Si të gatuaj një tavë të lartë

Një tigan i rrumbullakët është një pjesë relativisht e ligët e mishit, e marrë nga pjesa e brendshme e këmbës së pasme të një lope. Pavarësisht se është një fetë e lirë e mishit, është e ligët dhe shumë aromatizues. Siç sugjeron emri i saj, pjekja është mënyra më e zakonshme për të gatuar një pjekje të rrumbullakët, megjithëse mund të përfshihet në zierje. Pasi mishi të arrijë temperaturën e dëshiruar, mund të hahet menjëherë ose të përdoret edhe si viçi i pjekur në stilin deli. [1]

Erëza e bukës

Erëza e bukës
Ngrisni pjekjen deri në 2 ditë në frigorifer. Ky proces mund të marrë një kohë për shkak të madhësisë së pjekjes, kështu që filloni përpara kohe. Lëreni pjekjen në paketimin e saj origjinal ndërsa thaws. Do të keni një kohë më të lehtë fërkimi në erëza dhe gatimi i mishit pasi të jetë ngrirë. [2]
  • Nëse jeni me nxitim, mund të provoni ta shkruani atë në mikrovalë. Nxeheni në një temperaturë të ulët derisa të mos ngritet më.
  • Një mënyrë tjetër për të shpejtuar ngrirjen është zhytja e mishit nën ujë të ftohtë. Bëni këtë vetëm nëse pjekja juaj është në një enë të papërshkueshme nga uji. Ndryshoni ujin ndërsa nxehet.
Erëza e bukës
Hiqeni pjekjen nga frigoriferi një orë para kohe. Koha e pritjes sjell pjekjen deri në temperaturën e dhomës, duke bërë që ajo të gatuhet më në mënyrë të barabartë. Nuk do të jetë mjaft e gjatë për t'i bërë bakteret një problem. Ju mund të ndryshoni kohën e pushimit midis 30 minutave dhe 2 orë, në varësi të kohës sa keni në dispozicion. [3]
  • Nëse duhet të piqni menjëherë në furrë, kjo është mirë. Do të gatuhet akoma mirë dhe do të shijojë mirë.
Erëza e bukës
Përziejini të gjithë përbërësit përveç pjekjes në një tas të veçantë. Zgjidhni një tas përzierës dhe derdhni 1 lugë gjelle (15 ml) vaj ulliri në të. Shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) mustardë Dijon së bashku me 0,5 oz (14 g) gjalpë, 0.3 oz (8.5 g) majdanoz të copëtuar, dhe një spec të grirë. Sasi e vogël në rreth 0.6 oz (17 g) të të dyja kripës dhe piperit, përpara se të përzieni përbërësit në një paste. [4]
  • Ju mund t’i përzieni përbërësit 24 orë përpara dhe t’i vendosni në një qese me pjekjen. Mishi do të thithë më shumë aromat ndërsa kripa nxjerr aromë nga mishi.
  • Eksperimentoni me përbërësit tuaj të erëzave. Për shembull, ju mund të lini mënjanë shallot dhe mustardën. Mund të shtoni bimë dhe erëza të tjera ose të bëni një lustër balsamik.
Erëza e bukës
Fërkoni të gjithë sipërfaqen e pjekjes së rrumbullakët të sipërme me paste. Nëse keni një furçë shpëlarje, përdorni atë për të veshur me lehtësi sipërfaqen e jashtme të pjekjes tuaj. Një furçë është e dobishme nëse përzierja juaj është shumë e lëngshme. Ju gjithashtu mund të derdhni pastën në tavë dhe të përpiqeni ta përhapni atë duke përdorur një thikë ose mjet tjetër. [5]
  • Fërkon dhe pastat e thata zakonisht mund të punohen në mish me dorë. Nëse nuk jeni të trembur kur i ndani duart tuaja të ndyra, nuk keni nevojë të përdorni për një furçë.

Pjekja e Mishit

Pjekja e Mishit
Ngrohni furrën tuaj në 325 ° F (163 ° C). Ndizni furrën tuaj dhe jepni disa minuta që të ngrihet në temperaturën e duhur. Pasi të nxehet, filloni të gatuani pjekjen sa më shpejt që të keni mundësi. Ju mund të shihni receta duke përdorur temperatura të ndryshme, dhe gatimi i viçit në një temperaturë të ndryshme është mirë nëse doni të eksperimentoni. [6]
  • Temperaturat më të ulëta nënkuptojnë gatimin më të ngadaltë, kështu që rregulloni kohën e duhur në përputhje me rrethanat.
  • Në vend që të përdorni një furrë, ju mund të gatuani pjekje në furrë holandeze. Filloni duke e qepur mishin në vaj, pastaj shtoni stokun e viçit dhe përbërës të tjerë. Vendoseni furrën holandeze në furrën tuaj për 2 deri në 3 orë. [7] X Burimi i hulumtimit
  • Një tjetër mundësi është një tenxhere e ngadaltë. Shikoni mishin përpara se të shtoni të gjithë përbërësit tuaj në tenxhere të ngadaltë. Gatuani për rreth 4 deri në 6 orë në orë të larta ose 8 deri në 10 orë në ulët.
Pjekja e Mishit
Vendosni pjekjen në tigan pjekje me anën e dhjamit lart. Shikoni një shtresë me yndyrë të bardhë sipër mishit të kuq. Ky fund yndyror zakonisht do të shfaqet i rrumbullakosur, ndërsa skaji i kundërt është më i sheshtë dhe më i lehtë për tu pushuar kundër tiganit tuaj. Vendos pjekjen direkt në qendër të tiganit. [8]
  • Ju gjithashtu mund të përdorni një raft pjekje. Vendoseni atë mbi një tigan ose fletë pjekje, e cila do të kapë çdo lëng që pikon. Nëse përdorni një tenxhere të ngadaltë, mos përdorni një raft dhe përkundrazi gatuajeni pjekësin në rezervë ose lëng tjetër që përdorni.
  • Një tjetër mundësi është një qese furrë. Vulosni pjekjen në qese, pastaj vendoseni në një tigan. Pritini disa kanalizime në krye.
Pjekja e Mishit
Shumojeni peshën e pjekjes për 21 minuta për të gjetur kohën tuaj të gatimit. Për shembull, një pjekje e rrumbullakët prej 4 lbësh (1.8 kg) zgjat rreth 84 minuta, ose 1 ¼ orë. Pjekjet më të mëdha kërkojnë më shumë kohë për të gatuar sesa pjekjet më të vogla. Në mënyrë të ngjashme, një pjekje e ftohtë kërkon pak më shumë se një në temperaturën e dhomës. Mbani një sy të ngushtë në pjekjen tuaj dhe provojeni atë me një termometër mishi nëse nuk jeni të sigurt se është bërë. [9]
  • Kjo është koha mesatare për të marrë rosto tuaj të rrumbullakët deri në mesatare të rrallë. Nëse dëshironi që ajo të jetë më afër të bërit mirë, prisni që të zgjasin 30 deri në 35 minuta për kile. Pjekjet më të mira shërbehen si të rralla, megjithëse.
  • Koha mesatare e pjekjes gjithashtu mund të ndryshojë në varësi të furrës suaj dhe vendosjes së nxehtësisë që përdorni.
Pjekja e Mishit
Vendoseni mishin në një raft qendror në furrën tuaj. Poziciononi mishin, duke u siguruar që është brenda ose mbi një tigan që mund të kapë çdo lëng që pikon. Mbyllni derën sa më shpejt që të jetë e mundur që nxehtësia të mos shpëtojë. Pastaj, vendosni kohëmatësin tuaj pasi pjekja juaj fillon të gatuhet.
Pjekja e Mishit
Gatuani pjekjen në furrë për rreth 1 orë. Lëreni pjekjen në furrë për kohën që keni llogaritur më herët. Mos e hapni derën e furrës nëse mund ta ndihmoni, pasi duke bërë kështu ju lejon nxehtësinë. Nëse mendoni se pjekja mund të bëhet para se të përfundojë koha, ju patjetër që duhet ta kontrolloni atë për të shmangur mbingarkesat. [10]
  • Ju mund të filloni procesin e pjekjes në një temperaturë më të lartë, pastaj uleni atë pas rreth 15 minutash. Temperatura e lartë mund t'i japë pjekjes një det të bukur dhe kafe.
  • Një tjetër mundësi për kafe është të ngrohni vajin e ullirit në një tigan, pastaj qepni mishin rreth 2 minuta për njëra anë. Vendos pjekjen në furrë kur të keni mbaruar.
Pjekja e Mishit
Përdorni një termometër për të provuar pjekjen për një temperaturë prej 135 ° F (57 ° C). Vendoseni majën e termometrit në qendër të pjekjes rreth 30 minuta para se të përfundojë koha e gatimit. Një temperaturë prej 145 ° F (63 ° C) tregon një pjekje të mesme të rrallë, por duhet ta heqni pjekjen para se të arrijë në këtë nivel të mirëqenies. [11]
  • Një pjekje e rrallë ka një temperaturë midis 125 deri 130 ° F (52 deri 54 ° C) kur bëhet.
  • Një pjekje e mesme arrin 160 ° F (71 ° C), ndërsa një pjekje e bërë mirë arrin 170 ° F (77 ° C).

Shërbimi i mishit

Shërbimi i mishit
Hiqeni pjekjen nga furra para se të përfundojë gatimin. Mishi nxehet mjaftueshëm sa që vazhdon gatimin edhe pasi të nxirret nga furra. Planifikoni ta nxirrni kur të jetë 5 deri në 10 gradë nën temperaturën e dëshiruar të brendshme. Në këtë mënyrë, ju merrni dhuratën e saktë që dëshironi në mishin tuaj. [12]
  • Për shembull, nëse doni një pjekje të mesme të rrallë, hiqeni pjekjen nga furra në shenjën 135 ° F (57 ° C).
Shërbimi i mishit
Tendoni pjekjen në petë dhe lëreni në banakun tuaj. Zhvendoseni tiganin në një vend të sigurt, siç është një banak apo sobë. Për të tendosur gjellën, mbështillni një copë letër alumini mbi pjesën e sipërme të tiganit. Petë vulosin në nxehtësi, duke lejuar që pjekja të përfundojë gatimin në temperaturën e tij përfundimtare. Ju nuk keni pse të hiqni termometrin tuaj nëse e keni përdorur atë për të testuar mishin më herët. [13]
  • Nëse e keni pjekjen në një raft, hiqeni atë nga raft dhe mbështilleni lirshëm në letër. Kini kujdes që të mos digjen gishtat!
Shërbimi i mishit
Lejoni që pjekja të pushojë për 15 minuta para se të gdhendni. Koha shtesë e pritjes është e nevojshme që pjekja të gatuhet deri në temperaturën e duhur. Gjithashtu lejon që lëngjet të vulosen brenda mishit. Në vend që të merrni një rrëmujë të përgjakshme, ju merrni një copë mishi më lëng kur përfundimisht prerë pjekjen. [14]
Shërbimi i mishit
Pritini mishin në feta të trasha kundër grurit. Gërvish pjekjen dhe shiko nga afër sipërfaqen e saj. Ju duhet të jeni në gjendje të shihni linjat që kalojnë nëpër të, që janë fibrat muskulore të mishit. Në vend që të prerë përgjatë atyre vijave, prerë nëpër to. Madhësia e saktë e shkurtimeve nuk ka rëndësi, por provoni të prerë viçin sa më hollë të jetë e mundur për shumë aromë me një sasi minimale të përtypjes. [15]
  • Përdorni një thikë të mprehtë për të siguruar shkurtimet e mishit në mënyrë të pastër.
  • Prerja e mishit kundër grurit çon në copa të shijshme dhe të buta që janë më lehtë për tu përtypur.
Shërbimi i mishit
Ruani mbetjet në enë hermetike në frigorifer ose frigorifer. Mund ta mbështillni viçin fort në plastikë ose petë nëse nuk keni një enë mjaft të madhe. Konsideroni gjithashtu prerjen e viçit në copëza të shumta në mënyrë që ta lehtësoni deponimin. Mbajeni atë në frigorifer nëse planifikoni ta përdorni menjëherë ose përdorni frigoriferin për ruajtje afatgjatë. [16]
  • Viçi duhet të zgjasë deri në 4 ditë në frigorifer. Nëse duket i hollë ose erë e keqe, hidheni larg.
  • Viçi i ruajtur në frigorifer do të zgjasë deri në 3 muaj. Mund ta ngrini ashtu siç duhet përpara se ta ruani në frigorifer.
A mund të përdor një tavë të lartë për të bërë një tenxhere me tenxhere?
Po, pjekjet e rrumbullakëta funksionojnë mirë për pjekjen e tenxhereve. Vishni viçin me vaj ulliri dhe lyeni së pari në tigan. Më pas lëreni të ziejë në supën e viçit duke e pjekur në furrë ose tenxhere me tenxhere.
Sa ndryshim në kohë do të marrë gatimi nëse shtoj përbërës si patate, karrota, qepë dhe lakër?
Ju nuk duhet të vini re shumë ndryshime. Këto mund t’i shtoni në tigan me gjellën dhe ajo duhet të përfundojë gatimin përreth në të njëjtën kohë. Ende, kontrolloni pjekjen me një termometër për t'u siguruar. Ju mund të duhet t'i jepni asaj një shtesë 5 ose 10 minuta për të siguruar që të arrijë temperaturën që dëshironi.
Dikush ka gatuar një pjekje të rrumbullakët të syrit në petë në 350 gradë F?
Po, kjo është mirë! Lyeni mishin në një shtresë të dyfishtë petë, pastaj vendoseni në tigan në qendër të furrës. Petë duhet të bëjnë që pjekja juaj të gatuhet më shpejt se normalja. Presin që koha totale e gatimit të jetë rreth 6 minuta për kile. Kontrolloni mishin me një termometër para se të keni mbaruar për t'u siguruar që gatuhet në temperaturën që dëshironi.
Sa kohë mund ta gatuaj nëse gatuaj dy rosto të vogla në të njëjtën tigan?
Së pari, zbuloni sa peshon çdo rosto. Pastaj, shtoni peshat së bashku. Në thelb po e trajtoni mishin si 1 pjekje e madhe. Presin që koha e gatimit të jetë rreth 21 minuta për kile mish në tigan. Për tu siguruar, nxirrni mishin rreth 30 minuta para se të përfundojë koha dhe provoni të dy pjekët me një termometër.
A nuk e kundërshtove veten për kohën e gatimit të pjekjes? A është 20, 25, 30?
Sa më gjatë të piqeni për kile, aq më e madhe është shkalla e dhurimit. Një minutë prej 20 minutash për kile do të jetë në anën e rrallë; 30 minuta me siguri do të jenë bërë mirë. Dy paralele: Në ndryshim, të themi, një mish i zier me kolagjen të lartë, i cili do të bëhet më i butë me kohë më të gjatë gatimi, një pjekje e tillë si kjo do të thahet dhe do të përtypet. Gjithashtu, vetëm pse vendosni furrën tuaj në 325 °, për shembull, nuk do të thotë që temperatura juaj e vërtetë e furrës është ajo. Merrni një termometër të furrës, vendosni furrën në temperaturën e dëshiruar dhe shihni se cila është temperatura "e vërtetë". Pastaj, rregulloni cilësimin në dial derisa temperatura e brendshme e furrës të jetë saktësisht ajo që dëshironi. Mos harroni atë vendosjen dhe përdorni atë.
Nëse e përgatis pjekjen time në këtë mënyrë, a do të jetë e butë?
Duhet. Sa më gjatë ta gatuani atë, aq më e thatë dhe më e butë (ose më e ashpër) do të jetë. Kur brendësia e pjekjes të jetë 120 °, hiqeni atë nga furra dhe lëreni të qëndrojë e mbuluar. Kjo do të shkaktojë rreth 5 ° rritje të temperaturës së brendshme dhe rishpërndarjen e lëngjeve të brendshëm. Kjo do t'ju japë rreth një rezultat mesatar të rrallë, në varësi të trashësisë së mishit.
Unë nuk kam rozmarinë dhe as allice. A mund ta bëj këtë pjekje me sukses pa këto dy përbërës?
Ju mund të zëvendësoni tarragon ose trumzë për rozmarinë. Ju mund të përdorni sasi të barabarta kanelle, karafil dhe arrëmyshk për të zëvendësuar allice.
Pjekja ime ka një pop, por nuk ka udhëzime se si ta gatuaj atë. Cfare duhet te bej?
Ju gjithmonë mund të gatuani një pjekje në 325 gradë F për 20 minuta një kile dhe t’i afroheni shumë perfektit.
A duhet të përdor rozmarinë dhe trumzë të freskët?
Kurdo që të jetë e mundur, por mund t'ju duhet të rregulloni shumat. Bimët e thata dhe erëzat janë më të përqendruara, por ato të freskëta janë "më të ndritshme". Më pëlqen të përdor të freskëta. Ju mund të duhet të eksperimentoni për të marrë gjithçka në dëshirën tuaj.
Nëse dua të pjek patatet dhe karotat me mish, kur duhet t'i shtoj ato?
Në mënyrë tipike, do t'i shtonit me rreth 30 minuta kohë gatimi, por kjo varet nga temperatura juaj e gatimit, dhe nga madhësia dhe sasia e perimeve.
Konsideroni të bëni lëng mishi me pikat nga panja e pjekjes. Kullojeni yndyrën e tepërt, pastaj kombinoni pjesën e mbetur me një përzierje qumështi dhe uji të zier mbi nxehtësinë mesatare.
Rritni sasinë e vajit të ullirit që përdorni në fshij nëse pjekja është shumë e dobët. Yndyra e vajit është thelbësore për mbajtjen e mishit me lagështi ndërsa pjek.
Pjekjet e rrumbullakëta gjithashtu mund të lyhen me salca në furrë të ngadaltë ose furrë Hollandeze, megjithëse pjekja është më e zakonshme me pjekjet e rrumbullakëta.
l-groop.com © 2020