Si të gërshetoni brinjët e shkurtra

Braising është një metodë e kombinuar gatimi që përfshin përdorimin e nxehtësisë të lagësht dhe të thatë. Mishet që janë të vështira për tu tenderuar, siç janë brinjët e shkurtër të viçit, i japin hua vetes veçanërisht mirë për të bërë gërsheta. Për të bërë brinjë të brinjëve të shkurtër, së pari do të shikoni pjesën e jashtme të mishit në një tenxhere të thellë të veshur me vaj të nxehtë. Pastaj, shtoni 3 gota (720 ml) lëng gatimi me aromë në tenxhere, mbulojeni dhe përfundoni gatimin e brinjëve në furrë për 2-2½ orë. Kur të dalin, ata do të jenë lëng, aromatizues dhe kadife mjaftueshëm sa të zhvishen menjëherë nga kocka.

Këpushja dhe sezonimi i brinjëve

Këpushja dhe sezonimi i brinjëve
Ftohtë brinjët e shkurtër brenda natës. Vendosini brinjët në një enë plastike të lyer ose në një qese zinxhiri të ripërtërirë dhe lërini në frigorifer për 8-12 orë. Ata gjithashtu do të bëjnë një gjobë të mbështjellë në letrën e tyre origjinale për kasap nëse thjesht i sollët në shtëpi nga tregu. [1]
  • Akullimi i brinjëve forcon yndyrën, duke e bërë më të lehtë prerjen.
  • Shmangni vendosjen e brinjëve në frigorifer, përveç nëse ato janë të destinuara për ruajtje afatgjatë. Ngrirja dhe shkrirja e panevojshme ka një tendencë për ta bërë mishin të ashpër. [2] X Burimi i hulumtimit
Këpushja dhe sezonimi i brinjëve
Hiqini brinjët nga frigoriferi gjysmë ore para gatimit. Kjo do t'u japë atyre një shans për të arritur një temperaturë që është më e mirë për të parë. Shkurtimet më të trasha mund të kenë nevojë më afër një ore të plotë në mënyrë që të ngrohen. Ndarja e brinjëve në një pjatë ose tabelë prerëse mund të ndihmojë në rruajtjen e një kohe pak. [3]
  • Shtë e rëndësishme të krijoni temperaturën e brinjëve para gatimit. Hedhja e mishit të ftohtë në një tigan të nxehtë është një mënyrë e mirë për të dërguar naftë që lulëzon dhe spërkat në të gjithë vendin.
Këpushja dhe sezonimi i brinjëve
Pritini yndyrën e tepërt nga brinjët. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë me kujdes çdo ind yndyror të padëshiruar nga skajet e brinjëve. Lini yndyrën që është mermer në mish të paprekur, pasi kjo është ajo që i siguron asaj pjesën më të madhe të shijes së saj. Nëse brinjët që keni blerë janë të ligët, është mirë të kaloni procesin e zvogëlimit. [4]
  • Brinjët e shkurtra të kockave kanë tendencë të kenë më shumë yndyrë se ato pa bonuse.
  • Sidomos brinjët e yndyrshëm lehtë mund të bëhen me yndyrë pas gatimit të zgjatur. [5] X Burimi i hulumtimit
Këpushja dhe sezonimi i brinjëve
Sezoni brinjët për shije. Aromatizuesit që përdorni kryesisht do të jenë çështje preferenciale. Mund të provoni të bashkoni një përzierje unike të erëzave të këndshme, ose t’i mbani gjërat të thjeshta duke veshur brinjët me kripë kosher dhe piper të zi. Farëdo që të vendosni, sigurohuni që të përdorni një sasi liberale në mënyrë që aroma e plotë të vijë pasi mishi të jetë gatuar. [6]
  • Zgjidhni barishte dhe erëza që komplimentojnë lëngun e gatimit që do të përdorni. Piper i zi i copëtuar, hudhra dhe trumza mirë me verë të kuqe, për shembull.
  • Shmangni përdorimin e erëzave që përmbajnë sheqer. Këto mund të digjen gjatë fazës së parë të gatimit, duke lënë pas një shije të pakëndshme të djegur.

Duke ulur brinjët në sobë

Duke ulur brinjët në sobë
Ngrohni furrën në 350 ° F (177 ° C). Lejimi i furrës të fillojë të ngrohet ndërsa jeni duke larguar brinjët do t'ju kursejë kohë të vlefshme dhe do të sigurojë një tranzicion pa probleme nga një burim nxehtësie në tjetrin. Në momentin që brinjët do të zbresin nga gatimi, furra do të jetë gati dhe duke pritur. [7]
  • Mund të jetë e nevojshme të hiqni një ose më shumë rafte të brendshme të furrës për të bërë vend për tenxheren në të cilën do të ngrohni brinjët.
  • Kur mblidhni një grumbull të madh brinjëve të shkurtër, përzieni temperaturën në rreth 375 ° F (191 ° C) për të siguruar që mishi të gatuajë në mënyrë të vazhdueshme.
Duke ulur brinjët në sobë
Ngrohni 3 lugë vaj në një tenxhere të madhe me anët e pjerrëta. Përdorni një vaj me një pikë të lartë tymi, si ulliri, kikiriku ose kanola. Lëreni tiganin të bëhet i këndshëm dhe i nxehtë para se të shtoni brinjët - diku rreth 400–450 ° F (204–232 ° C) është zakonisht më i miri për tu dëgjuar. Do të dini që vaji po afron temperaturën e duhur kur fillon të shkëlqejë. [8]
  • Ju gjithashtu mund të përdorni një tigan të thellë me thikë nëse nuk keni një tenxhere të përshtatshme.
  • Nëse tigan nuk është mjaft i nxehtë, mund të përfundoni pjesërisht gatimin e brinjëve, të cilat mund të hedhin herë pas here gatimin tuaj.
Duke ulur brinjët në sobë
Shtoni çdo përbërës aromatik që dëshironi të përfshini. Hidhni një grusht hudhër të grirë, xhenxhefil ose qepë në tenxhere. Llokoçisni aromatikët vazhdimisht pasi ato marrin ngjyrë kafe. Vaji i vezëve do të fillojë të zhbllokojë aromat e tyre të athët, të cilat më pas do të gjejnë rrugën e tij në mish. [9]
Duke ulur brinjët në sobë
Vidhini brinjët e shkurtër për 3-4 minuta në secilën anë. Vendosni secilën brinjë të sheshtë kundër pjesës së poshtme të tenxhere për të ekspozuar sa më shumë sipërfaqe në nxehtësi. Pasi të kenë kaluar disa minuta, ngrini njërën nga brinjët dhe hidhni një sy në pjesën e poshtme për të kontrolluar përparimin e tyre. Sapo mishi të ketë marrë një të jashtme të errët, të ndryshkur, kthejeni brinjët një rrotullim dhe vazhdoni të uleni derisa të gjitha palët të jenë ngjyrosur në mënyrë të barabartë. [10]
  • Nëse brinjët me të cilat po punoni kanë më shumë një formë të sheshtë, mund të jeni në gjendje të largoheni duke shikuar secilën nga të dy palët pak më gjatë, rreth një copë rreth 7-8 minuta.
  • Kini kujdes që të mos i kapërceni brinjët. Ata kanë nevojë vetëm për një fund të lehtë, pan-puthur. Zhvendosja e tyre në furrë është ajo që do t'i gatuaj në të vërtetë. [11] X Burimi i hulumtimit

Mbarimi i shiritave në furrë

Mbarimi i shiritave në furrë
Mbuloni brinjët me 3-5 gota (720 ml-1.2 L) të lëngshme gatimi. Vera e kuqe, supa e viçit dhe birra e errët janë zgjedhje të njohura, por stoku i perimeve, salca e domates, apo edhe uji janë gjithashtu të pranueshëm. Si rregull, sa më e fortë të jetë aroma e lëngut, aq më mirë do të dalë në pjatën e përfunduar. Duhet të ketë lëng të mjaftueshëm në tenxhere që brinjët të zhyten kryesisht. [12]
  • Kombinimi i lëngjeve të ndryshme mund të krijojë një profil aromash më komplekse. Për shembull, ju mund të përdorni 1-2 gota (240-480 ml) supë viçi së bashku me 3 gota (720 ml) verë të kuqe, ose të filloni me një birrë bazë dhe të derdhni pak ujë për ta mbushur atë.
  • Për një aromë shtesë të lëngut që lëshon gojën, provoni të trazoni ½ filxhan (120 ml) të një aromatizuesi tjetër në lëngun tuaj të gatimit, siç është salca Worcestershire ose ponzu. [13] X Burimi i hulumtimit
Mbarimi i shiritave në furrë
Përfshini erëza të tjera sipas dëshirës. Në këtë pikë, ju mund të hidhni çdo barishte ose erëza tjetër që dëshironi të përfshini në tenxhere dhe i ziejini ato së bashku me brinjët. Hudhra, karafili, gjethet e gjirit ose sprigs me rozmarinë të freskët, trumzë ose urtë mund të bëjnë komplimentin e përsosur për brinjët e shkurtër të viçit. Këto aditivë do të injektojnë shënime aromatike delikate në mish ndërsa zien. [14]
  • Erëzat e plota kanë tendencë të punojnë më së miri për gërshetim të lëngshëm, por një majë e specit kajen, shafran i Indisë ose qimnon gjithashtu mund të përmirësojë aromën e lëngut të gatimit.
Mbarimi i shiritave në furrë
Gatuajini brinjët në furrë për 2-2½ orë. Mbuloni tenxheren dhe vendoseni sa më afër qendrës së furrës. Mbani një sy të ngushtë në orë ose përdorni timerin e integruar në furrë për të parë se sa kohë kanë brinjët brenda. Ndërsa gatuajnë, mishi do të bëhet i thyer nga kocka pa humbur asnjë lagështi natyrale të tij. [15]
  • Përndryshe, ju mund t'i transferoni brinjët në një tenxhere të ngadaltë dhe t'i ngrohni ato për 6-7 orë ose derisa të tenderohen. [16] X Burimi i hulumtimit
  • Një ulje fillestare i jep pjesës së jashtme të brinjëve një kore të këndshme, ndërsa nxehtësia depërtuese e furrës në të vërtetë gatuan mishin nga brenda.
Mbarimi i shiritave në furrë
Lejo që mishi të pushojë për 15-20 minuta. Sapo të mbarojë koha, rrëshqisni tenxheren nga furra dhe vendoseni në tavën, që është akoma e mbuluar, për tu ftohur. Pas 15-20 minutash, përdorni një palë gishtash për të hequr brinjët nga lëngu i gatimit një nga një. Jepini secilës brinjë një tundje të butë për të ndihmuar në kullimin e lëngut të tepërt. [17]
  • Sigurohuni që brinjët të jenë ftohur në një temperaturë të sigurt para se të vendosni pluhurin dhe shërbeni.
  • Nëse brinjët tuaj nuk janë bërë mjaft për shijet tuaja, vendosini përsëri në furrë për 15-20 minuta në një kohë derisa mishi të arrijë ngjyrën e dëshiruar të brendshme.
Mbarimi i shiritave në furrë
Shërbyer brinjë të shkurtra të gërshetuara me enët tuaja të preferuara anësore. Brinjët e shkurtra të viçit çiftojnë në mënyrë të përkryer me enët e tjera të pasura, të përzemërta si patatet me pure, kërpudhat e pjekura, dhe vegjet e pjekjes së tenxhereve si karotat dhe qepët. Një copë bukë franceze e ndryshkur ose disa rrotullime të nxehta në darkë do të ndihmojnë në vakt. Lyeni me një lugë bujare të lëngut të mbetur të gatimit dhe kënaquni! [18]
  • Për një vakt më të lehtë, ofroni një sallatë të gjelbër të përzier ose përzierje perimesh sezonale për të shkuar së bashku me brinjët e shkurtër të gërshetuar.
  • Transferoni brinjët e mbetura në një enë të mbyllur hermetikisht dhe vendosini ato në frigorifer. Kur ruhen siç duhet, ata duhet të qëndrojnë mirë deri në 3-4 ditë, por do të shijojnë më së miri nëse hahen brenda 1 ose 2. [19] X Burimi i hulumtimit
Brinjët e shkurtra të kockave janë mesatarisht më pak të kushtueshme sesa shkurtimet pa humbje, dhe kanë tendencë të jenë më shumë aromatizues, për tu ngritur.
Provoni stilin e Barbecue me brinjë të shkurtër të gërshetuar duke përdorur një lëng të butë gatimi dhe copëtoni mbi salcën tuaj të preferuar sapo të dalin nga furra.
Brinjët e shkurtra të gërshetuara shpesh janë edhe më të mira kur nxehen përsëri të nesërmen, pasi të kenë patur mundësinë të thithin më shumë lëngun e tyre të gatimit.
l-groop.com © 2020