Si të hani këmbët e pulës

Këmbët e pulës janë një delikatesë në vendet aziatike dhe mund të gjenden me shumicë pothuajse në të gjitha tregjet aziatike. Këmbët e pulës janë të ngarkuara me aromë dhe mund të jenë të freskëta dhe delikate në cilësi, gjë që i bën ato të përsosura për tiganisje të thella për t'u përdorur në enët e ndryshme tradicionale aziatike. Para se të filloni të gatuani me këmbët e pulës, sigurohuni që të hiqni këmbët e këmbëve dhe të lani këmbët nën ujë për të hequr çdo lëkurë të lirshme, ose mund të përfundoni duke kafshuar në diçka që është pak crunchy.

Pastrimi i këmbëve të pulës

Pastrimi i këmbëve të pulës
Thith dhe lani këmbën në një banjë me ujë çezme. Nëse këmbët tuaja janë të blera dhe të paketuara në dyqane, ju duhet vetëm të lani secilën këmbë nën ujë të çezmës për disa sekonda. Pastaj, vendosni ato në anën një nga një. [1]
  • Nëse këmbët tuaja janë të freskëta, thithini ato në një tenxhere me ujë çezme për rreth një orë për të hequr qafe çdo papastërti të tepërt dhe ndotës të tjerë.
Pastrimi i këmbëve të pulës
Sillni një tenxhere të plotë me ujë në një zierje, më pas gatuajini këmbët për rreth 30 sekonda. Mos e vlim ujin; në vend të kësaj, silleni në një vlim gati-gati dhe lëreni të qëndrojë i nxehtë pa u përplasur. Duke përdorur grykë, hidhni secilën këmbë në tenxhere me ujë dhe më pas hiqni ato pas rreth gjysmë minutëshe për ta bërë më të lehtë procesin e qërimit. [2]
Pastrimi i këmbëve të pulës
Hiqni thonjtë me gërshërë në nyjen e parë, ose me piskatore. Hiqni secilën gozhdë pasi ato janë zbutur me gërshërë duke prerë secilën gisht në gishtin e parë, pasi këtu është përfundimi i gozhdës. Nëse thonjtë janë zbutur mjaft, atëherë mund t’i largoni me piskatore në vend të kësaj dhe të mbani më shumë mish në këmbë. [3]
Pastrimi i këmbëve të pulës
Qëroni lëkurën me luspa larg nga gishti i këmbës deri në gju. Pasi të keni hequr thonjtë nga secila shputë, mund të zhvisheni lëkurën me luspa larg nga mishi në një lëvizje të qetë mbrapa drejt gjurit. Duhet të fiket menjëherë menjëherë nëse është njomur dhe përzihet siç duhet, por nëse jo, mund të marrësh një thikë të vogël për ta gdhendur në vend. [4]
  • Lëkura me luspa dhe thonjtë e këmbëve janë të pangrënshëm, madje edhe për të bërë diçka si aksion, kështu që thjesht hidhni këto larg.

Bërja e këmbëve të pulave të thella

Bërja e këmbëve të pulave të thella
Vendosni këmbët e pulës, kripën, salcën e sojës, sheqerin, hudhrën dhe ujin në një tigan të lyer. Kombinoni 1 luge (450 g) këmbë pule, 1 lugë (4.2 g) kripë, 2 lugë gjelle (30 ml) salcë soje, 1 lugë gjelle (15 g) sheqer dhe 3 karafil të copëtuar hudhër në një tigan të madh . Pastaj, shtoni vetëm ujë të mjaftueshëm për të mbuluar përbërësit. [5]
  • Përdorni pjesën e prapme të një lugë ose thikë për të shtypur karafil, por mos i shtypni. Këto përbërës plotësues përdoren për të zierur këmbët e pulës në një përzierje të shijshme aromash dhe nuk do të shtohen në tigan të thellë.
Bërja e këmbëve të pulave të thella
Sillni ujin në një çiban, pastaj zvogëloni nxehtësinë në një zierje për 2 orë. Kthejeni nxehtësinë gjatë gjithë rrugës dhe lejoni që uji të ziejë shpejt. Kthejeni nxehtësinë gjatë gjithë rrugës posa të vlojë dhe lëreni të ziejë në tigan për 2 orë, ose derisa këmbët e pulës të jenë të buta kur të piqen me pirun. [6]
  • Mund të duhen më pak se 2 orë që këmbët e pulës të bëhen të buta, në aq pak kohë sa një orë, kështu që sigurohuni t'i kontrolloni vazhdimisht me një pirun, në mënyrë që të mos kapërcehen.
Bërja e këmbëve të pulave të thella
Hiqni këmbët e pulës dhe lërini të ftohen ndërsa ju rrihni vezët dhe miellin. Vendosni këmbët e ziera në një tigan për tu ftohur për disa minuta, gjatë së cilës mund të bashkoni 2 vezë dhe 1 filxhan (128 g) miell në një enë në një tas të madh. [7]
  • Kurseni ujin e majtë nëse doni të bëni stoqet e këmbëve të pulave më vonë, pasi kjo mund t'ju kursejë kohë përgatitjeje.
Bërja e këmbëve të pulave të thella
Ngroheni 1 qt (900 ml) vaj vegjetal në 375 ° F (191 ° C) në një tigan ose në një tigan të thellë. Nuk është me rëndësi se cila metodë përdorni për të ngrohur vajin tuaj vegjetal, por nëse doni të keni një përvojë autentike në kuzhinën aziatike, duhet të përdorni një wok për rezultatet më të mira.
Bërja e këmbëve të pulave të thella
Zhyt këmbët e pulës në qëlloj për të marrë një shtresë të barabartë. Merrni secilën këmbë pule dhe mbështilleni atë në pjatën që keni përgatitur, pastaj vendosni ato në anën në një pjatë të madhe ose në një tas derisa të keni mbuluar çdo këmbë.
Bërja e këmbëve të pulave të thella
Fërkoni thellë çdo këmbë derisa të jetë kafe e artë dhe shërbejeni! Në tufa të vogla, skuqni thellë këmbët për rreth 3 deri në 5 minuta, dhe shikoni që këmbët të kthehen në të artë-kafe. Mund t'i ruani ato të gatshme në një furrë të ngrohtë për të ruajtur temperaturën e tyre. [8] Kur të gjithë janë të skuqur thellë, ata janë gati të shërbehen!
  • Sasi e vogël kripë mbi këmbët e pulës ose shtoni vaj djegës dhe salcë soje për aromë shtesë.

Përgatitja e këmbëve të pulës së Dimrit të Braised

Përgatitja e këmbëve të pulës së Dimrit të Braised
Sillni një tenxhere të plotë, të madhe me ujë në një çiban me kripë dhe sheqer. Shtoni rreth 1 lugë (4.2 g) kripë dhe 1 lugë sheqer në një tenxhere të plotë me ujë dhe e çoni në një çiban të shpejtë. Ju mund të përdorni një dash me uthull orizi për të parandaluar ngjyrosjen e këmbëve të pulës, por nuk është e nevojshme. [9]
Përgatitja e këmbëve të pulës së Dimrit të Braised
Shtoni këmbët e pulës në tenxhere, pastaj kullojeni ujin pas 2 minutash. Butësisht hidhni 2 lb (900 g) këmbët e pulës në ujë pasi të keni arritur një çiban, dhe lëreni të ulet për rreth 2 minuta. Pastaj, kullojeni ujin dhe lini këmbët e pulës në tenxhere. [10]
Përgatitja e këmbëve të pulës së Dimrit të Braised
Hidhni salcën e sojës dhe salcën e detit mbi këmbë. Mundohuni t’i mbuloni të gjitha këmbët e pulës me 1 lugë gjelle (15 ml) salcë soje dhe lugë gjelle (7.4 ml) salcë gocë deti, pastaj lërini të marinadë për rreth 30 minuta me nxehtësinë. [11]
Përgatitja e këmbëve të pulës së Dimrit të Braised
Mbushni një wok me 1 qt (900 ml) vaj dhe ngrohni atë në 180 ° C (356 ° F), pastaj skuqni këmbët. Skuqini thellë këmbët për rreth 3 deri në 5 minuta, ose derisa ato të duken të jenë me ngjyrë të artë-kafe. Skuqini ato thellë derisa të thahen, që është kur vaji në këmbë ndalet me gaz. [12] Vendosni këmbët në një pjatë që të ftohen dhe thahen më tej.
  • Më pas, ju mund t’i lini këmbët të zhyten në një tenxhere të mbushur me ujë akulli për 4 orë për të arritur një efekt "lëkure tigri", i cili e bën lëkurën e këmbëve të duket me shirita. Kjo është vetëm për qëllime estetike.
  • Ju mund të përdorni një tigan të thellë për këtë hap në vend të një wok, por pa marrë parasysh atë që zgjidhni, sigurohuni ta mbuloni pasi nuk doni të mbuloheni në vaj të nxehtë ndërsa skuqni këmbët e pulës.
Përgatitja e këmbëve të pulës së Dimrit të Braised
Pritini hudhra, qepë jeshile, speca djegës Thai, xhenxhefil dhe anise ylli. Pritini imët 2 karafil hudhër, 2 qepë jeshile, 2 speca djegës Thai, 1 inç (2.5 cm) xhenxhefil, dhe anise 2 yje me një thikë kuzhinier, dhe vendosini ato në anën në një tas ose në një pjatë. [13] Kini kujdes gjatë trajtimit të specit djegës Thai, pasi mund t’ju ​​djeg sytë nëse i fërkoni gjatë përgatitjes.
  • Vishni doreza lateksi ndërsa copëtoni djegës - këto mund të hiqen dhe hidhen, duke ju penguar që të fërkoni aksidentalisht sytë ose hundën tuaj me copa djegës.
Përgatitja e këmbëve të pulës së Dimrit të Braised
Shtoni këmbët e pulës në një avullore, pastaj i vidhni për 15 minuta. Mos i shtoni përbërësit e tjerë akoma, pasi duhet të lini fillimisht avullin e pulës, në mënyrë që të mund të thithin në mënyrë efektive aromat e tjera - dhe ato marrin më shumë kohë për tu gatuar. [14]
Përgatitja e këmbëve të pulës së Dimrit të Braised
Shtoni përbërësit e copëtuar në avullore dhe avulloni gjithçka për 30 minuta të tjera. Mundohuni të derdhni në mënyrë të barabartë përbërësit e copëtuar në të gjithë këmbët e pulës, dhe lëreni përzierjen të avullojë për një gjysmë ore tjetër. [15]
  • Shmangni hapjen e avullit në çdo moment gjatë procesit të vapësirës ose do të lëshoni nxehtësinë e bllokuar dhe do t'ju duhet shumë më gjatë për të arritur një kuzhinier të barabartë.
Përgatitja e këmbëve të pulës së Dimrit të Braised
Përziejini përbërësit me 1 gotë (240 ml) ujë në një tigan të zierë dhe ziejini. Hiqni këmbët e pulës dhe përbërësit e copëtuar nga avulli kur të jenë përfunduar, dhe shtojini në një tigan të madh me 1 filxhan (240 ml) ujë. Saute përzierje për 15 minuta. [16] Kjo do të shtrëngojë këmbët e pulës dhe do të krijojë një salcë të trashë për të shërbyer krahas vaktit. [17] Shërbyer atyre nxehtë!
  • Nëse dëshironi një salcë më të trashë, kthejeni nxehtësinë deri në maksimum në minutën e fundit apo më shumë.

Ushqimi i këmbëve të pulës në mënyrë korrekte

Ushqimi i këmbëve të pulës në mënyrë korrekte
Përdorni shkopinj ose duart tuaja në vend të pirunit për një kontroll më të mirë. Rekomandohet të shmangni përdorimin e takëmeve perëndimore kur hani këmbët e pulës pasi ato nuk ju lejojnë të manipuloni ushqimin aq lehtë sa me shportat ose me duart tuaja. [18]
  • Mund të hani gjithçka në këmbë përveç kockave dhe thonjve, kështu që sigurohuni të pastroni këmbët përpara se të filloni gatimin.
Ushqimi i këmbëve të pulës në mënyrë korrekte
Hani gishtat e këmbëve duke kafshuar secilën nyje dhe duke thithur mishin nga kocka. Synoni të kafshoni këmbën e pulës në nyjën e shputës dhe thithni mishin, lëkurën dhe salcën nga kocka në gojën tuaj. Fërkoni kockën dhe vazhdoni deri në nyjën tjetër dhe gishtin tjetër.
  • Nëse nuk merrni mish mjaft të mjaftueshëm duke kafshuar në nyje, mos ngurroni të kafshoni të gjithë gishtin e këmbës menjëherë. Rekomandohet vetëm të filloni me nyje për të marrë një shije dhe të shihni nëse këmbët e pulës ju japin shije të mirë për ju. [19] X Burimi i hulumtimit
Ushqimi i këmbëve të pulës në mënyrë korrekte
Zhvendoseni në tavolinën e këmbës, duke përtypur lëkurën dhe kërcin. Kur të keni mbaruar me majë të gishtave, mund të lëvizni në pjesën më të gjërë të këmbës: jastëkun. Filloni duke thithur lëkurën dhe kërcin e tij, dhe më pas thithni kockën e këmbës për të arritur te mishi i shijshëm dhe i shijshëm.
  • Ju mund të pështyni kockat në mënyrë diskrete në një tas (zakonisht sigurohet në restorante) kur të keni bërë me këmbë. [20] X Burimi i hulumtimit
Sigurohuni që të pastroni dhe pastroni plotësisht këmbët e pulës përpara se t'i përdorni në ndonjë recetë. Thonjtë janë të pangrënshëm, dhe lëkura e lirshme mund të bëhet e vështirë dhe e pa kënaqshme.
Sigurohuni që të gatuani këmbët në një temperaturë të brendshme prej 165 ° F (74 ° C) për të vrarë çdo baktere ose ndotës në mish.
l-groop.com © 2020