Si të gatuajmë gocat e detit

Ostrat në fillim të shekullit të 19-të u konsumuan gjerësisht nga individë kryesisht të klasës punëtore. Ndërsa kërkesa e tyre u rrit, shtretërit e detit filluan të thahen dhe çmimet për këto bivalvë vazhduan të rriten. Sot, gocat e detit konsiderohen si një ushqim i nivelit të lartë. Shumica e varieteteve të gocave detare mund të konsumohen, dhe shumë lloje mund të hahen të papërpunuara ose "në gjysmë shell". Në përgjithësi, gocat detare më të vogla shërbehen më së miri, ndërsa varietetet më të mëdha, të tilla si gocat e detit Paqësori, përdoren në recetat e gatuara. Osters mund të steamed, pjekur ose pjek në skarë, dhe ato zakonisht skuqen, veçanërisht në seksionet jugore të Shteteve të Bashkuara. Më poshtë janë disa nga metodat më të zakonshme të gatimit për gocat e detit.

Oisters me avull

Oisters me avull
Përgatitni gocat e detit për avull. Pastroni pjesën e jashtme të guaskave me një furçë pastrimi nën ujë të ftohtë, të rrjedhshëm për të hequr të gjitha papastërtitë. Hidhni çdo gëzhojë të hapur ose të plasaritur, pasi kjo është një shenjë e një gocë deti të ngordhur ose të kompromentuar.
  • Mos i lani gocat e detit shumë përpara se t'i hani ato. Larja e gocave të detit disa orë para se të planifikoni të vidhosni në avull, mund t'i vrasë ata: Kimikatet si klori dhe helmet si plumbi mund të lënë gocat e detit tuaj të shijojnë më pak të freskëta se ç'mund të jenë ndryshe.
Oisters me avull
Përgatitni lëngun që zien. Hidh 2 inç (5.06 cm) ujë në një tenxhere. Shtoni një gjysmë gote birrë ose një gotë verë në ujë për pak aromë dhe aromë. Vendosni një enë metalike me avull ose kullesë në tenxhere për të mbajtur gocat e detit. Rregulloni gocat e detit në tabaka ose kullesat. Sillni lëngun e zierë në një çiban dhe pastaj mbulojeni tenxheren me kapak.
Oisters me avull
Avulloni gocat e detit për rreth 5 minuta. Kthejeni djegien në temperaturë mesatare dhe lëreni gocën e detit të ziejë për 5 deri në 10 minuta - 5 minuta për një gocë deti të gatuar në mes, 10 për një gocë deti të bërë mirë. Në këtë pikë, shumica e gocave detare duhej të ishin hapur. Hidhni poshtë çdo gocë deti që nuk hapet.
Oisters me avull
Përndryshe, gocat e detit me avull në një pjatë pjekje në skarë. Shtrojini gocat e detit në mënyrë të barabartë në një pjatë të vjetër pjekje, e mbushur me pak ujë. Vendoseni djegien tuaj në nxehtësi mesatare të lartë, mbuloni skarë tuaj dhe lëreni të gatuaj për 5-10 minuta.
  • Ostrat bëhen kur predhat e tyre të hapen. Hidhni poshtë çdo gocë deti që nuk u hap gjatë procesit të gatimit.

Ostrat e pjekjes

Ostrat e pjekjes
Përgatitni gocat e detit për tiganisje. Pastroni pjesën e jashtme të guaskave me një furçë pastrimi nën ujë të ftohtë, të rrjedhshëm për të hequr të gjitha papastërtitë. Hidhni çdo gëzhojë të hapur ose të plasaritur. Lërini gocat e detit të ulen nën ujë shkurtimisht, dhe më pas largojeni nga uji ndërsa i lini të kullojnë.
Ostrat e pjekjes
Përgatitni skarë. Përdorni një skarë qymyr druri ose skarë gazi. Sillni pjekën në një nxehtësi mesatare të lartë. Vendosni gocat e detit në skarë, në anën e sheshtë në skarë vetë.
Ostrat e pjekjes
Vendosni nëse do të gatuani gocat e detit tërësisht ose në gjysmën e shell. Edhe pse ka pak ndryshim në metodë, mënyra se si i gatuani gocat e detit do të varet nga fakti nëse dëshironi të stërvitni gocat e detit më parë ose t'i lini ato të paarsyeshme deri sa të filloni para se t'i zhvendosni gushën tuaj. Nëse doni të sezoni më parë gocat e detit tuaj, duke i tronditur ata është basti juaj më i mirë. Nëse preferoni t’i stërvitni pas gatimit, ose ndoshta aspak, do të jeni më mirë t’i lini në predhat e tyre ndërsa gatuajnë.
  • Si i tronditni gocat e detit? Vishni pjesën e sipërme të gocës së detit në një peshqir ose vendosni doreza për mbrojtje. Rrëshqitni një thikë gocë deti në varen (anën e pasme) të gocën e detit. Twist thikë gocë deti duke e kthyer dore, si duke e ndezur ndezjen në makinën tuaj me një çelës. [1] X Burimi i hulumtimit Fërkoni briskun në pjesën e sipërme të guaskës së gocës së detit, duke u përdredhur për të hapur muskul. Hiqeni pjesën e sipërme të guaskës dhe lirojeni këmbën e detit nga guaska e poshtme me thikën tuaj.
Ostrat e pjekjes
Përgatitni një erëza për gocat e detit në gjysmën e guaskës (opsionale). Osters janë të papërpunuara të shkëlqyera ose të gatuara në shëllirë të tyre, por nganjëherë një aromë e vogël bën që deti të shkëlqejë edhe më shumë. Kërkoni ide që përshtaten me shijet tuaja. Për frymëzim provoni disa nga sa vijojnë:
  • Gjalpë dhe hudhër
  • Salcë gjalpi dhe soje
  • Gjalpë, shallot, majdanoz të freskët, djathë (Pecorino), cayenne, spec
  • Salcë BBQ
Ostrat e pjekjes
Gatuaj gocat e detit. Mbylleni kapakun në skarë dhe lëreni të mbetet i mbyllur për 5 ose 6 minuta. Hapni kapakun dhe kontrolloni në gocat e detit. Ajo që po kërkoni do të ndryshojë në varësi të mënyrës se si i keni përgatitur ato:
  • Ostrat e tëra duhet të kontrollohen për hapjen e guaskës. Fillimisht do të vini re një vijë që fillon të ndahet në guaskë. Shikoni për flluskimin e shëllirës së detit, në atë ndarje të vogël. Hidhni ndonjë gocë deti që nuk është hapur pas 5-10 minutash.
  • Ostrat në gjysmën e guaskës duhet të verifikohen para dhe gjatë procesit të lëkundjes për të siguruar që ata janë të sigurt për të ngrënë. Nëse goca deti është tashmë e hapur para se të lëkundeni, ose nuk vendos rezistencë gjatë shtrëngimit dhe shfaqet hapur, hedhni jashtë. Osternat në gjysmën e guaskës do të forcohen pak kur të gatuhen; lëngu i tyre do të flluskojë dhe do të ndihmojë në gatimin e tyre gjatë 5-10 minutave.
Ostrat e pjekjes
Hiqni goca të holla ose goca deti në gjysmë lëvozhgën me kujdes, në mënyrë që të ruajnë lëngjet e tyre. Shërbyer me gjalpë të tërhequr, limon, ose si-është.

Skuqja e detit

Skuqja e detit
Përgatitni tigan. Ngrohni një tigan të thellë në 375 ° F (190 ° C).
Skuqja e detit
Shaka gocat e detit . Mbuloni pjesën e përparme të detit me një leckë dhe rrëshqisni me kujdes një thikë gocë deti në varen në pjesën e prapme të gocës së detit. Twist thikë me dore për të thyer varen. Pastaj rrëshqisni thikën rreth sipërm të guaskës, duke e prishur guaskën e sipërme kur mjaft të lirshme. Rrëshqisni thikën nën pjesën e poshtme të mishit të detit për të hequr këmbën e detit nga guaska e poshtme.
Skuqja e detit
Vishni gocat e detit për tiganisje. Kombinoni miell, kripë dhe piper të zi. Rrihet lehtë së bashku 2 vezë në një tas të veçantë. Kullojini 12 ounces e gocës së detit dhe hidhni ato në përzierjen e vezëve. Vishini ato në përzierjen e thatë. Vishni në mënyrë të barabartë dhe të trashë por hiqni miellin e tepërt.
Skuqja e detit
Fry gocat e detit . Vendosni gocat e detit, 5 ose 6 në të njëjtën kohë, në tigan të thellë. Lërini të gatuajnë për 2 minuta derisa të jenë kafe të artë.
Skuqja e detit
Shërbejeni të nxehtë dhe kënaquni!

Të bësh një pjekje tradicionale të detit

Të bësh një pjekje tradicionale të detit
Lani gocat e detit tërësisht. Vishni doreza në mënyrë që pjesa e jashtme e ashpër e guaskave të mos ju heqë duarve ndërsa lani çdo furrë dhe grimcë nga gocat e detit. Lani gocat e detit në një vend ku balotazhi nuk do të dëmtojë asnjë nga oborrin tuaj dhe / ose pajisjet tuaja.
  • Përsëri, lani gocat e detit menjëherë para se të planifikoni t'i pjekni. Larja e gocave deti shumë herët para gatimit mund t'i vrasë ato, duke i bërë ato të pangrënshme.
  • Osters nga një pastrues shpesh lahen kur janë korrur, por nuk do të dëmtojë t'iu japësh atyre një herë. Ju jeni më mirë të sigurt se sa keq.
Të bësh një pjekje tradicionale të detit
Ndërtoni një zjarr që është madhësia e fletë metalike tuaj. Në mënyrë që të keni një pjekje tradicionale të detit, do t'ju duhet një zjarr me madhësi të mirë dhe një pjesë të madhe të fletë metalike. Nëse nuk keni një copë fletë metalike, mund të përdorni një copë hekuri metalike, për sa kohë që hekura është aq e vogël sa të përmbajë gocat e detit.
  • Vendosni katër blloqe shulash në buzë të zjarrit tuaj, të pozicionuar drejtkëndëshe në mënyrë që ata të mbështesin me lehtësi fletë metalike kur vendosen mbi zjarr.
  • Sapo zjarri të fillojë të vdesë, vendosni fletën tuaj në majë të blloqeve të çimentos dhe prisni që të nxehet. (Sigurisht, sigurohuni që metali juaj i larë të lahet siç duhet më parë.) Nëse spërkatja e disa pikave ujë mbi fletë metalike bën që uji të lëkundet dhe të shpërbëhet, sipërfaqja është gati të shkojë.
Të bësh një pjekje tradicionale të detit
Vendosni gocat e detit në majë të fletë metalike në një shtresë të vetme. Sigurohuni që të keni mjaft goca deti. Buxhetoni diku nga 6 - 16 goca deti për person.
Të bësh një pjekje tradicionale të detit
Mbuloni gocat e detit me një thes të lagur burlap ose peshqir të lagur plazhi dhe prisni që gocat e detit të gatuhen plotësisht. Megjithëse thasë me kamxhik punojnë pak më mirë sesa peshqirët (dhe nuk do të duken të pavërtetë kur bëhen me avull), peshqirët janë krejtësisht të pranueshëm.
  • Jepini serisë së gocave të detit kudo nga 8 deri në 10 minuta për të përfunduar gatimin. Nëse preferoni që gocat deti të mos jenë më pak të gatuara, synoni për rreth 8 minuta. Nëse preferoni që gocat e detit tuaj të gatuhen më shumë, synoni t’i mbani nën thesin e burlapit edhe për disa minuta.
  • Hidhni larg çdo gocë deti që nuk ka hapur 1/4 "në 1/2" pas 10 minutash.
Të bësh një pjekje tradicionale të detit
Ndërsa prisni që fletë metalike të nxehet përsëri, shijoni grupin tuaj të parë të gocave deti me miqtë. Fletë duhet të marrë disa minuta për të ngrohur siç duhet. Përsëriteni procesin përsëri kur fletë metalike është mjaft e nxehtë për të marrë një grumbull të ri gocash deti.
Si mund të gatuaj goca deti të ngrira?
Shkrijni gocat e detit të ngrira në frigorifer për një ditë para se t’i gatuani. Mund të shkrijnë direkt në qese, por vendoseni çantën në një tas për të mbledhur çdo rrjedhje. Mbushni enën e rezervës dy të tretat e mbushura me ujë dhe sillni në një çiban lëkundëse. Derdhni gocat e detit të shkrirë në ujë të valë dhe vlim për të paktën tre minuta.
Si t'i mbaj të freskët gocat e detit derisa t'i gatuaj ato?
Ruani goca deti në frigorifer në 40 gradë Fahrenheit nëse nuk do të përdoren menjëherë. Vendosini ato thellë anash (për të mbajtur lëngjet e tyre) në një enë të hapur. Mbuloni gocat e detit me një peshqir të lagur ose me shtresa të gazetës së lagur. Ostra e ruajtur në këtë mënyrë do të mbajë deri në 5 deri në 7 ditë.
Si t’i mbaj të freskët gocat e detit kur i sjell ato nga bregu në shtëpi?
Vendosini ato në një kovë me ujë të ftohtë të detit ose në një enë me ujë të ftohtë të detit. Nëse keni një ftohës piknik - mbajeni enën që gocat e detit ndodhen brenda në ftohës.
Nëse porosisja goca deti të vegjël, por ato janë të mëdha, a mund t'i shkurtoj në gjysmë? Nëse po, a e bëj atë para ose pasi t’i gatuaj?
Prerja e tyre do të lëshojë lëngjet, dhe do të përfundoni me aromë shumë më pak. Do të ishte më mirë të keni më pak shërbime individuale të një goce deti të madhe sesa më shumë shërbime të gjysmës më pak aromatike të një gocë deti. Thjesht hapni gojën më gjerë dhe përjetoni një shpërthim më të madh aromë.
A mund të ngrijë goca deti të tërë që nuk janë hapur akoma?
Ju mund, por ato nuk do të jenë aq të freskëta sa gocat e detit të korrur rishtas.
A janë të disponueshme goca deti në dyqanet e Afrikës së Jugut?
Po, ato janë në dispozicion në një numër dyqanesh të Afrikës së Jugut, ferma deti dhe restorante.
Sa kohë unë gatuaj goca deti me qumësht?
Derisa qumështi të jetë i ngrohtë dhe goca deti të përkulet rreth skajeve.
Si mund të hap dhe pastroj goca deti të papërpunuara?
Ju do të keni nevojë për një thikë të thyer 3 "për lëkundje. Hidhni të gjithë gocat e detit të papërpunuara në një kovë. Keni një pjatë të madhe me akull të mbuluar për gjysmat e copëtuara. Zgjidhni një gocë deti të madhe (më të lehtë) dhe kërkoni ndonjë hapje të mundshme për të futur tehun tuaj të thikës. dhe kthehu për të thyer hapur varen. Vendoseni thikën poshtë dhe tërhiqeni për të shkëputur gjysmën e guaskës që përmban muskuli. Hidhni gjysmën tjetër. Së fundmi, mbajeni guaskën në dorën tuaj dhe merrni thikën tuaj për të prerë nën indin e muskujve , duke e shkëputur nga guaska. Tani ju keni një gocë deti në gjysmën e guaskës gati për t’u shërbyer në akull.
Për sa kohë unë ziej goca deti që nuk janë në shell?
A i pastroj gocat e detit para se t'i gatuaj?
Osters, veçanërisht ato të kultivuara nga ujërat e ngrohta si Gjiri i Meksikës, mund të strehojnë bakterin vibrio vulnificus. Ky bakter mund të shkaktojë sëmundje dhe mund të jetë kërcënim për jetën për individët me rrezik të lartë, siç janë ato me sistem imuniteti të kompromentuar. Për të zvogëluar rrezikun e kontaminimit, hani goca deti që gatuhen plotësisht. Fryni ose ziejini gocat e detit për të paktën 3 minuta, dhe piqini ato për të paktën 10 minuta. Nëse konsumoni goca deti të papërpunuara, shmangni hahet goca deti të kultivuara gjatë muajve të verës, pasi ujërat nga të cilët prodhohen do të kenë shanse më të larta për bartje të baktereve. Një rregull i përgjithshëm i gishtit të madh është të hani goca deti vetëm në muaj që përmbajnë shkronjën "R."
Përdorni kujdes kur gatuani me vaj të nxehtë. Përdorni një lugë të gjatë ose grykë, dhe qëndroni përsëri nga tiganja e thellë ndërsa vendosni gocat e detit në vaj për të shmangur spërkatjen. Mbyllni kapakun në tigan të thellë nëse vaji po shfaqet, dhe zvogëloni nxehtësinë për të shmangur djegiet e mundshme.
l-groop.com © 2020