Si të gatuaj gjellën e viçit

Tripi i viçit është një lloj ushqimi që rrjedh nga rreshtimi i njërës nga katër dhomat e lukthit të lopës. Tripe (e cila mund të vijë nga shumë kafshë të tjera, por zakonisht kafshë të fermës të thundra) hahet në të gjithë botën si një përbërës i rëndësishëm në shumë kuzhina lokale . Tripi është çuditërisht i gjithanshëm - mund të përfshihet në një larmi të madhe pjatash duke përfshirë supat, skuqura-patatet, dhe madje edhe pastat tradicionale. Nëse nuk jeni mësuar të hani ushqime të bëra nga organet e brendshme të një kafshe, perspektiva e kafshimit në një grumbull të madh mund të jetë marramendëse, por mos u shqetësoni - me këtë udhëzues, përgatitja e një pjate të shijshme të tripit është një çast!

Pastrimi dhe përgatitja e tripit

Pastrimi dhe përgatitja e tripit
Inspektoni gjurmët për pastërtinë. Për shkak se pirja është bërë nga stomaku i lopës, ajo mund të përmbajë mbetje nga vakti i fundit i lopës, të cilin nuk doni ta hani. Tripe është shitur në dyqanet e kasapëve në shumë lloje - "jeshile", "pastruar" dhe, më së shpeshti në Amerikën e Veriut, "zbardhur". [1] Eachdo shumëllojshmëri e gjurmëve kërkon procedura të ndryshme pastrimi, kështu që është e rëndësishme të dini se me cilat nga llojet e mëposhtme të tripe me të cilat po punoni para se të filloni:
  • Tripi i gjelbër është shtresa e stomakut në thelb e pandryshuar nga mënyra sesi doli nga lopa. Siç nënkupton emri i saj, ajo ka një ngjyrë të gjelbër ose gri. Duhet të zbrazet plotësisht dhe pastrohet para gatimit (shiko më poshtë).
  • Tripi i pastruar është trip që është shpëlarë dhe pastruar për të hequr përmbajtjen e stomakut. Shtë më e lehtë në ngjyrë dhe kërkon më pak përgatitje nga ana juaj për sa i përket pastrimit dhe shpëlarjes.
  • Tipi i zbardhur (ose "Blanched") është tripe që është pastruar, pastaj ngjyhet në klor për të vrarë mikrobet, duke i dhënë asaj një ngjyrë shumë të zbehtë. Typeshtë lloji më i pastër i tripave që mund të blini, por, për fat të keq, duhet të shpëlani disa herë për të hequr erën dhe shijen e fortë të klorit.
Pastrimi dhe përgatitja e tripit
Pastroni nëse është e nevojshme. Në varësi të gjendjes së tripit tuaj (shih më lart), procesi i saktë i pastrimit të triptikut tuaj do të ndryshojë. Tripi nga shumica e dyqaneve të kasapëve tashmë duhet të pastrohet, por nëse e juaja nuk është apo keni zgjedhur zgjedhje organike, të paprekura, mund të pastroni trapin në kuzhinën tuaj me disa përbërës shtëpiak:
  • Fërkojeni trapin me kripë shkëmbi, duke liruar çdo copëza të vogël të padëgjuar (ose "zhavor"). Shpëlarje tërësisht me ujë të ftohtë. Nëse është e nevojshme, përdorni një furçë dhëmbësh të pastër për vendet me vështirësi. Duke bërë këtë, ju boshatisni shtresën e stomakut për çdo copë mbetje të ushqimit të tretur pjesërisht. Përsëriteni derisa të shihni më shumë zëri.
  • Thith tripin për një orë në një tretësirë ​​të holluar të bërë duke përzier një lugë gjelle ose dy peroksid hidrogjeni me ujë të mjaftueshëm për të mbuluar tripin (duke e kthyer dhe shtrydhur gishtin herë pas here). Peroksidi i hidrogjenit është një dezinfektues dhe një agjent zbardhues. [2] X Burimi i hulumtimit
  • Hidhni zgjidhjen e peroksidit të hidrogjenit dhe shpëlajeni tërësisht disa herë ujin (duke shtrydhur ashtu siç veproni). Pritini skajet që ende duken të papastra. Tërheqja që rezulton duhet të jetë e lirë nga çdo erë e bezdisshme.
  • Pas njomjes, copëtoni pjesën e brendshme të tripit me një thikë për të hequr membranën e brendshme. Veshja e stomakut është një ind kompleks - pjesë të tij janë të mira për tu ngrënë, por pjesët e tjera nuk janë. Membrana e brendshme duhet të hiqet nëse nuk ka.
Pastrimi dhe përgatitja e tripit
Pritini tripe në një trashësi uniforme. Trupi i papërpunuar mund të ndryshojë ndjeshëm në trashësi në të gjithë gjatësinë e tij. Fatkeqësisht, trashësia e ndryshme në një copë tripe mund të bëjë që ajo të gatuhet në mënyrë të pabarabartë. Vendosni copën tuaj të trapit të sheshtë dhe shikojeni me kujdes - nëse shihni ndonjë pjesë që është veçanërisht e trashë, përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një prerje "fluture", duke përgjysmuar trashësinë.
Pastrimi dhe përgatitja e tripit
Pritini tripe në shirita dhe parboil. Lidhja e parishit është procesi ku një ushqim zihet së pari nga vetja për ta përgatitur atë për gatim në një pjatë tjetër. Përdorni një thikë të mprehtë për të ndarë tripin në shirita ose sheshe të hollë. Mblidhni shiritat dhe hidhni ato në një tenxhere me ujë të kripur të zier (2 lugë gjelle / 34g kripë për litër ujë). Vlim për 15-30 minuta. Kur të keni mbaruar, hidhni ujin dhe shpëlajeni gjurmën. Pas zierjes, tripe duhet të jetë dukshëm më e butë - tani është gati të gatuani në një larmi enësh. Lexoni për udhëzime standarde mbi aromatizimin.
  • Sigurohuni që t’i lani duart pasi të keni trajtuar tripe të papërpunuara, edhe nëse tashmë i keni pastruar me përpikëri.

Shtimi i aromës në tripe

Shtimi i aromës në tripe
Përgatitni një supë. Vendoseni gjellën në një tenxhere dhe shtoni barishte dhe perime në sezon (p.sh. qepë, karrota, selino, gjethe gjiri, majdanoz, karafil, kokrra piper). Mbuloni me ujë dhe shtoni një sasi të madhe kripe. Sillni supën në një çiban.
  • Këtu keni mundësinë tuaj - le krijimtarinë tuaj të shkëlqejë! Aroma e fundit e tripit tuaj varet nga përmbajtja e supës në të cilën gatuani. Spërkatini gjërat megjithatë siç i shihni të arsyeshme - disa speca të shtuar, për shembull, mund t'i japin tripit tuaj një "goditje" të vërtetë, ndërsa disa feta xhenxhefili do jepja gjellës një ndikim aziatik.
  • Vini re se për aq kohë sa ka përbërës të mjaftueshëm për të dhënë një aromë të konsiderueshme, proporcionet e stokut janë shumë fleksibël; mos ngurroni të shtoni, modifikoni dhe hiqni përbërësit që i përshtaten shijes tuaj.
Shtimi i aromës në tripe
Ziej një deri në tre orë ose derisa tripi të jetë i butë. Kur supë të arrijë një çiban, zvogëloni nxehtësinë në një zierje të ngadaltë. Ndërsa tripe gatuhet në supën e saj, ajo gradualisht do të zbutet dhe thith aromën e supës. Pas rreth 90 minutash, filloni të kontrolloni qëndrueshmërinë e tripit tuaj çdo 10-15 minuta. Trupi juaj "bëhet" kur të arrijë konsistencën tuaj të dëshiruar.
  • Shijet individuale ndryshojnë në konsistencën ideale të tripe - disa receta, për shembull, do të rekomandojnë gatim për më shumë se katër orë për t'i dhënë tripit një qëndrueshmëri shumë të mjegullt. [3] X Burimi i hulumtimit
Shtimi i aromës në tripe
Ruani stokun. Mbetja aromatike e aksioneve që mbetet nga arratisja e triptit është e përsosur për të shtuar atë aromë dalluese të një recete tjetër. Përndryshe, mund të përdoret si supë shoqëruese për gjellën tuaj. Të dy pjatat do të kenë shije të ngjashme, kështu që supa do të plotësojë bukur tripin.
  • Nëse tërheqja është e butë, por stoku është ende i hollë, mund të vazhdoni gatimin e tyre së bashku ose të hiqni bishtin dhe të lejoni që stoku të vazhdojë të ziejë vetë. Duke vazhduar të vlojë stokun, uji do të largohet ngadalë, duke përqendruar përbërësit me aromë.

Përfshirja e tripe në një pjatë

Përfshirja e tripe në një pjatë
Bëni menudo. Menudo është një merak i përzemërt meksikan që përfshin tripe së bashku me një larmi erëzash dhe, sipas dëshirës, ​​këmbët e derrave! Përfshini erëza meksikane në supën tuaj - cilantro, gëlqere, rigon dhe shumë spec djegës të kuq, për fillestarët - dhe shërbejeni me bukë ose tortilla në mënyrë që mysafirët tuaj të mund të zbutur aromën e shijshme, të përqendruar.
Përfshirja e tripe në një pjatë
Shtoni tripe te pho. Pho është stili i supës vietnameze që është bërë shumë e njohur në Amerikën e Veriut vitet e fundit. Enët Pho vijnë në varietete të panumërta, por tripe është një përbërës i zakonshëm. Shtoni lakër fasule, xhenxhefil, salcë peshku, borzilok, petë, dhe ndonjë nga përbërësit tuaj të tjerë të preferuar pho në supën tuaj të shijshme!
Përfshirja e tripe në një pjatë
Bëni një pjatë makaronash të përmirësuar. Tripe ka një histori të gjatë në kuzhinën evropiane. Për të bërë një pjatë të shijshme të makaronave, përgatitni një tenxhere të madhe me domate të kaluara me përvojë salcë makarona , pastaj shtoni tripin tuaj të përgatitur dhe ziejini për disa orë. Thjesht shtoni këtë salcë në tuaj makaronat - butësia e tripave komplimenton në mënyrë të përsosur qëndrueshmërinë e makaronave.
Përfshirja e tripe në një pjatë
Përfshini gjurmët në pjatën tuaj. Tripi është shumë i gjithanshëm, kështu që pasi të jeni të sigurt për përgatitjen dhe gatimin e gjurmës, provoni aftësitë tuaja të reja duke hartuar recetën tuaj. Pjatat e mundshme përfshijnë supë me tripe (të bëra nga stoku i tripave që keni ruajtur), zierja e trapit, si dhe pjatat e tjera që largohen nga recetat e "supave" për tripe që kemi diskutuar, si tripe të copëtuara dhe të skuqura, dhe madje tripat e trazuar . Eksperimentoni në përmbajtjen e zemrës suaj!
Cila është më e mira: e sheshtë apo e huallit?
Mjalti i huallit është më i mirë në pjatat e sallatës Thai. Mban aromat më të mira.
Me çfarë mund të shërbej?
Përgatisni atë me salcën e domates me qepë, hudhra, karrota dhe speca zile. Shërbyer me oriz, patate të ziera ose patate të skuqura.
A mund ta ha direkt nga kasapi? Nëse po, cila është mënyra më e mirë?
Po, i ftohtë me shumë kripë dhe uthull.
A është e mundur të gatuash tripe me zorrët e një lope?
Po, është e mundur. Ju mund të kërkoni receta online.
Sa kohë duhet të gatuaj tripe në një tenxhere të ngadaltë?
Unë sugjeroj gatimin e tripit për katër deri në pesë orë në të ulët, ose dy e gjysmë deri në tre orë në lartësi. Pasi të pastrohet, udhëtimi gatuan shumë si çdo prerje tjetër "më e ashpër" e mishit.
Cila është përbërja ushqyese e tripit?
Një shërbim 3-onë i tripit të gatuar do t'ju ofrojë 80 kalori, 10 gram proteina, 1.7 gram karbohidrate dhe 3.4 gram yndyrë, duke përfshirë 1.2 gram yndyrë të ngopur. Kjo është vetëm rreth 5 përqind e vlerës së përditshme për yndyrën dhe 6 përqind e DV për yndyrën e ngopur, duke e bërë tripe një mundësi relativisht të ulët me yndyrë.
Unë jam duke përdorur uthull dhe kripë për të zbardhur / pastruar tripin tim, pastaj shpëlarje plotësisht. A është kjo e mjaftueshme, apo duhet të bëj më shumë?
Uthull nuk është një dezinfektues, dhe as nuk është kripë, përveç në sasi jashtëzakonisht të larta si një ruajtës, jo një erëza. Kjo është arsyeja pse tripi i pastruar është zhytur në një zgjidhje të klorit (mendoni për zbardhues shumë, shumë të holluar), dhe pse rekomandohet peroksidi i hidrogjenit.
A mund ta marr stomakun e lopës tashmë të përgatitur?
Ju mund të pastroni dhe zbardh stomakun e lopës në treg, ose nga një kasap, por prapëseprapë duhet të bëni parboil dhe ta përgatisni vetë.
Sa kohë duhet që tripi të zbutet?
Varet. Honeycomb do të kërkojë më pak kohë për t'u bërë tender. Bleva "tripe batanije" për më pak para, por pas 8 orësh në një tenxhere të ngadaltë në lartësi, përsëri shijoi gome. Unë shtova 2 orë, dhe tani është e përsosur.
Si mund të gatuaj tripe në një tenxhere të ngadaltë?
Nëse është huall mjalti, gatuajeni për 8 orë. Lloje të tjera të tripe, si tripe batanije, zgjasin 10 orë lart përpara se të zbuten. Disa receta kërkojnë gjithashtu selino, karrota dhe qepë. Disa rekomandojnë gatimin e gjelit në ujë në mënyrë që supa të formohet më vete, ndërsa të tjerët përdorin stokun e viçit. Vetëm eksperimentoni për të gjetur atë që ju pëlqen!
A janë nyjet limfatike nervore ose enët e gjakut të përfshira brenda tripit?
A do të heqë parafabrikat e viçit prerja e aromës?
Për sa kohë gatuaj gjellë viçi?
Si mund të thith lëng limoni për tripin e huallit për të hequr qafe erën?
Si mund të bëj tripe turshi?
Tripi i rrafshët vjen nga stomaku i parë (që quhet rreptësisht thashetheme) dhe trapja e huallit vjen e dyta (retiku). Të dy kanë nevojë për të njëjtën përgatitje.
l-groop.com © 2020