Si për të prerë Peshkun e thatë

Peshku i thatë është një ushqim tradicional Alaskan, me origjinë nga popujt vendas. Preparedshtë përgatitur në shumë mënyra, por receta themelore e mëposhtme është ajo që përdoret gjerësisht nga Yup'ik Eskimos sot. Kjo teknikë specifike vjen nga zona e poshtme e lumit Yukon.

Kreu dhe zorrë peshku

Kreu dhe zorrë peshku
Gjeni salmonin e duhur. Specie të ndryshme salmon kanë karakteristika të ndryshme dhe ftojnë metoda të ndryshme të gatimit. Për të bërë peshk të thatë do të dëshironi të shmangni Salmon Mbretin dhe Salmon Coho. Zgjedhin për "Chums" (i njohur gjithashtu si Arctic Kita) ose Humpy's (i njohur edhe si pinks). Salmon i Kuq mund të përdoret gjithashtu. Peshku duhet të jetë sa më i freskët të jetë e mundur, dhe asnjëherë i ngrirë.
Kreu dhe zorrë peshku
Hiq kokën duke marrë një thikë dhe duke e prerë poshtë në 'zonën e qafës' pas syve dhe sipër gushave. Mbajeni buzën e poshtme në peshk, por hiqni faqet dhe gushat së bashku me kokën.
Kreu dhe zorrë peshku
Zhvendosni thikën në bazën e bishtit, ku është "ndenja" e peshkut. Duke filluar nga kjo vrimë, futni thikën tuaj dhe feta peshkun lart drejt kokës. Feta peshqit plotësisht në bark derisa të mund të përhapet hapur.
Kreu dhe zorrë peshku
Hiqni gjithçka brenda barkut (në varësi të gjinisë së peshkut mund të ketë vezë ose një thes sperme). Pasi të jenë hequr të gjitha zorrët, merrni thikën dhe prerë 'vijën e gjakut' (e cila mund të gjendet në bazën e shtyllës kurrizore brenda barkut të hapur; do të duket si një shirit i kuq i errët). Hiq të gjithë gjaku nga brenda gjakut.

Prerja nëpër mish në stomak

Prerja nëpër mish në stomak
Shpëlani peshkun në ujë të freskët.
Prerja nëpër mish në stomak
Pritini një rresht poshtë bazës së shpinës. Kthejeni peshkun në njërën anë. Në anën e pasme të peshkut, një inç përtej shtyllës kurrizore, prerë mishin dhe vazhdoni të feta mishin deri në bazën e bishtit.

Përsëritja në anën e kundërt

Përsëritja në anën e kundërt
Pritini mishin drejt stomakut. Shmangni kafazin e brinjëve. Përdorni thikën tuaj dhe prerë drejt stomakut të peshkut, duke gjurmuar kafazin e brinjëve ndërsa prerë.
Përsëritja në anën e kundërt
Hiqni një fill fileto ’nga mishi, por mos e hiqni atë nga bishti. Ndiqni mishin e prerë deri në bazën e bishtit dhe më pas ndaloni.

Feta e peshkut

Feta e peshkut
Duke filluar nga ana tjetër, përsëri prerë një shirit mishi nga baza e shtyllës kurrizore, duke e mbushur deri në stomak, duke hequr kafazin e brinjëve. Mbajeni mishin në bazën e bishtit.
Feta e peshkut
Hiqni kafazin e brinjëve (trupin). Pasi të keni prerë filetot në secilën anë të peshkut, duhet të keni tre shirita të lidhur së bashku në bazën e bishtit. Mbajini të dy filetot e bashkangjitur në bisht, por hiqeni trupin, duke prerë palcën kurrizore në bazën e bishtit.
Feta e peshkut
Pritini feta në secilën fileto. Duke filluar nga një fileto, vendoseni sheshtë në tabelën e prerjes. Mbajeni thikën në një kënd dhe feta mishin e peshkut afërsisht 2 inç (5.1 cm) nga baza e bishtit. Mos e preni lëkurën e peshkut. Pritini vetëm mishin. Vazhdoni të bëni çarje në peshk çdo 2 inç (5.1 cm) derisa të arrini në fund.

Tharja e peshkut

Tharja e peshkut
Pritini një fetë vertikale poshtë anës së stomakut: Për të mos lejuar që peshku juaj të kaurdisur gjatë tharjes, prerë një çarë vertikale (përsëri nuk kalon nëpër lëkurë, por vetëm mish) poshtë stomakut të peshkut dhe përmes kërcit të gojës.
Tharja e peshkut
Përsëritni dy hapat e mëparshëm në anën tjetër. Me fileton tuaj, përsëritni këtë proces të prerjes së feta në peshk dhe një shirit vertikal poshtë.
Tharja e peshkut
Varni peshqit jashtë në diell dhe erën për një ditë, lëkurën përballë. Varni peshkun vetëm në ditët me diell, me erë kur mizat nuk janë aktive. Varni peshkun nga toka (zakonisht në një shufër me një fileto nga secila anë). Lëkura duhet të jetë e drejtuar nga jashtë, fileto nga brenda. Lejoni që të thahen dielli për 24 orë.
Nëse dëshironi të parandaloni që mizat të mos vendosin vezë, zhytni peshkun tuaj të papërpunuar në një shëllirë kripe përpara se t'i varni ato për t'u tharë në diell dhe në erë.
Para se të hani peshkun tuaj, sigurohuni që është plotësisht i thatë. Duhet të jetë e vështirë, dhe secila fetë mishi duhet të jetë në gjendje të zhvishet nga lëkura pa lënë mbetjet e mishit pas.
l-groop.com © 2020