Si të thahen qepët

Ju mund të thani qepë për ruajtje afatgjatë duke përdorur një proces të njohur si “shërim”, ose mund të thani qepë për t’u përdorur si erëza ose rostiçeri duke përdorur një furrë ose dehidratues. Do proces është mjaft i thjeshtë, por secila kërkon një grup hapash paksa të ndryshëm.

Qepë shëruese për ruajtjen e dimrit

Qepë shëruese për ruajtjen e dimrit
Zgjidhni qepë të grirë. Qepët e butë nuk shërohen mirë, kështu që kur dëshironi të ajroni ose thani qepë për ruajtjen e dimrit, qepët e imëta janë një zgjedhje më e mirë. [1]
  • Si rregull i përgjithshëm, kujdesi i butë për qepë zakonisht është mjaft i madh dhe ka lëkurë të ngjashëm me letra që zhvishen lehtë. Kur priten të hapura, qepët janë lëng dhe unazat janë mjaft të trasha.
  • Qepët e punuara janë dukshëm më të vogla dhe kanë tendencë të kenë lëkurë të ngushtë. Kur prerë të hapura, unazat do të jenë dukshëm më të hollë dhe sytë tuaj ka të ngjarë të fillojnë të ujiten.
  • Qepët e butë do të zgjasin vetëm, të thara ose të shërohen, për një ose dy muaj më së shumti. Në të kundërt, qepët e athët mund të zgjasin gjithë dimrin në kushte ideale.
  • Përbërjet sulfurore që shkaktojnë lotët në sytë tuaj kur prerë një qepë të athët gjithashtu ngadalësojnë procesin e kalbjes.
  • Varieteteve të njohura të qepëve të imëta përfshijnë Candy, Copra, Red Weathersfield dhe Ebenezer.
Qepë shëruese për ruajtjen e dimrit
Pritini gjethet. Rrëshqisni çdo gjethe të copëtuar me gërshërë ose gërshërë të mëdha dhe pastroni butësisht rrënjët duke pastruar çdo grumbull të madh të tokës.
  • Ky hap është i nevojshëm vetëm nëse qepët janë korrur nga kopshti juaj. Nëse jeni duke i blerë ato nga dyqani, ka shanse, gjethet dhe papastërtitë janë hequr tashmë.
  • Vini re se qepa duhet të korrret vetëm pasi gjethet në uzinë kanë filluar të dobësohen dhe "rrokullisen" sipër, duke treguar që bima ka ndaluar të rritet. Vetëm qepët e pjekur plotësisht duhet të shërohen për ruajtjen e dimrit.
  • Vini re se duhet të thani ose kuroni qepët gjithashtu sa më shpejt që t’i korrni për rezultate më të mira.
Qepë shëruese për ruajtjen e dimrit
Transferoni qepët në një zonë të ngrohtë dhe të mbrojtur. Vendosni qepët në një shtresë të vetme në një enë ose në qilar me temperaturë që shkon midis 60 gradë Fahrenheit (15 gradë Celsius) dhe 80 gradë Fahrenheit (27 gradë Celsius). [2]
  • Lërini qepët të shërohen në këtë fazë fillestare për një javë të plotë.
  • Nëse moti jashtë është ende i thatë dhe i ngrohtë, dhe nuk keni nevojë të shqetësoheni për kafshët që futen në të korrën tuaj të qepës, zakonisht mund t'i lini të shtrihen në kopsht për ditët e para. Zakonisht, sidoqoftë, do t'ju duhet t'i zhvendosni ato në një garazh, të derdhur ose në një verandë të mbuluar.
  • Kini kujdes ndërsa lëvizni qepët. Ata mund të fryrje nëse i përplasni shumë përafërsisht. Ju gjithashtu duhet të shmangni prekjen e tyre gjatë kësaj faze fillestare të tharjes.
  • Mos i vendosni qepët në rrezet e diellit direkte pasi veprimi i tillë mund të shkaktojë tharje të pabarabartë.
Qepë shëruese për ruajtjen e dimrit
Konsideroni shërimin e qepëve në një bishtalec. Ju ose mund të përfundoni shërimin e qepëve duke i shtrirë ato të sheshta, por gjithashtu mund të përfundoni shërimin e tyre duke i endur majat në një bishtalec.
  • Bishtajini qepët së bashku duke shkurtuar të gjitha gjethet përveç tre më të rinjve. Lidhni ose gërshetoni këto gjethe të mbetura në gjethet e qepëve të tjera që shërohen dhe varni ato vertikalisht për të përfunduar tharjen.
  • Vini re se kjo është zakonisht një çështje e preferencës personale ose kufizimeve në hapësirë ​​pasi që, sipas hulumtimit, qepët nuk e bëjnë më mirë ose më keq qoftë nëse ato thahen me gërsheta ose vendosen të sheshta.
  • Lejoni qepët të shërohen në këtë mënyrë për gjithsej katër deri në gjashtë javë.
Qepë shëruese për ruajtjen e dimrit
Pritini majën. Ndërsa kurohen qepët, duhet të shkurtoni majat dy ose tre herë, ndërsa rrjedhin tkurret. Pritini pjesën tjetër të qafës kur qepët janë shëruar plotësisht. Rrënjët gjithashtu duhet të prishen.
  • Pritini majën mbrapa dy ose tre herë gjatë procesit të kurimit.
  • Pasi qepët të përfundojnë shërimin / tharjen, prerë qafat plotësisht.
  • Pas javës së parë ose dy të tharjes, duhet të përdorni gjithashtu gërshërë për të shkurtuar rrënjët e qepës në 1/4 inç (6 mm).
Qepë shëruese për ruajtjen e dimrit
Ruajini qepët në një vend të freskët dhe të thatë. [3] Për shembull, gjatë dimrit, zakonisht mund të mbani qepët në bodrumin tuaj.
  • Vendosni qepët në qese rrjetë, një shportë autobusi ose një kuti kartoni të sheshtë me vrima të grushta në të. Vendosni vetëm tre qepë ose më shumë në një hapësirë ​​të vogël në mënyrë që ata të kenë shumë qarkullim të ajrit.
  • Në një temperaturë prej 32 gradë Fahrenheit (0 gradë Celsius), qepët e grirë mund të zgjasin 6 deri në 9 muaj dhe qepët e butë mund të zgjasin dy javë deri në një muaj.

Tharja e furrës

Tharja e furrës
Ngrohni furrën në 140 gradë Fahrenheit (71 gradë Celsius). [4] Përgatitni dy ose më shumë fletë pjekje duke i rreshtuar me letër pergamene. [5]
  • Mesatarisht, do t'ju duhet një deri në dy fletë pjekje standarde për çdo qepë që keni ndërmend të thani duke përdorur këtë metodë. Nëse jeni duke tharë vetëm një qepë, përgatitni dy fletë pjekje. Nëse jeni duke tharë dy qepë, përgatisni tre ose katër fletë pjekje, etj. Shtë më mirë t’i jepni qepëve shumë hapësirë ​​sesa të siguroni shumë pak.
  • Mos lejoni që temperatura të ngrihet mbi 140 gradë Fahrenheit (71 gradë Celsius) gjatë procesit të tharjes. Nëse furra ngrihet mbi këtë temperaturë, mund të përfundoni të digjni ose thani qepën në vend që ta thani atë.
  • Tabaka që përdorni duhet të jetë rreth 2 inç (5 cm) më e ngushtë se pjesa e brendshme e furrës suaj për të siguruar qarkullim të mjaftueshëm të ajrit.
Tharja e furrës
Pritini qepët në feta të holla. Rrënja, maja dhe lëkura duhet të hiqen, dhe qepët duhet të copëtohen ose copëtohen në unaza 1/4 ose 1/8 inç (6.35 ose 3.175 mm).
  • Mënyra më e lehtë për të prerë qepët për këtë qëllim është përdorimi i një mandoline. Nëse nuk e keni këtë enë kuzhine të veçantë, megjithatë, mund të prerë qepët sa më të hollë të jetë e mundur duke përdorur thikën tuaj më të mprehtë të kuzhinës.
Tharja e furrës
Përhapni qepët në fletët e pjekjes. Transferoni feta qepë në pjatat tuaja të përgatitura për pjekje dhe përhapini ato në një shtresë të vetme.
  • Nëse grumbullohen qepët në një fletë pjekje, ato do të zgjasin më shumë për tu tharë dhe mund të thahen në mënyrë të pabarabartë kur të gjitha këto janë thënë dhe përfunduar. Kjo mund të krijojë probleme më vonë nëse ruajni aksidentalisht disa qepë që nuk janë tharë plotësisht.
Tharja e furrës
Thani qepën në furrën e parangrohur. Vendosni qepën në furrë dhe thajini ato për 6-10 orë, duke i kthyer tabaka sipas nevojës për të minimizuar rrezikun e djegies.
  • Nëse është e mundur, mbajeni derën e furrës së mbështetur hapur me një hendek 4 inç (10 cm) ose kështu për të mos lejuar që brenda furrës të nxehet shumë. Nëse e bëni këtë, ju gjithashtu mund të dëshironi të poziciononi një tifoz në hapje për të detyruar ajrin brenda që të qarkullojë në mënyrë më efektive.
  • Mbani rreth 3 inç (7.6 cm) hapësirë ​​boshe midis tabaka dhe në mes tabaka të lartë dhe sipërm të furrës. Duhet të ketë mjaft qarkullim të ajrit.
  • Mbajini me vëmendje qepët pasi ato janë afër fundit të procesit të tharjes pasi ato mund të përfundojnë duke u djegur nëse lihen brenda furrës shumë gjatë. Gërvitja mund të prish shijen dhe ta bëjë qepët më pak ushqyese.
Tharja e furrës
Shkërmoqet kur bëhet. Kur të keni mbaruar, qepët do të jenë mjaft të brishta për tu shkërmoqur me duart tuaja. Ju mund të krijoni thekon qepë në këtë mënyrë.
  • Për thekon qepë, shtypni vetëm qepët me gjasë me duart tuaja. Për pluhur qepë, vendosni qepët në një qese plastike dhe rrokullisni mbi to duke përdorur një majë rrotulluese.
  • Ju gjithashtu mund të lini feta qepë të tëra, por vini re se ato do të jenë të brishta dhe delikate, kështu që ata mund të ndahen lehtësisht nëse trajtohen përafërsisht.
Tharja e furrës
Ruani në një vend të freskët dhe të thatë. Vendosni thekon e qepës në një enë hermetike dhe ruani në një dollap qilar ose një hapësirë ​​të ngjashme për ruajtje.
  • Nëse mbyllur vakum, qepë e tharë mund të zgjasë deri në 12 muaj. Në kushte pak më pak hermetike, qepët mund të zgjasin kudo nga 3 deri në 9 muaj.
  • Kujdes nga lagështia. Nëse vëreni ndonjë lagështi brenda enës gjatë ditëve të para të ruajtjes, nxirrni qepët jashtë, thajini më tej dhe thajeni enën përpara se t'i vendosni përsëri. Lagështia mund të bëjë që qepët e thata të prishin më shpejt.

Teknika e dehidratorit

Teknika e dehidratorit
Përgatitni qepët. Qepët duhet të zhvishen dhe prerë në copa në unaza që janë të trasha 1/8 inç (3.175 mm).
  • Prisni skajin rrënjësor të qepës dhe zhvishem nga lëkurat.
  • Përdorni një mandoline për të prerë qepën nëse keni një, duke përdorur vendosjen më të vogël ose të dytë më të vogël në dispozicion. Nëse nuk keni mandoline, përdorni thikën tuaj më të mprehtë të kuzhinës për të prerë qepën sa më të hollë të jetë e mundur.
Teknika e dehidratorit
Vendosni qepët në tabaka dehidratuese. Rregulloni feta qepë në tabaka tuaj të dehidratorit në një shtresë të vetme, duke pozicionuar tabaka në mënyrë që ata të mund të marrin shumë qarkullim të ajrit.
  • Feta ose unaza qepësh nuk duhet të mbivendosen ose preken. Mbajini ato përhapur në mënyrë të drejtë për të maksimizuar qarkullimin e ajrit.
  • Tabaka gjithashtu duhet të pozicionohet shumë larg brenda dehidratorit. Mbani të paktën 2 deri në 3 inç (5 deri në 7.6 cm) hapësirë ​​midis tabaka për të maksimalizuar qarkullimin.
Teknika e dehidratorit
Drejtoni dehidratuesin për rreth 12 orë. Nëse dehidratori juaj ka një termostat, drejtojeni atë në 145 gradë Fahrenheit (63 gradë Celsius) derisa unazat të thahen. [6]
  • Nëse keni një dehidratues më të vjetër ose më të lirë që nuk ka një termostat, duhet të monitoroni më ngushtë kohën e tharjes. Sasia e kohës mund të duhet të rritet ose ulet me një orë ose më shumë, dhe ju mund të monitoroni temperaturën me një termometër të sigurt në furrë për të vlerësuar se sa i madh është një ndryshim kohor për të cilin duhet të llogaritni.
Teknika e dehidratorit
Hidhni qepët e tharë në një enë hermetike. Mbajini qepët në një vend të freskët dhe të thatë. Përdorni ato në gatimin tuaj ose hani ato thjesht.
  • Nëse vulosni vakum qepët e thata, ato mund të zgjasin deri në 12 muaj. Në kushte pak më pak hermetike, qepët mund të zgjasin 3 deri në 9 muaj.
  • Kujdes nga lagështia. Nëse vëreni ndonjë lagështi brenda enës gjatë ditëve të para të ruajtjes, nxirrni qepët jashtë, thajini më tej dhe thajeni enën përpara se t'i vendosni përsëri. Lagështia mund të bëjë që qepët e thata të prishin më shpejt.
  • Ju gjithashtu mund të shtypni qepët në thekon ose pluhur për qëllime kuzhine.
Teknika e dehidratorit
Mbaruar.
A duhet të para-trajtoj feta qepë?
Ata nuk kërkojnë ndonjë trajtim tjetër përveç pastrimit dhe feta, nëse do të dehidratoni feta.
A mund të ngrij qepë të dehidratuar?
Unë kam ngrirë qepë të dehidratuar dhe ata funksionuan mirë. Unë kurrë nuk kam qenë e bindur që kam marrë çdo pikë uji të vetme nga qepët, dhe nuk kam dashur të marr një shans për ta duke u bërë keq, kështu që i hodha në një çantë Ziploc dhe në frigorifer. Ata ruanin mirë dhe ende kishin një aromë të fortë edhe pas gjashtë muajsh. Një fjalë paralajmërimi - dehidratoni qepë në garazh. Nëse e bëni atë në shtëpi, erë do të zgjasë me ditë.
l-groop.com © 2020