundur makaronat tuaja. Italianët e vërtetë vendosin pirunin e tyre në fund të pjatës për të rrotulluar petë më të gjata rreth pirunit. Nëse jeni duke ngrënë petë të gjata, të hollë si spageti ose flokët e engjëjve, mos i preni petë me thikë ose anën e pirunit tuaj - rrotulloni vetëm disa në një kohë që të mund t'i futni në gojën tuaj. [1]
  • Nëse petë shërbehen në supë (si orzo ose stelline), atëherë është e përshtatshme të përdorni një lugë.
Darka si një italiane
Mos shtoni djathë nëse salca e makaronave ka peshk ose ushqim deti. Kur parashikoni një pjatë të freskët të makaronave me karkaleca, salmon ose fishekzjarr, është e vështirë të mos mendoni për të grirë djathë në të gjithë - por bërja e kësaj nuk është autentike italiane. Në vend të kësaj, nëse gjellë ka peshk ose ushqim deti, spërkatni bukë bukë mbi makaronat. [2]
  • Për shijen më autentike, lyeni bukat e bukës në vaj ulliri përpara se t'i spërkatni në makarona.
Darka si një italiane
Mos kërkoni djathë shtesë nëse jeni duke ngrënë jashtë. Nëse jeni në një restorant autentik italian dhe keni marrë një pjatë makarona që tashmë ka djathë në të, mos kërkoni më shumë. Consideredshtë konsideruar fyese për kuzhinierin sepse djathi i tepërt do të mposht aromat e tjera në gjellë. [3]
  • Disa djathë çiftëzohen mirë me salca të caktuara. Për shembull, përdorni parmigiano-reggiano për salcat kremoze, pecorino romano për salcat me bazë vaji, ose ricotta për salcat më pak krem. Sidoqoftë, ky nuk është një rregull i rreptë sepse parmigiano do të vazhdojë pothuajse çdo gjë!
Darka si një italiane
Hani makarona si një kurs të parë (primi) në vetvete. Italianët e duan ushqimin aq shumë sa makaronat nuk janë as ngjarja kryesore e vaktit! Për të darkuar si një italisht i vërtetë, porosis atë si një nga kurset e tua të para me asgjë tjetër - pa sallatë apo gjellë. [4]
  • Në Itali, renditja e kursit është si më poshtë: meze (antipasti si bukë, mish të kuruar, dhe vegla turshi), primi (makarona), secundi (pjata e mishit me sallatë ose vegla), dhe dolce (ëmbëlsirë).

Shërbimi i makaronave në rrugën e duhur

Shërbimi i makaronave në rrugën e duhur
Shërbyer makaronat në një pjatë, jo në një tas. Pjatat janë për paketim në një masë të madhe, por meqenëse madhësitë e porcionit janë më të vogla në Itali, është më e përshtatshme që të shërbehen makaronat në një pjatë. Përjashtimi i vetëm nga ky rregull është nëse jeni duke shërbyer fëmijëve që mund të kenë probleme të mbajnë makaronat në pjatë. [5]
  • Madhësia e servirjes së enëve me makarona në Itali është shumë më e vogël - vetëm 4 deri në 5 ounces (113 deri 142 gram). Kjo ju lejon të shijoni makaronat pa u mbushur shumë për të ngrënë 2 kurset e ardhshme të vaktit tuaj!
Shërbimi i makaronave në rrugën e duhur
Mos i vendosni qullat me makarona. Spageti dhe qullat nuk janë një pjatë e vërtetë italiane. Mishin e gjellës zakonisht hahen si vakti i tyre dhe nuk janë më të mëdhenj se një top golfi - me madhësi shumë më të vogël se gjellat në Amerikë. [6]
  • Nëse akoma dëshironi të shijoni gjellat me makaronat, shërbejeni ato në anën ose më pas si kursi i secundit (mishit).
Shërbimi i makaronave në rrugën e duhur
Ofroni bukë vetëm si meze pa vaj ulliri dhe balsamik ose gjalpë. Ju nuk do të gjeni një pjesë të bukës me hudhër të përqendruar në majën e petë në Itali, dhe as nuk do të shërbehet me gjalpë, vaj dhe uthull. Italianët shërbejnë bukë para kursit të makaronave së bashku me djathrat, mishin e kuruar dhe turshitë. [7]
  • Ciabatta, fokaccia, friselle, pane di Laterza, dhe ciambella janë të gjitha llojet autentike të bukës për të nisur festën tuaj italiane.
Shërbimi i makaronave në rrugën e duhur
Shijoni vaktin tuaj autentik italian vetëm me ujë ose verë. Italianët e të gjitha moshave plotësojnë vetëm ushqimet e tyre me verë ose ujë - kjo do të thotë se nuk ka lëng, qumësht, kafe, sode ose kokteje në tryezë. Nëse keni nevojë për rregullimin e kafesë tuaj, vidhni në një ekspres të vogël vetëm pasi të keni mbaruar kafshimin tuaj të fundit të ëmbëlsirës (jo me ëmbëlsirën tuaj). [8]
  • Uji i mprehtë (frizzante i pangopur) pa akull është i pranueshëm nëse dëshironi që disa flluska t’i pastroni ato makaronat e shijshme.
  • Nëse jeni duke ngrënë me një italian dhe ata e kanë mbaruar ekspresin e tyre pas vakt, mos u ofroni atyre një kafshim tjetër për të ngrënë — është e pavëmendshme dhe shoqërore e bezdisshme (njëlloj për t’i ofruar dikujt një copë çokollatë menjëherë pasi të keni bërë furçat e tyre) Dhëmbët).

Gatim Al Dente Noodles

Gatim Al Dente Noodles
Bëni salcën para se të bëni petë. Pavarësisht nëse jeni duke bërë ragu, bologna, ose një salcë kremoze me gjalpë limoni, ajo duhet të jetë e gatshme gjatë kohës që i tendosni petë, në mënyrë që të mund të ngjitet në to siç duhet. Noodles që rrinë shumë gjatë pa salcë mund të rrinë së bashku dhe të formojnë gunga të forta me kërpudha. [9]
  • Përdorni një tigan të madh për të bërë salcën sepse do t’i shtoni makaronat më vonë.
Gatim Al Dente Noodles
Shtoni 1 lugë gjelle (15 g) kripë për çdo kile (454 g) petë që jeni duke gatuar. Kripa ndihmon në shtimin e aromës në petë, kështu që mos të jetë i dobët! Përdorni një sasi liberale, kripë deti ose kripë kosher por jo aq shumë sa që jeni duke gatuar petë në ujërat e oqeanit. Për shembull, nëse jeni duke gatuar 16 oz (454 g) petë, do të përdorni 169 ounces lëng (5,000 ml) ujë dhe 10.5 lugë (52 g) kripë. [10]
  • Mos e derdhni vajin e ullirit në ujë — kjo do të parandalojë që salca të ngjitet në petë më vonë.
  • Kripa Kosher është më pak e dendur sesa kripa e tryezës ose e detit, kështu që përdorni 1.5 lugë gjelle (22,2 ml) (19 g) kripë kosher për çdo 16 oz (454 g) makarona.
Gatim Al Dente Noodles
Mos i prishni petë të gjata si flokët e engjëllit përpara se t'i shtoni në ujë të valë. Mund të duket më e lehtë të punosh me petë më të shkurtër, por prishja e tyre është një jo-e madhe në Itali! futini ato vertikalisht, duke i mbajtur ato derisa bazat të jenë zbutur dhe ju mund të shtyni pjesën e sipërme të petë në ujë. [11]
  • Uji duhet të jetë plotësisht i vluar para se të shtoni petë, në mënyrë që ata të mos mjegullohen dhe të humbasin strukturën e tyre.
Gatim Al Dente Noodles
Llokoçis petë të gjata dhe të vrazhda me pirun çdo minutë ose aq sa ato ziejnë. Përdorni një pirun për të trazuar petë pasi ato ziejnë për të ndihmuar në prishjen e çdo pjese që janë mbërthyer së bashku. Gjithashtu do t'ju japë një ide se sa më shumë kohë keni nevojë për t'i gatuar ato. [12]
  • Petë Al dente do të përkulen mbi pirun ndërsa e heqni nga uji, por prapë mbani një kthesë të strukturuar (domethënë, nuk do të përkulet aq shumë sa të jetë e sheshtë kundër secilës anë të pirunit).
  • Nëse jeni duke gatuar predha, kthesa ose varietete të mbushura, përdorni një lugë për nxitje që të mos i shponi ato.
Gatim Al Dente Noodles
Kontrolloni nëse petë janë al dente 3 minuta para kohës së sugjeruar të gatimit. Përdorni një pirun për të zhytur në petë pasi të jeni kryesisht gjatë kohës së rekomanduar të gatimit (ose kur vini re se po zbuten) dhe shijoni një nga petë. Nëse petë janë të buta por ende pak të forta dhe të përtypura, ato janë perfekte! Për petë në formë tubi, kërkoni një unazë të hollë të bardhë rreth e qark. Për petë të vrazhda, shikoni për një pikë të bardhë në qendër kur kafshoni një fund. [13]
  • Nëse petë janë kërpudha, ato janë mbingarkuar. Ju ende mund t'i hani ato por nuk do të ketë një shije autentike al-dente italiane.
  • Nëse ka një ngërç të lehtë ndaj tij, lërini të gatuajnë për 20 sekonda më gjatë përpara sërish në provën e shijes.
  • Ju nuk mund të gatuani petë, kështu që kur dyshoni, është më mirë t'i nxirrni ato më shpejt sesa më vonë.
Gatim Al Dente Noodles
Kullojini petë në një kullesë të vendosur në lavaman, duke lënë pak ujë. Vendosni një kullesë në lavaman dhe derdhni petë dhe ujë gatimi në të për të kulluar pjesën më të madhe të lëngshme. Lëreni pak nga uji i gatimit në tenxhere me disa nga petë për të siguruar një shije të njelmët të kripur. [14]
  • Si alternative, lugë 2 lugë ujë gatimi në salcë përpara se të derdhni të gjitha petë në kullesë.
  • Mos i shpëlani ato nën ujë sepse duke bërë kështu heq niseshtenë, duke e bërë më të vështirë që salca të ngjitet në petë.
Gatim Al Dente Noodles
Transferoni petë në salcë dhe gatuajini për 1 deri në 2 minuta më gjatë. Derdhni petë të kulluar gati-gatuar në tigan ose tigan që përmban salcën dhe i trazoni së bashku. Lërini të gatuajnë mbi nxehtësi mesatare për 1 ose 2 minuta më shumë, duke provuar shijen çdo 20 sekonda për strukturën e përsosur të dhëmbëve. [15]
  • Kur kafshoni në një petë, duhet të shihni një unazë të hollë të bardhë në petë dhe të vini re një strukturë të shkumëzuar dhe të përtypur.

Piftimi i hudhrave dhe salcave në mënyrë korrekte

Piftimi i hudhrave dhe salcave në mënyrë korrekte
Përdorni një salcë kremi ose vaji për bazë petë të gjatë dhe të dobët. Spageti, lingina, fusilli dhe vermicelli kanë nevojë për salcë kremoze, të bazuar në vaj, kështu që do të ngjiten në boshtin e petë. Një salcë e lehtë me bazë deti është gjithashtu një mundësi e shkëlqyeshme dhe autentike. [16]
  • Shmangni përdorimin e salcave të dendura në petë të gjata, të dobëta sepse ato nuk do të jenë në gjendje të mbështesin peshën e copëzave.
Piftimi i hudhrave dhe salcave në mënyrë korrekte
Bashkoni petë me shirita të gjatë dhe me fjongo me salca mishi, të pasura. Një salcë e përzgjedhur e Bolonjës është e përsosur për petë si fettuccine, pappardelle, tagliatelle, dhe mafaldine. Fijet kanë trup të mjaftueshëm për të mbartur copëza të vogla dhe të mesme. [17]
  • Si një alternativë vegjetariane, përdorni thërrime viçi pa tokë të bëra nga seitan ose tempeh.
Piftimi i hudhrave dhe salcave në mënyrë korrekte
Shijoni petë në formë kthesash me salca të lehta dhe të lëmuara. Pesto genovese është shoqëruesi i përsosur për varietetet e përdredhura si fusilli, trofie, gemelli, ose strozzapreti. Ju gjithashtu mund të përdorni një salcë marinara të butë ose puttanesca (nëse ju pëlqen erëza). [18]
  • Ndjehen të lirë për të shtuar një sasi të vogël domatesh të thara nga dielli ose kungull i njomë i pjekur për të shtuar pak aromë dhe cilësi të veçantë.
Piftimi i hudhrave dhe salcave në mënyrë korrekte
Zbukuroni petë në formë tubi me salca të përzemërta me bazë perimesh. Një salcë e trashë, chunky bolognase ose ragu do të shijojë shkëlqyeshëm me petë, rigatoni, makarona ose paccheri. Petë mund të qëndrojnë deri në copëza të mëdha në salcë, kështu që mos jini të gatshëm nëse dëshironi të shtoni perime të ziera ose të përdorni një salcë perimesh të përzemërt. [19]
  • Merrni krijuese dhe bëni një salcë me patëllxhanë të pjekur ose kunguj të butë. Mund të mos jetë aq autentike sa një salcë me bazë domate, por gjithmonë mund të shtoni erëza autentike italiane si rigon, borzilok, majdanoz dhe rozmarinë.
Piftimi i hudhrave dhe salcave në mënyrë korrekte
Fustani petë të mbushura me vaj të lehtë ose salcë me bazë gjalpë. Kur bëhet fjalë për petë të mbushura si ravioli dhe kapela, shija brenda brumit duhet të jetë ylli! Shmangni mbingarkimin e atyre kafshimeve delikate të këndshëm duke i tretur petë e gatuara me vaj ulliri ose gjalpë të shkrirë të mbushur me hudhër, piper të copëtuar, rigon, borzilok ose piper të kuq. [20]
  • Për të mbushur vaj ose gjalpë, ngrohni atë në sobë me çfarëdo barishte dhe erëza që ju pëlqen (rigoni, rozmarina, borziloku dhe majdanozi janë mundësi autentike italiane). Lëreni të nxehet vetëm nën një zierje dhe më pas mbajeni në nxehtësi mesatare derisa të shtoni petë për minutën e fundit ose më shumë të gatimit.
Piftimi i hudhrave dhe salcave në mënyrë korrekte
Shërbejeni orzo dhe tortellini në një supë të lehtë me parmezanin. Salca Tortellini dhe Alfredo është një pjatë popullore por nuk është aspak autentike. Të dy orzo dhe tortellini shërbehen tradicionalisht në një supë të bërë nga stoku i pulës ose perimeve. Shtoni majdanoz, piper të zi dhe djathë parmixhan të grirë fllad, për të plotësuar aromën e butë dhe delikate të petë. [21]
  • Orzo është gjithashtu një mundësi e shkëlqyeshme për të ngrënë në supa si supa italiane e dasmës.
Piftimi i hudhrave dhe salcave në mënyrë korrekte
Shmangni përdorimin e salcës Alfredo nga një kavanoz, kuti ose pako pluhur. Ju mund të porosisni makarona Alfredo në Itali - thjesht nuk është bërë me ndonjë salcë të bardhë krem ​​nga një kavanoz. Kuzhinierët autentikë italianë bëjnë makarona Alfredo duke shkrirë gjalpë në tigan në zjarr të ulët, duke hedhur në pak krem ​​dhe duke shtuar petë gati-gatuar për tu gatuar për 1 deri në 2 minutat e fundit. Gjalpi dhe kremi përthithen nga makaronat, duke krijuar një salcë kremoze - shumë më mirë se gjithçka që do të gjeni në një kavanoz! [22]
  • Nëse jeni duke bërë makarona Alfredo në shtëpi, hidhni 2 lugë uji të gatimit në një tigan me gjalpë dhe krem. Kullojini petë 1 deri në 2 minuta para se të përfundojnë dhe lëreni gjalpin dhe kremin të bëjnë pjesën tjetër.
Përdorni piper të freskët të copëtuar në krahasim me specin e parafabrikuar për një shije më të guximshme.
Kontrolloni pjesën e pasme të paketës për të gjetur kohën e rekomanduar të gatimit.
Bleni petë makarona me cilësi të prodhuara nga bollgur i grurit të fortë. [23]
Mos e vendosni kapakun mbi makaronat ndërsa është në gatim sepse mund të shkaktojë që uji të ziejë. [24]
Nëse po vizitoni Italinë, mos prisni që restorantet autentikë të hapen për darkë deri në 7:30 ose 8:00 pasdite. Disa vende janë të hapura vetëm për drekë mes mesditës dhe 1:00 të mëngjesit, kështu që planifikoni në përputhje me rrethanat.
l-groop.com © 2020