Si të plakni viçin

Mishi i plakjes së viçit rrit butësinë dhe shijen e mishit duke prodhuar një aromë më të lezetshme dhe më të butë. Shumica e viçit janë të moshuar në mbështjellës të tkurrur në një proces të quajtur plakje të lagësht. Sidoqoftë, ekspozimi i mishit në ajër do të bëjë që uji të avullojë prej tij, duke përqendruar aromën e tij. Kjo quhet plakje e thatë. Plakja e thatë mund të zgjasë diku nga dy deri në tre javë në varësi të llojit dhe prerjes së mishit, si dhe aromën dhe butësinë e dëshiruar për fund. [1]

Gatishni frigoriferin tuaj për plakjen e thatë

Gatishni frigoriferin tuaj për plakjen e thatë
Përcaktoni një frigorifer të veçantë të plakjes së thatë ose frigorifer. Për të tharë moshën e mishit tuaj në mënyrë të sigurt dhe të duhur, do të duhet të ndërmarrni hapa për të kufizuar ndryshimet në temperaturë dhe lagështi. Especiallyshtë veçanërisht e rëndësishme të mbani mishin tuaj në temperaturën e duhur gjatë procesit të plakjes. Përcaktimi i një frigorifer të veçantë të plakjes së thatë ose frigorifer është mënyra më e lehtë për ta bërë këtë.
  • Mishi do të prishë mbi 40 ° F (4 ° C) por do të ngrijë nën 32 ° F (0 ° C). Temperatura ideale për plakje është 36 ° F (2.2 ° C) gjatë gjithë procesit të plakjes. [2] X Burimi i hulumtimit
  • Përdorimi i frigoriferit tuaj të përditshëm nuk rekomandohet. Sa më shumë të hapni dhe mbyllni frigoriferin / ngrirën tuaj, aq më shumë do të ndryshojë temperatura dhe lagështia.
  • Ju mund të përdorni një frigorifer të vogël, "konvikti" të rregullueshëm të temperaturës ose një frigorifer ruajtës për plakjen tuaj të thatë. [3] X Burimi i hulumtimit
Gatishni frigoriferin tuaj për plakjen e thatë
Pastroni frigoriferin tuaj nga ndotësit e mundshëm. Mishi do të thithë aromë dhe aroma të tjera të forta. Artikujt si djathi, peshqit dhe hudhra me shumë mundësi do të ndikojnë në shijen e mishit tuaj ndërsa plaken. Një pastrim i plotë para plakjes së thatë do të ndihmojë në mbrojtjen e profilit të aromës natyrale të mishit tuaj.
  • Mënyra më e mirë për të siguruar që nuk ka ndotës delikate në frigoriferin / ngrirës tuaj është të ngrini dhe pastroni frigoriferin tuaj me një pastrues të përshtatshëm për qëllime të përgjithshme.
  • Nëse erë zgjat pas pastrimit, spërkatni një shtresë sode buke në sipërfaqet e brendshme të frigoriferit / frigoriferit dhe pastrojeni plotësisht me një leckë.
Gatishni frigoriferin tuaj për plakjen e thatë
Verifikoni temperaturën në frigorifer / frigorifer. Frigoriferët dhe ngrirësit e shtëpisë nganjëherë nuk kanë aq termometër të brendshëm sa ato të klasës tregtare. Në disa raste, frigoriferi juaj mund të mos ketë një matës të temperaturës së brendshme, dhe ju do të duhet të blini një në mënyrë që të siguroni një temperaturë të qëndrueshme gjatë gjithë procesit të plakjes.
  • Një termometër normal mund të mos qëndrojë në temperaturat e ftohta, si dhe një termometër të destinuar posaçërisht të temperaturës / frigoriferit. Këto ka të ngjarë të jenë të disponueshme në dyqanin tuaj lokal të pajisjeve.
  • Ju mund të dëshironi të zgjidhni një termometër që ka një matës lagështie, gjithashtu. Për rezultate të qëndrueshme, duhet të ruhet një lagështi prej 60%, megjithëse shumë në shtëpi të thatë kanë gjetur një gamë më të gjerë ka pak efekt në produktin përfundimtar. [4] X Burimi i hulumtimit
Gatishni frigoriferin tuaj për plakjen e thatë
Shtoni një tifoz për qarkullimin e përmirësuar. Qarkullimi i ajrit është i rëndësishëm për procesin e plakjes së thatë. Qarkullimi i kufizuar mund të çojë në mishin tuaj që të mos dehidrohet në nivelin optimal. Shtimi i një tifoz të vogël tavolinë në frigoriferin / frigoriferin tuaj të mishit mund ta zgjidhë këtë problem.
  • Ju mund të keni nevojë të prerë një nivel në vulën e frigoriferit / frigoriferit tuaj për kordonin e tifozit. Pasi ta vendosni kordonin në shkallë, mund të dëshironi të paketoni çdo boshllëk të hapur me një lloj izolimi. [5] X Burimi i hulumtimit

Përzgjedhja dhe përgatitja e mishit

Përzgjedhja dhe përgatitja e mishit
Zgjidhni një prerje të madhe mishi me cilësi të lartë. Ju gjithashtu do të dëshironi që mishi juaj të jetë një lloj që përdor metoda të shpejta gatimi, si shirita të New York-ut, biftek brinjëve dhe shkurtime portierësh. Prerjet e vogla të mishit duhet të shmangen, pasi humbja e lagështirës gjatë plakjes mund t'i bëjë që këto të duken shumë të vogla për të qenë rrjedhë kryesore e një vakti. Pjesë më të mëdha, nga ana tjetër, mund të shkurtohen poshtë.
  • Biftekët e prerë individualisht nuk do të funksionojnë për procesin e plakjes së thatë. Do t'ju duhet një prerje e tërë, si seksionet e brinjëve 103, 107, 109A dhe 109 eksport.
  • Brinjët e viçit pa bagazh ose rostiçeri i vlerësuar si "zgjedhje" ose "kryeministër" janë gjithashtu opsione të mira për plakjen tuaj të thatë. [6] X Burimi i hulumtimit
  • Kur blini njërën nga këto prerje nga një kasap, duhet t'i kërkoni atij të mos e shkurtojë fare prerjen tuaj të mishit.
  • Mos e shkurtoni mishin tuaj para se ta ruani për plakje të thatë. [7] X Burimi i hulumtimit
Përzgjedhja dhe përgatitja e mishit
Shqyrtoni ngjyrën e mishit para ruajtjes. Ngjyra lidhet drejtpërdrejt me butësinë e viçit dhe sa kohë duhet të zgjasë procesi i plakjes. Nëse viçi juaj është më i errët, nuk ka nevojë të plaket më shumë se një javë. Viçi që ka ngjyrë më të lehtë duhet të plaket më shumë se 7 ditë, por jo më shumë se 30 ditë. [8]
  • Nëse keni vështirësi të dalloni ngjyrën e mishit tuaj me një shikim, mund të dëshironi ta krahasoni atë krah për krah me një prerje të freskët të mishit.
Përzgjedhja dhe përgatitja e mishit
Fshijeni dhe shpëlani mishin. Hiq mishin nga paketimi në të cilin ishte mbështjellë. Pastaj, me ujë të ftohtë, pije tërësisht të gjitha pjesët e mishit të ekspozuara në ajër të hapur. Pasi të keni mbaruar shpëlarjen, lyeni mishin të thatë me peshqirë letre. Pasi mishi juaj të jetë i thatë, është gati të mbështillet. [9]
Përzgjedhja dhe përgatitja e mishit
Mbështilleni mishin tuaj në tigan. Leshterikët do të formojnë një pengesë mbrojtëse rreth mishit tuaj dhe do të parandalojnë që mishi të dehidratohet shumë papritmas. Prisni prerjen tuaj të mishit lirshëm në rrobat e rrobave, në mënyrë që të gjitha pjesët e ekspozuara të saj të mbulohen nga tre shtresa të leckës.
  • Ju gjithashtu mund të mbroni mishin tuaj nga dehidratimi i papritur me një shtresë të trefishtë të trashë peshqiri letre. [10] X Burimi i hulumtimit

Plakja e thatë e mishit tuaj

Plakja e thatë e mishit tuaj
Vendoseni viçin tuaj në frigorifer / frigorifer. Ju mund ta vendosni mishin tuaj drejtpërdrejt në një raft të pastër të frigoriferit / frigoriferit, ose së pari mund ta vendosni mishin tuaj në një tabaka të përshtatshme, si një fletë pjekje e mbështjellur. Vendosni tifozin e frigoriferit tuaj të ulët dhe kontrolloni dyfish temperaturën për t'u siguruar që është në 36 ° F (2.2 ° C). [11]
Plakja e thatë e mishit tuaj
Rivendosni mishin tuaj pas ditës së parë. Ndërsa mishi rritet, ndonjëherë mbulesa juaj mund të mbërthehet në mish, duke lënë fibrat pas. Pas ditës së parë, hiqni mbulesën e leshit ose peshqirin tuaj të letrës, dhe pastaj rimarrni lirshëm mishin duke përdorur të njëjtën mbulesë.
  • Pasi që letra juaj prej letre / peshqir letre do të ketë zhytur tashmë disa lagështi nga mishi, do të keni më pak të ngjarë të lini fibrat pas përfundimit të procesit të plakjes. [12] X Burimi i hulumtimit
Plakja e thatë e mishit tuaj
Lejoni mishin tuaj të plaket për kohën e caktuar. Ju do të dëshironi të thatë moshën e mishit tuaj për kohëzgjatjen e kohës që keni përcaktuar se do të duhet nga ngjyrosja e saj. Ju nuk mund të vini re një ndryshim në mishin tuaj kur plakeni atë për periudha kohore më të shkurtër se dy javë. [13]
  • Shtë e zakonshme që mishi juaj të fillojë të zhvillojë një erë të pakëndshme gjatë procesit të plakjes. Kjo mund të ndikojë në mishin tjetër në frigoriferin tuaj, që është një arsye tjetër pse është mirë të përdorni një frigorifer / frigorifer të veçantë, të caktuar për plakje. [14] X Burimi i hulumtimit
Plakja e thatë e mishit tuaj
Rruajeni pjesën e jashtme të thatë. Pjesët e jashtme të mishit do të jenë më të dehidratuarit. Këto pjesë nuk ka të ngjarë të jenë të ngrënshme, por nën këtë sipërfaqe të ndryshkur do të gjeni mishin e butë, me aromë për të cilin viçi i moshuar është i njohur për të. Përdorni një thikë të mprehtë për të rruar falas shtresën e jashtme. [15]
  • Nëse vëreni ndonjë yndyrë që është tharë, rruajeni këtë edhe nga mishi juaj. Yndyra e mirë që ende duket e lagësht, megjithatë, duhet të mbahet.
Plakja e thatë e mishit tuaj
Konsumoni viçin menjëherë pas plakjes. Tani që plakja të ketë mbaruar, ju mund të prerë mishin tuaj në pjesë, si biftekë. Pas kësaj, mishi juaj duhet të hahet për të parandaluar një sasi jo të shëndetshme të prishjes pas plakjes.
  • Nëse nuk jeni në gjendje të hani mishin ditën kur është plakur, mund ta lini në frigorifer për 1 deri në 2 ditë pa dëmtuar mishin. [16] X Burimi i hulumtimit
Jam shumë i hutuar. Ka data të skadimit të mishit që blejmë, dhe faqet e internetit të tjera që shpallin se duhet të përdoren brenda 2 ditëve nga ajo datë. A thjesht e injorojmë atë datë të përdorimit?
Nëse e ruani nën 5 ° C nuk do të prishë, megjithëse unë do të zgjidhja mish nga një kasap vendas. Nëse jeni akoma i shqetësuar mund të provoni plakjen në vaj, por vaji prishet dhe shpërndan proteina.
Unë po shikoj disa mish të plakur ndërsa pronarët janë larg. Baganta e mbyllur ka hedhur balonë. A është kjo normale?
Kur përdorni një qese plakjeje të thatë, në varësi të prodhuesit, çanta juaj mund ose nuk mund të fryhet. Shumica supozohet të kenë një vulë të ngushtë ajri që lejon lagështinë në parandalimin e ekspozimit të tepërt të ajrit. Ju duhet të ndiqni udhëzimet që erdhën me çantën tuaj të plakjes së thatë për të parë nëse kjo është e natyrshme për çantën tuaj.
A e gatuaj mishin pasi ta plakem?
Në qoftë se nuk jeni duke bërë një biftek tar-tar, ju duhet ta gatuani biftekun pas plakjes nëse planifikoni ta hani atë.
A mund të ngrijë mishin e moshës 90 ditë?
Po, mund të ngrini çdo mish të moshuar. Por gjatë ngrirjes, do të jetë më pak e butë dhe do të ketë një aromë më të dobët. Nëse plakeni një biftek, unë do t'ju rekomandoja të hani pa ngrirje.
Si ta kontrolloj lagështinë në frigorifer?
Mund të provoni të vendosni një peshqir të lagur mbi tifoz dhe të shihni nëse e bën atë më të lagësht. Përndryshe, kontaktoni kompaninë nga e keni blerë frigoriferin dhe shihni nëse kanë ndonjë këshillë, ose kontrolloni manualin e pronarit.
A mund të plakem mishi pasi të jetë ngrirë?
Po, por do t'ju duhet lagështi më e ulët ose kripë atë para plakjes.
Cila është prerja minimale e viçit që duhet të marr për këtë?
Zgjedhje ose më mirë. Viçi me mermer të mirë është mënyra më e mirë për të shkuar dhe do t'ju japë rezultatin më të mirë.
A duhet raftet të jenë rrjetë teli, apo mund të jenë qelqi?
Rafti mund të jetë çdo gjë - qelqi, teli ose çfarë jo. Shtë e rëndësishme të vendosni mishin në një raft teli brenda frigoriferit në raft për të ndihmuar në qarkullimin. Duke pasur një tigan për ta bërë pastrimin shumë më të lehtë. Mos harroni, i gjithë ky proces duhet të bëhet sanitar, ose lehtë mund të prishni çdo prerje mishi. Unë rekomandoj një çantë cilësore të plakjes së thatë. Kjo e bën atë shumë më të lehtë për fillestarin.
A duhet të vë dritë UVC në frigorifer gjatë plakjes së thatë të viçit për të vrarë bakteret?
Në nën 40 gradë, nuk duhet të keni baktere që shpejt do të kalben mishin. Gjëja më e rëndësishme për t'u siguruar për çdo ushqim në frigorifer është të keni temperaturën midis 34 dhe 36 gradë.
Happensfarë ndodh me mishin e plakur kur shfaqet rritja e mykut?
Myku është i mirë. Mund të prishet para se të gatuaj, unë kam plakur trupa të tërë me mjaft myk mbi to, vetëm për t’i prerë më vonë dhe mishi ishte më i butë dhe më i shijshëm ndonjëherë. Edhe muskujt e këmbëve të këmbëve, të cilat normalisht përdoren për mishin e njomës, mund të gabohen për shkurtime shumë më të imta, shije më të mirë sesa dyqani i blerë.
Nëse po ngrini mishin e viçit, kurrë mos e ngrini, shkrirni dhe më pas rifreskojeni. Kjo do të ndikojë rëndë në cilësinë e aromës dhe butësinë e mishit tuaj.
Ju gjithashtu mund të përdorni qese plakjeje të thatë ndërsa plakni mishin tuaj. Sidoqoftë, ju mund ta gjeni vulën e formuar nga këto çanta si të papërshtatshme. [17]
Mos e lëvizni ose mos e shqetësoni procesin e plakjes, nëse është e mundur, derisa të jeni gati për të konsumuar.
Mos pastrimi i duhur i frigoriferit tuaj para plakjes mund të rezultojë në rritjen e baktereve që mund të shkatërrojnë mishin tuaj ose ta kontaminojnë atë.
l-groop.com © 2020