Si për të shëllirë pule

Brumin e mishit para gatimit të tyre është një mënyrë efektive për të rritur lagështinë dhe butësinë e mishit përpara se të pjeket. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për pulën, e cila shpesh bëhet e thatë në furrë. Procesi i njomjes së mishit në ujë të kripur bën që mishi i pulës të përvetësojë disa nga uji përmes osmozës, duke e bërë atë më të lagur kur të gatuhet. Ju gjithashtu mund të punoni me shëllirë të thatë, të cilat çojnë në lëkurë të freskët dhe për të mbajtur lagështinë natyrale në shpend pa telashe të një shëllirë të lagur.

Marrja e një shëllirë të lagur

Marrja e një shëllirë të lagur
Hidhni pak ujë në një tas të madh, deri në një gallon. Tas duhet të jetë mjaft i madh për të zhytur të gjithë pulën që gatuani, por edhe të jetë në gjendje të futet në frigoriferin tuaj. Mbushni tasin me ujë të mjaftueshëm për ta mbuluar plotësisht pulën. Konsideroni të përdorni ujë të ngrohtë pasi do të shpërndani disa solide në zgjidhje. [1]
Marrja e një shëllirë të lagur
Shtoni 3/4 gotë kripë për çdo gallon ujë. E gjithë shëllira përmban kripë, pasi është e nevojshme të detyroni ujin në qelizat e mishit. Sasia e kripës së përdorur mund të ndryshojë shumë, por filloni duke shtuar 3/4 filxhan kripë kosher për gallon ujë (46 ml kripë për litër ujë). Llokoçisni kripën në ujë për ta tretur atë.
Marrja e një shëllirë të lagur
Shtoni sheqer në ujë. Sheqeri, ndërsa nuk kërkohet në një shëllirë, është një përbërës i dobishëm për të kafen e lëkurës. Shtimi i sheqerit në një shëllirë do të rrisë sasinë e karamelizimit të arritur gjatë gatimit të pulës, pavarësisht nga metoda e gatimit. Provoni të shtoni të njëjtën sasi sheqeri si kripa. Ju mund të përdorni çdo lloj sheqeri, duke përfshirë të bardhë, kafe, turbinado, apo edhe melasa ose mjaltë. Llokoçis ujin për të shpërndarë sheqerin.
Marrja e një shëllirë të lagur
Shtoni çdo erëza tjetër të dëshiruar në shëllirë. Ju gjithashtu mund të shtoni përbërës të tjerë në shëllirë tuaj për të sezonit të pulës. Specat, specat dhe lëngjet e frutave janë të gjitha opsionet për erëza të shëllirë. Disa përbërës të shkëlqyeshëm për tu përzier dhe përputhur përfshijnë:
  • Shtoni aromatikë të tillë si: 2-4 karafil të hudhrës (të grimcuar me thikë), gjethe gjiri, një trumzë të vogël, sherebel ose rozmarinë, 2-3 lugë gjelle speca të pjekur, majdanoz, lëng nga 1-2 limona të mëdhenj ose portokall, gjethe gjiri, ose 1-2 lugë gjelle mustardë, qimnon ose fara koriandri. [2] X Burimi i hulumtimit
  • Birra dhe Tyme Brine: Përzieni 4 kanaçe me 12 krem ​​birrë (lage, si Budweiser), 1 gotë kripë kosher, 3/4 filxhan sheqer me dritë-kafe, Një grusht i vogël i trumzë me trumzë, 5 gjethe gjiri, 1 lugë gjelle piper i zi i plasaritur, dhe 6 gota akulli në një tigan të madh.
  • Rosemary Lemon Brine: 1 qepë e vogël, e prerë hollë, 4 karafil hudhër, e copëtuar me anën e sheshtë të një thike, 1 lugë çaji vaj vegjetal, 1 gotë kripë Kosher, 5 ose 6 degë rozmarinë, 1 litër ujë, lëng 1 limon.
Marrja e një shëllirë të lagur
Ziejeni përzierjen tuaj të shëllirë para se të shtoni mish pule nëse keni shtuar erëza. Përndryshe, aromat nuk do të depërtojnë në pulë. Shtoni të gjithë përbërësit (kripë, sheqer, ujë, erëza etj) dhe sillni në zierje përafërsisht 1 minutë. Lejo që të ftohet plotësisht para se të lëvizësh.
Marrja e një shëllirë të lagur
Vendoseni pulën në tretësirën e shuarjes. Sigurohuni që pula të jetë zhytur plotësisht në shëllirë. Ju mund të përdorni një shëllirë për një pulë të tërë ose për copa më të vogla të pulës; procesi është i njëjtë në të njëjtën mënyrë.
Marrja e një shëllirë të lagur
Vendoseni shëllirë në frigorifer dhe lëreni të ziejë. Vendoseni të gjithë tasin në frigorifer, duke e mbuluar me mbështjellës plastik. Lëreni pulën të ziejë në tretësirën e shuarjes për disa orë. Për copa të vogla, 1 ose 2 orë është e mjaftueshme, ndërsa 8 deri në 12 orë është ideale për një pulë të tërë. Nëse nuk mund të kurseni kaq shumë kohë, një shëllirë do të japë akoma aromë dhe do të përmirësojë butësinë nëse përdoret vetëm për një periudhë të shkurtër kohe, të paktën 2 orë. [3]
  • Asnjëherë mos shëllirë pulën në temperaturën e dhomës, pasi kjo mund të çojë në rritjen e baktereve.
Marrja e një shëllirë të lagur
Hiqeni pulën nga shëllirë. Nxirreni pulën nga zgjidhja e shëllirës dhe pastroni ujin e tepërt para gatimit. Hidhni tretësirën për shuarjen duke e hedhur poshtë kullon.

Marrja e një shëllirë të thatë

Marrja e një shëllirë të thatë
Dije që shëllirë e thatë e mban pulën tënde me aromë dhe lëkurën ekstra të freskët. Ndërsa shëllirjet e lagura janë mënyra tradicionale për të përgatitur një pulë të pjekur, shumë kuzhinierë kanë filluar të eksperimentojnë me shëllirë të thatë në vend, të cilat çojnë në një cilësi më të fortë. Kripa nxjerr lagështi, e cila shpërndan kripën në një shëllirë të hollë, natyrale të lagësht që pula më pas reabsorbon. [4]
  • Përdorni kripë deti ose kosher kur është e mundur për një shëllirë të thatë. Kripërat me grurë të hollë, si kripa e tryezës, do të veshin shumë mishin e pulës, shpërndahen shumë shpejt dhe do ta bëjnë shijen e fundit të pjekjes shumë të kripur.
Marrja e një shëllirë të thatë
Pat lëngun e pulës të thatë. Përdorni një peshqir letre për të marrë sa më shumë lagështi në pjesën e jashtme të pulës. Ju nuk keni pse ta fërkoni atë ose të shtrydhni ujë, do të bëjë një zbutje e thjeshtë.
Marrja e një shëllirë të thatë
Përzieni shëllirë tuaj të thatë në një tas të vogël përpara se të aplikoni. Brines të thata thjesht masazhohen në pulë dhe bëhen pothuajse plotësisht me kripë. Thënë kështu, ju mund të përzieni edhe në erëza dhe aromë të tjera. Filloni me afërsisht 1 lugë çaji kripë Kosher për çdo kile pule që keni (4lb pule, 4 lugë çaji kripë) [5] , atëherë shtoni ndonjë prej erëzave të mëposhtme që dëshironi:
  • 2 lugë piper të zi të plasaritur.
  • 1 lugë gjelle paprika, pluhur djegës, ose kainë
  • 1 lugë rozmarinë ose trumzë
  • 1-2 lugë pluhur hudhër
Marrja e një shëllirë të thatë
Masazhoni kripën në mënyrë të barabartë në çdo anë të pulës. Fërkoni pjesën e sipërme, të poshtme, brenda dhe jashtë pulës me shëllirë të thatë. Përdorni pak kripë shtesë në pjesë më të trasha, si kofshët dhe gjinjtë.
  • Ju dëshironi një shtresë të barabartë, bujare të kripës. E gjithë pula nuk duhet të jetë e veshur me kripë, por duhet të ketë një sasi të drejtë të kernelit për gjithçka.
  • Ju mund të keni nevojë për një lugë çaji kripë shtesë për të përfunduar shëllirë.
Marrja e një shëllirë të thatë
Mbulojeni mishin e pulës dhe lëreni të ftohet midis 2 dhe 24 orësh. Sa më gjatë të lejoni shëllirë pule, aq më të mira do të jenë rezultatet. Megjithatë, nëse jeni me nxitim, atëherë duhet të shihni disa rezultate pas dy orësh.
  • Synoni për një ndriçim brenda natës, të paktën. Dy orë do të funksionojnë, por nuk do të jenë tepër efektive. Sa më gjatë ta lini shëllirë tuaj të pulës, aq më mirë. Mundohuni të mos i tejkaloni 24 orët, megjithatë.
Marrja e një shëllirë të thatë
Hiqeni pulën dhe e lini të thahet. Nuk duhet të ketë shumë lagështi të tepërt në pulë, dhe e gjithë kripa duhet të shpërndahet. Sidoqoftë, hiqni çdo lagështi shtesë ose zona të lagështa me një peshqir letre nëse i shihni. Kur të keni mbaruar jeni gati të merrni pulën në furrë dhe të shtoni çdo aromë shtesë.
  • Provoni të mbushni pykë limoni, doreza hudhër dhe burime barishte në zgavrën e gjoksit ose midis këmbëve dhe krahëve për shije të shtuar.

Pjekja e pulës tuaj

Pjekja e pulës tuaj
Konsideroni gjalpin e mishit për lëkurën më të freskët dhe mishin e gjirit të lagësht. Pulat e bukës janë shumë të vështira për tu mbajtur me lagështi, veçanërisht kur bëhet fjalë për mishin e gjirit. Fluturimi i gjalpit është kur prerë dhe ndani pulën, duke siguruar një sipërfaqe më të barabartë gatimi për pastërti optimale. Kjo është bërë më së miri para se të shuhet, por mund të bëhet edhe më pas. Për flutur një pulë e tërë:
  • Përdorni një thikë të mprehtë ose gërshërë kuzhine për të prerë shpinë të pulës. Kjo është kocka e gjatë në qendër të pulës në anën e kundërt si mishi i gjirit.
  • Vendoseni anën e gjoksit të pulës lart në një tabelë prerëse.
  • Përdorni thembra e dorës tuaj për të shtypur drejt në qendër të gjirit. Do të dëgjoni një çarje dhe pula do të rrafshohet.
  • Lyeni lehtë tërë sipërfaqen e sipërme me vaj ulliri. [6] X Burimi i hulumtimit
Pjekja e pulës tuaj
Nxehni furrën tuaj në 500 ° F me një raft në mes të furrës. Sigurohuni që nuk ka rafte të tjerë mbi atë të mesëm. Dilni një tigan ose pjekje dhe vendoseni pulën tuaj në qendër.
Pjekja e pulës tuaj
Shtoni çdo aromatikë që dëshironi në pulë. Aromatikët, si barishtet dhe limoni, shtojnë aromë në pjekjen tuaj. Shtrydhni lëngun e një limoni të madh mbi pulë, shtoni sprigs të rozmarinës ose trumzës midis krahëve dhe kofshëve ose shtypni pak piper të zi mbi pjesën e sipërme të gjinjve.
  • Nëse mishi i pulës është i plotë, mbushni feta limoni, karafil hudhër dhe barishte në zgavrën në mes të pulës sipas dëshirës tuaj.
Pjekja e pulës tuaj
Vendoseni pulën në furrë, duke pjekur çdo 10-12 minuta. Pjekja është duke marrë vajin dhe lëngun e nxehtë nga tigan dhe i përhap ato në majë të pulës. Kjo ndihmon që pula të qëndrojë me lagështi dhe ta marrë lëkurën të këndshme dhe të freskët. Përdorni një baster ose një furçë gatimi për të ri-aplikuar lëngun nga tigani në pulë. Mundohuni të mos e lini furrën të hapur për shumë kohë kur punoni - kjo bën që nxehtësia të bjerë shumë shpejt dhe ngadalëson gatimin.
Pjekja e pulës tuaj
Gatuajeni pulën për 45 minuta, ose derisa një termometër mishi në gji të lexojë 150 ° F. Mishi i gjirit është më i miri në këtë temperaturë, dhe mishi i kofshës duhet të jetë 170 ° F për të qenë i sigurt. Nëse pjesët e jashtme fillojnë të errësohen para se të gatuhen insektet, ulni temperaturën e furrës në 450 ° F.
Pjekja e pulës tuaj
Lëreni pulën të qëndrojë para se të prerë në të. Ju duhet ta lini pulën të pushojë, përndryshe të gjithë lëngu do të lërë mishin kur të preni në të. Vendoseni pulën mënjanë në një tabelë prerëse dhe çadrën e tij lirshëm me letër alumini. Pas 5-6 minutash, mund të hiqni petë, të prerë në pulë dhe të filloni të hani.
Sa kohë mund të mbaj shëllirë e përdorur?
Asnjëherë mos mbaj shëllirë të përdorur. Hidhni atë menjëherë pas përdorimit. Shëllirë e përdorur është një tokë e rrezikshme për mbarështimin e baktereve nga mishi i pulës.
A mund ta shuaj pulën në ujë të nxehtë dhe kripë?
Asnjëherë mos filloni një shëllirë në ujë të nxehtë! Mund të përfundoni me salmonelë. Përdorni ujë të vakët mundësoni kripën / sheqerin që vendosni të shpërndahet dhe më pas shtoni ujë akulli për të ftohur shëllirë tuaj PARA PARA vendosjen e ndonjë pulave në të.
Mund të skuqeni mish pule që është zhytur në shëllirë?
Absolutisht. Bën për pulë të skuqur me lëng dhe aromatizues.
A duhet ta kaloj mishin e pulës pasi kam përdorur një shëllirë të lagur me kripë deti, sheqer dhe salcë soje?
Po, ju duhet. Shëllirë nuk i jep aromë të plotë pulës. Por shkoni lehtë me kripën, pasi salca e sojës është tashmë e kripur.
A mund të përdor kripë të rregullt tryeze në një shëllirë të lagur për një pulë?
Po. Shumë njerëz zbulojnë se kripa e tryezës (e paodifikuar) shpërndahet më shpejt se llojet e tjera të kripës.
A mund të ngadalësoj pulën e pjekur në pjekje?
Po, provojeni në 250 gradë për pulën me lagështi. Ose, provoni të pini duhan një pulë të tërë në 225-250 me përzierje të drurit të mollës / pecan. Koha varet nga pesha e zogut.
Në cilën temperaturë duhet të gatuaj gjinjtë e pulave të ndara? 350?
E sigurt, 350 ose 375 gradë është mirë. Sigurohuni që lëngu të pastrohet dhe mishi nuk është më rozë përpara se t'i heqni nga furra. Në varësi të peshës së pulës, zakonisht duhen 25 minuta për pa gji dhe 40 ose më shumë për gjoksin në kockë.
A mund ta shuaj mishin e pulës dhe pastaj ta ngrij?
Nëse mishi ishte ngrirë më parë, nuk duhet ta rifreskoni nëse nuk e gatuani më parë. Ngrirja para se të gatuani mishin ndryshon strukturën e proteinave dhe prodhon një strukturë vakti kur gatuhet. Nëse mishi nuk është ngrirë më parë, atëherë po, mund ta bëni këtë.
A e shkruaj pulën përpara se të shuaj?
Po, aromat nuk mund të depërtojnë në mish të ngrirë. Shkrirje plotësisht para se të shuhet.
A mund të shuaj një pulë dhe ta gatuaj në një tenxhere të ngadaltë?
Po, do të jetë shumë aromatizues dhe i butë. Unë vetë e përdor këtë metodë ajo funksionon për mrekulli.
A mund të avulloj një pulë të shuar dhe pastaj ta pjek në furrë?
Sa kripë shton shëllirja në mishin e pulës?
A duhet të përdor ujë me kripë para se të gatuaj pulë?
Sasia e kohës që pula do të gatuajë do të varet nga madhësia e saj, kështu që filloni të kontrolloni pula më të vogla (4 bs ose më shumë) rreth 35 minuta.
Përdorimi i një termometri të mishit është thelbësor për të parandaluar rrezikun e helmimit nga ushqimi.
l-groop.com © 2020